❶ 红烧鱼怎么烧好吃家常做法
用料
鱼
姜
葱
生抽
老抽
糖
盐
料酒
红烧鱼的做法
鱼洗净在两边各划三刀~在鱼肚&划口里塞入姜片&葱段 加料酒
然后倒入料酒~腌制15分钟~
锅里~ 倒油，等热了后爆姜末&葱段，爆香后 放入腌好的鱼 两面煎的金黄就好了
倒入热水盖过鱼后加生抽，老抽，糖等 中小火慢炖 等汁水收的差不多了 就可以起锅装盘了~
❷ 鱼红烧的家常做法 红烧鱼怎么做最正宗
红烧鱼的所谓“红烧”，其实是一种复合烧法，一般来说质地良好的鱼， 需要三次加油、三次换火。 这是烹饪技法中的一绝，很多关于红烧鱼的菜谱说到这里时往往蜻蜓点水，这就使得那些依葫芦画瓢的后生们怎么也学不到这一技法的精髓（这里有老师傅不愿说清技术机密的原因，也有可能他们自己也说不清）。 葱、姜爆锅后，先用大火重油煎烹鱼块。这是为了进一步收紧表面水分， 同时高温油脂会使鱼体内的脂肪产生乳化作用，这是底子，这一步底子要打得坚决一点，要知道，这会儿鱼块是生的， 火力大一点烧不坏它。然后该下佐料了， 按顺序，该放黄酒（盖子焖一下，把酒气逼进鱼体里面去）、酱油（热的鱼块才能上色）、糖。这一步要确保最后的味感是“甜上口、咸收口”，还要确保最后收汁时有足够的糖分，这样才可以形成“自来芡”。趁着黄酒、酱油还没收干，赶紧盖上锅盖，焖5 分钟。 这是第一步，底油、一笃、一焖。 眼看鱼块上色紧缩了，这时候要加入高汤，这些高汤最终将收进鱼块里去， 味道就更鲜美了。这会儿要再补上一次油，改成小火。因为鱼块这会儿已经熟了，再用大火就会把鱼块冲烂了，再给它一点油是为了让这些油慢慢地与酱油和糖合为一体，形成黏稠的胶质状汁水。这会儿要是不补油，汤汁的底子就不会润泽。而文弱的小火自然会慢慢地做“劝和”工作，油和糖也自然而然地柔腻为一。当然，既然是文火，这段时间就得长一点，约半小时左右。厨房有谚：“千烧不如一焖”，这会儿万万不可揭开锅盖尝味，因为气一散，油、糖、水就分家了。 这是第二步，暗油、二笃、二焖。 等到锅内汁水开始稠起来了，这会儿揭开锅盖，再补最后一勺油进去，这一勺油称为“明油”，这样才能产生浓郁的油香和光亮的色泽。要把最后这一勺油“镀”到鱼块上去，得开个中火催它一把，还得再盖上盖子稍微焖一焖。 这是明油、三焖。 许多“工夫”不太到家的师傅，往往到了最后汁水还没有收紧。于是他们往往会先盛出鱼块来（再烧的话鱼块可要碎了），再把剩下的汁水用大火收浓稠，浇到鱼块上去。外行自然是看不出来的，但行家一看就知道了，这种汁水是淋上去的，而不是自然产生、“镀” 上去的。这种口感和味感就差一口气了。 人们现在常说：“好吃是硬道理”。可“好吃”只是一种生理感受而已，现代食品工业也完全可以“制造”出很“好吃”的味道来，但那毕竟只是一种“产品”而不是“作品”。 我们这个民族对于美食的“美”是有着自己定位的，那就是“虽由人作、宛自天开”。红烧鱼如此，中华美食中的绝大多数经典也如此 ！ 来源：食品与生活
❸ 家常红烧鱼块怎么做简单又好吃呢！
家常红烧鱼块的做法其实很简单，就是我们所说的起锅，好像瘦肉愉快 进行那个煎炸煎至两面金黄之人加入一定的资料，尤其是从姜蒜这些是必不可少的，然后我们再加入一瓶啤酒 然后锁踏然后所开会以后关小火慢熬熬十五分钟就可以了
❹ 红烧鱼怎么做好吃呢
“红烧鱼”是我认为鱼肉最为鲜美好吃的一种做法，不但鱼肉可以保持足够的鲜嫩，而且味道方面也可以非常入味，吃着能特别的鲜香下饭，当然，红烧鱼的做法其实也非常的多，不过要想做到“鱼肉鲜嫩可口且入味多汁”，那么红烧鱼的做法就会相对非常讲究了，下面我把我认为非常好吃且比较正宗的一道红烧鱼做法分享给大家，希望大家喜欢。
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