㈠ 蚝油一般是放在什么菜的
蚝油，其实就是由牡蛎干熬成汤，然后过滤浓缩后制成的调味酱料，制作食材的时候加上它，不仅能增加菜品的色泽口感，还有助于提鲜去腥蚝油功能。
单独调味：
可用作炒菜、拌馅儿、烧烤、腌制等。
混合调味：
与蒜末混合调制成的酱汁和白肉类是绝配。
好的蚝油特征
浓而不稠、无结团，色泽红亮、无腥气，细腻鲜甜无异味。
㈡ 蚝油在做菜时候，在什么阶段放入是最好的啊
我们在炒菜的时候，不要过早的放入蚝油，应该在菜差不多熟的时候，再放入蚝油，关火用余热来加热蚝油，这样就会蚝油就能发挥它的最大功效了，蚝油里面的鲜味都锁在了菜里面，这样做出来的菜才会更加的鲜美，如果一开始放入菜之后，就放入蚝油，那这样炒出来的菜就不鲜不好吃的。
蚝油的做法
蚝油鸡腿
食材：鸡腿、生姜、蚝油、酱油、老抽、料酒、鸡精、冰糖。
做法：
准备好原料。鸡腿洗净加姜片，料酒。适量水烧开焖5分钟左右焯烫一遍。焯烫好的鸡腿洗净，沥干，油锅里面加点姜片把鸡腿煎至表皮金黄色。把多余的油倒出再加入蚝油，老抽，料酒。翻炒均匀后，加入水，冰糖烧开。烧开改小火炖半小时左右，再改大火加盐，鸡精，收汁，汁水收差不多的时候加入六月鲜酱油再烧两分钟左右。撒点葱花就可以。
蚝油的食用方法
蚝油也适合多种烹调方法，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。
蚝油的食用禁忌
1、切忌同辛辣调料、醋、糖同用。
2、蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝油的香气散去，所以一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜。
蚝油的选购方法
优质蚝油应呈半流状,稠度适中。久贮无分层或淀粉析出沉淀现象。蚝油的质量以呈稀糊状，无渣粒杂质，色红褐色至棕褐色，鲜艳有光泽，具特有的香和酯香气，味道鲜美醇厚而稍甜，无焦、苦、涩和腐败发酵等异味，入口有油样滑润感者为佳。根据调味的不同，蚝油又可分为淡味蚝油和咸味蚝油两种。名产有海天蚝油，味皇鲜上等蚝油，三井蚝油，沙井蚝油，李锦记蚝油等。
蚝油的存储方法
蚝油需要放置进冰箱冷藏室进行保存。蚝油在常温状态下极易变质，正常确实需要放在冰箱冷藏室保存的，常温下耗油比较容易发酵、分解、变质(变稀、长毛)，因此未用完的蚝油必须放置进冰箱冷藏室进行保存，确保蚝油保持粘稠状不变质。
蚝油在生活中的用途非常广泛，不管是涮海鲜、佐餐、拌面，都是非常不错的，而且人们还用蚝油烹制多种食材，比如肉类、蔬菜和豆制品、菌类等。吃蚝油的时候可以增添菜肴的鲜味，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等。但是蚝油切忌和辛辣调味品一起用，不然会导致蚝油的鲜味无法显现出来。
㈢ 蚝油怎么吃
主料：油菜300g
辅料：油适量、盐适量、蚝油适量、淀粉适量、酱油适量、鸡精适量、醋适量、蒜末适量
步骤：
1、油菜掰开洗净，用淀粉、水、酱油、醋、盐、鸡精调成汁备用
㈣ 蚝油不是酱油，有哪些菜不乱能放它呢
蚝油不是酱油，做什么都放不下。切记以后不能用错。蚝油是最常见的调味品之一。味道很好。做菜的时候可以加点蚝油，增加新鲜度。蚝油虽然名字里有“油”字，但它不是油，而是一种可以增加盐度和新鲜度的调料。它的作用和酱油差不多，但和酱油不完全一样。正宗的蚝油是将牡蛎煮沸，浓缩汁液，加入一些辅料制成的。蚝油味道鲜美，粘稠，具有一定的营养价值。
以上四种菜都不能放蚝油，但也要记住，如果菜里加了鸡精，就没必要放蚝油了，因为蚝油和鸡精的作用是重复的。
综上所述，蚝油的主要作用是提神，烹饪时可以添加一点。蚝油不适合热菜，特别是长时间烹饪，更适合凉菜和清淡菜。未密封的蚝油可以常温保存。一旦开封，需要放入冰箱冷藏。
㈤ 没有打开的蚝油怎么存放
蚝油直接放厨房，蚝油的存放条件也是有要求的，需要封盖冷藏存放，因为长时间放在厨房这种高温环境下，很容易让耗油变质、发霉，在用来炒菜的话，不仅起不到提鲜目的，还破坏炒菜本身口感，浪费了蚝油。
加蚝油要适量，炒菜放蚝油不是越多越好，因为本身就是浓缩精华，使用过多反而会让炒菜口感变差，每次使用的话，最好不要超过5ml，这样炒菜才会更加鲜美、好吃。
