❶ 酒酿馒头为什么叫酒酿馒头
酒酿馒头是江浙一带传统的特色小吃,特点是在正常发面过程中将酵母与酒酿结合,使其带有酒香。
馒头,一种既传统而又十分普通的食物,人们一般不会将它归类为美食的范畴。今天介绍的这种馒头可能不太一样,你可能还没有品尝过,但我们的祖先早已知道它的味道,它叫酒酿馒头,也有些地方称之为米酒馒头,醪糟馒头、酒水发粑……它是我们这个民族发面食品的鼻祖,是伴随了华夏儿女两千年的老味道。
两千多年前,我们的祖先还只会煮“麦粥”、吃“麦饭”,属于“粒食”阶段。西汉时期,石磨成为粮食加工工具,人们开始了“粉食”新阶段。
当时米酒酿造已然风行,偶然的机会,磨好的面粉与米酒酿(醪糟)掺和接触在了一起,借助天然温度、湿度,几个时辰之后,掺和了米酒酿的面粉竟然膨胀成了松软饱满的面团,并散发出阵阵奇香!
为了不浪费粮食,满腹疑惑的先民只好将面团加热蒸熟。结果飘香四溢,十分诱人!尝一口,妈呀!咋这么香甜,这么松软呢!于是,先民们开始有意识地将米酒酿掺入面粉中,蒸熟了再吃,就这样,馒头,这种赋有民族特质的美食诞生了!不过,当时这种食物并不叫馒头,而叫“面起饼”或“白饼”。
中文名 酒酿馒头
主要食材
小麦粉,白砂糖,甜酒酿(真正的酒酿馒头是由酒酿发酵制作),饮用水
口味 酒香
制作工艺 蒸
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酒酿馒头
酒酿馒头是江浙一带传统的特色小吃,特点是在正常发面过程中将酵母与酒酿结合,使其带有酒香。
中文名
酒酿馒头
主要食材
小麦粉,白砂糖,甜酒酿(真正的酒酿馒头是由酒酿发酵制作),饮用水
口味
酒香
制作工艺
蒸
做法
材料
小麦粉,白砂糖,甜酒酿(真正的酒酿馒头是由酒酿发酵制作),饮用水
做法
1、面粉、泡打粉、糖混合,酵母溶于少量的温水中,酵母水和酒酿一点一点的添加到粉中,视情况再添加水,揉成光滑的面团。
2、面团盖上湿布,放于温暖处醒5分钟。
3、醒好后,面板上扑粉,用擀面杖擀成面片,比做手擀面稍厚一些即可。从外向内慢慢的卷成筒,一边卷一边搓,要卷紧一些,不要卷的太散。(这一步,我挺有成就感的,长度达到了1米多)
4、用刀切成正方形,盖上湿布或者在蒸锅里醒发20-30分钟左右,即可点火蒸,先开大火,水开了以后转中小火蒸15分钟关火,闷5分钟再开锅盖。
❷ 醪糟馒头怎么做
醪糟馒头怎么做,醪糟馒头就是和面的时候加入酒酿制作出来的馒头,制作方法也是非常简单,制作出来的馒头带有酒香味,做醪糟馒头,醪糟的选择很重要,面要和的稍微硬一点,面一定要醒发好等,这样蒸出来的醪糟馒头暄软微甜、还有淡淡的酒香味,非常好吃。馒头是我们生活中经常会吃的,也是我的最爱,馒头也有很多种,像老面馒头,醪糟馒头,都非常的好吃,只是发酵的方法不一样,做出来的馒头口感味道也不一样,现在我们吃的馒头一般都是用酵母发酵的,很多人都不知道馒头还可以做成醪糟馒头,就是和面的时候加入酒酿,这样做出来的馒头有醪糟淡淡的酒香,香甜的麦香味,下面就来分享下醪糟馒头的做法。
3、二次醒发很重要,不要直接上锅蒸,一定要进行二次醒发,看到馒头体积明显变大再蒸,馒头蒸好后,不要着急开盖,焖5分钟再开盖,这样不仅可以防止馒头回缩、塌陷,还能使蒸出来的馒头蓬松喧软,口感更好。总结:醪糟馒头的做法很简单,就跟我们平时蒸馒头是一样的,面一定要和好,醒发好,揉好,二醒发很重要,蒸好后焖5分钟再开盖,醪糟馒头一定要用好生的醪糟哦,不然面团发酵不起来的,醪糟馒头有淡淡的酒香,加上香甜的麦香味,口感细腻松软有嚼劲,非常好吃,喜欢吃的可以试试哦!感谢大家的阅读和点赞,大家有什么问题可以给我留言哦,祝大家生活愉快,事事顺心,期待和您一起交流学习!
❸ 怎样用酒酿做馒头呢怎样做的又香又软又好吃呢
馒头可是我们北方人最爱的主食,一天三顿顿顿离不开,天天吃都吃不腻。说到蒸馒头,以前大家蒸馒头都是用老面或者碱,现在方便了,大家蒸馒头都是用酵母。前一段时间看综艺节目,我竟然被一款用酒酿做的馒头的吸引了,因为节目中的大家都说这馒头是至今为止吃过最好吃的馒头了,我一个北方人,也十分想尝一下这酒酿馒头,真的有那么好吃吗?
