‘壹’ 你在哪吃过的羊肉泡馍最正宗
乾县牛羊肉泡馍最好吃
‘贰’ 作文400字羊肉泡馍色香味形,做法,吃法
羊肉泡馍简介
羊肉泡馍是陕西的风味美馔，尤以西安最享盛名。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。新中国成立以来，特别是近年来用以招待国际友人，也深受好评。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。
羊肉泡馍，最早为西周礼馔，历史悠久。据史料记载，牛羊肉泡馍是在古代牛羊羹的基础上演变而成的。古代许多文献，如《礼记》以及先秦诸子，都曾提及牛羊肉羹。最初多用于祭祀及宫廷御筵。西周时曾将牛羊肉羹列为国王、诸侯的礼馔。《战国策》记载中山国君，由于一杯羊羹而激怒了司马子期，怒而走楚，说楚王伐中山，招致亡国的命运。据《宋书》记载：南北朝时，毛修之因向宋武帝献出羊羹，味美，武帝竟封俘虏修之为太官史，后又高升为尚书光禄大夫。到了隋朝，出现了“细供没忽羊羹”(谢讽《食经》)。此当为最初牛羊肉羹和面食混作的烹调形式。据文献记载，唐代宫廷御膳和市肆都擅长制羹汤。“三日入厨下，洗手作羹汤”。羊羹者，羊肉烹制的羹汤，即当今牛羊肉泡馍的雏形。经过唐、五代、宋、元等朝，各族人民陆续迁入内地，“渐变旧俗”。加上西安地处西北要冲，接近牧区，是牛羊交易的好市场。西安现在的西羊市、东羊市等古老历史街巷名称，就是当时的羊市。这些都为牛羊肉泡馍的形成和发展提供了条件。
西安羊肉泡馍的出名，还有一个有趣的传说。相传，宋太祖赵匡胤未得志时，生活贫困，浪落长安(今西安市)街头。一天，身上只剩下两块干馍，因丈干硬无法下咽。恰好，路边有一羊肉铺正在煮羊肉，他便去恳求给一碗羊肉汤，以便把馍泡软再吃。店主见他可怜，让他把馍掰碎，浇给了一勺滚烫的羊肉汤泡了泡。赵匡胤接过泡好的馍，大口吃了起来，吃得他全身发热，头上冒汗，饥寒全消。十年后，也就是公元960年，赵匡胤当了北宋的开国皇帝，称为太祖。一次出巡长安，路经当年那家羊肉铺，香气四溢，不禁想起十年前吃羊肉汤泡馍的情景，便令停车，命店主做一碗羊肉汤泡馍。店主一下慌了手脚，店内不卖馍，用什么泡呢?忙叫妻子马上烙几个饼。待饼烙好，店主一看是死(未发酵)面的，又不太熟，害怕皇帝吃了生病，便只好把馍掰得碎碎的，浇上羊肉汤又煮了煮，放上几大片羊肉，精，心配好调料，然后端给皇上。赵匡胤吃后大加赞赏，随即命随从赐银百两。这事不胫而走，传遍长安。于是来店吃羊肉汤泡馍的人越来越多，形成长安的独特风味食品。北宋大文学家苏东坡曾有“陇馔有熊腊，秦烹惟羊羹”的赞美诗句。及至明崇祯十七年(1644年)，西安专营牛羊肉泡馍的“天赐楼”在桥梓口开业。回族名厨马建行掌勺，食客盈门，生意兴隆，誉满古城。清末庚子之役，慈禧太后携光绪皇帝逃居西安，曾慕名来此品尝，倍加赞扬。当时在华协助邮政工作的英籍侨民也常来进餐。300多年来，继“天赐楼”之后，又先后涌现出“老孙家”、“同盛堂”、“义祥楼”、“一间楼”、“老童家”、“鼎兴春”和“老刘家”等10余家泡馍餐馆，竟相钻研，各具特色，使泡馍技术日臻完善。
