Ⅰ 怎么做豆瓣酱更好吃
怎么做豆瓣酱更好吃？把黄豆洗净，给它煮熟，然后给它发酵，再用酱缸里进行倒爬晾晒，这样做出来豆瓣酱更好吃了
Ⅱ 豆瓣酱最简单的做法
导语：豆瓣酱好吃不怕坏的诀窍，做法简单，又香又辣，放2年不坏
豆瓣酱是川菜常用到的一种调味料，是由辣椒制作而成，颜色红亮，香辣开胃。记得小的时候，每年奶奶都会做上一大坛子豆瓣酱，上学的时候每个星期都会带上一瓶去学校，那个时候有了豆瓣酱，就可以不用在学校买菜吃，用豆瓣酱拌饭吃特别香，现在想想真是一种特别幸福的回忆。
现在长大了以后，每年我都会做上一些豆瓣酱，用来炒菜、拌饭、拌面都非常不错。今天我就给大家分享，我做豆瓣酱的方法，这样做出来的豆瓣酱既好吃又方便保存，放2年也不会坏，做法非常的简单，下面就跟我一起来看一下制作方法吧：
1.准备5斤二荆条辣椒，先清洗干净，去掉辣椒蒂，把水分彻底的晾干。做豆瓣酱最好是用二荆条辣椒，这种辣椒皮比较薄，而且辣度适中，特别适合用来做豆瓣酱。
2.接下来先把霉豆瓣准备好，我这个是5斤辣椒，用了1斤的霉豆瓣。先把霉豆瓣放入清水里浸泡五分钟，再用水清洗四至五遍，彻底把霉豆瓣清洗干净，再捞出控干水分。加入50克盐，二两高度白酒拌匀，先腌制一个小时，这一步加白酒的目的主要是为了杀菌消毒。
3.接下来把辣椒放到一个大盆里，带上手套，用剪刀把辣椒剪成短一点儿的段儿，这一步也可以用刀切，我个人感觉用剪刀剪比较方便。
4.把辣椒放入绞肉机搅碎，绞的时候不用绞得太碎，绞成稍微粗一点儿的颗粒状。再切半斤姜，放到绞肉机绞成颗粒状，和辣椒放在一起。
5.接下来把所有的调料都准备好：5斤二荆条辣椒，250克生姜，750克盐，1.5斤生菜籽油，150克青花椒，7两高度白酒。这些是我今天做辣椒的配方比例，具体的量可以根据自己辣椒的多少适量的增减。菜籽油是用生菜籽油，有些朋友可能会问，生菜油会有一股味道，放在豆瓣酱里能好吃吗？这个问题完全不用担心，等豆瓣酱做好以后，生菜油的味道就没有了。把这些调料全部放入盆里，只有倒菜籽油的时候留下半斤，最后封坛的时候用，再把豆瓣酱充分搅拌均匀。
6.准备一个可以密封的，干净的容器，用坛子或者是玻璃瓶都行。把搅拌好的辣椒放入坛子里，最后加入留下的半斤菜籽油，把辣椒封住，这样不容易坏，易于保存，再盖上盖子密封，拿到有阳光的地方，晒20天就可以拿出来吃了。
好了，咱们这个豆瓣酱就做好了，没有任何的添加剂，这样做的豆瓣酱又香又辣又好吃，放2年也不会坏，用来炒菜，或者是用来拌饭、拌面都非常的不错，建议喜欢的朋友可以试一试！
Ⅲ 豆瓣酱的吃法
豆瓣酱可以炒麻婆豆腐。
主料：南豆腐2块，瘦肉100克。辅料：植物油100克，豆瓣酱50克，辣椒粉、酱油各8克，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，湿淀粉20克，汤15克，花椒粉1克，葱、姜各10克。
制作：
1、瘦肉剁碎。豆瓣酱若干。葱、姜切末。豆腐切1.5厘米见方的丁块，用开水泡上。
(3)好吃的豆瓣酱做法扩展阅读：
豆瓣酱的原料是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。产于四川、云南、贵州、湖北、湖南、安徽。味鲜稍辣，主要原料是蚕豆。蚕豆又名胡豆、佛豆、罗汉豆、倭豆等,为一年生或越年生草本植物,属豆科植物。是豆类蔬菜中重要的食用豆之一。
