‘壹’ 赣州哪的米粉鱼好吃,米粉鱼最正宗的做法
赣州米粉鱼
小贴士
1、用高度白酒腌制过的鱼片,无论蒸多长时间鱼肉都不会老。但要注意,白酒只能放一点点,放多了白酒可能会吃醉,而且鱼片也会有苦味。
2、最好使用赣州本地的湿粉干,口感很特别,但是其他地区很难找到也不易保存,可以用干粉干或江西米粉代替。
3、粉干焯水的时候不要完全煮熟,否则上锅蒸后很容易断。
4、草鱼刺比较多,也可以用黑鱼、鲈鱼等刺少的鱼来做。
‘贰’ 江西抚州这三款美食,本地人和游客都爱吃,看看你有没有吃过呢
抚州市,位于江西省东部,总面积1.88万平方公里,是长江中游城市群重要成员,东邻福建,南接赣州通达广东,西近京九铁路与吉安、宜春相连,北临鄱阳湖与南昌、鹰潭毗邻。是江西省唯一同时享受鄱阳湖生态经济区国家战略、海峡西区国家发展战略、振兴原中央苏区战略等三大国家重大发展战略政策的设区市。抚州人文鼎盛,自古素有江右古郡、才子之乡的美誉。接下来小编就给大家介绍几种抚州的特色美食。
浒湾油面
浒湾油面为江西省抚州市金溪县传统名牌产品,又称龙须贡面、挂面、须面、龙凤见喜、福禄喜面、寿面等。 2010年,江西省政府正式公布了全省第三批省级非物质文化遗产名录,金溪浒湾油面制作技艺成功入选。
它具有爽滑、细腻、烹调不糊、口感不粘,易于消化等特点,并具有健脾胃、降血压、祛风寒、催母乳等功效,是老、弱、病人、孕妇、婴儿的理想食品。
‘叁’ 江西这个地方,有哪些美食是最好吃且最不能错过的
江西省,通称“赣”,省会是南昌,北部与安徽湖北省相交界,西边与湖南相邻,南边与广东相交界,东面邻近福建省,地处于中国的东南部地区,归属于华东地域。自然这般浩大的省,其意味着美食也是许多的,下面来聊聊江西知名的美食,看一下大家都吃过哪些。
南昌米糊
江西的省会大城市南昌为什么会少得了美食呢,最广为人知的或是南昌米糊,南昌米粉的吃法也是许多的,可是我认为炒米粉或是最美味的。南昌的米糊主要是由粘米粉通过这几道做成的,口软绵绵嫩而有嚼劲,即使通过长期的炮制也不会碎,加上各种各样火锅配菜一块烹制,也是一道极为美味的美食,无论是在街边摊点或是在餐馆都离不开这道美食的影子的。
三杯鸡
三杯鸡也是举国上下出名的,大家都了解香港有三杯鸡,可能是遭受影片的危害,可是三杯鸡真真正正的发源或是江西,曾被评选为江西十大名菜!由此可见其味儿之与众不同,三杯鸡的原材料使用的三黄鸡,纯正的三杯原是酒酿,动物油,生抽,之后广为流传至香港被实现了调节。三杯鸡的口感丰富多彩,鸡肉滑嫩而进味,鸡肉的香气加上三杯调味品,吃下去也是绝绝子,不清楚有多少小伙伴们吃过这家常小菜呢?
当然,好吃的美食并不止这些,那么你们还知道哪些呢?
