① 如何吃烤全羊
羊肉怎么吃
羊肉性温，很多人认为夏天吃会上火，不过怎么吃科学还是有说道的“冬天吃羊肉能御寒保暖，健身壮体，增强抗病能力。”吃羊肉要讲究方法，也不是所有的人都适合吃羊肉。
正在发高烧的患者，以及口干舌燥、牙痛、咽喉肿痛、痰黄稠、便秘尿黄等患者都应少吃或不吃羊肉。吃羊肉的时候也别吃南瓜，防止气滞。
吃羊肉时少吃醋，二者搭配会削弱两者的食疗作用，并可产生对人体有害的物质。羊肉忌铜，反半夏、菖蒲，所以不宜用铜锅烹调，也不能与半夏、菖蒲一同服用。
建议羊肉最好配“凉菜”
吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、油菜、菠菜、白菜、蘑菇、莲藕等。而红薯、薯仔、香菇等是甘平性的蔬菜。吃羊肉时最好搭配豆腐，既能增加营养，豆腐中的石膏还有清热泻火、除烦、止渴的作用。而羊肉和萝卜也可一起做，萝卜性凉，可消积滞、化痰热。[烤羊肉]最好选用鲜羊肉烤羊肉串原为新疆地方风味小吃，烤羊肉味道鲜美，应注意的是，烤的时候最好选用鲜羊肉，别用冷冻的。这样，营养流失少，而且容易消化。
羊各个部位都有各个部位的吃法，当然对于一枚真正的吃货来说，一定要来一整只烤全羊才能满足吧。
这道蒙古族传统名菜，是招待贵宾或举行重大庆典时的盛宴特制的佳肴；烤全羊起源于西北游牧民族，是蒙古民族的餐中之尊。一般选用草原上膘肥、体重40斤左右的绵羊宰杀后，去毛带皮腹内加葱、姜、椒、盐等佐料整体烤制而成。此菜羊形完整，羊跪在方木盘内，色泽金红，羊皮酥脆，羊肉嫩香。
烤全羊的羊是怎么样的
烤全羊要选择膘肥体壮的1-2周岁左右的绵羊作原料，制作出来的烤全羊是公认的味道最美的，肉不仅嫩而且营养价值高，嚼在嘴里满口香。近些年来，内蒙推行小尾寒羊与大尾羊（乌珠穆沁大尾羊、阿勒泰大尾羊）进行杂交，肉质肥瘦适宜（小尾寒羊肉质瘦，大尾羊肉质肥，杂交后肥瘦合适），是制作烤羊肉的最合适羊只。
吃烤全羊时用刀切片，蘸着精盐或者孜然、辣椒、甜酱配大葱、或洋葱、黄瓜条、生菜等，怎么喜欢怎么来。优雅这个词仿佛和吃烤全羊一点都不搭边，只管开开心心地大口吃肉，像内蒙人一样豪爽地撕扯下羊腿，大口地送进嘴里，才是冬天最爽的事。烤全羊的绝配是马奶酒，一边喝酒一边吃肉，这是吃货的最高境界了。
② 比较好吃的烤全羊，你知道哪些地方有呢
西北的羊肉江湖地位一直都不低，壹周君大学室友有兰州的，听她每次提起她们家的羊肉，眼睛都在泛光。一方水土养育一方羊，西北地方的烤全羊也带有本地特色。内蒙古阿拉善盟的烤全羊，好吃！盐池县得天独厚的天然地理环境，培养了滩羊独特的质量。大羊为美，其肉质细嫩、无膻味、味道鲜美、脂肪分布均匀，是国内外肉羊质量最好的一种之一。
江津圣泉的烤全羊是特别的好吃，老板的外号叫张笆笼烤全羊是新疆最名贵的菜肴之一。高级筵席中，如果有烤全羊餐车出现在宾客们中间，整台筵席将顿时生辉，显得格外豪华阔绰，为饮宴增添了异常丰富的色彩。除了火候的掌控外，羊的品质更关键，好的羊肉真的随便烤烤，加点盐就非常好吃了圣乡楼外楼烤全羊烧烤；2、蒙古风情烤全羊（双流区）；3、贤逸居烤全羊（双流区）；这三家，是我经常去的几家，10多个人吃一只羊搓搓有余。
③ 中国什么地方烤全羊好吃一绝