它既可以炒菜、凉拌，又可以制成各种小食品，是一种大众食物。蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。
Ⅳ 做豆瓣酱，怎么做来好吃
主料鲜红椒2000g青椒适量梅豆瓣500g 辅料蒜500g姜400g花椒20g白糖25g花生50g芝麻50g白酒适量油500g盐适量
步骤
自制豆瓣酱的做法步骤11.辣椒洗净晾干水分，姜洗净用盐腌制一小时左右捞出晾干水分，霉豆瓣是在市场买的，必须要洗净，在用白酒侵泡一下，在晾干水分，蒜洗净晾干
自制豆瓣酱的做法步骤22.辣椒一定要晾干水分，才可以做
自制豆瓣酱的做法步骤33.把晾干水分的辣椒用刀剁，也可以用料理机打碎，
自制豆瓣酱的做法步骤44.辣椒不要剁的太细，这样就可以
自制豆瓣酱的做法步骤55.把剁好的辣椒放在菜盆里
自制豆瓣酱的做法步骤66.准备调料，花生，芝麻，花椒
自制豆瓣酱的做法步骤77.花生要放锅里炒香，
自制豆瓣酱的做法步骤88.花椒炒香，
自制豆瓣酱的做法步骤99.芝麻炒香
自制豆瓣酱的做法步骤1010.把炒好的花生去皮，炒好的花椒在料理机打细，姜切姜丝，蒜做成蒜泥，白糖，炒好的芝麻，晾干水分的霉豆瓣一起装碗备用，
自制豆瓣酱的做法步骤1111.在放盐，霉豆瓣，姜丝，蒜泥，花椒面，花生，芝麻，白糖一起放上
自制豆瓣酱的做法步骤1212.拌均匀后，在放白酒适量拌均【白酒要高度的】
自制豆瓣酱的做法步骤1313.锅里烧油九成热关火，把油凉冷
自制豆瓣酱的做法步骤1414.在用一半凉冷的油倒入豆瓣酱里面拌均【我是用的花生油，用菜籽油最好】
自制豆瓣酱的做法步骤1515.压平在腌制两小时左右
自制豆瓣酱的做法步骤1616.在用一个土坛子洗净，擦干里面的水，一定不要有生水，在把腌制好的豆瓣酱装进坛子里
自制豆瓣酱的做法步骤1717.不要装满了，在压平
自制豆瓣酱的做法步骤1818.在把凉冷的油倒入坛子里
自制豆瓣酱的做法步骤1919.油不要倒满了，合适就好
自制豆瓣酱的做法步骤2020.在盖是保鲜膜
自制豆瓣酱的做法步骤2121.盖好盖，腌制一周左右就可以享用了
自制豆瓣酱的做法步骤2222.没有装完的可以装在玻璃瓶里
自制豆瓣酱的做法步骤2323.一周左右豆瓣就可以了，用它来做回锅肉，豆瓣鱼，麻婆豆腐，粉蒸肉，下饭，等等都是很好的调味品，纯属地地道道的四川风味哦，
Ⅳ 豆瓣酱怎么炒才好吃
一、豆瓣酱的选用很关键
具体选用哪种豆瓣酱要看菜肴的要求，比如制作烧鸡公这道菜肴的时候，我们通常要选用色泽乌红、油润、汁水较少、酱香味浓、稍微偏咸、带有辣椒的味道且有香辣味的豆瓣酱，一般有郫县豆瓣和红油豆瓣，炒的时候还可以加入少量香辣酱作为辅助。
二、炒豆瓣酱的辅料及处理方法
豆瓣需要提前剁细后再炒，建议不能太细，那样容易糊。炒豆瓣酱的油脂一般选用菜油，可以加一点鸡油和火锅老油。
比较常用的辅料就是姜、蒜、葱和五香料(包含花椒)。姜要拿出一部分切片(用在提炼菜油的时候去生味)，另一部分姜可以切碎使用。蒜用一部分拍破(用来提炼菜油)，另一部分切碎使用(大概是5斤豆瓣配100克碎蒜，在最后的时候加入混合)。葱切成段用来提炼菜油。
五香料的配比为20克大料、5克山奈、1克丁香、20克桂皮、40克茴香、5克白寇和20克花椒，以上香料配5斤到7斤豆瓣，随豆瓣的多少增减。这里的花椒注意不能打碎，建议用料酒泡开后使用。
三、炒豆瓣酱油的做法步骤和基本技巧
