Ⅰ 卤肉饭是江南一带的传统名小吃，做卤肉饭加哪些调料比较好吃
首先准备材料：五花肉，洋葱，鸡蛋，胡萝卜，香菇，油菜，调料这边需要准备：食盐，冰糖，姜，蒜，八角，桂皮，料酒，生抽，老抽，植物油，准备好后将洋葱洗净切丝，香菇洗净切丁，五花肉洗净切块，蒜切片，姜切片，香菇切丁，鸡蛋煮好扒皮备用，准备炒锅加油烧热放入洋葱煎至金黄色后捞出备用，加料酒，老抽，生抽上色，倒，入高汤，末过材料，放入鸡蛋，开大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠后关火，另起炒锅加水烧热，，加盐和芝麻油，放入油菜和胡萝卜，烫熟后和卤肉一起放到米饭上就可以了。
台湾卤肉饭，，是台湾美食界，的名片，多少人因为这碗卤肉饭而期待尝试其他的台湾美食！还有很多小餐厅，拿着自己做的卤肉饭，打上“台湾卤肉饭”的名头来蹭其知名度！由此可见，台湾卤肉饭是多么的有名气！
首先洋葱或者红葱头切丝，然后锅里下稍微多点油，油温6层热左右把葱丝下去炸至金黄酥脆盛出来备用；五花肉和猪颈肉不要去皮，切成带皮的小丁，锅里水烧开之后把肉丁下去焯一下，去除血沫污物捞出沥水；。
Ⅱ 卤肉饭的做法有哪些
五种制作方法
【拓展资料】
一、做法一各式卤肉饭成品(13)制作食材猪五花肉鹌鹑蛋、米饭盐、鸡精、料酒、白糖、酱油、香油、淀粉、八角、桂皮、丁香、香叶、葱、姜
制作流程
1.将葱切段、姜切片，五花肉改刀备用；
2.坐锅点火倒入油，放入白糖大火将糖炒化变为暗红色时，加入酱油、盐、鸡精、料酒、葱、姜倒适量清水，放入八角、桂皮、丁香、香叶待水烧开后放入五花肉，转放入高压锅中压10分钟；
3.开盖后放入鹌鹑蛋炖5分钟，关火将肉取出切碎，坐锅点火，倒适量炖肉的汤，放入鹌鹑蛋，水淀粉勾芡，放入碎肉搅匀，淋少许香油出锅浇在饭上即可。
二、做法二台湾卤肉饭卤肉饭台湾的饭食小吃花样繁多，不过要说其中最为着名的，当推卤肉饭与嘉义鸡肉饭。据称，风味独特的卤肉饭，全世界只有台湾人会做。
那么，一碗正宗的卤肉饭要具备什么样的条件呢？饭要又香又韧，卤肉要多汁，肥美而不油腻，再加上鲜脆可口的腌制酱菜，真是叫人无法拒绝。要做出这么好吃的卤肉饭，关键就在于肉要先氽去腥味，再卤得入味，哪个环节做得不到位，都会使卤肉饭的口味打折扣。
制作食材
肥瘦各半肉糜300克，洋葱半个，干香菇2朵，葱姜蒜调味：老抽，盐，糖，料酒，胡椒粉，五香粉
制作流程
干香菇泡开，去蒂切丁（香菇水保留），洋葱切丁。
卤肉饭油热后，下葱姜蒜，炒香后再依次放入洋葱，香菇煸炒，然后放入肉糜炒碎。
肉糜变色后，加料酒1勺，老抽1勺，盐1勺，糖2勺，胡椒粉、五香粉少许，炒匀。将炒匀的材料移到砂锅里，加入香菇水、高汤，开盖大火烧开后，捞去浮杂，然后加盖小火焖炖45分钟左右。这时肉糜会变得又香又浓！
制作贴士，不要把肉汁收得太干，多留些浓浓的汁浇在米饭上焖米饭前加一勺橄榄油，做出来的米饭才香味浓郁哦，卤肉，要先氽水再切小丁，有些费工夫，可是却保证了肉的弹性。小火慢慢炖熬，才能熬出肉的油脂，皮的胶质，使汤汁浓稠入味；才能熬得肥肉入口即化，瘦肉软糯鲜香，入口皆易；才能熬的猪肉中饱和脂肪酸大幅下降，有益于身体健康。如果偷懒，用绞肉陷，或熬煮时间不够，那一定尝不到卤肉的独特魅力。
