㈠ 炒饭怎么做好吃!
最基本的:米饭
米饭当然是不能少的,一般都说隔夜米饭最好,因为米饭时间放久了会变得干硬,这样炒出来才会粒粒分明。其实如果没有剩饭用新鲜的米饭也可以。
小贴士:这里有个小诀窍,那就是用50-60°C的温水,让米粒泡半小时左右,让米吸饱水,然后把水倒掉,再加纯净水。咱们平常白米饭的比例1:1.2-1.4,做炒饭的话就保证比例在1:1就可以。如果还是担心会太粘,可以滴一滴油。
加蛋白质:鸡蛋,各种肉,鸡肉,牛肉,鸭肉、猪肉,香肠,虾仁,鱿鱼、蟹柳……
加蔬菜:水分较少的就行,胡萝卜、卷心菜、蒜苗,黄瓜,青豆、香菇、青椒……
加香料:葱、香菜、蒜……
加咸菜:梅干菜,泡菜、橄榄菜、酸豆角、榨菜……
加调味料:酱油(酱油炒饭好好吃)、老干妈、剁椒酱、韩式辣酱、咖喱、泡椒、鱼露也可以……
加水果:菠萝、苹果、桃子、荔枝、芒果、猕猴桃……(别惊讶,真的有这样的水果炒饭)
加画龙点睛的灵魂食材:肉松、海苔碎、咸蛋黄、芝士……
炒饭公式
先香料爆锅(这一步其实也可以省掉),再炒蛋白质类,加入米饭翻炒均匀,加蔬菜,最后撒香料或者灵魂食材。万能公式基本就是这样。
下面就列举几个家常炒饭的做法,可以吃一周哦
榨菜鸡蛋炒饭
别查菜谱了!从500份炒饭做法中总结出的万能公式,学会可以开店
by 斯佳丽
放在第一个介绍主要是因为最近榨菜很火啊
食材清单:米饭1碗,鸡蛋3个,榨菜1小蝶 ,小葱1小蝶,猪油适量,盐适量
虽然很多人不敢吃猪油,但是请相信我,加了猪油的炒饭真的很香啊,做出来有小时候的味道
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做法
1、准备好原材料;鸡蛋打入碗中, 加入适量的盐和几滴料酒,打散后备用;
2、热锅凉油, 倒入一半的鸡蛋液;
3、蛋液微微定型后用筷子划散成小块后盛入碗中备用;
4、烧热锅,放入1勺猪油, 放入米饭进去翻炒;
5、翻炒几下后倒入剩余的一半鸡蛋液,翻炒均匀;
6、再加入榨菜碎粒, 翻炒均匀;倒入刚炒好的鸡蛋,翻炒均匀;
7、最后撒入小葱末, 翻炒均匀即可盛入碗中。
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酱油炒饭(最正宗的版本)
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菜谱参考豆果达人汤圆0612
食材清单
㈡ 怎么炒米饭好吃又简单
洋葱鸡肉饭
吃洋葱后,会有很大的味道,年轻人经常会避免食用洋葱,但是平时多吃点洋葱,对预防胃癌有一定的效果。而且能促进食欲。祛痰、抗感冒。降血压。降血糖。抑制真菌等、
烹饪小技巧:切洋葱时,把菜刀在冷水中浸泡一会,可以防止洋葱挥发物质的刺激。
原料:
洋葱50克,鸡肉50克,大米100克
调料:
盐2克,植物油适量
做法:
1.洗净的洋葱 去皮切碎。
2.洗净的鸡肉切成碎末。
3.大米清洗干净,倒入电饭锅。
4.选定煮饭功能将大米煮熟。
5.热油起锅,倒入鸡肉末,翻炒至转色
6.倒入洋葱碎,快速翻炒出香味。
7.放入少许盐, 翻炒调味。
8.加入熟米饭,快速翻炒松散。
9.关火,盖上锅盖,焖5分钟。
㈢ 怎么样炒饭好吃又方便
【炒饭怎么做好吃】
焖饭翻松
煮饭前先往锅里滴少许沙拉油,可以让米饭更晶亮不黏。用颗粒饱实、口感一致的白米饭,才能炒出好看好吃的炒饭。饭煮熟时,不要急着打开盖子,让米饭留在锅内焖10分钟,再打开锅盖把饭翻松拌匀,这样处理后米饭就会湿度均匀、口感一致。