唐肃宗至德二年(公元757年)，唐朝军队与借来的“大食”军队从凉鄯而收两京，一道平息了“安史之乱”。在唐王朝天子的恩准下，部分“大食”士兵被获准驻兵长安。“大食”兵行军打仗时常携带一种叫“饦尔木”的类似“馕”的食品，行军打仗旷日持久，士兵携带的“饦尔木”常变干变硬难以下咽，他们就拌以羊肉和羊肉汤食用，这就是“泡馍”的雏形。随着“大食”兵和当地人的交往日甚，“饦尔木”的制作方法也从军营传播到市井，久之就形成了今天西安穆斯林群众的主食之一“饦饦馍”。一千多年来，经过西安坊上人的不断发展和创新，“泡馍”已在色、香、味、形等各方面有了很大改进和提高，成为一道上至达官显贵，下至黎民百姓都喜食不厌的绝佳美食。“三千万秦人齐吼秦腔，一碗羊肉泡喜气洋洋”，是对陕西人的生动写照。 泡馍以烹调方法分为干泡(无汤)、口汤(食后余一口汤)、水围城(汤较多)和单走儿(吃馍喝汤)四种。餐前先将“馍”掰成黄豆般碎块，交厨师烹煮。食时选定方位，讲究蚕食，切忌搅动，以保持鲜味和原气。其间可加辣子酱，以刺激食欲，食香菜以保持口气清新。为避免泡馍中的牛羊肉脂肪腻口，可佐以糖蒜，以利再战。餐后饮一碗精制的高汤，更觉浓香溢口，神清气爽。
‘叁’ 西安那里的羊肉泡馍最好吃
朋友想吃西安羊肉泡馍？最好别去西安钟鼓楼广场吃，只是人多而已热闹罢了，你要是在哪儿吃了，我知道你会说：“怎么这么难吃？这西安人也太没有品位了吧！还25元。上当了，还不如买只烧鸡好吃，才20元”。朋友别那么说你去小巷子里面吃羊肉泡馍的你就知道鼓楼广场的有多难吃。因为 本人在鼓楼广场那块吃过好几家发现他们给你在碗里放瘦牛肉和放肥羊肉。你也可以尝试一下。所以我建议别去什么广场，还有人群多的地方吃，那种地方都不咋的，既不卫生，环境有差，而且那儿的老板与店员都很叼。还有什么所说的的老孙家，老米家。西安满大街的老孙家，老米家，真的没几家，假的一连串。
‘肆’ 西安最好吃的羊肉泡馍馆的具体地址和营业时间，价格
西安老孙家饭庄
西安碑林区长乐门外东关正街78号
地图:http://map..com/#ct=40&word=%CE%F7%B0%B2%C0%CF%CB%EF%BC%D2%B7%B9%D7%AF&bs=029&sid=MAPEYVSBZAJRZAXELMS&sw=1&ala=1
http://ke..com/view/73904.htm
‘伍’ 羊肉泡馍早上,晚上或中午吃哪个更健康
陕西
羊肉泡馍”，即牛肉和羊肉一块熬汤来泡馍，
牛羊肉泡馍以陕西本地牛羊及其骨架、精盐、花椒、八角、草果、桂皮、良姜、蒜苗等为调料，分骨肉处理、煮肉、捞肉、掰馍、煮馍五道工序。一碗好的泡馍，首先须先有一锅煮制成的好汤，好汤的制法当然是商业秘密。而煮肉工艺也特别讲究，先要将牛羊肉反复漂洗，浸泡约5小时，切成约5斤重的大块，再把牛羊肉入锅，下旧调料袋提味儿，大火煮约4小时，肉块入锅，换新调料袋，加盖压实，旺火烧开后煮2至3小时改用文火炖约6小时，待汤浓肉烂，出锅上板备用。
羊肉泡的传统煮法有四种:单走、干拔、口汤、水围城。
