① 蛋黄酥什么好
蛋黄酥好吃做法也简单，与其去买还不如在家自己尝试去做，还可以根据自己喜欢的口味去添加，自由发挥，多做几份还可以跟朋友分享你的手艺，树立起你朋友圈对你的新认知。下面我就教一些做蛋黄酥的方法给你。挺简单的。
做法1：
用料：小麦面粉170克、豆沙200克、咸蛋黄6个
辅料：黑芝麻少许、鸡蛋黄1个、朗姆酒少许、细砂糖5克、黄油73克、水45克、蛋黄液
少许
步骤：
1.烤箱预热150度，将蛋黄放入中层烘烤至表面稍微出油
2.取出喷少许朗姆酒
3.取100克面粉，开个窝，放入35克黄油、5克细砂糖和45克水混合
4.揉成光滑不粘手的面团
5.70克面粉和38克黄油混合一起，用手以先抓后压的方式将混合物做成幼滑的油酥
6.打至好油酥软硬度应与油皮软硬度相同，油皮及油酥用塑料袋盖上松弛10分钟以上
7.将油皮、油酥和豆沙馅分别分成11份，分量大概是油皮每份10克、油酥每份16克和豆沙馅每份18克
8.蛋黄切两半
9.用豆沙馅分别将蛋黄包起来备用
10.把油皮压平，中间放油酥后包起
11.把包入油酥的油皮接口朝上放置，用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形
12.以手掌轻卷面皮
13.卷成螺旋状
14.稍松弛，再擀成长条
15.再卷起成卷状
16.松弛好的面皮用擀棍轻轻压平，擀成圆形即可包馅
17.将馅料包入擀开的面皮内，用虎口将面皮捏紧
18.包好馅料的蛋黄酥胚口处朝下，表面刷蛋黄液
19.撒黑芝麻装饰
20.放入预热190度的烤箱中，中层，烤25分钟左右即可，半个小时以后，一盘金灿灿，诱人的蛋黄酥就出炉。
做法2：
材料：
油皮：中粉150克、猪油50克、 细砂糖5克、 水65克
油酥：低粉120克、 猪油 60克
内馅：红豆沙216克、新鲜咸蛋黄6个
步骤：
1，新鲜的咸鸭蛋取出咸蛋黄，放锡纸上，撒上少量白酒，进1810度预热好的烤箱烘烤10分钟左右，烤到蛋黄出油，放凉待用。
2，猪油软化，粉过筛，将油皮材料混合一起和成油皮团，油酥材料也混合和成油酥团，放进保鲜袋里松弛10分钟。
3， 准备好6个烤香的咸蛋黄，豆沙，黑芝麻和松弛好的2个面团待用。咸蛋黄用棉线一分为二成12个蛋黄，油皮平均分割成12份，油酥也平均分割成12份。把油皮擀开包入油酥。
4，包好后压扁，擀成长椭圆型，从上往下卷起，盖上保鲜膜松弛20分钟，再擀开成椭圆型，再卷起，松弛15分钟。
5，面团松弛的时候做蛋黄豆沙馅，豆沙分成18g一个，搓圆，再擀开包入蛋黄再搓圆。
6，大拇指按压面卷中间，两头合并压扁捏成圆球再擀开，包入做好的蛋黄豆沙馅，慢慢向上推挤收口。
7， 最后收口朝下即成了蛋黄酥，一次做好12个，刷上蛋黄液再撒上少量黑芝麻，进190度预热预热好的烤箱烘烤30分钟左右，看到蛋黄酥表面金黄，香气扑鼻就可以出炉了。
② 蛋黄酥的好吃做法
食材清单加入采购清单
油皮食材 、 中筋面粉 120g 、 细砂糖 6g 、 猪油 42g 、 热水 55g 、 酥皮食材 、 低筋面粉 70g 、 猪油 35g 、 紫薯粉 2g 、 红曲粉 1g 、 其它食材 、 紫薯馅 220g 、 咸鸭蛋黄 12个 、 黑芝麻 少许 、 蛋黄液 少许 、 白酒 少许
烹饪步骤
步骤1/19
咸蛋黄在白酒里滚一下，上锅蒸12-15分钟，取出晾凉备用。
步骤2/19
将油皮的所有食材放在一起，揉成面团装进保鲜袋松弛二十分钟。
步骤3/19
将酥皮的食材放在一起揉捏成团。
步骤4/19
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揉好酥皮面团分成三份，一份加2g的紫薯粉揉捏均匀，一份加1g的红曲粉揉捏均匀，分别用保鲜膜包上静置。
步骤5/19
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面团松弛的时间里把紫薯馅分成12份（紫薯馅的具体制做方法我的菜谱里有，喜欢的可以往前翻一下），搓圆盖上保鲜膜备用。
步骤6/19
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把原味的油酥平均分成四份，红色的和紫色的油酥各分成两份。油皮也是平均分成三份，其中一份分成四小份，另外两份各分成两份，分好的油酥和油皮分别搓圆盖上保鲜膜备用。
步骤7/19
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把分好的油皮压扁，包上分好的油酥，搓圆盖上保鲜膜备用。
步骤8/19
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包好的油酥皮擀开卷起，收口朝下。
步骤9/19
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卷好的油酥皮收口朝上按扁，再次擀开卷起，收口朝下松弛15分钟。
步骤10/19
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分好的紫薯馅压扁，包入咸蛋黄。
步骤11/19
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搓圆盖上保鲜膜备用。
步骤12/19
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传统的蛋黄酥我前面有菜谱，就不说了，看看彩色蛋黄酥的做法，取一个彩色的油酥皮卷，从中间切开。
步骤13/19
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切面朝下擀圆，包入紫薯蛋黄馅（切记包的时候是切面朝外），用虎口慢慢向上推挤收口，最后将收口朝下摆放，彩色蛋黄酥就完成了。
步骤14/19
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依次包好所有的蛋黄酥，烤盘上铺油纸，码好蛋黄酥，传统蛋黄酥刷上蛋液，送入预热好的烤箱，上下管170度烤10分钟。
步骤15/19
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取出，给传统蛋黄酥再刷一遍蛋黄液，撒上黑芝麻，继续送入烤箱烤15分钟。
步骤16/19
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彩色蛋黄酥出炉啦！
步骤17/19
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高颜值。
步骤18/19
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