❶ 在家烙饼用什么和面比较好什么才是正确的做法
在我们这个北方小城，大众的饮食习惯是早晚粥，中午面条或者米饭，也就是说一天之中有两顿是喝粥的。大家知道，喝粥营养又滋补，但不抗饿，是需要搭配主食来吃的，比如包子、馒头、油条、烙饼等等。在这些家常面食中，我家更爱吃烙饼，一层一层的，外酥脆里软嫩，吃起来喷香喷香，不像油条那般油腻，却比包子、馒头有滋味。
❷ 面粉烙饼的做法大全
面粉烙饼的做法有油饼，有发面饼，也有直接的炸饼，都是很好吃的做法。
❸ 烙饼是用什么面粉
选择用高筋面粉比较好。
面粉的种类主要是分为低筋面奶粉、中筋面粉以及高筋面粉。在制作蛋糕或者面包的时候，多数是会选择低筋面粉，因为低筋面粉制作出来的蛋糕或者面包是会比较松软的。选择用高筋面粉烙饼，是可以使得烙好的饼吃起来更有嚼劲。
烙饼注意事项
1、烙饼好吃关键是和面，面不能硬，水温要根据气候和地区差异和面，河北偏碱性地区水比较软的夏季用室温水，冬天用30度左右温水和面就很好了，北方水质偏硬地区烫面或者多半开水和面，或者温水和面醒发时间长一些都可以很好吃，总是和面要看气温，醒发时间和水质和面软硬度。
2、烙饼多层好吃窍门就这制作手法，用这种折叠法做的饼开层很好，如果油很少撒点面粉在上面层次会更好。
❹ 烙饼的面怎么和比较好
烙饼的做法基本一至，但不同地方，还是会有很多差别，想要做出来的饼柔软不发硬，和面这一步最重要，要把握好面粉与水的比例。烙饼和面时，一般有烫面、半烫面、温水三种和面方式，三种方式烙出来的饼，也略有差异。其中烫面与半烫面，基本上做的是死面，而温水和面一般会放酵母来饧发。下面我详细说说，怎么烙饼，其中最关键的就是和面
总结：以上就是烙饼的整个流程及注意事项，其实看似简单，但想要烙好一张饼，烙出来好吃好看，每一步都很重要，都得注意这里面的细节，把握好细节了，才能烙出漂亮好吃的饼，学会了，下一步就是多实践了。
❺ 烙饼用什么面粉
烙饼用普通的面粉就可以，标准粉，富强粉，他们加工精度不同，但是都属于中筋粉。而且，烙饼大都使用烫面，现用部分开水烫制面粉，稍凉后再加凉水揉匀到合适的硬度。
烙饼的主要原料是面粉，辅之以鸡蛋、芝麻、青椒、小葱等，主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪等，营养充足而丰富。
面要软一些，烫制后，面团的韧性会降低，成品会很柔软。这样看来烙饼的关键不在于面粉，只要掌握技巧，普通的面粉就可以做出好吃的饼。
(5)烙饼最好吃的面粉做法扩展阅读：
做烙饼的方法：
1、首先是和烙饼面，在和的时候用热水来和，把面用筷子和成软软的粘稠的状态，不要和成做面时那样的硬面，然后放到一边醒一个小时以上的面。
2、再案板上抹上一层干面，然后把面从面盆里掏出来放到案板上，在案板上揉一会面让面的表面沾上一些在案板上的面。
3、之后把面擀成如图所示的大面饼，然后在面饼的表面抹上一层油并且均匀地放上一些食盐和面，然后如图所示在面饼上从中心到边缘切开一道口，然后把面饼卷起来。
4、把面饼卷好以后，把接口处的面用手捏合，让面的口子被密封住不会流出里面的油。之后把密封好的面团竖起来，然后放到案板上。
5、然后在面团下面的案板上少撒一些面，然后再在面饼上面抹上一层面，然后用擀面杖把面饼擀成一个类似于圆形的形状，把烙饼放到锅里烙一下，让烙饼两面都变成的金黄色即可。
❻ 作烙饼用什么面粉好
依据所做的饼类型不同，使用的面粉也不一样。假设要做曲奇饼干的话推荐用低筋面粉，华夫饼就用高筋面粉。