‘肆’ 什么米糊好吃有营养
山药小米糊(小米+红枣+山药)
这款米糊用的主要食材就是山药、红枣和小米,山药是大家熟悉的一种食物,滋补效果非常好,有很好的健脾养胃、润肺止咳效果,另外,山药还能改善人体消化功能,小朋友长身体的时候多吃点山药,吃嘛嘛香。将山药和红枣小米等组合在一起做成米糊,非常香浓好喝,滋养脾胃,强健身体两不误。
【做法】:将山药去皮切段(山药去皮不要忘记带手套或塑料袋,不然汁液接触会痒),红枣去掉枣核备用,将小米淘洗干净后,和山药和红枣一起放入破壁机内;加入适量的清水,或者倒入牛奶也可以。破壁机开启米糊功能,大概30分钟,细腻好喝的山药米糊做好了,红枣的甜度已经够了就不用加糖。
莲子薏米芡实米糊(小米+芡实+白扁豆+薏米+莲子+红枣)
湿气重的人可以常吃些薏米,薏米有排湿的作用,但薏米性寒,而白扁豆就不一样了,有暖脾胃、清湿气作用,祛湿的同时不伤脾胃,同时还添加芡实和莲子等,这几样食材都有很好的互补效用,红枣的添加让米糊本身带着丝丝清甜与香浓,在这湿气重重的天气喝是再好不过了。
【做法】:芡实、白扁豆和薏米在煮之前最好用水浸泡一下,浸泡后所有食材放入破壁机里面,红枣去核后也放进去,倒入适量小米可以增加细滑口感,然后倒入适量清水,如果喜欢稠点的可以放少点水;选破壁机的营养米糊键,等待完成的提示音响起,根据个人口味加入少许冰糖即可,我放了红枣,所以不加糖。
绿豆银耳百合小米糊(绿豆+莲子+银耳+百合+小米)
这米糊主要食材除了银耳、绿豆、莲子、百合和小米,众所周知,绿豆、莲子和百合能清热消暑,除烦止渴,而银耳富有天然植物性胶质和多种氨基酸、矿物质,有“菌中之冠”的美称,滋阴润肺,对皮肤角质层有良好的滋养作用。特别适合女士、孩子和老人,清热消暑,也是方便简单的减脂饮品,不会令人发胖。
【做法】:将银耳泡发,撕成小朵,清洗干净。和绿豆、小米、莲子和百合一起倒入破壁机内,爱吃甜的可以加点碎冰糖。倒入800~1000ml的清水,如果你喜欢稀点的就放多点水,然后启动米糊键;大概25分钟左右,热气腾腾的美味的绿豆银耳小米糊就做好了。
祛湿三宝米糊(赤小豆+薏米+芡实)
此米糊主要由赤小豆、薏米、芡实组成,很多人可能自己分不清红豆和赤小豆,赤小豆是一种红豆的近亲,虽然同为豆科,营养素也接近,但红小豆的祛湿效果就弱很多了。薏米红小豆米糊的功效主要就是祛湿,能够祛除体内的湿气,非常适合夏季及体内湿气较重的人食用,给身体排湿气,人都精神百倍。
【做法】:一般买来的薏米是生的,怕寒凉的朋友可以先把薏米炒熟,锅不用放油,中小火下薏米不停翻炒,炒至薏米微微发黄,有炒米的焦香味即可,炒过的薏米不会寒凉。提前泡好这三种豆倒入破壁机里,加入少许碎冰糖 、1000毫升清水,调五谷豆浆模式,30分钟后嘀嘀声响,薏米红小豆米糊好了。
‘伍’ 江西最好吃的10大米粉是什么
米粉,汉族特色小吃,是中国南方地区非常流行的美食。有些北方人经常把米线和米粉混淆,其实两种小吃并不是一种,米粉虽然形似米线,但实非米线,对于米线的定义,应该说以大米为原料,而米粉中由于添加了红薯粉、薯仔粉等原料(所占比例也很多),使得口感,保存方式等都与米线有了很大的区别。从口感上,米线多为“水灵筋骨”,而米粉多为“柔绵筋骨”,米线入口较为滑爽,米粉入口较为粘糯。扎粉又称米粉,米线,江西万载罗城人称之曰扎粉。传统扎粉又称土扎粉,是一种古老的传统小吃。由于其制作繁琐,劳动强度大,出粉率比机榨米粉略低,近年来在城乡市场较少见到,但土扎粉的香味好、有韧性,深受消费者喜爱。说起扎粉,许多去过宜春的人都吃过,南方富庶的鱼米之乡,自古以来就有将富余的米做成米粉的传统。
