A. 五仁馅怎么做比较好
每年到吃月饼的时候，总能听到吐槽五仁馅的声音。有人说它是“黑暗料理”，也有人说它几十年如一日，从未改变。为什么大家不喜欢吃五仁馅呢？看过不少吐槽后，我总结了一下。大多数朋友是觉得它比较甜，吃不了几口就会腻。另外，感觉馅里乱七八糟的，尤其不喜欢青红丝，那个口感一言难尽。还有，就是五仁馅不像其他月饼馅那样软滑，它咬在嘴里，感觉很硬，又有很多渣子。
五仁馅，虽说普通常见，但它的成本其实挺高的，比如用到的各种果仁，价格都不便宜。所以，难免有些商家就会在馅里加一些相对比较便宜的青红丝，再多放一些面粉，提味的话就多加点糖，这样成本就可以降下来，可口感也会随之降低不少。所以，五仁馅我一直是自己在家做。
自家做的五仁馅，绝对是豪华版本。首先，每一粒果仁都是自己精挑细选过的。其次，不喜欢吃青红丝就不放，或者用喜欢的果脯、蔓越莓干、葡萄干等代替。还有，不喜欢吃得太甜，就少放一点糖，面粉之类的更不会放太多，只要能把馅料黏合在一起就可以。这样做好的五仁馅，满满的坚果香气，甜度适中，咬在嘴里，越嚼越香。每到中秋节的时候，我家都会做不少五仁馅，算算已经连着做了好多年了，吃过的亲戚朋友都说这比买的好吃N倍。
话不多说，以下就是在家做五仁馅的方法，很详细，花3分钟学会，以后可以用来做广式月饼，苏式月饼，也可以用来做各种中式小点心，每一种都很香哦，也一定会让吃过的人改变对五仁馅的看法。
具体制作方法
第一步：准备食材。各种果仁、坚果、葡萄干、蔓越莓干等一共是1000克。果仁、坚果具体放什么，这个随自己的爱好来。我推荐大家一定要放芝麻、花生仁、核桃仁、瓜子仁、杏仁。这些很提味，也很香哦。
第二步：准备其余的食材。麦芽糖200克、水160毫升、玉米油150毫升、糯米粉100克、低筋面粉150克、白糖80克、45度以上白酒10毫升。
第三步：把各种果仁，放到烤箱中烤熟，烤出香味。没有烤箱的话，大家可以放到锅里炒熟。
第四步：把各种葡萄干、蔓越莓干这些切碎，如图。
第五步：刚才烤熟的坚果仁晾凉后，放到保鲜袋里，用擀面杖压碎，如图。
第六步：把所有处理好的果仁、果干放到盆里拌匀，然后把糖放到盆里，糖不要一次性全放进去，分次加，每加一次拌匀后尝一下，直到觉得甜度合适就行。
第七步：把糯米粉和低筋面粉放到无水无油的锅里，小火炒至微微发黄，没有生面味，然后关火晾凉。需要注意的是，关火后，仍要不停的翻炒一会儿面粉。因为刚关火时，锅底还有温度，如果不翻动的话，容易让锅底部分的面粉有糊味。
第八步：把麦芽糖、水、玉米油、白酒放到盆里，搅拌至看不到明显的油星，然后，静置几分钟，让其乳化，这样一会拌到果料里，不容易漏油。
第九步：把刚才搅拌好的液体倒入果料里拌匀。
第十步：分两到三次，把炒好的面粉放入果料里，每放一次都要充分翻拌均匀。因为料比较多，大家可以戴上一次性手套，用手来翻动，这样翻得均匀速度又快。
第十一步：直至馅料可以成团为止。
第十二步：把馅料室温放置1-2个小时，如果馅料不散开，不大量往出吐油的话那就可以用来包月饼或者点心了。
多说几句
做好的五仁馅，短时间之内不用，可以放到冰箱中冷冻保存，这样可以保存很久，等用的时候，拿出来解冻后再用就行。
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如何让五仁馅变软糯
广东正宗五仁月饼做法
B. 五仁馅料的做法
皮制作方法: 1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀; 2、生油加入1内搅拌均匀; 3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润; 4、面团醒30分钟后再使用。 馅料: 1、无糖五仁馅40000克 制作方法: 1、月饼皮、馅比重2:8。 2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。 3、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。 4、炉温，上火220℃，下火190℃。 5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。 【五仁】:一类搭配是如上面所说的五种果仁，另有着名搭配是:杏仁、葵花子仁、冬瓜子仁、榄仁(榄角)、南瓜子仁。如上选料成本较高，但味道亦更为出色。
