❶ 老式五仁月饼的做法，老式五仁月饼怎么做好吃
用料
油皮
中筋粉 200克
玉米油或色拉油 65
水 65
糖 10克
油酥
低筋粉 200克
玉米油或色拉油 95克
馅料
花生仁 48克
黑白芝麻 42克
瓜子 58克
杏仁 50克
葡萄干 48克
核桃仁 45克
玉米油 40克
麦芽糖 20克
纯净水 95克
糖 70克
糯米粉 158克
熟糯米粉（手粉） 适量
老式五仁月饼的做法
五仁馅材料准备好（其实超过五仁啦！自己吃想放几仁就放几仁，就是这么任性！哈~~）。核桃、花生仁、芝麻、瓜子提前烤熟，切碎。（不用太碎，有点颗粒感更好吃）
油皮材料倒入盆内，先用筷子搅拌成絮，再用手揉成面团，盖保鲜膜醒面松弛。
油酥材料放入盆，用筷子搅拌成团，盖保鲜膜松弛。
醒面期间制作五仁馅，所有材料倒入盆。
用手搅拌均匀，能成团就好了，水试着加不要一次加完。
醒好的油皮分割成20克左右的小面团，油酥均分成16克左右的小面团，五仁馅分成30克小圆球。各种共18个。
油皮擀成圆片，包住油酥。
捏包子一样捏紧。
擀成长舌状。
自上而下卷成卷，盖保鲜膜松弛。全部依次做好。
取第一个小卷，擀成长条，自上而下卷成卷。
其他次做好，盖保鲜膜松弛。
取第一个小卷，中间压一下，整理成圆形。
擀成圆片，包住馅料。
虎口收圆，捏紧，不露馅即可，按压，成扁圆形。
盖保鲜膜松弛10分钟。烤箱上下火190度预热10分钟。
送入预热好的烤箱以上下火190度烘烤25分钟即可。（温度时间仅供参考）
烤好的五仁酥皮出炉，移至烤网晾凉。
用红曲粉装饰一下，美美的，香香的酥皮五仁月饼。
谁说植物油不够酥的？那是你没吃过我做哒！哈哈~~
层次分明。
鲜香可口。
❷ 五仁月饼怎么吃才好吃
主料中筋面粉200g奶粉10g转化糖浆150g枧水2ml花生油50ml 辅料核桃仁200g南瓜子50g花生50g杏仁50g黑芝麻50g冰糖50g葡萄干50g杏脯50g白砂糖80g白酒10ml水80ml熟糯米粉120g花生油30ml
步骤
五仁月饼的做法步骤11.将转化糖浆倒入。
加入花生油（色拉油）搅拌均匀，再放入枧水，搅拌均匀。
五仁月饼的做法步骤22.筛入面粉和奶粉。
用刮刀，自上而下，用“切、切、切”的方式，不停地剁面。
和成面团，将面团放入保鲜袋静置1小时。
五仁月饼的做法步骤33.糯米粉炒熟。
五仁月饼的做法步骤44.将核桃仁、花生仁、杏仁放入烤箱200度，烤5分钟左右，再放入南瓜子、黑芝麻烤3分钟，晾凉，错去花生皮和杏仁皮。
五仁月饼的做法步骤55.将其装在保鲜袋呢，用擀面杖敲碎，这样敲会剩下大粒。也可以切的。
五仁月饼的做法步骤66.将葡萄干放入，杏脯切成大粒放入。
五仁月饼的做法步骤77.倒入白酒。
五仁月饼的做法步骤88.放入白砂糖，搅拌均匀。
五仁月饼的做法步骤99.冰糖稍微敲碎，放入。
五仁月饼的做法步骤1010.倒入水，花生油、熟糯米粉，搅拌均匀。
五仁月饼的做法步骤1111.将其捏成团，不容易散开，五仁馅就做成了。
五仁月饼的做法步骤1212.将馅分成75克每个，饼皮分成25克每个。我这是用的三七和二八的中间值，100克月饼，你们根据模具自己定大小。
五仁月饼的做法步骤1313.取一个饼皮，按压成圆饼，将五仁馅放在上面。
五仁月饼的做法步骤1414.将饼皮慢慢向上推，使其包住馅料。
五仁月饼的做法步骤1515.在面团上抹一层面粉。
五仁月饼的做法步骤1616.将其放入模具中，按压出花纹即可。
五仁月饼的做法步骤1717.表面喷水，送入预热200度的烤箱烤5分钟，至花纹定型。
五仁月饼的做法步骤1818.定型后，表面刷蛋液（一个蛋黄，一勺蛋白），轻轻刷，只刷表面即可。
五仁月饼的做法步骤1919.送入烤箱再烤15分钟，表面上色即可。
❸ 最爱吃的五仁月饼的做法步骤图，怎么做好吃
用料
主料
烹饪技巧
1. 馅和皮中的面粉一般用中筋面粉或低筋面粉。
2. 果仁的烤制时间温度要根据自己烤箱灵活调整，第一次的时候要仔细观察，生了不香，糊了更不能吃了。我滴时间给大家参考：核桃仁175度8分钟；瓜子仁或南瓜子仁170度5分钟；芝麻160度5分钟；花生175度13分钟。
3. 熟糯米粉可以炒也可以烤，炒的话最好用不粘锅小火炒至出面香味，颜色微微发黄。烤制的话是150度中层10分钟。
4. 月饼的烤制时间也要根据自己的烤箱调整。