烤全羊（蒙语“晤本”、“好尼、西日哪”）是蒙古族接待贵客的一道名菜。色、香、味、形俱全，别有风味。烤全羊源于蒙古族。其历史渊源可以追溯到很远。据考古资料证实：“河套人”即“鄂尔多斯人”牙齿化石的附近地区，不但发现古代人类使用过的灰烬，而且还有烧过的骨骼。考古报告说：“鄂尔多斯人已经使用火?在沙地上挖坑?烧食猎获的野曾。”《元史》记载12世纪时期蒙古人“掘地为坎以燎肉”，到了13世纪即元朝时期，肉食方法和饮膳都已有了极大改进。《朴通事·柳蒸羊》，对烤羊肉作了较详细的记载：“元代有柳蒸羊，于地作炉三尺，周围以火烧，令全通赤，用铁箅盛羊，上用柳子盖覆土封，以熟为度。”不但制作复杂讲究，而且用了专门的烤炉。至清代各地蒙古族王府几乎都以烤全羊待上宾，其名贵列入礼节。康熙、干隆农家散养小山羊年间，北京的“罗王府”（罗卜藏多尔济）中的烤全羊，遐迩京师，名气很大，甚至连厨师嘎如迪（蒙古族）也很出名。清末民初直至解放初，各地王府中还有烤全羊。解放后，不但恢复了这道名菜，而且有了许多改进。
新疆解放以前，烤全羊是达官贵人、地主巴依等上层人士在逢年过节、庆祝寿辰、喜事来临时用来招待尊贵的客人的珍馐佳肴。自新疆解放后，烤全羊已为疆内各民族老百姓所食用，在赛马节、巴扎(新疆民族特色的商品贸易交流会)上以及年节集市里，常常有巴郎(维吾尔族小伙子)叫卖烤全羊的。烤全羊既可整只出售，又可切分零售，深受各族消费者青睐。
④ 新疆烤全羊哪个部位是给最尊贵的客人吃
新疆的烤全羊，其实哪个部位给最近尊敬的客人是就是第一个削下来的那个部位就是最尊敬的客人？给那个客人吃
⑤ 烤全羊的那部分最好吃
烤羊腿肉很香,如果手艺好的话,肉感细嫩,皮脂香酥脆滑.如果是选羊肉,最好是选草原上山羊的羊腿肉,因为其多运动,肉质比圈养的绵阳肉要细嫩多汁,并且所含脂肪少,养胃而不寒,适宜四季食用.当然,千万不要吃属于国家保护的羊类.呵呵.
⑥ 吃烤全羊什么部位比较鲜美 肉质最好
因人而异，你吃一下就知道了。羊肋酥香，羊腿肉汁丰富，羊背兼而有之。肉的鲜香大都来自脂肪也就是肥肉，你就找骨骼密集，脂肪含量多的地方，味道应该最美。
⑦ 烤全羊如何制作
烤全羊的腌制配方
烤全羊具体的调味配方：八角、花椒、丁香、山奈、山楂、茴香、木香、甘松、沙姜、豆蔻、白芷、当归、肉桂、肉蔻、安息茴香、香叶、胡椒、辛夷、草果、良姜、陈皮、砂仁、杏仁、薄荷、人参、虞美人、绍兴黄酒、味达美、精盐、鸡精、冰糖、鸡汤、色拉油等;
烤全羊的腌制配方：将以上调料内装外撒，经过一定时间得腌制以后，使原料充分的被羊肉吸收，进行烤制。
烤全羊的注意事项
1、烤全羊时最好选用原始木料，比如类似于落叶后的果木，松木等树的木屑，可以直接用来烤制，像市面上的那种木炭不是纯天然的，会使烤出来的羊变味;
2、吃烤全羊的时候一定要等完全熟透了再吃，不然没经过高温杀菌的肉很容易感染羊本身所带有的疾病等;
3、吃烤全羊时也不能和醋、南瓜、西瓜、茶等一块食用，不然会引起不适，如上火、便秘或者让羊肉的营养价值大打折扣;
3、在烤全羊时必须选用1-2岁肉质较嫩的内蒙古正宗的大头羯羊，不然口味会不一样，然后做的时候要洗干净，严格按照烤全羊的步骤腌制。
烤全羊烤得是哪种羊