配料需要切成细丝或小丁
炒饭配料应切成细丝或小丁,这样才易熟易入味,也才更易和饭粒融合在一起。
隔夜饭先抓松
如果是用隔夜饭炒饭,因为其水分已经被蒸发,容易炒出粒粒分明的口感,适合初学者操作。但注意米饭放进冰箱冷藏前,一定要先用保鲜膜封住,避免水分流失炒后干干硬硬的。隔夜饭入锅前还要先洒一点水,并用手抓松,这样炒的时候饭粒就不易结块,更易炒散炒均匀!另外,从冰箱取出剩饭,如果饭粒互相黏结变硬,可以把饭放在筛网上用冷水冲湿,这样饭粒即可自动散开,沥干后就可下锅炒。
一般锅具要先润锅
为了防炒饭时饭粒黏锅底烧焦,影响卖相和口感,在用锅炒蛋或炒饭前,一定要先润锅。洗好的锅大火烧干,再加入足量的沙拉油烧热,并轻摇锅体使其表面充分沾附上沙拉油,再倒出多余的油,只留下适量油于锅中,再倒入蛋或饭翻炒。注意,炒饭想要松化爽口,油不要多。
迅速翻炒
想要炒饭有粒粒分明的效果,先中火把米饭和配料、调味料炒匀,再加入饭翻炒,如果需要起锅前再转大火,且翻炒时尽量用锅铲把饭搅散,才会炒得均匀融合、粒粒分明,注意翻炒时速度要快,避免把饭炒老。
不可炒太久避免干硬
炒饭一定要用大火快速翻炒,不可炒太久,炒至熟就可出锅,否则会出现水分越炒越少、饭越炒越干。特别是添加酱汁的炒饭,炒太干就无法达到丰盈湿润的口感。而加入鸡蛋的炒饭,蛋炒到半熟时就要加入米饭,炒后的饭上就会裹有一层金黄色。
好吃好看又方便的家常炒饭的做法
用料 :
昨晚吃剩的剩饭 一碗
虾仁 随意
玉米粒 随意
青豆 随意
香肠 1根
小葱 随意
盐 随意
步骤:
昨晚的剩饭,冰箱放了一晚
准备青豆
准备玉米粒
准备虾仁
香肠切丁
小葱切碎
锅里放一点水,水开后放入青豆、玉米粒、虾仁灼水,时间不要太久,水开后断生就好,捞起备用
热锅放油烧热
倒入米饭翻炒
放入青豆、玉米粒、虾仁、香肠丁继续翻炒,大概炒2分钟左右放入适量盐和小葱再继续翻炒一会儿就可以啦啦啦
美味健康好看又好吃的炒饭就完成了,搭配一杯自己榨的牛奶果汁,小朋友吃的非常开
小贴士
因为是家常小炒饭,所以食材上比较随意,喜欢放鸡蛋也可以放鸡蛋,不喜欢葱也能不放葱,食材的多少也随意搭配。
㈣ 好吃的炒饭做法
老干妈蛋炒饭
用料 隔夜米饭;虾仁;鸡蛋;食用油;西芹;葱花;盐;鸡精 做法
虾去头剥壳,背上剪开抽出肠泥。西芹洗净切成小粒鸡蛋充分打散后加一点盐搅匀,在蛋液中加一点食用油搅匀。把冷饭倒入蛋液,用筷子把米饭拨散搅拌均匀,让每颗米饭都均匀裹上蛋液锅烧热,放油(比平时烧菜稍微多点),油温上来后把虾仁倒入翻炒至表面变色,捞出备用把步骤2倒入锅中,不停翻炒,至饭粒干爽,颗颗分明把西芹粒倒入翻炒片刻倒入事先炒好的虾仁,放少量盐和鸡精调味,翻匀后撒点葱花即可出锅。
㈤ 炒米饭怎么炒更好吃
炒饭是大家最熟悉的一种食物,因为炒饭吃起来味道和口感不错,而且炒饭也是非常容易制作的,所以说很多人对炒饭都比较爱吃,这是很适合我们在平时吃的美味食物,不过大家对炒饭怎么制作存在疑问,这样才能把让炒饭味道更好,一起跟着来看看炒饭怎么做比较好吃。
炒饭的注意事项
炒饭的时候要注意的情况是比较多的,首先我们用的米饭,最好是选择用剩饭,前一天煮好的饭放在冰箱中,如果是刚刚煮出来的饭,这时候是没有办法炒出很散感觉的。在放葱花的时候,我们可以先把葱花爆香,也可以选择最后再放葱花,葱花的主要是可以调出香味。
在炒饭中我们可以加入一些鸡蛋,和蛋炒饭的方法是一样的,我们把鸡蛋炒好之后就可以盛起来,最后再选择放进去,可以让炒饭的味道更加鲜美。