烹饪小技巧:
1、正宗的糯米酒酿,它是可以代替酵母的,酒酿中同样含有大量的发酵菌,它可以加快和促进面团发酵的时间,比起酵母发面时间要快得多。
2、另外酒酿的味道是自然而清甜的,所以不需要放白糖,蒸出来的馒头就会是又香又甜的。
3、面团发酵好揉成馒头以前,多揉一会,这样可以让蒸出来的馒头吃起来更有嚼劲,更劲道。
4、揉好的馒头一定要醒发一段时间,这样做,蒸出来的馒头才会是蓬松暄软的。
5、蒸好的馒头关火焖5分钟,这样做,取出的馒头才不会塌陷和回缩。
❹ 酒糟馒头的介绍
酒糟馒头是用酒母发酵而成,外形饱满,富有弹性,手一捏就瘪,一放就恢复原状,尝时带有酒香,鲜肉馒头,进口就汤汁四溢,鲜美可口;猪油夹沙馒头,甜中带肥,肥而不腻,口感松软,不粘牙,因此远近闻名。
❺ 酒酿馒头和老面馒头哪个好吃
个人口味不同需求不同。
一种用面粉发酵蒸成的食品,形圆而隆起。本有馅。现在北方称无馅的为馒头,有馅的为包子。吴语区有馅无馅统称馒头。 宋 高承 《事物纪原·酒醴饮食·馒头》:“稗官小说云: 诸葛武侯 之征 孟获 ,人曰:‘蛮地多邪术,须祷于神,假阴兵一以助之。然蛮俗必杀人,以其首祭之,神则向之,为出兵也。’ 武侯 不从,因杂用羊豕之肉,而包之以_,象人头,以祠。神亦向焉,而为出兵。后人由此为馒头。” 元 柯丹丘 《荆钗记·春科》:“三场文字不得中,六个馒头落得吞。” 杨朔 《潼关之夜》:“他--年青的军人--站起来,把座位让给抱婴儿的妇人,更从衣袋里摸出一块干硬的馒头交给她。”
❻ 酒酿馒头和普通馒头的区别
用酒酿做馒头,比传统馒头更加香甜美味,造型也很独特
南方的酒酿馒头和北方的大白馒头还是有很大的区别的,从外形上来看就很不一样。北方的馒头就是白白胖胖的一个,但是酒酿馒头扁扁的,而且是两个两个叠在一起的。口感也是不一样的,酒酿馒头因为添加了适量的欧米粉,所以口感有点糯糯的,而且因为加了酒酿,所以味道会更加的香甜。
这样做好的酒酿馒头味道特别的香甜,因为加了糯米粉,吃起来糯糯的,很不一样的味道,大家喜欢的话可以试试哦。
❼ 哪里有学做酒糟馒头的。
酒糟馒头是用酒母发酵而成,外形饱满,富有弹性,手一捏就瘪,一放就恢复原状,尝时带有酒香,鲜肉馒头,进口就汤汁四溢,鲜美可口;猪油夹沙馒头,甜中带肥,肥而不腻,口感松软,不粘牙,因此远近闻名。
上海浦南点心有三宝,有谚云:“亭林馒头张泽饺,叶榭软糕呱呱叫。”这里,首推的是亭林的酒糟馒头。传说百年前,亭林有两兄弟,哥哥陈曼卿开了家陈记点心店,主要制作馒头,弟弟陈曼君开了家小酒坊,专门酿制黄酒。有一次,镇上有人盖新房,上梁时,按风俗“抛梁馒头抛梁糕(高)”需要十笼馒头,向陈曼卿预订,陈曼卿应约准备。谁知,当天清早准备和面做馒头时,发现隔夜预制的酵母被老鼠偷吃精光,午前人家要来拿这十笼馒头的呀,酵母发酵需要一定的时间和温度,再制已来不及,眼看要失约误人,这可急坏了陈曼卿,不禁破口大骂老鼠。弟弟陈曼君住在隔壁,清早听到哥哥的叫骂声,赶忙起床问究竟,得知原委后,灵机一动说:“能否用我的酒母发酵试试?”陈曼卿无奈之下,只好答应试试。午前,馒头蒸出来了,酒母蒸发的馒头当然没有酵母的好,但却有一股酒香,别有风味。此事启发了陈曼卿,他对酒母进行了改制,又探索出发酵的温度和掺和的比例,结果制出了别具特色风味的酒糟馒头。
❽ 酒糟发酵液适量加入面粉,可以做馒头吗
1、可以。但不如直接用酒糟好吃。
2、酒糟馒头的做法:
主料:酒糟100g、面粉100g、细砂糖15g
辅料:泡打粉1小勺、小苏打1/4小勺
做法:
(1)面粉,泡打粉,小苏打混合过筛。
(2)加入糖和酒糟。
(3)抓捏成团,分割成等分。
(4)大火上锅蒸制10-15分钟。
(5)熟透,出笼。
❾ 酒糟馒头的正宗做法,酒糟馒头怎样做才好吃的做法步骤
酒糟开花馒头的做法步骤
酒糟开花馒头的做法步骤:1 1用料
酒糟开花馒头的做法步骤:2 2面粉,泡打粉,小苏打混合过筛
酒糟开花馒头的做法步骤:3 3加入糖和酒糟
酒糟开花馒头的做法步骤:4 4抓捏成团
酒糟开花馒头的做法步骤:5 5分割成等分
酒糟开花馒头的做法步骤:6 6大火上锅蒸制10-15分钟
酒糟开花馒头的做法步骤:7 7熟透,出笼
❿ 桑葚酒糟馒头怎么做
桑葚酒糟馒头的做法
1 面粉,牛奶,酵母加入面包机按和面功能搅拌发酵。完成后取出发好的面团准备加料。
2 加入桑葚渣,白糖,揉匀成团。桑葚渣是把酒全部逼完后用搅拌机打成酱的。
3 做成馒头窝窝头后盖上湿毛巾再醒面15分钟(冬天要20分钟以上)
4 醒好上锅蒸熟就好吃啦。