C. 五仁红豆馅的做法，五仁红豆馅怎么做好吃，五仁
食材
主料
花生仁
100g
黑芝麻
25g
白芝麻
25g
瓜子仁
50g
核桃仁
50g
蜜枣
50g
中筋面粉
125g
糯米粉
100g
杏仁片
50g
辅料
大豆油
60g
白砂糖
160g
矿泉水
150ml
高度白酒
2汤匙
步骤
1.先炒好花生，或者用烤箱150度烤8分钟。用烤箱时间要按自家烤箱温度来定。
2.把花生擀碎，不能擀太碎或太整哦。
3.擀好了，放盆里晃晃，皮和仁就分开了。
4.无核的蜜枣切碎料。
5.黑芝麻和白芝麻同炒，稍微擀一下。
6.核桃用烤箱150度烤5分钟。然后切碎。
7.杏仁片烤熟或文火炒熟。
8.备好熟瓜子仁。
9.炒好面粉和糯米粉。
10.盆中加入水和油，糖拌匀。
11.加入备好的五仁，白酒，面粉。拌匀。
12.按月饼大小比例捏好团即可。捏实了才好包哦。
小贴士
1、果仁可按自己喜欢搭配。
2、炒的时候要小火。
3、高度酒用二锅头就行。
4、水可以不用一次性加入，拌好的馅料是不渗油不渗水。
D. 有详细的五仁馅做法哦怎么做
健康功效
花生：健脾、化痰、润肺
杏仁：止咳、祛痰、平喘
松子：润肺止咳、补肾、益气
食材用料
花生80克相克食物
杏仁50克相克食物
葡萄干50克
黑芝麻50克相克食物
白芝麻50克
松子20克相克食物
猕猴桃蜜饯50克
蜂蜜80克相克食物
白糖50克相克食物
干桂花20克
花生油30克
糯米粉150克
清水适量
五仁馅的做法
1.只要是生的坚果，用烤箱180度烤10分钟，烤出香味拿出晾凉，然后放入塑料袋用擀面杖擀碎！
2.所有坚果放在一起，猕猴桃果干切碎，葡萄干也一并放入，我家里的芝麻是熟的，所以无需再烤，家里还有一些松子我也一起放入了！
3.糯米粉或面粉150克，小火在锅里炒熟与果碎放在一起！
4.放入白糖，花生油拌均成沙子状！
5.再放入蜂蜜拌均！
6.一点蜂蜜水泡入干桂花，一点点加入馅料里，软硬适中馅料能成团即可！
7.成品图！
用手机看这道菜做法
小贴士
我是家里有什么就放入了什么，蜜饯，坚果随自己喜好都可以放入，芝麻，松子，核桃如果是生的就要先烤一下，桂花是月饼最重要的，如果没有也可用陈皮代替！青红玫瑰丝也是五仁馅之一，但是个人觉得口感不是很好，一切随自己口味！水一定要一点点加，不然软了做月饼就不好包了！
E. 五仁馅料的做法步骤图，五仁馅料怎么做好吃
用料
一、主材料
核桃仁 35克
腰果 35克
杏仁 35克
花生仁 35克
南瓜子仁 35克
葡萄干 20克
蔓越莓干 40克
白芝麻 40克
二、辅料
玉米油 30克
凉开水 70克
糯米粉（熟） 100克
高度白酒 10克
白糖 60克
五仁馅料的做法
将五仁分别放到烤箱里烘烤，200度中层，花生仁、杏仁烘烤10分钟左右，其他烘烤的时间大致为6分钟左右，具体温度和时间，请根据自家烤箱的实际情况灵活掌握。五仁馅料的做法 步骤1
南瓜子仁、杏仁用刀切碎，其他的放入保鲜袋中，用擀面棒擀成碎丁。五仁馅料的做法 步骤2
葡萄干、蔓越莓干用水洗净。五仁馅料的做法 步骤3
用刀切碎。五仁馅料的做法 步骤4
白芝麻烤熟，时间5分钟左右。五仁馅料的做法 步骤5
糯米粉烤8-10分钟。五仁馅料的做法 步骤6
将五仁及切碎的葡萄干、蔓越莓干放入容器中。五仁馅料的做法 步骤7
加入白芝麻。五仁馅料的做法 步骤8
加入玉米油、白糖、凉开水、白酒。五仁馅料的做法 步骤9
混合均匀。五仁馅料的做法 步骤10
加入糯米粉。五仁馅料的做法 步骤11
