⑴ 牛身上哪个部位做牛排最好吃
很多人都很喜欢吃牛排，但并不是所有人都懂牛排。吃牛排并不是简单地吃块牛肉，牛排的讲究可大了，好吃的牛排与普通的牛排之间的差距，甚至比牛排与猪排之间的差距更大！
牛排知识知多少？
牛排部位的选择
01
第一梯队：菲力、眼肉、西冷
其中眼肉还会衍生出眼肉盖、眼肉芯以及战斧这三种，西冷和菲力会衍生出T骨这个部位
02
第二梯队：上脑、板腱、牛小排
含有比较难处理的筋或者筋膜，会略微影响口感，肉质不算差，都很细嫩
03
第三梯队：臀腰、腹心、前胸、颈肉、米龙、保乐肩、牛霖、后胸、内裙、薄裙、厚裙、三角肩……即使它们也可以切成牛排样子，但都不能算真正意义上的牛排部位。
01. 第一梯队
“肋眼”
肋眼（Rib Eye），也称为眼肉牛排，经典的牛排部位之一，是牛的第六到十二根肋骨位置的背部长肌上段。
肉质的嫩度很不错，油花分布均匀细密，同时又带有点筋花，所以比菲力更具脂香。
“西冷”
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西冷（Sirloin），牛外脊，明显的标志就是带一条白色肉筋，
西冷是三个经典部位中韧度最大的，吃起来比较有嚼劲。肉筋经过煎烤之后有非常浓郁的牛脂香味。
“菲力”
菲力（Tenderloin），牛里脊，算是整头牛中最不常用到的一块肌肉，不常运动，肉质细嫩，牛排中算是最顶级的部位。
菲力比较瘦，通常看不到什么油花有牛肉味，但脂香味稍欠。
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02. 第二梯队
“上脑”
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上脑（Chuck），是位于牛颈部至上脑前端的部位，花纹非常漂亮，肉质也不错。
上脑筋膜较多，同等级的上脑往往花纹比西冷、菲力还漂亮，价格却挺便宜的。
“板腱”
板腱（Top Blade Muscle），也叫嫩肩或者牡蛎肉，位于牛的肩胛位置。
肉质细腻，而且相比上脑而言，板腱没有难嚼的膜组织，可惜中间长了条筋，所以即使肉质特别好，但板腱的价格比眼肉、西冷便宜。
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“牛小排”
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牛小排，肩胛至牛肋部位的肉，带骨的称为牛仔骨，牛小排就是去骨的牛仔骨。油脂花纹漂亮，筋膜也不少。
牛小排最合适的就是韩式烤或者明火烧烤，迅速逼走油脂，又不至于太老。
牛排厚度的选择
牛排厚度分三种，最常见的三种：
1.5cm-2cm的牛排
3cm的各种部位厚切牛排
4cm的厚切牛排
烹饪牛排必懂的“美拉德反应”
简单来说，就是我们经常说的外焦。一种高温干燥条件下的蛋白质褐化，我们烧烤时，明火直接烘干了表面水分，紧接着外部的肉就开始褐化并产生焦香风味，我们称为美拉德反应。
厚度1.5cm左右的牛排
若是选择200度的煎锅，每面至少煎一分多钟，才能煎出合格到位的焦香。
但这个厚度的牛排两面若各煎上一分多钟，基本已经在7成熟以上了，为了保证嫩度只能减少两边煎的时间，这样壳往往不够焦香。相反的，若一味的追求“焦香”，也可能导致内里全熟，牛肉风味大打折扣。
因此这个厚度的牛排，若想煎出外焦里嫩，一般考虑选择可以全熟或者7成熟以上的部位，例如牛小排。
⑵ 牛排最好用牛的那个部位做最好吃
新鲜的牛里脊肉，在肉的外沿带一圈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，切肉时连筋带肉一起切，不能煎得过熟，适合年轻人。
⑶ 哪个部位的牛排好吃