㈥ 蚝油怎么吃
蚝油怎么用才好吃？
因为蚝油本身具有不耐热，但又需要适量温度才能激发长期密封下的鲜味的特性，所以蚝油在使用上需要更多讲究，正确又好吃的用法推荐如下：
5、清蒸类，蚝油应蒸好后拌入最鲜。因为清蒸整个过程都是高温加热，蚝油不适合加入，否则鲜味会全失，等蒸菜蒸熟了以后，最后加入拌匀味道最佳；
6、火锅类，蚝油应蘸着吃最鲜。吃火锅的话，因为高汤都是一直在加热状态，而食材都是一直往高汤中加热熟就食用，因此蚝油自然不能直接加汤里，建议最好直接搭配葱蒜末做成蘸碟，这样烫一块食材蘸一下蚝油蘸碟吃，味道最鲜。
㈦ 蚝油的使用方法
可以放蚝油的菜：
蚝油用途广泛，适合烹制多种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。因为蚝油是鲜味调料，所以使用范围十分广泛，凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。蚝油也适合多种烹调方法，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。
什么时间放蚝油最合理：
蚝油一般是在食物出锅前后放入进行调味的，蚝油需要加热才能让其营养物质全部释放出来，但是如果长时间的高温加热又会破坏蚝油中的营养物质，造成成分流失。
(7)四川蚝油放哪里好吃扩展阅读：
蚝油是如何制造出来的：
蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。
蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料
㈧ 炒菜什么菜放蚝油好吃呢什么菜不能放蚝油
蚝油蘑菇:
主料：白蘑菇250克；
配料：黄瓜、西红柿、蒜片；
调料：蚝油30克、白糖3克、老抽少许。
制作：
1、白蘑菇切块、黄瓜去瓤切块、西红柿切块备用，净锅下水，白蘑菇氽水至熟捞出冲凉备用；
2、净锅下油加蒜片爆香，加白蘑菇翻炒均匀，下蚝油、白糖、老抽边炒边加少量油，起锅前加黄瓜块、西红柿块翻炒均匀即可。
耗油生菜 【材料】：生菜300克、耗油、蒜末、胡萝卜、葱花适量。【调料】：盐适量。【做法】：1.用适量清水调入淀粉搅拌均匀待用。2.锅中水烧开后放入生菜烫一下摆盘。3.锅里倒入油，烧热后加入耗油和芡水熬制黏稠，浇在生菜上即可。【小贴士】：1.因可能有农药化肥的残留，生吃前一定要洗净。2.对乙烯极为敏感，储藏时应远离苹果、梨和香蕉，以免诱发赤褐斑点。3.无论是炒还是煮生菜，时间都不要太长，这样可以保持生菜脆嫩的口感。4.生菜用手撕成片，吃起来会比刀切的脆。
㈨ 耗油放在大骨汤里可以吗味如何
没有耗油，只有蚝油，蚝油可以放在大骨汤一起吃。
一般把蚝油放在调料碗里，盛适量汤后搅拌均匀，夹到菜后蘸着吃。因为蚝油是在加工蚝豉时，煮蚝豉剩下的汤，此汤经过滤浓缩后即专为蚝油。用不着加热再煮一道。蚝油一般是放在汤里好吃些，或者单独放在一边醮来吃。而直接放在锅里味道会大变的。
蚝油提鲜。蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则味道将逊色些。特别是焖制菜肴时，宜用中、慢火。抄
蚝油用途广泛，适合烹制多种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。因为蚝油是鲜味调料，所以使用范围十分广泛，凡是呈咸鲜味的百菜肴均可用蚝油调味。
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蚝油的功效与作用：
1、蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料。
2、蚝油中氨基酸种类达22种之多，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美。
3、蚝油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌、增强人体免疫力等多种保健功能。