戴上一次性手套，将这些混合物揉匀、揉成团即可。
F. 自制五仁馅料的做法窍门
五仁月饼超好吃的配方，薄皮大馅儿，没有添加剂，比买的好吃！
曾有人将五仁月饼列入最难吃的月饼之一，要是在十年前我倒是同意这种观点，毕竟那会儿我还不会做月饼、也不喜欢吃月饼，满大街五仁馅儿、枣泥馅儿，在我看来甜得腻口。不过近些年来，月饼的种类可是千奇百怪、多种多样，不需要烤箱的冰皮月饼、奶香味十足的奶黄流心月饼、还有火了不能再火的蛋黄酥也加入了月饼的行列，可是当月饼的花样愈来愈多的时候，突然发现原来五仁月饼却是最靠谱、最经典、最营养、最好吃的月饼！
我说五仁月饼好吃，并不是指外面卖的，而是指我自己做的五仁月饼，每年月饼季，我都会做一次五仁月饼，家里老人孩子都爱吃，自己做的月饼都用最好的材料、个个薄皮大馅儿，不想外面卖的那样咬一口全是面粉的味道，而且自己做降低了糖的用量，吃起来更健康。
中秋进入倒计时，赶紧动起手来跟我做五仁月饼吧！食材用料都很简单，每年做的时候我都会稍微改良一下配方，今年做的五仁月饼是目前为止最满意的，一起来看看具体做法！
【五仁月饼】
月饼皮：普通面粉400克，转化糖浆300克，枧水8克，花生油100克
五仁馅儿：南瓜子、核桃、松子仁、西瓜子、葵花籽共计400克，冬瓜糖80克，青红丝40克，糯米粉250克，花生油60克，凉开水180克，白糖20克。
具体做法：1、转化糖浆中倒入枧水、花生油搅拌至完全融合。
2、倒入面粉，揉成面团，揉好的面团用保鲜袋装起来放入冰箱冷藏一小时。
3、糯米粉倒入锅中炒熟，炒至微微发黄的状态，可以多炒50克左右，后面压模的时候还得用。
4、所有的坚果都烤熟，或者炒熟，可以自己随意搭配，我用了南瓜子、核桃、松子仁、西瓜子、葵花籽，冬瓜糖和青红丝我是买的现成的，没有的话可以不放。
5、所有坚果、冬瓜糖和青红丝倒入盆中，倒入炒熟的糯米粉，倒入花生油、白糖，再倒入凉开水，搅拌均匀。
6、拌好的五仁馅儿能够成团就可以了。如果不成团可以加少许清水调节一下。
7、月饼皮分成20克一个，五仁馅儿分成30克一个，这样我们做出来的月饼就是50克一个。
8、取一个月饼皮，按个小窝，放入五仁馅儿，利用虎口慢慢往上推，收好口就行了。
9、收好口在熟糯米粉里面滚一圈，选择自己喜欢的月饼模，放进去压出花型。
10、烤箱预热180℃，放入烤箱烤5分钟至表面定型，拿出来刷上一层蛋黄液，再次送入烤箱烤15分钟。
做好的月饼放凉之后比较硬，需要3天的时间回油，回油之后外皮就是绵软的，月饼也会油亮油亮的。自己做出来的馅儿要比外面卖的好吃太多，大家可以试一试。
【小贴士】
1、我这里的配方可以做40个月饼，新手可以减半去做。
2、整个过程都需要用保鲜膜随时盖住月饼皮和馅儿，以免失去水分。
3、做好的月饼入烤箱之前可以喷水一些清水，以防止干裂。
4、自己做的月饼没有添加剂，还是要尽快吃完。
G. 五仁馅儿的做法大全
中秋节就要到了，市场上一些月饼也开始陆续进入人们的视野，回想起小时候，记忆最深刻的月饼就是那个五仁味的，简直不要太怪的味道！中秋节，国人最多的就是送月饼了，但有些天价月饼只是包装好看而已，送便宜的又怕别人觉得自己不重视，那么，何不自己做呢？又实惠又能表现出自己的心意！
马上就是中秋节了，月饼在这时真的是大受欢迎，但是作为资深吃货，总感觉外面买的五仁月饼馅料不够香，还硬邦邦的。自己动手做，其实也不难，而且用料安全吃的也放心。今天就来说说，怎么做五仁馅不硬的窍门。
五仁味月饼做法
自己做馅不要怕麻烦，尽量自己买回来以后现炒花生，芝麻这类东西，保证做出来的馅料十分鲜香。葡萄干，蜜枣，瓜子仁，可以根据自己的喜好添加。
馅料不硬的方法1，水。清水可以使馅料融合的更好，边搅拌边少量少量的加入，千万不要一次加，容易水多了影响馅料的口感。
馅料不硬的方法2，色拉油。五仁馅吃的就是香甜味道。除了果仁的干香在混合色拉油的滑润，滋味更柔和。
馅料不硬的方法3，蜂蜜。虽然拌馅时已经加了白砂糖，但是加入少许的蜂蜜，有提鲜提香的功效，口感也跟润，这样做出来的五仁馅料绝对不会干硬。