您说的是 用带纹黑铁锅 煎的那种厚牛排? 当然是 牛脖子那块的 你想学正宗的 我教您 保证您 不用去西部 就能吃上一份 舒心又合胃口的牛排 首先 选 牛脖子的那块肉 牛排 因为 那块的肉 肉多 筋少 而且容易入味 第二步 家里 有没有煎牛排用的 带纹的黑铁锅? 把锅放炉子上烧热 然后 把牛排上面带有白色的 就是牛油 用刀割一小块 拿来用来 蹭锅 理由 就是 为了防止 煎牛排不粘锅 而且 比色拉油煎的效果要好 记住 一定要把锅 蹭到位 反复蹭几遍 然后 牛排 放微波炉里 解下冻 牛排解冻到 变软时拿出来 然后 牛排 用吸油纸 把水分吸干 之后 牛排 的两面 要用手掌 涂上盐 和胡椒粉 两面 和中间 涂均匀后 这时锅也烧热 把牛排 放入锅内 小火 记住 牛排不要总翻 因为 总翻会耐热不均匀 还会 影响 纹的 效果 大约 50秒的时候翻过来 在煎那一面 待 两面 煎好横纹后 开始 把牛排竖着 放锅煎 就是交叉纹 那一面也同样煎 牛排煎好后 用 筷子 或者 竹钳子 扎下肉表面 如果 扎进去 马上有血水流出 就代表 欠火候 如果 扎进去 没有血水流出 代表 已经9成熟了 牛排一般 分为 3成熟 5成熟 7成熟 9成熟和 全熟 咱如果中国人吃的话 可以 吃全熟的 呵呵 因为 吃了不怕拉 肚子吗 西方人就爱吃 的是3成 和7成 好了 言归正转 牛排好了后 咱要做牛排汁了 牛排汁的原料就是 粤师傅 黑胡椒汁 韩国猪排骨酱 糖和味素 最后少来点黑胡椒粉 加开水熬如果买不到韩国猪排骨酱也可以李锦记排骨酱代替 待开锅时 开始烧铁板 铁板烧热后牛排 放铁板里 浇上 牛排汁 最后 切点 小葱丝 撒在牛排上可以说 大功告成了 本人 现在在俄罗斯海参崴 某酒店工作 酒店菜有 中国菜 韩国菜 日本菜 合各国 沙拉凉菜 如有不明白 朋友可以通过网络找我 纯粹手打很累人哦 采纳吧!
⑷ 牛排什么部位好吃
一、眼肉
眼肉，又称为肋眼牛排，切割开来因像眼睛形状而得名，这是头牛第六到十二根肋骨位置的背部长肌上段。
我们可以看到对部位要求非常高，真正的眼肉不是在某宝能买到的
我推荐一款默尔仕的眼肉，在银泰西选能买到，默尔仕近期要进绿地了，都是专门做进口的高档商超，不担心假货，价格也很亲民
回归话题了，眼肉这个部位油花分布均匀细密，肉质嫩度也非常不错，同时略带筋花，牛脂香特别浓郁
牛排中的顶级货-战斧牛排，其实就是带骨眼肉，战斧牛排的肉质称为“黄金肉质”，嫩度、弹性、肥瘦比例都是超棒的。
真正的战斧牛排属于有市无价，有钱也不一定买得到。默尔仕目前也还没有战斧牛排
因为产量很低，战斧牛排，虽然一头牛有13对肋但尾段的几对肋骨因为太短，而且肉不够肥厚，不能切成斧头状，所以一头牛只最多只能切出9到10份战斧牛排。
我吃过几回，牛骨锁住了牛肉最原始的汁味，肉质肥厚而软嫩，非常非常好吃
享用过战斧牛排的牛排客这么说：“只有吃战斧牛排才能感觉在吃牛排，吃其他牛排都感觉只是在吃牛肉而已……”
当然，每个部位有自己独特的口感
二、西冷牛排
西冷牛排又称为沙朗牛排，取于牛外脊，最容易分辨的标记是一条白色肉筋。
我们可以从名字中看出，西冷的嫩度相对较低，也是三大部位中韧性最强的部位，吃起来非常有嚼劲。
煎制西冷牛排是个非常享受的过程，因为西冷煎制时的牛脂香味特别浓郁
越低等级的肉牛肉质越硬，越高等级的肉牛肉质越嫩。默尔仕的西冷用的是纯血安格斯肉牛，口感很不错。
此在价格上，低等级肉牛的西冷要比眼肉便宜，中等级肉牛品种的西冷和眼肉价格持平，高等级肉牛品种的西冷要比眼肉还贵，因为高等级的眼肉会比较肥腻，反而没有嫩香适中的西冷口感好了。
西冷是大多数男士的最爱，不仅吃不胖，增肌效果超级棒。
三、菲力
菲力是整头牛中最不动用到的一块肌肉，所以非常细嫩，按细嫩程度来说，是牛排中最顶级的部位。