所谓“单走”，馍与汤分端上桌，把馍(饼)掰到汤中吃，食后单喝一碗鲜汤，曰“各是各味”。我以为正宗的羊肉泡是煮出来的煮馍，这样食法还不如品尝另一种西安小吃:水盆羊肉。“干拔”有人称“干泡”的，煮好碗中不见汤，能戳住筷子。另一种叫“口汤”，泡馍吃完以后，就剩一口汤。“水围城”顾名思义，宽汤，像大水围城。您掰完馍，把一根筷子放在碗上，伙计便会明白，这是“干拔”。吃“口汤”和“水围城”不用拿筷子表示，因为掰馍大小是和煮法统一的，原则是汤宽馍块大，反之则小，有经验的厨师看到你掰馍大小就知道要加多少汤了。
泡馍的掰法讲究。泡馍是特制的，称饦饦馍，一个二两。据说是九份死面，一份发面揉在一起烙制而成。全是死面，口感不好，且不利消化;全是发面，就泡不成了。有的假行家会说掰出的馍要像蜜蜂头，越小越好，其实不然，如上所述，馍大小是和煮法统一的，干拔、口汤、水围城，馍的大小依次如黄豆、花生、蚕豆即可。
馍掰好后，请伙计呈给掌勺大厨，加羊肉汤大火快煮，加牛羊肉、粉丝、葱花、蒜苗、香菜，高级一点的(西安都称之为“优质的”)还有木耳、黄花菜和香干等即可端上来吃了。这样一大碗自己亲手掰好的泡馍，翠绿的葱花、蒜苗、香菜、红褐色的牛羊肉、黄色的金针菜、映衬着洁白晶莹的粉丝、黝黑的木耳、香味四溢，使人食指大动。还应注意的是:端上来的泡馍应是泡馍垫底，粉丝覆成网形，佐以葱花、香菜、牛羊肉摆成鱼形在最上面。如若不然，您完全可以调侃一下老板请的师傅是不是叫南郭。
吃时左手拿勺，右手执筷，泡馍上桌后，把辣子酱铺在上面，切忌搅动，讲究从一边“蚕食”，以保持鲜味，一老吃家说这样鲜热之气跑不散，但我寻思搅动过甚，泡馍不成其为泡馍，羊肉汤变成面糊糊才是最可怕的。糖蒜用否，个人自愿。餐后饮用一小碗原汁烹制而成的高汤，以为清口。
西安最负盛名的两家泡馍馆是老孙家泡馍馆(西安东大街364号)和同盛祥泡馍馆(西安钟鼓楼广场)。已故国画大师黄胄到“同盛祥”吃泡馍后非常高兴，自己提出要写幅字留念，遂提笔写下“天下第一碗”，后来刘华清同志到老孙家品完泡馍后，也兴致勃勃地精心书写了“天下第一碗”。这就有了西安城里关于牛羊肉泡馍两个“天下第一碗”的故事。但谁若是钻牛角尖非要把老孙家和同盛祥的泡馍分出个伯仲来，那就太小家子气了。其实，对于中外食客来说，这“第一碗”的故事，倒正成了去这两家品尝正宗牛羊肉泡馍时最为有趣的话引了
回答者:miss_y - 助理 三级 12-17 16:24
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泡馍是土生土长的西安吃食，相传宋太祖赵匡胤落魄时，流落长安，正值寒冬，饥渴难耐，囊中只有一饼，饼冷口干，难以下咽，街边一家卖羊肉汤的老板，见之不忍，给了一碗热气腾腾的羊肉汤，赵匡胤将饼掰碎泡入，吃完顿觉神清气爽，豪气冲天，一扫颓废心情，踏上征程，登基以后，尝遍世间美味，心中独独放不下记忆中的羊肉汤泡饼，传令厨房仿制，近百厨师苦思冥想，才定下做法，就是现今的羊肉泡馍，据说老赵吃后龙颜大乐，成为每天定点菜品，厨师长封了万户侯，估计是世界上首位因为推动饮食文化发展而封侯的人，可惜没法考证，要不中国又多了一个世界最早。
