❶ 酒酿馒头为什么叫酒酿馒头
酒酿馒头是江浙一带传统的特色小吃，特点是在正常发面过程中将酵母与酒酿结合，使其带有酒香。
馒头，一种既传统而又十分普通的食物，人们一般不会将它归类为美食的范畴。今天介绍的这种馒头可能不太一样，你可能还没有品尝过，但我们的祖先早已知道它的味道，它叫酒酿馒头，也有些地方称之为米酒馒头，醪糟馒头、酒水发粑……它是我们这个民族发面食品的鼻祖，是伴随了华夏儿女两千年的老味道。
两千多年前，我们的祖先还只会煮“麦粥”、吃“麦饭”，属于“粒食”阶段。西汉时期，石磨成为粮食加工工具，人们开始了“粉食”新阶段。
当时米酒酿造已然风行，偶然的机会，磨好的面粉与米酒酿（醪糟）掺和接触在了一起，借助天然温度、湿度，几个时辰之后，掺和了米酒酿的面粉竟然膨胀成了松软饱满的面团，并散发出阵阵奇香！
为了不浪费粮食，满腹疑惑的先民只好将面团加热蒸熟。结果飘香四溢，十分诱人！尝一口，妈呀！咋这么香甜，这么松软呢！于是，先民们开始有意识地将米酒酿掺入面粉中，蒸熟了再吃，就这样，馒头，这种赋有民族特质的美食诞生了！不过，当时这种食物并不叫馒头，而叫“面起饼”或“白饼”。
中文名 酒酿馒头
主要食材
小麦粉，白砂糖，甜酒酿（真正的酒酿馒头是由酒酿发酵制作），饮用水
口味 酒香
制作工艺 蒸
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酒酿馒头
酒酿馒头是江浙一带传统的特色小吃，特点是在正常发面过程中将酵母与酒酿结合，使其带有酒香。
中文名
酒酿馒头
主要食材
小麦粉，白砂糖，甜酒酿（真正的酒酿馒头是由酒酿发酵制作），饮用水
口味
酒香
制作工艺
蒸
做法
材料
小麦粉，白砂糖，甜酒酿（真正的酒酿馒头是由酒酿发酵制作），饮用水
做法
1、面粉、泡打粉、糖混合，酵母溶于少量的温水中，酵母水和酒酿一点一点的添加到粉中，视情况再添加水，揉成光滑的面团。
2、面团盖上湿布，放于温暖处醒5分钟。
3、醒好后，面板上扑粉，用擀面杖擀成面片，比做手擀面稍厚一些即可。从外向内慢慢的卷成筒，一边卷一边搓，要卷紧一些，不要卷的太散。（这一步，我挺有成就感的，长度达到了1米多）
4、用刀切成正方形，盖上湿布或者在蒸锅里醒发20-30分钟左右，即可点火蒸，先开大火，水开了以后转中小火蒸15分钟关火，闷5分钟再开锅盖。
❷ 醪糟馒头怎么做
醪糟馒头怎么做，醪糟馒头就是和面的时候加入酒酿制作出来的馒头，制作方法也是非常简单，制作出来的馒头带有酒香味，做醪糟馒头，醪糟的选择很重要，面要和的稍微硬一点，面一定要醒发好等，这样蒸出来的醪糟馒头暄软微甜、还有淡淡的酒香味，非常好吃。馒头是我们生活中经常会吃的，也是我的最爱，馒头也有很多种，像老面馒头，醪糟馒头，都非常的好吃，只是发酵的方法不一样，做出来的馒头口感味道也不一样，现在我们吃的馒头一般都是用酵母发酵的，很多人都不知道馒头还可以做成醪糟馒头，就是和面的时候加入酒酿，这样做出来的馒头有醪糟淡淡的酒香，香甜的麦香味，下面就来分享下醪糟馒头的做法。
3、二次醒发很重要，不要直接上锅蒸，一定要进行二次醒发，看到馒头体积明显变大再蒸，馒头蒸好后，不要着急开盖，焖5分钟再开盖，这样不仅可以防止馒头回缩、塌陷，还能使蒸出来的馒头蓬松喧软，口感更好。总结：醪糟馒头的做法很简单，就跟我们平时蒸馒头是一样的，面一定要和好，醒发好，揉好，二醒发很重要，蒸好后焖5分钟再开盖，醪糟馒头一定要用好生的醪糟哦，不然面团发酵不起来的，醪糟馒头有淡淡的酒香，加上香甜的麦香味，口感细腻松软有嚼劲，非常好吃，喜欢吃的可以试试哦！感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习！
❸ 怎样用酒酿做馒头呢怎样做的又香又软又好吃呢
馒头可是我们北方人最爱的主食，一天三顿顿顿离不开，天天吃都吃不腻。说到蒸馒头，以前大家蒸馒头都是用老面或者碱，现在方便了，大家蒸馒头都是用酵母。前一段时间看综艺节目，我竟然被一款用酒酿做的馒头的吸引了，因为节目中的大家都说这馒头是至今为止吃过最好吃的馒头了，我一个北方人，也十分想尝一下这酒酿馒头，真的有那么好吃吗？
烹饪小技巧：
1、正宗的糯米酒酿，它是可以代替酵母的，酒酿中同样含有大量的发酵菌，它可以加快和促进面团发酵的时间，比起酵母发面时间要快得多。