菲力的嫩是在于肌肉纤维的细腻，而不是油脂，肉质非常瘦。非常适合小朋友食用。
⑸ 做牛排选哪个部位的牛肉最佳
牛哪个部位的适合做牛排，口感最佳？
牛这种生物其实在我们国内吃的是比较少的，特别是一般的家庭，因为它的价格实在是太高了，一般人根本就消费不起，所以一般人都吃一些猪肉，吃一些鸡肉鸭肉等等。但是大家偶尔也会买一些牛肉来做牛排，大家在买牛排的时候可能就会面临一些困难，因为不知道该如何选择用什么样的牛排。
以上就是我对这个问题的回答，希望我的回答能够对大家有所帮助，喜欢的朋友可以在下方评论区点赞关注，我将会和大家积极互动。
⑹ 牛排吃什么部位最好
喜欢吃牛排的人，一定会对牛排那个部位最好吃有所研究，如菲力、沙朗、肋眼、纽约客、丁骨、红屋、肋排、牛小排等，都是牛排的部位。那么这些来自于不同部位的牛排都有什么特色呢？
【菲力】菲力牛排是一条长长的腰内肉，就和猪的里脊肉部位一样，此块肉是牛的身体中运动量最少的，质地非常嫩滑，而且也比较精瘦，没有什么油花，但也因为缺乏肉汁和咬劲，稍微烹煮过头一点就会变得老涩。
【沙朗】
如果你喜欢吃五花肉的话，那么沙朗牛排就可以满足你的口味了。沙朗正是带着一点油花和嫩筋的部位，虽然也是和菲力一样是运动量非常少的部位，肉汁细嫩但是油花满布，入口即溶的感觉，加上满嘴都是牛肉的极致鲜甜，这让人很惊艳。
【纽约客】
纽约客和菲力一样，同属于前腰脊肉，纽约客的肉质纤维比较粗，稍微带哟一些嫩的筋，油花分布得并不是很均匀和漂亮，但是很多饕客都非常喜欢纽约客嫩中带腴、香甜多汁的口感。
【丁骨&红屋】
想要同时品尝两种口味的话，不妨选择丁骨或者红屋，丁骨的中间有着T字形的大骨头，两侧都有打开肉排，一边是菲力，一边是纽约客，肉质一边细腻，一边粗犷，让你同时得到两种满足。
【肋眼】
肋眼牛排，取自于牛肋脊的部位，虽然乜有腰脊肉那么鲜嫩，但是贴近骨头的骨边肉向来好吃，而肋眼正是此种美味，油嫩的肉丝里面夹着Q弹有劲的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰富，年轻人对肋眼牛排总是好评不断。
【牛小排】
指牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分，肉质鲜美，富有大理石纹脂肪，适合用来烤、煎、炸及红烧。根据行家的说法，牛骨肉是牛小排最好吃的部分。
⑺ 牛排哪块肉最好吃
如果缺乏相关经验的话，大部分人都不知道如何选购牛排，所以很多人就会购买价格最昂贵的牛排，实际上，并不一定价格越贵越好，挑选牛排是一项技术活，首先牛排一定要新鲜，另外要考虑到牛排的位置，还要考虑到是哪个地方来的牛排等等，下面教大家选牛排的一些知识。
牛排选什么肉最好？
做牛排最适合的部位根据价格高低和鲜嫩程度，依次是牛柳、西冷和眼肉。牛柳又称牛里脊、牛腓脷，餐厅里的菲力牛排，就是指的这块肉。牛柳是牛肉中肉质最鲜嫩的部位，物以稀为贵，也是牛肉中价格最贵的，而且几乎没有油脂，鲜嫩，特别适合老人和孩子。牛柳位于牛腰部两侧，从第十三根肋骨处，由细到粗一直延伸到盆骨，左右各有一条，适合煎、炸、炒、牛排。
西冷就是牛脊柱外面包裹的一块肉，也叫牛外脊或沙朗，餐厅里的西冷牛排或沙朗牛排就是用的这块肉。西冷牛排都带筋、有脂肪，煎、烤起来味道更香，肉质细嫩，口感也好。要注意做西冷牛排的时候要放在保鲜袋里捶打断筋，这样煎的时候不会回缩。
做牛排还能选眼肉。眼肉一端与上脑相连，另一端与外脊相连，眼肉外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状，由于肋脊部的运动较少，眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁。适合涮、烤、煎。
