‘壹’ 一头猪身上最好吃的是哪个部位
引言:猪肉身上就没有不好吃的,也没有最好吃的,哪个部位都好吃,爱吃猪肉的都这么认为。爱吃到什么程度?看看大数据就知道。据国家统计局和农业部2018年发布的数据显示:我国猪肉消耗量在连续三年下滑情况下,2017年还吃掉猪肉5487万吨。
2017年我国猪肉产量5275万吨,进口230万吨。2017年全球猪肉消耗总量11058.8万吨,我国猪肉占全球消耗总量的49.6%.不再需要任何证据,猪肉已经是我国重要的经济指标,也是重大经济发展产业,更是人们生活中必不可少的美食。
(喝酒人要说这个菜不是最好吃的就不算喝酒人。)
(三)厨师说的三块红烧肉。红烧肉很多菜式,首选东坡肉,烧肉类首选。回锅肉。和青椒炒肉一起,位列炒菜之首。米粉肉。蒸肉类首选。最后结论:只有不会做的厨子,没有不好吃的猪肉。至于到底哪个部位最好吃,我实在说不上来。要不您来说道说道?
‘贰’ 猪的哪个部位好吃
不同的部位有不同的煮法哦,都还不错!
1、猪头。包括眼、耳、鼻、舌、颊等部位。猪头肉皮厚,质老,胶质重,宜用凉拌、卤、腌、熏 、酱腊等方法烹制。如酱猪头肉、烧猪头肉。
2、猪肩颈肉。也称上脑、托宗肉。猪前腿上部,靠近颈部,在扇面骨上有一块长扁圆形的嫩肉。此肉瘦中夹肥,微带脆性,肉质细嫩。宜采用烧、卤、炒、熘,或酱腊等烹调方法。叉烧肉多选此部位。
3、颈肉。也称槽头肉、血脖。猪颈部的肉,在前腿的前部与猪头相连处,此外是宰猪时的刀口部位,多有污血,肉色发红,肉质绵老,肥瘦不分。宜做包子、蒸饺、面臊或用于红烧、粉蒸等烹调方法。
4、前腿肉。也称夹心肉、挡朝肉。在猪颈肉下方和前肘的上方。此肉半肥半瘦,肉老筋多,吸水性强。宜做馅料和肉丸子,适宜用凉拌、卤,烧,焖、爆等方法。
5、前肘。也称前蹄膀。其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。
6、前足。又名前蹄。质量好于后蹄,胶质重。宜于烧、炖、卤、凉拌、酱、制冻等。
7、里脊肉。也称腰柳、腰背。为猪身上最细嫩的肉,水分含量足,肌肉纤维细小,肥瘦分割明确,上部附有白色油质和碎肉,背部有薄板筋。宜炸、爆、烩、烹、炒、酱、腌。如软炸里脊、生烩里脊丝、清烹里脊等。
8、正宝肋。又称硬肋、硬五花。其肉嫩皮薄,有肥有瘦。适宜于熏、卤、烧、爆、焖、腌熏等烹调方法。如甜烧白,咸烧白等。
9、五花肉。又称软五花、软肋、腰牌、肋条等。肉一层肥一层瘦,共有五层,故名。其肉皮薄,肥瘦相间,肉质较嫩。最宜烧,熏、爆、焖,也适应卤、腌熏、酱腊等。如红烧肉,太白酱肉。
10、奶脯肉。又名下五花、拖泥、肚囊。其位于猪腹底部,质呈泡状油脂,间有很薄的一层瘦肉,肉质差。一般做腊肉或炼猪油,也可烧、炖或用于做酥肉等。
11、后腿肉。也称后秋。猪肋骨以后骨肉的总称。包括门板肉、秤砣肉、盖板肉、黄瓜条几部分。
①门板肉。又名无皮后腿、无皮坐臀肉。其肉质细嫩紧实,色淡红,肥瘦相连,肌肉纤维长。用途同里脊肉。
②秤砣肉。又名鹅蛋肉、弹子肉、免弹肉。其肉质细嫩,筋少,肌纤维短。宜于加工丝、丁、片、条、碎肉、肉泥等。可用炒、煸、炸收、氽、爆、溜、炸等烹调方法。如炒肉丝、花椒肉丁等。
③盖板肉。连接砰砣肉的一块瘦肉。肌纤维长。其肉质、用途基本同于“砰砣肉”。
④黄瓜条。与盖板肉紧相连接的一块瘦肉,肌纤维长。其肉质、用途基本同于“秤砣肉”。
12、后肘。又名后蹄。因结缔组织较前肘含量多,皮老韧,质量较前肘差。其烹制方法,和用途基本用于前肘。
13、后足。又名后蹄。因骨骼粗大,皮老韧、筋多、质量较前足略差,其特点和烹饪运用基本同于前足。
14、臀尖。又称尾尖。其肉质细嫩,肥多瘦少。适宜用卤、腌、酱、熟炒、凉拌等烹调方法。如川菜回锅肉、蒜泥白肉多选此部位。
15、猪尾。也称皮打皮、节节香。由皮质和骨节组成,皮多胶质重,多用于烧、卤、酱、凉拌等烹调方法。如红烧猪尾、卤猪尾等
‘叁’ 猪肉的哪个部位最好吃带图片的
猪肉到底哪个部位最好吃?