1、曲奇饼干
低筋面粉就是水分含量低于13.8%、粗蛋白质含量低于9.5%的面粉。市面上的低筋面粉的蛋白质含量通常在6.5%以下，所谓的蛋糕粉、薄力粉都是低筋面粉。这种面粉因为蛋白质含量低、吸水性差，所以面团成型后比较柔软，烤制完成后口感比较酥松，非常适合做西点。
曲奇饼干的口感酥脆而且蓬松，要用专门制作蛋糕、饼干的低筋面粉。如果先要曲奇拷出来酥软可口，就要用糖粉取代普通的白砂糖。曲奇饼干各种用量都需要严格计量，如果配方比例出现偏差，烤出来的曲奇就会出现过硬或是过软的情况，不仅影响美观而且还会影响口感。
曲奇饼干中黄油非常重要，建议用含盐的天然黄油，这种黄油非常适合制作烘焙食品。
二、华夫饼就用高筋面粉。
所需原料：高筋面粉210克，酵母4克，全蛋液50克，奶粉20克，盐1克，无盐黄油40克，水50毫升，细砂糖30克，炼乳15克
1、除了黄油外，将所有原材料倒入面包桶中，启动和面发面程序。
2、面团成型后放入黄油，继续揉面。
3、揉至面团光滑出筋。
4、第一次发酵至两倍大。
5、取出排气后把面团分成12个小面团，再静置发酵15分钟。
6、模具两面加热，无需刷油，直接将面团放入，合上烘烤。
7、中小火加热，每隔1分钟翻面，3-4分钟后烤制两面金黄色即可。
8、面包版的华夫饼脱模很轻松，稍稍用筷子辅助一下即可脱模。
❼ 烙饼用什么面粉最好
依据所做的饼类型不同，使用的面粉也不一样。假设要做曲奇饼干的话推荐用低筋面粉，华夫饼就用高筋面粉。
二、华夫饼就用高筋面粉。
所需原料：高筋面粉210克，酵母4克，全蛋液50克，奶粉20克，盐1克，无盐黄油40克，水50毫升，细砂糖30克，炼乳15克
1、除了黄油外，将所有原材料倒入面包桶中，启动和面发面程序。
2、面团成型后放入黄油，继续揉面。
3、揉至面团光滑出筋。
4、第一次发酵至两倍大。
5、取出排气后把面团分成12个小面团，再静置发酵15分钟。
6、模具两面加热，无需刷油，直接将面团放入，合上烘烤。
7、中小火加热，每隔1分钟翻面，3-4分钟后烤制两面金黄色即可。
8、面包版的华夫饼脱模很轻松，稍稍用筷子辅助一下即可脱模。
❽ 面粉怎么烙饼
以前小贩都用鸡油烙饼，这样层特别多，酥脆！
还有个窍门：剩米饭烙饼更酥脆 剩米饭热后再吃味道很不好,如果按照1:2的比例将它与面粉混合后烙饼,烙出来的饼特别酥脆。
自己家做的话可以西式化，加黄油--锅里倒一点花生油，小火慢慢的将饼烙熟。饼要擀得比较薄，还在面中加入黄油，烙出来的就很酥脆。
******DIY香酥掉渣儿的芝麻盐酥饼******
皮儿薄而酥脆，内里松软而层次分明
点击食材：
面粉110克，酵母2克，水70克。油酥：面粉90克，芝麻约30克，盐适量，油65克。
开始动手：
⑴将面粉110克、酵母2克、水70克混合揉成光滑的面团，饧面10分钟；
⑵熟白芝麻用擀面杖擀成粉末状，和90克面粉，适量盐混合均匀；
⑶油烧至十分热，冲入⑵中，快速搅拌均匀成油酥；
⑷将⑴的面团擀成长方薄片，均匀涂抹油酥，卷起切段，将每段的边角向中间叠，整理成圆形，按扁擀薄；
⑸油温六成热，饼皮入锅中小火煎至两面金黄即可。
PS 芝麻粉可以不加，或换成其他的坚果粉，或者混合多种粉等，以增加营养成分；喜欢吃甜的，可以把盐换成糖，另外还可以包馅儿；
想要酥脆，一是和面要软，二是擀面要薄，操作时要在面皮的上下面勤扑粉防粘，抹油酥的时候，手法尽量轻，尽量不要划破面皮；油酥的制作采用热油浇烫，这样油酥基本上就是熟的了，可以大大缩短面饼的成熟时间。