牛排种类
牛排的种类非常多，常见的有以下四种以及一种特殊顶级牛排品种（干式熟成牛排）：
1.TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊）
TENDERLOIN又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘.因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐.由于肉质嫩。
食用技巧：煎成3成熟，5成熟和7成熟皆宜。
2.RIB-EYE（肉眼牛排）
是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。
食用技巧：不要煎得过熟，3成熟最好。
3.SIRLOIN（西冷牛排，沙朗牛排，牛外脊）。
是牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。
食用技巧：切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。
4.T-BONE（T骨牛排）
亦作丁骨，呈T字型（或“丁”字型），是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中间被肋骨隔着。注释：此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究制作精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。
⑻ 牛排的哪个部位最好吃
牛里脊肉。
牛里脊肉又分为“沙朗或西冷（Sirloin）”、“菲利（Fillet）”，是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可买到，适合烧烤。菲利是切自沙朗肉中段，可切成牛排或烧烤。
不同部位的牛肉有不同的名称，比如最受欢迎的菲力最为柔软，口感知名细腻。其实，影响牛排口感老与嫩的原因还有很多，除了牛的年纪，还有油花的分布、饲养方式、牛的种类、烹饪技术、切割逆纹、 去筋或断筋等因素。很多国内的西餐厅，甚至使用嫩粉或苏打等特殊加工手法炮制牛排，对牛排的口感都会产生一定影响。
营养价值
牛肉中所含的人体所需元素，是最多最高最丰富的。其中包括：蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷及多种氨基酸。
人体在吸收多样化食物的营养中，不可能全部摄取到所需营养，但从牛肉中摄取为最直接和最充整的。而且，牛肉的营养成分很高，人体每天需要的20种氨基酸，一半以上的胺基酸可由人体制造，但有8种氨基酸在人体内无法自制的，称为必需氨基酸，得由食物中摄取。
牛肉食物中所含有人体所需这8种必需氨基酸，而且是100%吸收，任何动、植物的营养没法与牛肉相比，所以，有吃一块牛肉，抵得上一天的营养的说法。
以上内容参考：网络-牛里脊肉、网络-菲力牛排
⑼ 牛排哪个部位最好吃
不同的牛排味道和口感截然不同，那么牛排到底是牛的那个部位呢？
1.肋眼牛排：取自牛只的肋脊部，靠近背脊的肌肉，肉质鲜嫩，仅次于菲力，大理石纹的油花多且散布均匀，肋眼牛排一般中心会有一块显着的油脂，肉质新鲜且附有嚼劲。
2.菲力牛排：取自牛只腰内肉部位，每头上千磅的牛只只能切出几磅的菲力，菲力是牛肉中最嫩的部位，一般也是最贵重的牛排，这个部位的运动量很少，所以它的肉质就像奶油般鲜嫩且油脂含量极低，是能够高雅品味的牛排。
3.牛小排：取自牛只的前胸肋骨部位，可以采用带骨或者去骨的方法，此部位的肉质健壮且油筋及油脂甚多，适合以烧烤的方式进行食用。