三、做法三
制作材料制作流程
1.白米饭：选择自己喜欢的方法（蒸或煮都可）
2.做油葱酥：几瓣红葱头，切头剥皮，切成薄圈。撒少许淀粉，混匀。中火热锅，放油，下小葱圈半炸半炒，捞起沥油，放厨房纸巾上吸油备用。
3.五花肉洗净擦干水分，入冰箱冷藏室20分钟以便切小块，连皮带肉尽可能地切成小丁，这样口感好些。
4.老姜、大蒜洗净切碎，中火热锅，用少许油爆香。（用量只有照片里的一半左右）
5.将五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒至微上色，逼出多余油脂。加入酱油适量，八角1瓣，绍酒适量，冰糖少许，五香粉、胡椒粉适量，油葱酥和温水（水量自己掌握）。大火翻炒均匀烧沸后，移至砂锅慢火卤。
书上说的卤2小时。时间有限，我卤了不到一小时左右，感觉已足够了。卤的时候，还加了几个煮熟剥皮后的鸡蛋同卤。
最后盛碗白米饭，浇上卤肉汁，配上卤蛋，来盘青菜。
四、制作食材
卤水、猪肉200克、卤蛋、蒜4瓣、红洋葱200克、卤水(做法见这里)、米饭、青菜
制作流程
卤肉饭1.猪肉将肥肉和瘦肉分开切小块，洋葱切小块，蒜切碎；
2.锅中烧少量热油，将肥猪肉熬一下；
3.下蒜泥和洋葱，炒变色；
4.肉下锅，炒散；
5.加入卤水，刚没过肉即可，煮开后，将剥好的卤蛋放入；
6.小火熬30分钟，收汁，盛到米饭上。青菜用开水焯一下即可。
制作贴士
1.为了解腻，卤肉饭一般会搭配点青菜，作清淡做法，焯一下即可。可以放在肉旁边，也可以单放。
2.洋葱很重要，最好用红洋葱。洋葱炒变色炒出香味才放肉为佳；
3.加入卤水后，多煮一下，让汁渗透到肉中去。
五、做法五
制作食材
1.准备主料：卤五花肉。切碎备用。
将五花肉焯水后切大块，加入卤水和香料，小火卤煮2小时。做法可参考：卤藕卤肉卤鸡蛋。
2.准备配菜：西兰花、卤鸡蛋、卤藕、少许大蒜。
美味卤肉饭西兰花洗净掰成小朵，卤藕切丁，大蒜切碎备用。
3.准备配料：洋葱碎，葱油。
有红葱头更好，同样洗净切碎或切丝。葱油做法可参考：自制葱油。
制作流程
1.锅中加少许油，油热后下入西兰花，加2-3勺热水，少许盐，炒熟。
炒西兰花时我喜欢淋少许热水，菜易熟，口感还嫩。炒好的西兰花用小盘装好，放在电饭煲蒸好的米饭上，可以保温。
2.锅子里加入葱油，油热后下入洋葱碎。
先炒青菜、再炸洋葱碎、然后炒卤藕、最后加热卤肉，按照此顺序操作，中途不用洗锅。哎，对于煮妇来说，少洗一两次锅也算偷懒成功，可喜可贺啊！
3.中小火煎炸。
4.洋葱变成浅黄—金黄色即可关火，并将锅子拿开（我就是没有拿开，余温将洋葱继续加热，颜色偏深了）。用滤网将洋葱捞起（滤去多余油），平摊在盘子里，晾凉备用。
滤去油、平摊、晾凉，炸好的洋葱才会酥。酥香的葱油酥是卤肉饭不可少的一味配料。
5-6、将卤藕丁下入锅中，加入大蒜末，翻炒2-3分钟即可。
Ⅲ 大家做卤肉饭里面都加什么呢听说都加竹笋，加竹笋好吃吗怎么做最好又简单的卤肉饭
可以准备一些咸菜、酸菜、辣白菜、凉拌海带丝等等配菜。
吃时加香菜、麻油淋、肉汁在饭面上，肉也淋在饭面上就可以了。另外可加些事先炒好的青菜。喷香松软的米饭上浇上一勺鲜嫩多汁，晶莹剔透的卤肉汁，配上一枚入味卤蛋，和泛着点油光的两小棵油菜，甚是诱人。。。