馅料不硬的方法4，槐花酱。槐花酱本身就有淡淡花香味，也有甜度和粘度，拌五仁馅的时候加进去有锦上添花的功效哦。我个人是比较喜欢这个味道。
以上方法做的五仁馅是香甜可口，软硬适中，但是因为自己做的馅料没有任何添加剂，保存时间比较短，尽量短时间内吃完比较好
H. 五仁馅的做法
食材准备：白糖50g、青梅40g、杏脯40g、圣女果干40g、核桃(鲜)40g、花生仁(炒)40g、腰果60g、松子40g、芝麻20g、糖浆60g、葡萄干40g、色拉油90ml、面粉200g、食盐适量、调和油适量。
注：
1、干果需事先烤熟，碎丁大小根据自己喜好调整。
2、果脯也可以根据自己喜好随意变化。
步骤——
1、材料大集合；
I. 五仁馅怎么做才脆
手把手教你五仁馅做法，我家每年都做很多，吃过的人都说比买的香
每年到吃月饼的时候，总能听到吐槽五仁馅的声音。有人说它是“黑暗料理”，也有人说它几十年如一日，从未改变。为什么大家不喜欢吃五仁馅呢？看过不少吐槽后，我总结了一下。大多数朋友是觉得它比较甜，吃不了几口就会腻。另外，感觉馅里乱七八糟的，尤其不喜欢青红丝，那个口感一言难尽。还有，就是五仁馅不像其他月饼馅那样软滑，它咬在嘴里，感觉很硬，又有很多渣子。
五仁馅，虽说普通常见，但它的成本其实挺高的，比如用到的各种果仁，价格都不便宜。所以，难免有些商家就会在馅里加一些相对比较便宜的青红丝，再多放一些面粉，提味的话就多加点糖，这样成本就可以降下来，可口感也会随之降低不少。所以，五仁馅我一直是自己在家做。
自家做的五仁馅，绝对是豪华版本。首先，每一粒果仁都是自己精挑细选过的。其次，不喜欢吃青红丝就不放，或者用喜欢的果脯、蔓越莓干、葡萄干等代替。还有，不喜欢吃得太甜，就少放一点糖，面粉之类的更不会放太多，只要能把馅料黏合在一起就可以。这样做好的五仁馅，满满的坚果香气，甜度适中，咬在嘴里，越嚼越香。每到中秋节的时候，我家都会做不少五仁馅，算算已经连着做了好多年了，吃过的亲戚朋友都说这比买的好吃N倍。
话不多说，以下就是在家做五仁馅的方法，很详细，花3分钟学会，以后可以用来做广式月饼，苏式月饼，也可以用来做各种中式小点心，每一种都很香哦，也一定会让吃过的人改变对五仁馅的看法。
具体制作方法
第一步：准备食材。各种果仁、坚果、葡萄干、蔓越莓干等一共是1000克。果仁、坚果具体放什么，这个随自己的爱好来。我推荐大家一定要放芝麻、花生仁、核桃仁、瓜子仁、杏仁。这些很提味，也很香哦。
第二步：准备其余的食材。麦芽糖200克、水160毫升、玉米油150毫升、糯米粉100克、低筋面粉150克、白糖80克、45度以上白酒10毫升。
第三步：把各种果仁，放到烤箱中烤熟，烤出香味。没有烤箱的话，大家可以放到锅里炒熟。
第四步：把各种葡萄干、蔓越莓干这些切碎，如图。
第五步：刚才烤熟的坚果仁晾凉后，放到保鲜袋里，用擀面杖压碎，如图。
第六步：把所有处理好的果仁、果干放到盆里拌匀，然后把糖放到盆里，糖不要一次性全放进去，分次加，每加一次拌匀后尝一下，直到觉得甜度合适就行。
第七步：把糯米粉和低筋面粉放到无水无油的锅里，小火炒至微微发黄，没有生面味，然后关火晾凉。需要注意的是，关火后，仍要不停的翻炒一会儿面粉。因为刚关火时，锅底还有温度，如果不翻动的话，容易让锅底部分的面粉有糊味。
第八步：把麦芽糖、水、玉米油、白酒放到盆里，搅拌至看不到明显的油星，然后，静置几分钟，让其乳化，这样一会拌到果料里，不容易漏油。
第九步：把刚才搅拌好的液体倒入果料里拌匀。
第十步：分两到三次，把炒好的面粉放入果料里，每放一次都要充分翻拌均匀。因为料比较多，大家可以戴上一次性手套，用手来翻动，这样翻得均匀速度又快。
第十一步：直至馅料可以成团为止。
第十二步：把馅料室温放置1-2个小时，如果馅料不散开，不大量往出吐油的话那就可以用来包月饼或者点心了。
多说几句
做好的五仁馅，短时间之内不用，可以放到冰箱中冷冻保存，这样可以保存很久，等用的时候，拿出来解冻后再用就行