泡馍味道厚重，即现北人豪爽本质，常见几彪形大汉，人人端一碗，碗若小盆，热气腾腾，个个埋头不语，盏茶功夫，馍尽汤干，外地人初到西安，都惊奇不已，私下却告诉我感觉泡馍简单，不如南菜精致，味道丰富。其实泡馍是外放豪爽简单，内在却精致复杂。
先说做，泡馍讲究汤清肉烂，煮汤是最重要的，骨汤和肉汤分开煮，肉先腌制20小时，再煮8-12小时。常见坊上回族煮泡馍汤，一口近1米口径的大锅，下的调料使用50斤的面口袋，装满满一袋，投到锅里煮。讲究的卖家都是把一锅汤卖光就关门，所以味道好的泡馍店几乎都是早上10点开门，下午2点左右就关门了。
吃也是有讲究的，掰馍有掰，撕，掐，揉，搓等12种手法，大小如蜂头(其实隔夜馍馍比新鲜的更好)，掰好后要告诉伙计你的口味要求，口重---口味偏重，口轻，干拌--汤较少，口汤--吃完馍碗底剩的汤刚好一口，水围城--汤较多。泡馍端上吃的时候，讲究蚕食，忌使劲搅和，为的是从头到味，口味始终如一。搭配糖蒜和辣酱，真正的吃家开始是不吃这些的，影响口味，吃到一半，感觉有些腻的时候，吃一颗糖蒜，挑一点辣酱拌在馍中(拌的量以一两口吃完为宜)，然后用送的汤清清口，然后继续吃，这样才不影响口味。
味道好的泡馍油很少，主要是汤的香味，吃着也不腻。
回答者:__檰埖糖 - 高级魔法师 六级 12-16 14:33
那个馍是特制的。汤也是特制的。
馍是一般的叫“小发面”的面做的。就是不是全死面，也不是全发面。(有一点点发面的)在锅里烙出来定型备用。
汤是用带骨羊肉加药材小火熬至少五、六个小时才得到的。(基本上都比较难掌握)
算了，等有空了我请你去老孙家吃一顿算了。(蓟门桥往东500米、路南)
回答者:guanliaodilang - 举人 四级 12-16 14:47
羊肉泡馍.....好吃......所以介绍一下馍的做法
我觉得还是满简单的.....嘿嘿....
面粉300克，发酵粉20克，温水适量
用温水化开发酵粉，倒入面粉中，用手和成软硬适中的面团。盖上布，醒
40--50分钟。待面团完全膨胀。
然后:切成6份 每份再揉揉，压扁，擀圆
接着:先烧热，不要放油。把饼饼放进去，用牙签扎9个小洞洞。两面都
扎。盖上锅盖，注意不要烤焦，几分钟翻个面。已经可以闻到香味儿了。
继续:面饼还会膨胀一点儿， 松松软软的很好看，当然很好吃了。
‘陆’ 西安的哪家biang biang面和哪家羊肉泡最好吃
biang biang面在西安没有什么象样的店，但电子城步行街有一家不错，羊肉泡最好吃当属老孙家，电子城步行街也有
‘柒’ 西安老孙家羊肉泡馍在哪啊！好吃不
东大街街总店从火车站坐611就可以到了（下车在炭市街站，3．5公里左右）；西五路分店在革命公园那里，从火车站坐103路电车即到，（2公里左右）打TAXI都不到10圆钱 西安老孙家牛羊肉泡馍被誉为“天下第一碗”，并荣获“国际名小吃”称号，为西安清真饮食文化一绝
‘捌’ 袋装老孙家羊肉泡馍怎么吃
用开水泡也可以，但不如煮着好吃。如果有煮的条件，最好煮着吃。
