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作为土生土长的峨眉人,到峨眉的必吃的特色美食:云香源翘脚牛肉,本着不浪费的原则把汤都喝光
❷ 厦门哪家石锅鱼好吃
石锅鱼源于传香阁餐饮连锁技术推广中心,在古老的配方加以现代化的改进,形成了典雅不失传统,美容和营养一体,石锅鱼的气氛所在也可谓丰富多彩,一自选鱼,现宰先杀,香气飘满屋,下入肥肥的鱼,片刻功夫儿,鱼在水中浮上浮下,好似又活多来一般,慢慢的鱼在石锅中渗入了各种香料的味道,鱼肉鲜嫩,汤汁味美。
石锅鱼所用石锅非常的重,一般都选用工业加工的石锅,为了完美化石锅鱼的味道,采用四川峨眉山整块巨石雕刻而成,此种石头做出的石锅,含有丰富的矿物质,经过盐水浸泡,怎么煮都不会裂开,并且随着石锅的煮制,石锅中的矿物质会融入汤中,起到对人体机制改变的作用,从而达到身体强健,美容养颜的功效。
石锅鱼之所以叫石锅鱼,是因为采用了特质石锅,用这种石锅煮制的鱼,不仅味道好,营养高,最主要的在于食用时,那种复古式的氛围,看着石锅,和朋友聚在一起,吃的简直是不亦乐乎....
“石锅鱼”是川菜中的一道名菜,制作方法很是独特,用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅,将鱼放在石锅内烹煎,然后,再加上以辣椒为主的各式佐料,又再加上一些滋补药材,这样,经过一番复杂的烹调工序的操作流程之后,一锅“石锅鱼”诞生了。当用石锅烹制的“石锅鱼”端上桌来时,一定会令你垂涎三尺。
石锅鱼味道绝对就在于它的高汤,汤是用骨头在文火下历经十几个小时后熬制而成,骨头必须是新鲜的,骨头汤也必须现做,不能循环重复利用。所以才经常吃不到石锅鱼而感到遗憾。
石锅鱼的主料选用草鱼,选料很有讲究。如鲢鱼等就不能用作主料,石锅鱼的鱼片刀法要求非常高,刀工好的师傅,切出来的鱼片看上去有长又厚,分量特别多。鱼片在入锅前都必须用油沥过一遍。这时鱼片都卷起来,如果选用的鱼不是鲜活的,那么鱼片都是直直的。等石锅里高汤加热到翻滚,放入鱼片。
滚烫的石锅慢慢地将鱼片煲熟,慢慢地整个餐厅香气扑鼻。店老板说,如果有四个石锅同时上桌,那么整条马路都会闻到石锅鱼的香气。根据客人的不同喜好,店家还提供很多配菜,如黄豆芽、芽白、羊肉、萝卜、藕片等等。客人可以在吃完草鱼后加入配菜,也可以边吃草鱼边加入配菜。味道都不会受影响。
草鱼片非常鲜嫩,用筷子夹入嘴边,只要筷子轻轻一抖,鱼肉脱离鱼刺滑入嘴里,浓郁的香辣交织着鱼肉的细甜,口感特别过瘾,入口的香味经久不散。 听同桌的朋友说,鱼汤最好喝了,尝一口,滑嫩爽口,汤确实不同于别的川菜如水煮活鱼的汤,吃完草鱼后,这汤还保持刚上桌的味道--鲜嫩。
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在靠近第一中学对面就有一个卤菜,叫做阿牛卤菜,他们家的卤菜味道特别的不错,你可以放心的去过去品尝一下。
❻ 石锅鱼主要是用什么鱼做的呢
石锅鱼的主要选用新鲜的草鱼来进行制作。石锅鱼的做法非常讲究,在切鱼片的时候,切出来的鱼片要看上去又长又厚。鱼片在入锅前都必须用油沥过一遍,如果选用的鱼不是鲜活的,那么鱼片都是直的。
除此之外,石锅鱼的作料也是非常重要的,一般需要姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱等等。这些作料要先分别加工,才可以进行制作。还有一点不可忽视的是它的高汤。石锅鱼的高汤一般采用牛骨熬制,小火慢熬几个小时,即成高汤。
且做鱼的石锅要选用天然石材,两侧有耳,比脸盆还要大,浑圆厚实,足足有20斤重。 每一张饭桌中间特意设置一个空槽,用来放置石锅,石锅鱼就用空槽里的煤气灶加热。石锅的好处,在于是用天然含有对人体有益的有机矿石雕刻而成,经过煮制。会产生对人体有益的钙、锌等矿物质。
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石锅鱼的主要选用新鲜的草鱼来进行制作,所以在食用草鱼时要注意:痔疮患者和女性在生理期不能食用草鱼,吃草鱼时不能食用鱼胆和腹中黑膜,不搭配牛肉和西红柿一起吃草鱼。
但是草鱼可以搭配木耳来吃,因为木耳中含有大量的铁质,还有助于清除体内的灰尘,用草鱼搭配木耳吃,能促进人体血液循环,非常有益健康;还可以搭配香菇来吃,因为香菇中含有大量的氨基酸和维生素,能促进人体吸收营养物质。用草鱼搭配香菇吃,既有益于骨质健康,还能健胃消食。
在购买草鱼时要挑新鲜优质的,新鲜优质的草鱼鱼眼通透明亮,鱼鳃呈鲜红色,鱼鳞是完整的,鱼的体型一般较大,这样的草鱼食用起来不仅新鲜,而且肉质紧实口感会更好。用草鱼搭配木耳、香菇、胡萝卜、冬瓜和豆腐一起吃,会更有益于健康。