因为烤全羊主要是新疆内蒙古这些少数民族居多的地方的特色食物，而一般他们当地的羊都是吃绿草生长的，跟其他不是专门做牧民的不一样，别地的羊会用饲料来喂养，所以烤全羊
的味道也就不一样了。
1、内蒙古新疆等地区烤全羊是都会选用1-2岁肉质较嫩的大头羯羊，当然有时候也会用哈萨克羊和绵羊等;
2、其他地方因为没有好的羊肉资源，所以一般会选用当地的普通山羊，有时候也会用山羊、黄羊、藏羊，湖羊等，但是最常用的还是山羊和绵羊。
孕妇可以吃烤全羊吗
1、怀孕初期应该不吃或者少食烤全羊，因为烤全羊的肉属于温补型的食物，孕妇刚怀孕体质会变热，这种食物容易引发上火的症状，而且烤全羊虽然在烤制过程中都会选用天然的木料进行烤制，但是孕初期胎儿发育一般不稳定，而烤全羊也属于烧烤类的，也容易引起胎儿的发育;
2、在怀孕中期的时候可以食用正常量的烤全羊，只要孕妇体内没上火都是可以食用适量的烤全羊的，不必过多担心;
3、孕妇在吃烤全羊的时候应该将皮去掉，因为一般烤焦的皮会有少量的致癌物含在里面，对孕妇和胎儿也是不好的。
烤全羊哪个部位最好吃
因为每个人的口感味觉什么的都不一样，所以对于烤全羊哪个部位好吃还是因人而异的，但是大多数人还是认为羊腿肉比较好吃，因为羊腿是羊活动最多的地方，一般羊腿肉会比较有力量，有嚼劲，而且由于经常运动所以不会太油腻，不瘦不肥口感刚刚好。
不过烤全羊经过烤制后，比较入味，肉质鲜美，哪个部位都是一道美食，比如像羊皮、羊肋和羊背等地方也是非常美味的。
⑧ 烤全羊新疆特色美食,色香味形俱全,别有风味。哪个部位是给最尊贵的客人吃
说道烤全羊，那就非常讲究了，蒙古族的烤全羊是不用多说的。
烤全羊是蒙古族最有代表性的美食，我读《热河行宫照常膳底档》时，常能看到清朝皇帝在承德避暑山庄以这道菜招待蒙古亲贵的记载。说起正宗的烤全羊，自然要先说说选羊了。烤全羊一般选用的都是三十斤左右的小母羊，小羊虽不比大羊的肉质有咬劲儿，但却容易烤透，当外面的皮都焦了，里面的肉也正好鲜嫩适口。尤其是秋天，小羊贴过秋膘，皮下会集聚一层脂肪，吃起来口感更加有层次。
羊选好了，接下来就是最重要的三遍烤、三遍吃了。第一遍烤一定要把羊皮用刀剌成条状，再顺着剌好的纹路刷酱入味，同时在羊身体中间须插入一根杆子，一直转动，中间不能停，以保证烤制时受热均匀。等羊皮发出焦酥的香气，就可以食用了。这一遍吃的是外皮的酥脆，在火烤之下，连着表皮的脂肪会融化，形成半烤半炸的效果，最是入味。
第二遍烤则主要看火候，由于羔羊肉重在嫩，要在肉断生之后不久便将羊下架，所以火候稍有偏差就可能造成半生不熟或是过老过硬。这一遍主要吃的是肉本身，不少人喜欢按烤鸭的吃法来吃，蘸酱、放葱、卷饼，然而我却更喜欢原始的吃法，大块吃肉，大口喝酒，感觉如此才算过瘾，烟火气也够浓。
第三遍烤也是我最喜欢的部分，就是帖骨肉。平日里我们吃烤羊腿的时候，头层皮和二层肉都吃完了，剩下骨头贴着肉的部分还会再烤一遍，正因为这是肉味最足，最好吃的地方。烤全羊的精髓也恰恰在于此，所以我觉得这三遍烤在烧烤界里当属最高级的美食享受了。
沈阳人非常喜好吃羊，中国有很多种羊：锡林格勒羊、海拉尔羊、辽宁绒山羊、宁夏滩羊。自打满蒙结亲之后， 烤全羊也是大沈阳接待贵宾的最高礼节，在古代只有王亲贵胄才有这样的礼遇。以下是沈阳人吃烤全羊的八个步骤，大家看下缺了哪个步骤，比较一下，看看上次是不是白吃了？