2、另外酒酿的味道是自然而清甜的，所以不需要放白糖，蒸出来的馒头就会是又香又甜的。
3、面团发酵好揉成馒头以前，多揉一会，这样可以让蒸出来的馒头吃起来更有嚼劲，更劲道。
4、揉好的馒头一定要醒发一段时间，这样做，蒸出来的馒头才会是蓬松暄软的。
5、蒸好的馒头关火焖5分钟，这样做，取出的馒头才不会塌陷和回缩。
❹ 酒糟馒头的介绍
酒糟馒头是用酒母发酵而成，外形饱满，富有弹性，手一捏就瘪，一放就恢复原状，尝时带有酒香，鲜肉馒头，进口就汤汁四溢，鲜美可口；猪油夹沙馒头，甜中带肥，肥而不腻，口感松软，不粘牙，因此远近闻名。
❺ 酒酿馒头和老面馒头哪个好吃
个人口味不同需求不同。
一种用面粉发酵蒸成的食品，形圆而隆起。本有馅。现在北方称无馅的为馒头，有馅的为包子。吴语区有馅无馅统称馒头。 宋 高承 《事物纪原·酒醴饮食·馒头》：“稗官小说云： 诸葛武侯 之征 孟获 ，人曰：‘蛮地多邪术，须祷于神，假阴兵一以助之。然蛮俗必杀人，以其首祭之，神则向之，为出兵也。’ 武侯 不从，因杂用羊豕之肉，而包之以_，象人头，以祠。神亦向焉，而为出兵。后人由此为馒头。” 元 柯丹丘 《荆钗记·春科》：“三场文字不得中，六个馒头落得吞。” 杨朔 《潼关之夜》：“他－－年青的军人－－站起来，把座位让给抱婴儿的妇人，更从衣袋里摸出一块干硬的馒头交给她。”
❻ 酒酿馒头和普通馒头的区别
用酒酿做馒头，比传统馒头更加香甜美味，造型也很独特
南方的酒酿馒头和北方的大白馒头还是有很大的区别的，从外形上来看就很不一样。北方的馒头就是白白胖胖的一个，但是酒酿馒头扁扁的，而且是两个两个叠在一起的。口感也是不一样的，酒酿馒头因为添加了适量的欧米粉，所以口感有点糯糯的，而且因为加了酒酿，所以味道会更加的香甜。
这样做好的酒酿馒头味道特别的香甜，因为加了糯米粉，吃起来糯糯的，很不一样的味道，大家喜欢的话可以试试哦。
❼ 哪里有学做酒糟馒头的。
酒糟馒头是用酒母发酵而成，外形饱满，富有弹性，手一捏就瘪，一放就恢复原状，尝时带有酒香，鲜肉馒头，进口就汤汁四溢，鲜美可口；猪油夹沙馒头，甜中带肥，肥而不腻，口感松软，不粘牙，因此远近闻名。
上海浦南点心有三宝，有谚云：“亭林馒头张泽饺，叶榭软糕呱呱叫。”这里，首推的是亭林的酒糟馒头。传说百年前，亭林有两兄弟，哥哥陈曼卿开了家陈记点心店，主要制作馒头，弟弟陈曼君开了家小酒坊，专门酿制黄酒。有一次，镇上有人盖新房，上梁时，按风俗“抛梁馒头抛梁糕（高）”需要十笼馒头，向陈曼卿预订，陈曼卿应约准备。谁知，当天清早准备和面做馒头时，发现隔夜预制的酵母被老鼠偷吃精光，午前人家要来拿这十笼馒头的呀，酵母发酵需要一定的时间和温度，再制已来不及，眼看要失约误人，这可急坏了陈曼卿，不禁破口大骂老鼠。弟弟陈曼君住在隔壁，清早听到哥哥的叫骂声，赶忙起床问究竟，得知原委后，灵机一动说：“能否用我的酒母发酵试试？”陈曼卿无奈之下，只好答应试试。午前，馒头蒸出来了，酒母蒸发的馒头当然没有酵母的好，但却有一股酒香，别有风味。此事启发了陈曼卿，他对酒母进行了改制，又探索出发酵的温度和掺和的比例，结果制出了别具特色风味的酒糟馒头。
❽ 酒糟发酵液适量加入面粉，可以做馒头吗
1、可以。但不如直接用酒糟好吃。
2、酒糟馒头的做法：
主料：酒糟100g、面粉100g、细砂糖15g
辅料：泡打粉1小勺、小苏打1/4小勺
做法：
（1）面粉，泡打粉，小苏打混合过筛。
（2）加入糖和酒糟。
（3）抓捏成团，分割成等分。
（4）大火上锅蒸制10-15分钟。
（5）熟透，出笼。
❾ 酒糟馒头的正宗做法，酒糟馒头怎样做才好吃的做法步骤
酒糟开花馒头的做法步骤
酒糟开花馒头的做法步骤：1 1用料
酒糟开花馒头的做法步骤：2 2面粉，泡打粉，小苏打混合过筛
酒糟开花馒头的做法步骤：3 3加入糖和酒糟
酒糟开花馒头的做法步骤：4 4抓捏成团
酒糟开花馒头的做法步骤：5 5分割成等分
酒糟开花馒头的做法步骤：6 6大火上锅蒸制10-15分钟
酒糟开花馒头的做法步骤：7 7熟透，出笼
❿ 桑葚酒糟馒头怎么做
桑葚酒糟馒头的做法
1 面粉，牛奶，酵母加入面包机按和面功能搅拌发酵。完成后取出发好的面团准备加料。
2 加入桑葚渣，白糖，揉匀成团。桑葚渣是把酒全部逼完后用搅拌机打成酱的。
3 做成馒头窝窝头后盖上湿毛巾再醒面15分钟（冬天要20分钟以上）
4 醒好上锅蒸熟就好吃啦。