‘陆’ 米粉产的哪里最正宗
米粉,是指以大米为原料,经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品,而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧,富有弹性,水煮不糊汤,干炒不易断,配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒,爽滑入味,深受广大消费者(尤其南方消费者)的喜爱。
米粉的制作工艺大都以机器制作、干粉泡发。都丢失了传统的工艺。
米粉是江西人民最喜爱的一种食物,几乎是无宴会不有米粉。江西的特色小吃除了瓦罐汤还有炒米粉等。
江西米粉、桂林米粉和台湾新竹出产的米粉都很有名气、湖头米粉在东南一带颇有名气,绵阳米粉在四川一带大有名气。
发展历史编辑
各种米粉
各种米粉(16张)
据传是古代中国五胡乱华时期北方民众避居南方而产生的食品。另一说法是秦始皇占林桂林的时候,由于当时北方的士兵在桂林作战,吃不惯南方的米饭,所以当时的人就用米磨成粉状并做成面条的形状,来缓解士兵的思乡之情。
桂林米粉到了清代和民国年间,可谓发展到了鼎盛时期。清朝时,桂林轩荣斋的炒粉、会仙斋的卤粉、易荣斋的汤粉,各有绝活,吸引了无数的回头客。三斋之间不是以拆对方的台而后快,而是互相勉励,各出奇招,你卖汤粉,我就卖卤粉;你卖卤粉,我就卖炒粉,既公平竞争,又都动足脑筋,翻新花样。因此,“三斋打擂”的典故,至今仍令入津律乐道。
米粉
米粉(5张)
桂林米粉,后来派生出凉拌纷、酸辣粉、三鲜粉、牛腩粉等等,给米粉注入了无限活力。而桂林米粉对柳州螺蛳粉、广东卷肠粉等的包容,又充实了桂林米粉厚重的基石。桂林米粉,就有了三天六夜说不完的话题。
且不说李宗仁当了代总统,派专机来桂林要米粉送往南京解谗,你就看桂林的老酒鬼清晨八早要一碗米粉送三花酒,一直喝到中午的那滋味,老话讲“做了皇帝还想当神仙”,有了米粉和三花酒,做神仙他还不愿呢。桂林的米粉店,满街到处是。不少来桂林卖外地小吃,来了才晓得桂林人对米粉的依恋,没奈何只好改行卖米粉。有的人不知熬卤水的奥妙,以为卤水就是酱油加味精,桂林人吃到这种米粉,吃一口吐一口。其实,要做一个真正的米粉师傅,并非易事。中国菜肴的烹制方法百款百技,而桂林米粉的配料,几乎把中国菜的技法都用上了,好生了得。如果说桂林米粉是烹调艺术的经典,一点也不过誉的。
在桂林米粉文化艺术馆里见到这样一段话:“桂林米粉,是世界快餐业的鼻祖;桂林米粉,是中国食文化的代表;桂林米粉,是烹调艺术的经典;桂林米粉,是民族融合的见证。”
米粉特征编辑
米粉
米粉
米粉品种众多,可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉、干米粉等。它们的生产工艺大同小异,一般为:大米— 淘洗 — 浸泡 — 磨浆 — 蒸粉 — 压片(挤丝)—复蒸 — 冷却 — 干燥 — 包装 — 成品。 在中国南方由于盛产稻米,比较流行,南方人习惯吃米饭,对比较干的食品难以下咽,因此米粉一般都是做成汤面。南方各地的米粉吃法和作料配制都不相同,贵州的米粉相当辣,一碗汤几乎都是红色。 桂林米粉和台湾新竹出产的米粉都很有名气。米粉是江西人民最喜爱的一种食物.几乎是无宴会不有米粉。
‘柒’ 请教江西赣南炒米粉的做法。谢谢!!!