大舜烤全羊是选择宁夏滩羊，它需要腌制12小时然后果木炭火烘烤3.5小时之久，这里并没有我们常见的电烤箱，只有烧着果木炭的超大人工火炉，木炭的选用也很讲究，单单只用陕西苹果老树的手工木炭，这样烤好的羊肉会带着一丝丝淡淡的果木熏香。腌制采用独家秘制调料：印度迷迭香、中国新疆孜然、四川彭山辣椒、甘肃礼县井盐，共计39种调料混搭产生微妙的味道 ，据说真正烤全羊师傅要划上一百零八刀，一刀不少，一刀不多。所谓的秘制调料必须塞进烤全羊的每一个部位，要让秘制调料浸透每一分的羊肉，这样吃起来才爽。
吃烤全羊不是那么简单的事情，全羊的不同部位要分给不同的人，羊脖分给最尊贵的客人，羊腿是给帮忙办事的人，羊肋条是人手分一条，剩下的大家就可以自由瓜分了！以上是中国烤全羊盛宴的最初级吃法，我们看看真正吃烤全羊要分出八个步骤！
首先全羊入席还要有简单的欢迎仪式，这是中国传统消毒文化：相机手机啪啪啪，黄金色的全羊寓意2018年财源旺盛
趁热要撒一把香葱，撒香葱有技术，小手要抖起来，快速撒遍全羊。特制的羊肉小车大概自带果木炭火，一边吃一边加热，酒和肉都是热的，你还好意思不喝点吗？
第一个步骤是先撕羊皮吃，滩羊经过慢火烤制，带着果木的清香，羊皮烤的薄如纸，烧烤技术好不好全看这张皮脆不脆！烤鸭吃过吗？和那个差不多脆。
第二个步骤叫做扯蛋，这个蛋不是大家理解的那个，而是羊腰子，原汁原味的羊腰子烤完已经缩小了很多，趁着热乎劲，赶紧吃了，不然骚的狠！！
第三个步骤吃羊尾，滩羊是蝎子一样的尾巴，油腻肥美，也是羊的上品
第四个步骤吃羊肉的脖子和里脊肉，脖子给酒席上最尊贵的客人，贴着脊骨和排骨之处就是鲜嫩的里脊肉，这部分肉是给孩子吃起来的。
第五个步骤吃吃腿，据说羊腿给办事的人，当然一个羊肉只有四条腿，腿的口感要很结实，靠近腹部的羊肉肥美，靠近羊蹄部分的肉紧实。
第六个步骤是才吃羊排骨，如果是大羊的排骨几乎一块就饱了，小羊的排骨果然酥脆有味道
第七个步骤，服务员会卸掉全羊的脊骨，吸骨髓是吃全羊最精彩的部分啦，一边烤一边吃，这也是味道最佳的部分。
第八个步骤是等待汤锅温热之后倒入熟羊血、熟羊脑、熟羊杂。加上九个涮品，所谓原汤化原食就来自这里。涮品共计是九个： 1.羊杂一盘、2. 鲜豆腐一盘、3.蔬菜拼盘一个、4.白萝卜一盘、5.有机面条两份、6.金针菇一盘、7.青笋一盘、8.冬瓜一盘9.藕片一盘
觉得味道不够，可以蘸调料的，也可以直接蘸盐末（口味太重啦）
把羊肉加上苏子叶，生菜叶，大蒜片、辣酱，这是朝鲜族朋友的吃法。
吃点萝卜解腻也不错，以上吃法是纯正的烤宁夏滩羊。
最后滚热的羊汤暖胃暖心，倒入青菜又是一顿羊肉火锅大餐！三个小时间吃进滩羊的全部风采，其实小编觉得羊还是烤的香！
吃烤全羊的体验还是蛮好的，适合以下几种形式：
一是公司团建，尤其是去山庄什么的，来一只烤全羊，再配个篝火，载歌载舞，氛围很好。
二是商务宴请，来一个烤全羊，倍有面。
三是朋友聚会、群聚会，最好是人多，边吃边喝，吃个牛玩个游戏，很爽。
值得一提的是，羊肉趁热吃比较好，最好有加热设备。
⑨ 关于烤全羊
新疆传统烤全羊制作工艺如下。
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1 工艺流程�
选料→宰杀→清洗→穿木棍→涂香料→烘烤(金黄色)→成品。
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2 工艺要点�
2�1 选料处理�
阿勒泰羯羊一只，以胴体重量达10～15kg为宜。�
2�2 配料�
每只羊需要鸡蛋2 500g，姜黄25g，富强面粉(精白面粉)150g，食盐500g，胡椒粉和孜然粉( 亦称安息茴香，是新疆特产的一种芳香味调味料)适量。�
2�3 制作�
经兽医检验无疫病情的阿尔泰羯羊，宰杀放血，剥皮，去蹄和内脏。除内脏时，腹部宜开口 小一些，小心掏尽内脏，用自来水清洗多遍，洗净血污及内脏肠道等污物并沥干羊体多余水 分。�
用一根粗约3cm，长约50～60cm的一头穿有大铁钉的木棍从头至尾由羊的胸腔穿过，经胸膛 、骨盆，由其肛门露出，使带大铁钉端刚好卡在颈部胸腔进口处。把鸡蛋打开，挑出蛋黄， 搅拌均匀，加上盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉及富强面粉调成糊状备用。�
将搭好的烤羊馕坑(新疆特产的一种高1m左右圆锥形体(无锥尖)且中空的土坑结构，内可烧 明火，维吾尔、哈萨克等民族习惯在坑内壁烤制一种一边凹的葱花芝麻面饼或称馕作主食日 常食用)。馕坑内烧烤炙热后，堵住通风口，把火拨开，取出还在燃烧的木炭，保留余火。 用直径30～40cm的圆铁盘一个，盛放半盘清水，平放在馕坑内。这个圆铁盘可以收取烤全羊 身上滴下的油珠，铁盘中的水分受热亦可转变为水蒸汽，增加馕坑的湿度，加速全羊的全身 熟化。羊全身抹上调好的糊汁后，头部朝下倒挂在灼热的馕坑中。将馕坑盖好、盖严，并 用温布密封坑盖。焖烤1�5h左右，揭开坑盖观察，当木棍附近的羊肉呈现白色，而全羊成 金黄色时，即已烤熟，可以取出了。
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3 产品特点�
烤全羊外表金黄油亮，外部肉焦黄发脆，内部肉绵软鲜嫩，羊肉味清香扑鼻，颇为适口，别具一格。�
4 食用方法�
传统新疆特色的烤全羊不仅选料考究，地方风味浓郁，而且吃法也颇有一番学问。在新疆民 族特色餐厅里，它是维吾尔族主人宴请贵宾最重要的一道菜。全羊烤成以后即整羊放置在餐 车上，烹制者在羊头上挽系上红色彩绸，打成花结，羊嘴边放置香菜或芹菜。餐车上备有小 刀，服务人员推车围绕餐桌转动，恭请餐桌上最重要的宾客先启刀食用。客人象征性的启刀 后可由餐厅师傅将羊肉拆除，把羊肉切成片，撒些精盐或佐以大葱、芝麻酱、面酱供宾客进 食。
⑩ 烤全羊你第一口先吃哪里
后腿吧
烤全羊席
“烤全羊席”是以吃“烤全羊”为主的整桌席，气氛隆重，分宾主落座，且有一定形式。通常用来招待高级贵宾。内蒙古自治区成立十周年大庆时，乌兰夫同志就曾以“烤全羊席”招待中央慰问团的同志们。
“烤全羊”是内蒙古地区的传统风味名菜，是祖辈传下来的最高形式的招待贵宾或大庆典时才烹制，一般百姓不敢问津。据在王府内帮过厨的徐天元老师傅讲：“烤全羊”在过去蒙古族饮食“火烤羊肉”的基础上，与“烤鸭” 的方法结合而成的。“烤全羊”的制做过程是：“选二年左右的肥绵羯羊一只，用水烫去羊毛，开内脏，用调料腌制腹腔内。外面刷一层糖色和香油，风干后用铁链吊起放入烧好的烤炉内。大约四、五个小时后即可出炉食用。特点是：色泽食红好看，皮酥脆，肉鲜嫩香。“烤全羊”出炉的时候，香飘满堂，令人垂涎。