Ⅳ 你会做卤肉饭吗该如何做
卤肉饭肥而不腻、香浓四溢，非常的好吃，卤肉饭的做法也很简单，想要做出来的卤肉饭好吃，肉的选择处理很重要，汤汁不要收的太干，火候一定要掌握好等，这样做出来的卤肉饭肥而不腻，口感醇厚。
卤肉饭是江南一带的传统着名小吃，甜咸适口、香味四溢，肥而不腻，深受大家的喜欢，肥而不腻，口感醇厚的卤肉，再配上香喷喷的米饭，真的是太美味，太过瘾了，我也是很喜欢吃卤肉饭，卤肉饭的做法也是很简单，自己在家做，好吃又美味，我家孩子也都很喜欢我做的卤肉饭，下面就来分享下做法。
3、炒肉丁的时候，一定要小火慢炒，要不停地翻动，防止糊底，一直翻炒至水分全部蒸发，肉丁变色，这样做出来的卤肉口感才好。
4、卤肉炖煮的时候，要加温水，加凉水会使肉质变硬，小火慢卤，时间可以长一点，这样卤汁完全渗入到肉丁中，这样才会更入味好吃，并且卤制出来的卤肉肥肉入口即化，瘦肉软糯鲜香。
5、卤肉汤汁不要收的太干了，做卤肉饭，把卤汁浇在米饭上，这样才会更好吃，卤肉在炖煮的时候，一定要多注意观察，防止糊底。
总结：甜咸适口、香味四溢，肥而不腻，老少皆宜的卤肉饭就做好了，光是看着就非常的好吃，吃上一口，口感醇厚，卤肉软烂入味，实在是太过瘾了，其实卤肉饭的特色就是卤肉和肉汁，所以肉一定要卤好，汤汁不要收的太干了，按照我上面的方法，做出的卤肉饭肥而不腻，口感醇厚，实在是太好吃了，喜欢吃的赶紧试试吧！
Ⅳ 卤肉炒什么菜好吃又简单
一、酸菜卤肉饭的做法
1、泡酸菜洗干净，切小块
2、五花肉洗净，切成1寸左右的长方块
3、炒锅烧热下油，下蒜蓉、辣椒丝煸炒出香味，下酸菜翻炒，加入适量糖炒匀，盛起备用
4、炒锅烧热，下适量油，烧至五成热，投入糖，黄酒、老抽翻炒拌匀成酱色，推入肉块，炒至断红，皮紧缩，加入十三香，鱼露炒匀成酱红色
5、加入水，淹没肉块，盖盖大火烧开，改小火焖至卤汁浓稠肉酥透，下泡酸菜，再焖5分钟，盛起，盖在大米饭上即可。
酸菜是非常的清淡爽口的，而且是富含乳酸菌和膳食纤维等营养物质，能够很好的保证我们肠道的生理功能的正常。
二、酸菜卤肉的做法
1、备好食材。
2、五花肉洗净切小片。
3、酸菜用清水泡下。
4、切成丝。
5、下蒜头爆香油锅。
6、下酸菜炒。
7、加入适量白糖 炒匀。
8、盛出装盘。
9、再热锅下五花肉。
10、小火将五花肉油逼出。
11、用生抽 清水 鸡粉调成汁。
12、将汁倒入五花肉里 加入姜片和蒜头。
13、盖盖中火煮5分左右。
14、煮好的卤肉。
Ⅵ 卤肉饭怎么做好吃
卤肉饭是江南一带的传统名小吃，制作原料主要有猪五花肉、鹌鹑蛋、米饭等，肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。带有厚重口感的卤肉，配上一碗蒸的不软不硬的白饭，每一粒米都吸透黑红的汤汁。
做法二：
制作食材：猪肉100克、猪肉馅400克、干香菇7个、鲜香菇5个、鸡蛋10个。
油适量、料酒10毫升、生抽15毫升、红烧酱油15毫升、白糖5克、小油菜少许。[2]
制作流程：
1、准备的材料，干香菇冲洗一下，提前用清水泡上。