第一:米粉的质量要上乘的,最好选择“长青”牌的出口米粉
第二:开始烧水,水开后,放入3两(二人份)米粉入锅,滚水大概煮到5分钟后,闻到米粉的香味,用筷子夹一根起来,试下硬度,一般用指甲能够掐断适中,不能煮的太烂,否则炒起来不是根根分明,这个是最重要的步骤!
第三:把米粉到入漏斗,用凉水冲洗1分钟,洗到根根没有粘性沥干水即可。
第四:放入油,油锅烧开,(建议油要多放,米粉吃起来才筋斗,也不容易沾锅)放入已经用淀粉、生抽稍微腌过的猪肉丝(牛肉丝最好)翻炒片刻,放入食盐、大蒜子、香菇丝、辣椒丝(红、绿都放最好)翻炒,少许黄豆芽和青菜,炒的时候用酱油上色(起到调色,入味作用)放入沥干水的米粉,继续翻炒。(速度要快)
第五:放入少量鸡精,颜色均匀后滴上香葱起锅即可。
,
‘捌’ 米糊怎么做好吃 米糊的七种吃法
糊的七种吃法 1 黑芝麻糊 原料:芝麻30克、糯米50克、大米50克 做法:所有材料洗净,加水浸泡一夜,第二天用豆浆机制成米糊即可。 红薯杂粮米糊 原料:红薯200克、麦仁30克、糙米30克、玉米片30克 做法: 1.麦仁、糙米用清水浸泡15分钟洗净;红薯去皮切小块,倒入豆浆机中。 2.加入玉米片、麦仁、糙米,所需量的清水,加盖按下米香豆浆键即可。 紫薯米糊 原料:紫薯150克、大米80克 做法: 1.紫薯去皮切碎,和洗净的大米一起浸泡一夜。 2.将浸泡过的紫薯、大米、水加入豆浆机中,制成米糊。 南瓜米糊 原料:南瓜300g、大米100g 做法: 1.南瓜去皮切成小块;大米清洗干净。 2.将原料倒入豆浆机,倒入适量水,选择米糊键即可。 核桃花生米米糊 原料:核桃、花生、大米 做法: 1.将核桃、花生和米泡在清水里一个晚上。 2.泡好的材料放入豆浆机里打磨即可。 南瓜栗子米糊 原料:南瓜1块、熟栗子7-8个、大米 做法: 1.南瓜切碎,和洗净的大米混合,加适量水浸泡上;栗子剥壳,将栗子肉切小块。 2.将浸泡过的南瓜碎、大米、栗子倒入豆浆机,加入适量水,制成米糊即可。 山药红薯米糊 原料:地瓜70克、山药70克、米饭70克、黑芝麻粉2茶匙、白糖5克 做法: 1.山药和红薯切片,放到微波炉中,加2茶匙水,高火4分钟。 2.把山药和红薯放到搅拌机中,加入黑芝麻粉、米饭、白糖,添加没过食材的开水,搅碎即可。
‘玖’ 米粉为什么能成为江西特产
江西作为江南鱼米之乡,稻米产量丰富,由大米加工而成的米粉也深受欢迎。比如说南昌炒粉、抚州泡粉、铅山烫粉、麻姑米粉等等。今天,就让我们走进米粉的世界。
一、米粉起源
‘拾’ 赣州米粉怎么做
赣州于振华米粉做法
材料:熟牛仔骨5块,桂林米粉干50克。
做法:
1. 桂林米粉干泡水一晚洗净备用。在装面碗里放入适量的盐、胡椒粉、味精、葱花备用。
2. 锅内放入熟牛仔骨及煮熟牛仔骨的汤,加入适量的水煮开。
3. 锅开后倒入泡好的桂林米粉烧煮。
4. 米粉煮熟了捞出装碗内,加入面汤拌匀即可。