炒锅应该洗干净，再烧干，到锅很烫的时候再下入菜油，烧至菜油泡末分散完毕时关火。等油温降到四成左右(150度也可以)再先下入切片的姜和拍破的蒜，姜蒜比例为1：2。把蒜炸成微黄色的时候，再下入葱段用小火炸至水分干，捞出料渣待用。
另取一只干净的锅置于火上烧热，这个操作和上面炼菜油的操作几乎是同时进行的。这口锅要烧得非常烫才行，然后取少许炼好的菜油把锅滑一下，关火放入豆瓣，并在豆瓣上面放入姜末、花椒和香辣酱等辅料。此时，炼菜油的锅要把油温烧高一点，烧到7成左右(也就是有点冒烟的程度)。
菜油烧到微微冒烟时关火，用大勺子把热油慢慢舀入豆瓣中，边舀边搅动，油舀完的时候，豆瓣锅就可以开中火烧开，然后用小火慢炒至豆瓣的辣椒皮边缘发白(也就是说此时的水分在8成干了)，关火，加入蒜碎和五香粉搅匀，盖上锅盖焖到10分钟的时候再搅动一次，继续盖上闷。等炒好的豆瓣酱冷了以后就可以装入容器了，需要使用的时候可以直接取用。
Ⅵ 豆瓣酱怎么做好吃
跟你说一种炒酱的做法吧： 先准备做酱的材料：白干切丁，花生米炒熟去皮，或者煮熟也可以，肉丁，笋丁，白糖，料酒，花椒粉，葱花，姜末。 锅内倒多点油，油热后加入豆瓣酱，喜欢吃辣的可以把辣椒切碎放入一起炒至油变红，再倒入准备好的材料，加水慢火煮直到入味，非常好吃啊，你试下吧。
Ⅶ 怎么做四川豆瓣酱好吃
四川豆瓣酱的做法
1.将霉豆瓣在流水下稍微冲洗一下，把发黑的、坏的豆瓣拣出来，洗的时候动作要轻，保留大部分黄霉，然后捞出控干水分。锅内盛清水，放入3粒八角、一小段桂皮、香叶3片、花椒粒一把，大火烧开，关火。待调料水放凉后，将控干水分的霉豆瓣倒入，浸泡3个小时以上
2.趁这个时间，开始准备鲜辣椒。红辣椒2斤，用清水淘洗干净后，摊开晾干水分。准备几个瓶瓶罐罐，洗干净后用开水煮上7、8分钟，去油和杀菌，然后倒扣起来，晾干
3.然后剁辣椒，注意案板无油、无生水，剁的时候不要剁的太碎。然后把老蒋洗净晾干后，用料理机打碎
4.取一个大盆，将剁好的鲜辣椒、生姜碎纳入盆中，依次放入盐150g、干辣椒面100g、花椒面50g、冰糖一大把、剁碎的大蒜5朵，搅拌均匀
5.将浸泡好的霉豆瓣捞出，放入搅拌几下。然后将浸泡霉豆瓣的调料水倒进去一部分，淹住豆瓣酱即可，注意篦去八角、桂皮、香叶，然后再搅拌一下
6.淋入高度白酒30g(超过50度的酒都可以)，再倒入一半(250ml)生菜籽油，然后反复搅拌，直到将所有的调料和辣椒、菜籽油都搅拌均匀
7.装瓶，不要装的太满，再次加入生菜籽油，以完全淹没豆瓣酱，并高出3、4cm为宜，起封闭瓶口的作用
8.如果是金属瓶盖，最好覆上一层保鲜膜，然后将瓶盖旋紧。先放在阳光充足的地方发酵一周后，期间隔几天开盖搅拌一下。最后再移到阴凉处发酵1月左右，最后就就完成了
烹饪技巧
1、案板、刀、准备装剁椒的容器，所有工具洗净至无油，并且晾晒干；
2、做剁椒一定不能用电动绞碎机器，掌握不好就成浆糊了；
3、剁辣椒最好戴好手套，否则剁椒酱做完了，手还是火辣辣的痛；
4、瓶口覆盖保鲜膜有两个作用，一是密封作用，二是隔绝辣酱和金属瓶盖，不容易腐蚀生锈；
5、辣椒装完后，瓶口倒一些油，也是为了密封保鲜，记得一定要是“生油”哦。
Ⅷ 豆瓣酱怎样做好吃
食材明细
红辣椒5斤
适量
蒜米1斤
适量
发好孝的豆瓣5斤
适量
菜酝子1个
适量
精盐
适量
白糖
适量
白酒
适量
微辣
口味
腌
工艺
数小时
耗时
神级
难度
豆瓣酱的做法步骤
自腌豆瓣酱的做法步骤：1 1大蒜瓣1斤，
自腌豆瓣酱的做法步骤：2 2蒜瓣去皮，凉干。