就跟吃方便面一样，煮的比泡的好吃。
‘玖’ 陕西最好吃的特产羊肉泡馍，在哪能吃到
西安最好吃的羊肉泡馍的店铺有：
1、 老孙家羊肉泡馍——西安历史最悠久的羊肉泡馍，具有100多年的历史。
2、 同盛祥泡馍也有近百年的历史，味道还可以
3、 在西安以及游客口中提到最多的还是老米家羊肉泡馍，
4、 庙后街中断北的老铁家泡馍，味道讲究料重浓汤，喜欢口味重的可以去他家，（百年老店老孙家羊肉泡馍也是这种口味）
5、 北广济街的老刘家也属于料重浓汤，坊上有老米家的肉，老刘家汤这一说。不管什么时候汤都是一个味道
6、 大麦市街还有景德泡馍馆，店里只有几张桌子，但是人气很旺，传统泡馍的感觉，就是汤有点少，可以选择水围城吃法。
7、 一真楼泡馍的人气也特别的旺，每天早上都有好多人来买，这家的泡馍汤特别的多（要是不特别要求的话），特别适合女孩子以及游客。
8、 老白家羊肉泡馍（四府街北段，琉璃街南段）也不错，汤香肉烂，油而不腻，他家干刨特别不错，要是再配上肚丝汤就更好了。
9、 老黄家泡馍（莲湖区汉城南路3号）吃油轻的可以去他家，到他家吃泡馍要是还说油少就没有泡馍的味道了！
10、 马洪小炒泡馍馆（红端口街46号）是可以做出两种泡馍味道的馆子，想吃两种口味泡馍的可以去他家。
上面介绍泡馍的时候对老孙家泡馍介绍的很少，主要是想在下面主要介绍一下，老孙家牛羊肉泡馍有一百多年的历史，也是我经常去吃的一家，味道特别浓，对于陕西吃羊肉泡馍长大的我来说，味道足才是王道。老孙家羊肉泡馍好像出袋装的泡馍，但是我没有吃过应该味道还不错，毕竟是老孙家的嘛，相信他。有朋友买过说口味还不错，听他说他是在有一个叫第八奇迹网上商城上买的，有时间也想去尝试一下。
有些外地人肯定觉得上面说的什么水围城、干刨、一口汤不懂。那些都是陕西羊肉泡馍的吃法：
所谓“单走”，馍与汤分端上桌，把馍（饼）掰到汤中吃，食后单喝一碗鲜汤，曰“各是各味”。我以为正宗的羊肉泡是煮出来的煮馍，这样食法还不如品尝另一种西安小吃：水盆羊肉。“干拔”有人称“干泡”的，煮好碗中不见汤，能戳住筷子。另一种叫“口汤”，泡馍吃完以后，就剩一口汤。“水围城”顾名思义，宽汤，像大水围城。您掰完馍，把一根筷子放在碗上，伙计便会明白，这是“干拔”。吃“口汤”和“水围城”不用拿筷子表示，因为掰馍大小是和煮法统一的，原则是汤宽馍块大，反之则小，有经验的厨师看到你掰馍大小就知道要加多少汤了。
对于带外地游客来说，要吃牛羊肉泡馍一定要选对地方，时间一定要合理安排，要教朋友如何去掰馍，了解一点泡馍历史，故事等等，吃的时候千万别干刨，一定要汤多一点的水围城，南方的朋友一定要告诉厨师不要加明油，这样的方法我接待过很多朋友，无一例外不说好吃的。
要是工作忙，或者在外地，我还是建议大家在商城上买袋装的，听说还不错，正因为口碑不错才给大家介绍。其他商城不知道有没有卖的，我有很多朋友是在第八奇迹商城上买的，买袋装的最大好处就是方便，不用排队等候，还有就是可以根据自己口味进行添加调料。
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