❹ 广式伍仁月饼最佳配方做法
每年中秋节期间，我都会做些月饼来送亲戚朋友，在团圆相聚的时刻，跟亲朋吃饼赏月。
在不会做月饼之前，总觉得“做月饼”是遥不可及的，慢慢市场上很多的月饼觉得越发甜腻，尤其是广式月饼，馅料质地密实，腻到像吃“秤砣”一般，容易噎住，吃完一只不想再吃第二只。
后来才知道，正宗的广式就是高油高糖，不但月饼皮要高油高糖，馅料更要高油高糖，除了有一定的防腐作用，也能避免在烤月饼的过程中暴露出很多的问题！比如说饼皮开裂等，会让人相当的头疼！
我在烤月饼期间也遇到过塌腰、泄脚、开裂等问题，要想做好一只月饼，不但饼皮要有一个好配方，馅料也要比例讲究，才能避免这些令人烦心的问题。虽然说广式月饼一定要高油高糖，但是在以往高油高糖的基础上，只要掌握好比例，也可以相对减少一些油、糖用量，吃起来少了些许甜腻，味道更好吃，但是建议在此配方基础上不要再减油糖，太少的话一定会失败！所以不要抱有幻想，广式月饼绝对不是低卡食物。
我在经历了多次失败与尝试之后，调整出一个可以做出完美月饼的饼皮配方，可以摆脱防粘粉，第二天就回油，口感软糯，分享给大家。
馅料的做法和转化糖浆的熬制方法，在之前的文章里面有分享和详细的解说，大家点击下面的链接就可以直接跳转到文章内：
零失败、低油低糖五仁馅
回油快、超好用的月饼专用转化糖浆
经典广式五仁月饼
下面的月饼皮配方可以做80g月饼9只，大家根据自己的制作量需求适当的增减用量。
【食材】
普通面粉 165g
转化糖浆 100g
花生油 50g
枧水 4g
【做法】
1、把枧水、花生油、糖浆倒在容器中。
用打蛋器耐心的搅拌均匀。搅拌成图片的样子，完全乳化混合，浑浊的液体，这样做出的月饼皮稳定性好，不吐油，不粘，不开裂。
2、称好面粉，倒在搅拌好的液体上。面粉为了防止结块，最好过筛一下，我是过筛了的。
用刮刀搅拌至没有颗粒，面团光滑均匀。
3、盖上保鲜膜，室温静置2小时，醒一下面就可以用了。但是静置时间不要超过4个小时，否则面泄的厉害，在烤月饼的时候容易出现泄脚和塌腰问题。
4、面醒好了，就准备包月饼了。
把五仁馅和月饼皮用6：4的比例称好，如图的样子。
很多人都用7:3的比例来做，但是对于新手来说，我不建议用三七比例，因为饼皮太薄，虽然烤出来的成品皮很薄，在包的过程中不好操作，我刚开始做月饼的时候用三七比来包，差点虐死。老手随意。
5、将饼皮按压成皮，把五仁馅放在掌心。
包住，按压出里面的空气，慢慢推上去。
饼皮里面存有空气会容易让馅与皮之间发生脱离。所以在包的时候要注意这个问题。
这是包好的收好口的月饼雏形。
6、将包好的月饼滚上防粘粉。
我分享的这个配方是不需要用防粘粉的，但是为了展示，我还是用到了防粘粉。防粘粉一般用淀粉，一定不要粘太多，多了会有些影响口感。
用月饼模具卡出月饼形状。
7、提前将烤箱220度预热20分钟。
将月饼放在烤箱内，用200℃烤5分钟定型，取出刷蛋液。
8、蛋液调制：一个鸡蛋黄打散，加入一倍的凉水，搅拌均匀。不要蛋白哦！
月饼定型好，取出，用刷子均匀的刷在月饼表面，一定不要刷多，一个鸡蛋黄我能刷一百来只月饼呢。
9、将刷好蛋液的月饼继续放在烤箱内，用180℃再烤15分钟就可以出炉了。
出炉了！饼皮还是淡黄色的，而且刚出炉的月饼表皮非常软，一不小心很容易戳烂，要小心的把它移到晾网上，随着温度的下降，月饼会越来越硬，表皮会变的脆脆的。
因为刚出炉的月饼温度比较高，放在烤盘中，底部会产生一定的水汽，月饼底会变得湿乎乎的。所以一定要放在晾网上面晾。
等月饼完全凉透之后就可以密封装袋了。在没完全凉透之前装袋的话，在包装内容易形成水汽，会加速月饼的变质，增加储存月饼的难度。
我做的是80g的月饼，用封口机全部封好，随吃随拿。
做月饼还有最后重要的一步：等待回油。
就是等待着油分慢慢回到饼皮上来，变得更油亮，月饼的颜色也会变成金黄色，从一出炉脆脆的口感变成软软的口感。回油好的月饼口感更好，尤其是馅料含油越多，饼皮会变的越软，馅料含油少，饼皮即便是回油好，也不如含油多的月饼饼皮软。
所以不能拿是否软来判定饼皮配方的好坏，一只月饼的状态不但需要饼皮，也需要馅料的配合。
举个例子，我做了豆沙馅和五仁馅，因为五仁馅少油少糖，比较干一点，所以同样配方制作出来的月饼，豆沙月饼的饼皮在回油两天的时候入口即化，非常软糯，然而，五仁月饼的饼皮就相较比较干一些。