自腌豆瓣酱的做法步骤：3 3拍成蒜米待用。
自腌豆瓣酱的做法步骤：4 4红辣椒冼净凉干待用，
自腌豆瓣酱的做法步骤：5 5红辣椒剁成辣椒酱，
自腌豆瓣酱的做法步骤：6 6红辣椒剁成辣椒酱，
自腌豆瓣酱的做法步骤：7 7装入盆里，
自腌豆瓣酱的做法步骤：8 8剁好的辣椒酱加入蒜米，精盐，
自腌豆瓣酱的做法步骤：9 9再加入白糖和高度白酒拌均匀，
自腌豆瓣酱的做法步骤：10 10拌均匀，
自腌豆瓣酱的做法步骤：11 11晒干的豆瓣酱5斤，
自腌豆瓣酱的做法步骤：12 12再把晒好的豆瓣酱倒在拌好的辣椒酱里拌匀。
自腌豆瓣酱的做法步骤：13 13再把晒好的豆瓣酱倒进去拌匀。
自腌豆瓣酱的做法步骤：14 14盖好盖，在酝边上放适量的水，如图。放阴凉处半个月开酝，随吃随取。
Ⅸ 豆瓣酱制作方法
豆瓣酱的自制方法
豆瓣酱是中国的一种传统调味品，体现了古代劳动人民的勤劳和智慧。虽然现在超市都有买的，但是，在四川，河北等地的农村，还是会自制豆瓣酱的。
今天我们就来分享农村传统方法自制豆瓣酱，做法除了第一步稍微有点难度，其它的步骤其实非常简单，一看就会。
食材：霉豆瓣，红线椒
第一步：霉豆瓣的制作，准备500克的干蚕豆，
南瓜叶适量（用于发酵用）
把干蚕豆提前浸泡24小时，泡软，目的是方便剥壳。干蚕豆泡软后，就很容易剥壳了，剥壳后，很容易把蚕豆分成两半。
把蚕豆瓣用清水清洗干净，锅中烧水，水开后把蚕豆放入烫30秒，然后控水捞出。
簸箕或者竹床洗净晒干，然后铺一层南瓜叶，把沥干水分的蚕豆瓣铺匀在南瓜叶上面，然后再在上面盖上南瓜叶，放到阴凉的地方发酵，蚕豆瓣长满了毛霉就可以了，把长霉的蚕豆瓣在太阳下晒干，我们的霉豆瓣就做好了。大概需要半个月时间。
霉豆瓣淘宝或者超市都有买的，怕麻烦的朋友省略这一步。
第二步：准备5斤左右的红线椒，线椒水分少，辣味足，喜欢辣的朋友还可以加一些小米辣
把线椒用清水清洗干净，
清洗干净后放到阳台或者晒架上晾干水分。
第三步：把霉豆瓣倒入盆里，加适量的高度白酒，搅拌均匀，白酒能够杀菌消毒，并且还有增香的作用。
然后加入生抽，刚好没过豆瓣即可，盖上盖子，发酵一天。第二天，我们可以看到，豆瓣吸足了生抽，非常饱满。
豆瓣这个时候有点大，我们把豆瓣放到案板上面，用刀剁碎一点，不需要剁的太碎，
把晾干水分的辣椒去蒂。
把辣椒稍微切短一些，放到料理机里面打成末。
再准备两块生姜去皮，一把大蒜子，也放到料理机里打成末。
把霉豆瓣，辣椒，姜蒜末放入一个盆中，加600克的食用盐，加40克白砂糖提鲜，
五香粉30克，花椒粉30克，
然后搅拌均匀，搅拌均匀后，加入1斤左右的农家生菜籽油，放油的目的一是增香，二是能让豆瓣酱保存的时间更久，再次搅拌均匀，
色泽油润，味道醇厚的地道农家豆瓣酱就做好了，装入一个能够密封的坛子或者玻璃罐里面，
装满后加入3盖子高度白酒，白酒可以增香还能杀菌消毒，让豆瓣酱保存更长时间。密封后放到阴凉的地方，20天左右就可以吃了。
做法不是很难，看一遍就会，超市买豆瓣酱也不是很贵，自己做不过图个乐趣，毕竟也是一种传统的东西，老祖宗留下来的，我们要继承下来。
总结一下
1.豆瓣酱其实也可以用黄豆做，不过，现在大家都喜欢用蚕豆做。霉豆瓣需要很长时间，可以从网上买，价格不贵。
2.豆瓣酱的霉豆瓣，辣椒，盐的比例要注意，一般是1:6:1.2，比如1斤霉豆瓣，那么就需要6斤线椒，1.2斤的食盐。加菜籽油要加生油，不能加熟油。