㈠ 天津手工大馒头哪家做的最好吃
利达的馒头做的就不错,是呛面的,非常有嚼头,像我们小时候农村自己用面肥发面做的
㈡ 南方馒头和北方馒头哪个更好吃
我是一个生活在北方的南方人,大家知道东北大米好吃,光吃米饭都能吃两碗。但是东北的馒头更好吃,东北气候条件不如南方,所以农作物生长周期比较长。但是正是这一点也变成了一个好处,就是养分吸收得够多。北方的面粉做出来的馒头,做好了十分有嚼劲,很是好吃。而南方的馒头,过去松软,也偏甜一些,味道不怎么样。
㈢ 馒头怎么做那的馒头做的最好吃
馒头,是我们生活当中主食的一种。但是很多人认为蒸馒头非常的费事儿,不愿意制作,所以都会到外面买一些。其实,在家制作馒头是非常简单的。大家觉得蒸馒头比较费事儿,是因为还没有掌握馒头的制作技巧。如果掌握了技巧,就非常的简单了。那么,家庭版自制馒头的做法是什么呢?
做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香。蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香。
蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白。
蒸馒头的面一定要揉均匀,放入适量发酵粉,等它发了之后就做形,成形之后不能马上入锅蒸,也要让他"醒"约半小时才蒸。
蒸好馒头有哪些窍门?
(1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。
(2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。
(3)冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。
(4)在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。
(5)蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。
(6)蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又宣。
怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力?
窍门如下:1、夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时。和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分,表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时,要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状,有许多小也,说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大,说明酵发得越老,甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮前,要经过饧面。冬季饧面约15~20他钟,夏季则短些。馒头上笼时,锅内的水必须大开,10分钟要见大气。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气,有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6、蒸馒头时,锅内须用冷水加热,逐渐升温,使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头,因这样蒸制的馒头容易夹生。
如何用安琪酵母发面?
1、按说明用量,冬天可稍多些。
2、酵母放入碗内,加一小勺白糖,用温水化开。倒入面粉中揉匀,面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大,面中有大量小气泡时就可以做了。
3、做好馒头后盖上干毛巾,静置20分钟。4、水开入蒸锅,大火蒸15分钟--20分钟。
蒸馒头用开水还是用冷水?
特别注意的是上锅开蒸这道工序,一定要中火,锅里要用冷水,勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水,出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面
蒸馒头勿用热水许多人爱用热水或开水蒸馒头,以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气,表面粘结,容易使馒头夹生。
正确的方法应是在锅内加冷水,放入馒头后,再加热升温,可使馒头均匀受热,松软可口。
蒸馒头怎样知道生熟?蒸馒头判断生熟有以下几种方法:(1)用手轻拍馒头,有弹性即熟;(2)撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟;
(3)手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟。
怎样蒸出暄松的馒头?
制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化,生成糖、醇和酸等,并且放出二氧化碳气。但是,加热方法如果不适当,比如直接放在锅上烙,由于受热不均匀,只能变成皮硬内软的“烤饼”;要想得到暄松的馒头,必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后,高温蒸汽很快把馒头包围起来,从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀,可是又不容易冒出来,只能在里面钻来钻去,于是便胀出许许多多小空泡,使馒头又松又暄。如果在面里放些糖,发酵充分,蒸汽温度高,供汽又猛,就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头,富有弹性,吃起来香甜可口。
如何发面才又松又大?做馒头的方法很多。选面粉也很关键。不能选择筋度太高的面粉,比如用来做面包的面粉就不能用来做馒头。
南方馒头(带甜味)用低筋度的面粉,一般买面粉时面袋上都标明是糕点粉.这种馒头做法是:
配方:面粉100%,糖:10~20%,水约42%,酵母:0.8~1%,发酵粉1%,(奶粉5%或油5%)注:括号内可加可不加,加了口感好很多.做法:
1、面粉与发酵粉混合均匀。2、用少量水加两三粒糖溶酵母,术语叫活化酵母,但糖不定不能多,否则酵母会因渗透作用死掉.