❼ 在峨眉山吃跷脚牛肉哪家好吃又划算些
翘脚牛肉去苏稽的古市香啊,非物质文化遗产,不仅有翘脚儿还有很多只有独家的特色菜炒牛肝、牛舌头等等,算是苏稽最豪华的五星级翘脚儿。
❽ 请问昆明特色又好吃的石锅鱼是哪家,地点在哪里
高新开发区,有一家叫什么“小石锅鱼”的
还有滇池路上有一家“小小石锅鱼”,好像是上面那家的分店,配料都一样的
❾ 石锅鱼是哪里的特色
重庆石锅鱼是以川菜特色风味为主的一种特色小吃,石锅含有大量对人体有益的铁离子元素,具有防癌、防老祛皱、美食美器、润肤等作用。
重庆石锅鱼煮汤的工艺十分讲究。旺火烧开,烧到一定时间后改成灯芯之火长时间烧煮。鱼肉和羊肉本来同属膻腥之物,如何让两者结合能将腥味去掉又能把原汁原味、鲜香嫩滑的口感演绎出来,确实需要一定技艺,除了醉石轩石锅鱼严谨的制汤工艺之外,独门的秘方配料也必不可少。只有完全按照古法操作才能体现出鱼肉的丰腴和羊汤的鲜美;过淡则无味,过浓则腥膻,制汤妙在慢工细火,诸味调和,鲜而生香,悠远绵长。有了独特上乘底汤,重庆石锅鱼就具备了美味的基础。
石锅鱼涮鱼片是一种至美的吃法,讲究的首先是一个鲜字。必须采用鲜活的淡水鱼,面对食客现场活捞,片成极薄的长片,再用秘制的香料粉稍喂,鱼片马上会变得晶莹透亮,土腥气也尽数去除,余下是鲜纯宽厚的鱼的本身气息,吃起来有一种及其柔绵嫩滑的感觉。醉石轩石锅鱼的绝妙之处还在于鱼片久煮不碎,久涮不老,这一点可不是随便就能做到的。
吃罢了鱼片还可以任凭想象加入许多材料一起涮煮,比如羊肉,菠菜,豆腐海鲜等等。当然,最好的搭配还是各种来自崇山峻岭间天然生长的各种蘑菇,如牛肝菌,茶树菇,鸡腿蘑,松菇等等。亲眼看着这些沐浴过日月之精山川之华的珍稀蘑菇在石锅之中上下翻滚,由生变熟这本身就是一种享受,口味自是不必多说,及鱼羊之鲜于一身的石锅之中融入了山珍的芳华,鲜美到了极致。
重庆石锅鱼特点及营养价值
石锅鱼是以川菜特色风味为主的一种特色小吃,用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅,将鱼放在石锅内烹煎,然后,再加上以辣椒为主的各式佐料,又再加上一些滋补药材,石锅中含有大量对人体有益的铁离子元素,具有防癌、防老祛皱、美食美器、润肤等作用。用石锅炖出的鱼具有明目、养颜、健脑的作用,醉石轩石锅鱼具有延年益寿、强筋健体、祛毒养颜、补中益气、和中开胃的功效。吃过石锅菜肴的人都为其神奇清香、麻辣适中、温胃清火、祛毒养颜,“色味保健一体”的特点所折服。
重庆石锅鱼的做法
1. 鱼剖好洗净,正面剞波浪花刀,反面剞小牡丹花刀,然后用调料腌渍一下。把虾仁洗净,上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟。
2. 将石锅洗净,石锅要选上好的材质,然后将石锅里放上少许水,开火,用文火预热。切记是用文火。
3. 将鱼刨鳞后剖鱼,然后洗净。鱼的种类不限,很多鱼都可以做,花鲢或草鱼都可。去刺,剩下鱼身是没有鱼刺的,将鱼肉切成大又薄的一片片。接着将鱼片放入调料盘中,搅上满帝石锅鱼秘制的调料,拌匀。
4. 红炒石锅鱼底锅菜。石锅鱼锅底伴菜有黄豆牙、香菜,参与姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝等辅助材料一起炒。将预热的石锅里水倒掉,将底料和上调料:食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、上汤、虾油卤、生抽、白糖,一起放入石锅里面,中火加热。
5. 起油锅,将油烧成七成热,放入鱼头。保持七成热的油温,将鱼头慢慢浸熟后捞出,鱼身也按同样的方法慢慢浸熟,然后放入石锅黄豆芽底料上面。
6. 锅中留少许油,放入满帝石锅鱼的密制的调料、勾薄芡,淋入明油,最后把芡汁浇在鱼身上,姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边即可。
7. 属于锦上添花,家里可以不用这样哦--另起一口油锅,放入虾仁,划熟后装盘。将浸熟的鱼也放入盘中。锅中留少许油,放入上汤、盐、味精、白糖、黄酒、虾油卤、生抽等调料,勾薄芡,淋入明油。最后把芡汁浇在鱼身上,姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边,青豆放中间。
小贴士
上汤通常是前夜熬的,材料采用鸡架子和10几种药材。
❿ 石锅鱼哪家比较好吃
我觉得魔石咕噜鱼的石锅鱼很好吃,现在有几百家店了,我特别喜欢那里的环境,那里的装修风格很适合年轻人。