已经回油一天了，拿一块五仁月饼尝尝看。饼皮颜色已经慢慢变深，变成金黄色的了，非常好看。
掰开一块，满满的馅料。四六比的月饼皮没有想象中那么厚，但是更容易操作，包制月饼的过程成功率很高。
甜度基本来自五仁馅里面的果脯，满满的果仁香，一口下去非常好吃，爱吃酒味的还可以在馅料里加入几克高度白酒。
小贴士：
1、用这个配方做出的月饼皮第二天就能回油变软，两天以上口感更加软糯，随着馅料一同吃下，不噎人。当时在熬制转化糖浆的时候加入了柠檬，吃起来味道带一点酸头，饼皮有一些酸甜口，散发着不一样的清香。
2、制作广式月饼，我最喜欢用花生油，用花生油制作的饼皮有着花生的香气，不建议用其他的油来替换。
里面讲解了这么多技术难点，你学会了吗？马上就是中秋节了，快去做块月饼，与亲朋好友团圆相聚，吃饼赏月吧！
（以上文章、图片均为原创，未经允许，不得转载）
我是江一鱼，喜欢吃好吃的，也喜欢做美食，喜欢分享美食做法、解答美食问题、分享美食生活，关注我的头条号，我们一起来探讨美食吧！
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广州广华五仁月饼
❺ 传统五仁月饼最正宗的做法
前言
很经典
很好吃
材料
主料：低筋面粉100g；
辅料：玉米油75g、月饼馅适量、转化糖浆25g、蛋黄1个、碱水1g
传统五仁月饼
1
准备好糖浆
碱水
2
低筋面粉
3
玉米油倒入盆中
4
放入碱水和糖浆
5
搅拌均匀
6
筛入面粉
7
揉成团
8
装进保鲜袋冷藏半个小时
9
月饼馅和月饼皮平均分割好
10
去一月饼皮
11
放入月饼馅
12
包起来
13
放入模具
14
压出形状
15
表面喷水
16
刷蛋黄液
17
放入烤箱200度10分钟后转180度15分钟
即可
18
看看是不是很诱人呢
小贴士
模具最好撒些干粉可以防粘
❻ （高分）五仁月饼的详细做法和步骤
材料：（约12个70克小号月饼）
饼皮：低筋面粉100克、花生油（或植物油）30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1/2大匙（无可省）、食用枧水1/4小匙、SP乳化剂1/4小匙
五仁陷料：杏仁40克、核桃40克、花生仁40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml
烤焙：烤盘涂油，烤箱预热180度，烤约20分钟
1.
砂糖500克、水
160克、柠檬汁（或白醋）3大匙
2.小苏打1克、水10克
做法:
1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。
2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储藏，可放6个月以上。最好在使用前2-3星期前制作比较稳定。
❼ 五仁月饼的做法及配方
❽ 五仁月饼最正宗的做法
前言
月饼还是比较喜欢吃五仁月饼，因为不是那么甜。这次的五仁馅，也是自己做的，感觉还不错，只是五仁馅的原料都不太便宜呢。嘻嘻，自己做的好吃，甜度刚好。不太甜，更健康。
材料
主料：低粉400g、转化糖浆300g、枧水4ml、花生油100ml；
辅料：五仁内馅1000g
五仁月饼
1
将五仁馅分成55-60G一份并滚圆；
2
转化糖浆里加入枧水搅拌均匀后，加入花生油搅拌均匀，倒入低粉，搅拌均匀后和成面团，静置1小时，然后将面团分成约30g一份；
3
取一份面团，用手推开成圆饼片，放入五仁馅，由下向上慢慢地将饼皮推上直至将五仁完全包住；
4
沾上一点粉，滚圆；
5
放入月饼模里，用力压实；
6
然后在烤盘上挤出来，在月饼生坯表面上喷上清水；
7
放入200度预热好的烤箱里，中层，烤5分钟后，
8
取出，均匀地涂上蛋液，重新放回烤箱里，再烤15分钟；
9
烤至表面金黄即可出炉，出炉放凉后，保存好，大概3天回油，就可以食用。
小贴士
1.刚出炉的月饼软，但放凉后，表皮又变硬啦，所以，月饼放凉后，要保存后，3-4天回油后，表皮就会转软，这个时候食用会更好吃。
2.月饼入烤箱前一定要喷清水，防止烤的时候表皮会开裂。
3.做月饼的时候沾上一点手粉，容易脱模。
4.出炉放凉的月饼要保存好，室温则可，3-4天后回油，再吃更美味滴。