3、其他的水溶解糖。水温不能太低,30度左右这好。4、1与2混合,加入3揉面,最好用搅拌机,用手的话较累。尽量使面粉面筋全扩展。5、面团静置10分钟,成型。
6、醒发约60分钟,有条件的在醒发箱内醒发,也就是在湿度75%,温度37左右最好。最好不要让表面风干了。7、水开后蒸15分钟即可。
如何快速发面?酵母用量适当加大些,面粉的2%。用之前,用5倍的30多度的温水浸泡十分钟,让它们活化一下。
温度最重要,30度左右最好,更高虽然块,但是面团质量会下降。面要揉匀,适当加些糖。
温度控制可以用装有热水的蒸锅,暖气,发酵箱,有热水的微波炉,有热水的烤箱,温度保持基本稳定,还要保证必要的湿度。
发面做馒头用什么面粉?做馒头的方法很多.选面粉也很关键。不能选择筋度太高的面粉。比如用来做面包的面粉就不能用来做馒头。
南方馒头(带甜味)用低筋度的面粉,一般买面粉时面袋上都标明是糕点粉。这种馒头做法是:
配方:面粉100%,糖:10~20%,水约42%,酵母:0.8~1%,发酵粉1%,(奶粉5%或油5%)注:括号内可加可不加,加了口感好很多。做法:
1、面粉与发酵粉混合均匀。2、用少量水加两三粒糖溶酵母,术语叫活化酵母,但糖不定不能多,否则酵母会因渗透作用死掉。
3、其他的水溶解糖.水温不能太低,30度左右这好。4、1与2混合,加入3揉面,最好用搅拌机,用手的话较累。尽量使面粉面筋全扩展。5、面团静置10分钟,成型。
6、醒发约60分钟,有条件的在醒发箱内醒发,也就是在湿度75%,温度37左右最好.最好不要让表面风干了。7、水开后蒸15分钟即可。
㈣ 哪里的馒头最好吃哪的最出名
馒头作为一种面食,自古就很受欢迎。
馒头是一种传统的中国面食,在山东和陕西也被称为馍。馒头是由面粉制成的半圆形面食,经过蒸制,最初是填充有馅料的,后来把有馅料的成为包子,没馅料的叫做馒头。馒头柔软可口,对胃很有好处。
4.揉好的馒头在室温下25-30分钟,醒好的馒头的表面唤醒,光滑而圆滑,感觉非常丰富。
5.醒好后,将其放入沸水锅中,盖上盖子并确认没有缝隙。火烧开并蒸30分钟。蒸的时候,请确保将蒸汽保留在锅中。
6.蒸熟关火,闷3分钟从锅里出来。
一般喜欢吃面食的地方馒头都好吃,例如陕西。
㈤ 做馒头的过程馒头怎么做最好吃
工具/原料
面粉 (适量)
酵母 适量
白糖 适量
方法/步骤
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1. 酵母先化开
酵母其实就是一种可食用的菌类,晾干处理后的酵母其实是处于一种“睡眠状态”,重新放回温水中就会重新恢复了活性,所以发面必须将酵母先用温水化开,可以多加一些水,搅拌酵母化开之后直接加入面粉和面。
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2. 加入适量白糖
白糖和酵母可以一起加,加入白糖能够有助于酵母的充分苏醒,让面粉更容易发酵,而且能够改善馒头的口感,略点一点点甜味更好吃。但是,为了健康不可过量。
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3. 揉面排气
发面的时候,当面发的有原本的2-3倍大的时候,面团的内部会有产生很多气,这个时候就需要揉面,揉面的过程其实就是在给面团排气,最好多揉一会,让面充分排气,大概10-15分钟,蒸出的馒头才会光滑细腻。
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4. 醒面
面团排气完成之后,做成馒头的形状,这个时候不要急用蒸,放入笼屉内,静置20-30分钟,让面团再醒发一会,等馒头膨胀了再蒸,蒸出的馒头更蓬松、喧软。
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5. 冷水下锅
很多人在蒸馒头的时候都习惯于用热水或者开水,都是觉得用热水少掉了把水加热都过程,这样速度快,但是这样做蒸出的馒头口感不够喧软,冷水下锅能让馒头慢慢受热,有再次发酵的作用,蒸出的馒头更好吃。
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6. 大火急蒸
蒸馒头必须得大火,大火才能保证有足够的蒸汽,蒸汽不够馒头表面容易塌陷、开裂、不光滑,蒸出的馒头表面有起泡,口感不松软。
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7. 蒸馒头时间
蒸馒头时间不可少,一般要在30分钟以上,所谓“馍争一口气”就是要给足了馒头气,中间千万不可开盖看,要加足了水,以免干锅。
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8. 蒸好后不要马上取出
馒头蒸好后,稍微焖几分钟,为的是不让冷空气让馒头回缩,表面塌陷不好看,也影响口感。
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蒸馒头的注意事项
①面粉的选用
一般馒头不需要特别用什么面粉(不像做蛋糕和面包),超市里随便买一包面粉就可以了(一般超市里的都是中筋面粉)
②酵母的选用
做馒头酵母是必不可少的啦,如果你在馒头里加了糖,那么就要选用耐高糖的酵母了,不然酵母可是会失效的哦,但是有时候开封过后的酵母不好好放置也有可能会失效。
③发酵的注意事项
面粉里加入水、酵母后就开始发酵了,温度高的时候酵母可以少加一点(500g面粉里4~5g),然后直接放在一旁发酵个一两小时就可以了,冬天的时候酵母多加一点,要放在温暖的地方,发酵时间尽量长一些。
④馒头的花样
你可以在馒头里加入些红枣之类的都可以,也可以包入馅(那就变成包子啦)。
⑤酵母为什么会失效
在酵母加入面粉前先用温水将酵母溶解(不是热水,热水会使酵母失效),然后再放入面粉中感觉更容易发酵,如果你用的酵母两三次都没起什么作用,那么你就要买新的了(开封后把酵母密封,放入阴凉的地方保存即可)。
㈥ 哪里做的包子,馒头,最好吃
天津狗不理包子,河南老面馒头,都在重庆有分店,应该是最好吃的了。就在当地学就可以了,其实味道也差不多
麻烦采纳,谢谢!
㈦ 中国那的馒头最好吃
河南的馒头,西安的面食。山东的饼。都是比较好的,
㈧ 青岛哪里的馒头最好吃
王哥庄馒头最好,王哥庄大馒头是青岛的名优特产,在制作过程中采用王哥庄大馒头专用粉,崂山泉水,牛奶,鸡蛋等,用手工揉型,铁锅蒸熟,馒头劲道营养丰富,特别是不添加防腐剂和增白剂。深受广大消费者得喜爱。产品远销北京、上海以及东南亚、港澳台地区,在第五届中国民间工艺品博览会上,王哥庄大馒头大出风头夺得金奖。近年来王哥庄大馒头名声在外,假冒者不乏其人。在此情况下为保护王哥庄馒头这块金字招牌,王哥庄街道授权半岛都市报小螺号配送为指定家庭配送服务商,负责在青岛市范围内的销售与配送。联系电话82831230.
㈨ 平度哪儿做的玉米面馒头最好吃
咨询记录 · 回答于2021-09-18
㈩ 成都哪里馒头最好吃
摘要 你好