2、鸡蛋洗净，放入冷水锅中煮熟；煮熟后过凉水趁热拨壳待用。
3、紫洋葱洗净剁成碎末，干、鲜香菇切成碎丁，鲜香菇留3个切出花刀；鲜香菇要洗净。
4、炒锅入油，油热后放入洋葱碎翻炒；一直炒至洋葱变焦黄后，留出底油盛出待用。
5、利用锅中底油，放入肉丁翻炒至变色；放入肉馅翻炒至变色，倒入料酒。
6、放入生抽、红烧酱油；放入白糖，炒匀。
7、放入香菇碎炒匀；最后放入炒过的洋葱碎，炒匀。
8、倒入约300ml泡香菇的水，水需要澄清一下再用。
9、连肉带汤倒入压力锅中；放入煮熟的鸡蛋、整个的鲜香菇。
10、盒盖，用功能按键选择：肉/鸡功能，按开始，压力锅开始工作，到时打开盖子。
11、一碗白米饭，一勺卤肉，放上香菇，油菜洗净焯水摆上，卤蛋对半切开，开吃。
Ⅶ 怎么做出好吃的卤肉饭有什么技巧
用料
五花肉500克、洋葱1颗、香菇2朵、八角2个、姜3片、冰糖适量、老抽1勺、料酒适量、蒸鱼豉油适量、花椒适量、熟鸡蛋适量、青菜适量
卤肉饭(业余爱好者)的做法
猪五花肉切成约1厘米的方条，如果肥瘦相间更好，没有买到更好的五花。肥肉最后会炖的很烂，很入味，不会油腻。
洋葱，切成颗粒，姜片切片，可以大一些，不必那么小。
锅里烧油，放入大料和花椒，炒出香味，把花椒和大料取出。
先放姜片下锅，炸出香味，这一步很重要。然后下洋葱粒，炒出香味。
放猪肉，烹料酒，然后炒变色，把水分炒掉一些。
放入蒸鱼豉油，适量，老抽适量，用来调色。因为我们不是专业厨师，只是凭感觉去下料。
加水没过肉，（用热水），这样肉会软烂的很快，加好水之后放冰糖，待冰糖溶化，我会用勺子尝一下汤，咸中带甜，口味可以重一些。放入熟鸡蛋，大火煮开转小火盖锅盖焖煮1个半小时。
米饭放在碗里压实，扣在盘子里，放上卤好的鸡蛋，浇肉和汁，放些自己喜欢的蔬菜就能开动了。
Ⅷ 好吃的卤肉饭怎样做有什么技巧
一碗好吃的卤肉饭，就是要有新鲜松软的米饭，酱红色的浓郁肉汁，Q弹软糯的肉肉，淌着蛋黄的水波蛋，五花肉切厚片，再切小条，加入一大勺酱油，一大勺米酒和一小撮糖拌匀，放入冰箱腌制隔夜，将红葱头切细丝，锅里倒入稍多的油，将红葱头丝下锅，中小火慢慢炸成金黄色，将炸好的葱头碎沥干油待用，大火热锅，在锅里放入少量炸过红葱头的油，将腌制过的五花肉下锅爆炒至变色出油，在肉快要煮好的时候烫青菜，煮水波蛋，准备好米饭，大火收汁到汤汁浓稠，将卤肉连汁一起浇在米饭上，配上青菜和水波蛋即可。
Ⅸ 家常卤肉饭的做法及配料
卤肉饭的做法
1.红葱头去掉最外层的皮，洗干净切成薄片
2.锅里放适量植物油，放入红葱头中火翻炒
3.炒至变色后，改小火继续翻炒
4.完全变成黄色后，盛出来备用，即为红葱头酥
5.炒红葱头的同时可以将鸡蛋煮熟
6.熟鸡蛋抽空去壳备用，五花肉切成不超过1厘米见方的小丁
7.入冷水锅焯去浮沫、捞出来沥干水
8.干辣椒切段、姜切片
9.重新起锅放油，烧热后放入焯好的五花肉煸炒
10.炒至颜色稍带黄色后，放入配料一同翻炒
11.放入酱油膏翻炒均匀，再放少许老抽上色
12.加入开水完全没过五花肉
13.两分钟后放入炒好的红葱头一起小火焖一个小时
14.中途放入鸡蛋一起焖
15.焖至汤汁快收干的时候，加少许盐调味
16.煮好的饭盛出来，然后浇上卤汁卤肉、再放上鸡蛋和焯过的西兰花即可