一、猪身上哪些肉能吃
(一)先说不能吃的肉。有人会说,猪身上就没有不能吃的肉,你这是不懂二师兄啊。其实不是的,猪身上还真有不能吃的肉,一共有3个部分:
甲状腺,俗称栗子肉,外观像板栗模样圆球肉,有甲状腺激素,吃了会扰乱激素分泌,表现出头晕恶心,心律不齐。
囊包肉,猪肉里寄生囊虫而形成的肉疙瘩。搞不好会活体混进人的身体,繁殖害人。
淋巴结,不好吃还有感染病菌的风险。
除此之外,还有个部位要慎吃,就是血脖肉,经常打针注射,又是淋巴结集中的地方,还是甲状腺所在位置,外行很难清除干净,吃着有风险,吃它要慎重。
(二)除此之外的猪肉都能吃。这里不用生理学名词,就用厨房概念介绍猪肉的部位和名称。从头到尾排列:
猪头。分猪脸肉和猪头肉,包括猪耳、猪舌。
槽头肉。血脖肉。
梅花肉。上肩部位。
肋条肉。分前排肉和排骨肉。
前胛肉。前腿部位。
里脊肉。靠着脊骨的整条肉。
五花肉。软肋部位。
囊膪肉。下乳部位。
坐板肉。后臀部位。
后腿肉。
猪蹄。
猪尾巴。
猪下水。
(烀猪肉是我国最原始的吃法,如今早就成了地方名菜,在东北最为普遍。吃之前的处理就像大爷这样,火燎再刮洗干净,整体入锅,烀个烂熟,好吃的不得了。)
二、猪身上哪些肉好吃
有句俗话,“只有不会做的厨子,没有不好吃的肉”。尤其是猪肉,不同部位都有不同做法,出来不同的风味和口感,满足不同场景的需要。
我们还按着顺序介绍,只说比较典型的部位,也就是常做到的、有名堂的肉菜:
(一)猪肉部分
前胛肉。最佳肥瘦对比,3:7,而且脂肪混在瘦肉里,不像肋条肉和五花肉那样截然分开。适合所有做法,炖蒸煎炸,饺子丸子首选。
排骨肉。简称排骨,红烧、清炖、粉蒸都是美味啊。
里脊肉。最适合爆炒,好看好吃。沪菜的大排用的也是这块肉。
五花肉。最适合做红烧肉、米粉肉。
后臀肉。做回锅肉,卤肉。
脖子肉。除了剁馅还是剁馅。
囊膪肉。也是剁馅。
(二)猪杂部分
猪脸肉。也叫猪头肉,卤啊。还有猪耳朵、猪舌头,卤出来就是猪头卤三宝。
猪头。这个要单列。两种做法:一是连皮整个大锅里煮熟,历史上有名堂的菜,江淮菜里和东北菜里叫烀猪头,做好了是猪肉菜肴里最最香的一道菜;二是去了猪脸,单独烀熟,也是囫囵个的烀。那个香,写到这里就忍不住馋涎欲滴。
猪蹄。卤、清炖、红烧,绝味绝菜,无与伦比。
猪尾巴。卤和红烧,只是因为个小量少,不易买着。因而吃的较少。
腿骨。清炖了,有肉有汤,肉香汤鲜。
(三)猪下水
心肝肺。各自等份清炖汤,鲜、鲜、鲜!
猪肚。爆肚尖、溜肚片、肚包鸡、二补锅……
猪大肠。九转大肠、葫芦头、各种烧、卤……
猪腰子。腰花菜式说不完。
猪小肠。主要用来做肠衣和手术线,很少吃到。
(红烧肉里东坡肉,好吃到什么程度?把外国人都给镇住,感觉着要成为中餐代表了。)
三、猪身上哪些肉最好吃
(一)屠夫说的三块
护心皮。只要传统手工杀猪,这块肉别人甭想吃到,都屠夫和主家共享,市场上绝对买不到。
心肝肺。杀猪菜主角,就是和护心皮一起炖了。
腹腔挨着脊骨的里脊肉。这块肉的确是猪身上最好吃的一块肉,比护心皮还要好,只是太少了,挨着脊骨一边一小溜。爆炒最香。而且刚杀的猪,割下来爆炒。这块肉无法买到。因为家养的猪,屠夫不给你留,当顿吃了。商品猪生长时间短又活动少,这块肉弱到基本割不着。
(把回锅肉做到这样,谁还能说不是最好吃?)