“烤全羊”上席用一大木盘，使羊伏卧盘中，羊脖上系一红绸带以示隆重。端入餐室让客人观看一下后回到厨房内改刀。先上羊的脆皮，而后上切好的肉块，最后连骨头一块上，上桌时，随带合页饼，葱段、黄酱、醋、蒜末等。
改革开放后，随着市场经济的发展，我旗的饮食业发展也很迅速。“烤全羊席”登堂入室地出现在各大酒店、宾馆。
二、羊五叉席
“羊五叉”又叫“羊背子”，是“羊五叉席”中的主菜。这种席面是我旗蒙古族牧民们婚宴、节日招待亲友的一种十分讲究的传统宴席。招待盛况常常是通宵达旦，热闹非常。这种席面主要是欢庆娱乐性的，喝酒、唱歌、跳舞、畅谈友谊都可以。所以，一直到现在还十分盛行，深受广大牧民喜爱。如果能在草原上被请吃“羊五叉席”，这便享受了一种最高的敬意。
内蒙古各地区“羊五叉”制作方法大同小异。在此仅介绍我旗牧区的制作方法。先将羊杀死，去掉皮和内脏，从腰窝往前数第四根肋骨外割断脊椎骨，分成前后两部分。把后面部分的肋骨分开展平用木棒支住。去腿骨围，留尾巴成五叉形。前面部分用刀把骨关节分开，每块骨头上都带肉，但不能用刀砍骨头。把每块骨头都压在五叉下面就算制成了。食用时，放入冷水锅中烧开煮至七、八成熟即可。盛器是一个直径约三尺多大的铜盘、按骨头的部位放在盘内，五叉放在上面。
在筵席中除了吃五叉时，大家都围在桌边坐食外，其他过程中，可以自由地吃，玩游戏。
三、烤羊腿
烤羊腿是蒙古族喜欢吃的特殊风味，取肥美的羯羊后腿一只，剁去小腿洗净，从表面深划十字花刀，刀口深入至骨，放入烤盘内，加入胡罗卜丝、芹菜段、葱丝、姜片、蕃茄块、再加入胡椒、料酒、酱油、精盐，清汤等调味品，放入烤箱，烘烤约四小时左右，待汤少、肉干呈酱红色时即可出炉，整腿盛盘上桌，吃时用餐刀片之进食。烤羊腿，色美肉嫩，浓香外散，真可称“眼未见其物，香味已入鼻”。吃时干香不腻，佐酒下饭，老少皆宜。在蒙古民族生活习俗中，招待贵宾，烤羊腿是不可少的一道佳肴。
烤羊腿这道名菜，是从烤全羊演变而来的。相传，公元十二世纪时，狩猎和游牧已是当时蒙古民族经济活动的两种主要方式。劳动之余，常常围坐在篝火旁，烘烤整只羊或其它猎物进食，久而久之，人们发现，整羊烘烤后，最好吃的部位要算羊的后腿了。于是烤羊腿代替了烤全羊，流传至今，加上逐步增加了各种配料和调味品，更加丰富其味道，使其色、鲜、味、形具佳。近年来，凡来我旗的中外友人，无不品尝此肴，以领略一下狩猎游牧民族生活的乐趣。
1983年10月，全国首届烹饪名师技术表演鉴定会在北京召开，群英荟萃人民大会堂，内蒙古呼和浩特市迎宾酒家特级厨师吴明献艺，就烹制了一道烤羊腿，选料之精，造型之美，口味之香、得到了高度赞扬。它体现了蒙古民族的性格，习俗，是一道具有强烈民族特点和地方特色的风味菜。现在无论是高级宾馆，餐厅、酒家，还是草原上的旅游地，都能吃到烤羊腿，并且采用了具有先进的远红外线电炉作烘烤的热能源，在质量、火候、口味以及卫生等方面，都达了较高的水平。食用时再配以甜面酱、葱段、用合页饼卷裹，就更有一番风味。