(二)卖肉说的三块
里脊肉。这块肉卖的最快,喜欢炒肉的首选里脊肉,好切好炒。
排骨肉。这块肉最先卖完,因为不像里脊肉,还有肥肉连接,卖肉的会故意压一压,目的是捎带上肥肉。
五花肉。其实三样肉卖的一样快,去肉市晚点就会发现,肉还很多,这三样肉都基本没了。
(喝酒人要说这个菜不是最好吃的就不算喝酒人。)
(三)厨师说的三块
红烧肉。红烧肉很多菜式,首选东坡肉,烧肉类首选。
回锅肉。和青椒炒肉一起,位列炒菜之首。
米粉肉。蒸肉类首选。
最后结论:只有不会做的厨子,没有不好吃的猪肉。至于到底哪个部位最好吃,我实在说不上来。要不您来说道说道?
‘肆’ 猪的哪些部位,是比猪耳朵更要好吃的
猪肉是老百姓饭桌上最普及的一款食物,它肉质香浓、营养丰富,既解了人们的口腹之欲又能为人们提供营养和能量,所以猪的周身可谓全是“宝”,每个部位都有其独特的口感和味道,比如猪耳朵,虽说只有薄薄的两片,但是因其软骨薄脆极具口感,所以广受欢迎,可是猪身上可不止只有猪耳朵好吃,今天小编就来为大家介绍几款猪身上更好吃的部位,吃货小伙伴快来看看吧。
另外,猪拱鼻、猪尾巴都是好吃的部位和食材,在饭桌上比猪耳朵还下酒,小伙伴们是不是早已看的垂涎欲滴呢?快去买来尝一尝吧,相信绝对会让你眼前一亮发现“新食界”!
‘伍’ 你认为猪的哪些部位好吃
在众多家禽中,我认为最好吃的还当属五花肉和里脊肉,这两种肉都来自猪的身体上。猪里脊可以用来油炸,或者烧烤,新鲜的里脊肉,外面裹上一层薄薄的面粉,炸制出来的里脊肉,外酥里嫩,夹在卷饼里面是相当的美味。用来烧烤也是特别好吃的,里脊肉这个部位的肉没有太多的油脂,但是在口感上也不会太干,太柴。当属猪肉中最好的瘦肉了。
其实猪的身上每个部位,都有他的美味。猪的浑身都是宝,猪皮可以用来制作泡椒猪皮,吃起来辣辣的特别有弹性,满满的胶原蛋白,好吃到嘴巴停不下来。猪蹄子特别是卤的猪蹄,在卤汁下卤了半天的猪蹄子,他的外表已经特别的软烂了,被纯香浓厚的卤汁所充满。这几乎不用费力,就能将猪蹄上的精华和骨肉就完全分离开了,特别受大家的欢迎。
然后就是猪大肠,爱他的人对他爱不释手,不喜欢的人对他避之千里。大肠对制作者的手艺有很大的要求,技术不好的就不能把大肠的美味完全释放出来了。
‘陆’ 猪的全身都是宝,那你觉得猪身上的哪个部位是最好吃的
猪肉是我国非常受欢迎的肉类。猪可以说是充满了宝藏,每一个部位都能做出美味的食物。我们经常吃猪蹄、猪头肉、排骨、腱肉、猪肠、猪内脏等。煮完这些部分,味道非常鲜美。猪肉之所以很受欢迎,就是因为这样一个特点~
然后准备一些青红椒,根据自己的喜好切成段,葱、姜、蒜去皮切块备用。油温50%热时,将葱、姜、蒜放入锅中翻炒,然后将猪舌放入锅中大火翻炒。然后加入青红椒炒至8。熟了,倒一点黄酒,加一点食用盐,大火炒至碎。
‘柒’ 猪身上哪个部位的肉最好吃肉的不同部位分别有哪些吃法
猪身上要数里脊部位的肉最好吃。
里脊肉是猪身上公认的最好吃的一块肉,它的肉质口感以嫩着称,香嫩多汁。每头猪身上大约只有几斤的里脊肉,所以就显得非常珍贵,它的售价也就会比猪其他部位的肉售价高一点。里脊肉的烹饪方法有一百多种,且每一种做法都很好吃。但是我个人来说是比较喜欢吃糖醋里脊这一道菜的,它酸甜可口,非常的下饭。糖醋里脊的做法也非常简单,只需要准备好里脊肉,加入适当的淀粉和一勺盐,一勺料酒。将一个鸡蛋打入其中,搅拌均匀。腌制半个小时左右就可以下油锅炸,将炸好的里脊肉盛出备用,这时候我们将糖色炒好,炒好糖色以后直接将炸好的里脊肉倒锅中,等里脊肉充分均匀的吸收糖色以后,再加入勾芡好的水淀粉。搅拌一下就可以出锅了。
‘捌’ 你知道猪每个部位的叫法和吃法吗
猪肉是我国最常吃的一种肉类,每年我国都要吃掉上千万头猪呢,这数量真是让人难以想象,而且,在我们国家,一头猪猪身上的每块肉都有它相对的价值,每一块肉都有它的吃法,反正绝对不会浪费掉每块猪肉就对了。
5、里脊肉
可以说里脊肉就比较百搭了,各种烹饪方式都适合它,但小编觉得,用来炸酥肉是最美味的做法,因为这个部位全是瘦肉,肉质还特别嫩,炸好之后吃着外酥里嫩的,超赞!不爱吃肥肉的,里脊肉就非常适合你了。