㈠ 凉皮的调料汁怎么做好吃
调制凉皮的汁制作方法：1.花椒水材料：花椒20颗、八角2颗、小茴香10颗、清水120毫升、细盐2克。2.辣椒油材料： 辣椒粉30克、白芝麻10克、植物油250毫升、细盐2克。3.大蒜汁材料：大蒜5瓣、凉开水10克、细盐2克。4.其它调味料：陈醋15毫升、生抽15毫升、白砂糖15克、芝麻香油2小匙。5.根据口味来添加花椒水、辣椒油、大蒜汁、其他调味料。（仅供参考）
㈡ 凉皮怎么调才好吃
其实对于凉皮来说，原料都是一样的，味道好不好吃，关键就在于调味料的制作上，很多人都喜欢吃凉皮，却不知道如何调制凉皮，接下来小编就教给大家5种凉皮调料的制作方法，学会了以后，味道想不好吃都难。
5、蒜汁
将大蒜去皮以后捣成蒜泥，并在锅中放入少量的油，烧热以后倒入蒜泥中搅拌均匀，把蒜香逼出来，加入少量的盐，倒入少量的白开水即可。
学会制作这5种调味料后，调制出来的凉皮会非常好吃，很多凉皮摊位的秘诀都是这个，快去试一下吧。
㈢ 凉皮料汁怎么调好吃 家常
凉皮是很多人的最爱，尤其是在夏季的时候，凉皮可以给人带来更好更舒爽的口感，这凉皮的口感好不好，其实调制料的使用是很重要的，而且不同的调制料材料口感也会各不相同，那么下面就为大家详细介绍一下，凉皮调料汁的一些配方，通过这些配方制作的调料汁，可以让凉皮更加的爽口滑嫩。
一、调料水
将小茴香5克，花椒20克，八角10克，丁香2克，桂皮2克，盐10克，
放入1000克清水中煮沸10分钟关火，静置10小时过滤取水即可。
另外，居中的这个跟螺丝钉有点神似的货，是丁香，香味很重，所以一定要适量。
只要凉拌三碗凉皮，厨房里，1000克，用了最少单位，熬出来了半碗。
二、熬制醋
醋还需要熬制？是的！陕西本地凉皮的专业卖家，使用的都是熬制过的熟醋，根据各家秘方添加配料。生醋和熟醋在味道上，仔细品尝，是有区别的，添加过作料以后，可以收获更为馥郁的复合香型，而且加工过的熟醋，没有那种刺嗓子、刺鼻子的尖酸味道，达到有醋意、无醋味的境界。
三、官方秘籍：
水300克，醋1500克，放入草果2个、桂皮2克、八角3个、香叶1克，
烧开后10分钟冷却即好。醋要选择粮食醋，米醋，越想吃到离陕西正宗接近的口味，我这么较真的人，选择的是陕西宝鸡蔡家坡空运来的岐山醋，在深圳实在没办法实现的同学，俺尝试过山西陈醋，也还可以接受。厨方量太大，大家可以按照比例自行减少，熬制好的醋放在冰箱可以冷餐一个月左右，一次可以略微多做一点，除了调凉皮，用来做凉拌菜也很不错。
㈣ 炒凉皮调料汁最详细配方
制作凉皮调料汁要用到八角、孜然、小茴香、姜、花椒、白寇、丁香、烟桂、草果，将它们搅碎用纱布包起来放入开水中小火熬煮一个小时之后，再把它放在水中浸泡数个小时，使香料的味道和水充分的融合在一起，这样就能得到一份美味的调料汁。
凉皮调料汁怎么做
准备材料：八角、孜然、小茴香、姜、花椒、白寇、丁香、烟桂、草果
1、备香料
制作凉皮调料，我们首先要把购买回来的香料放入机器中打碎，再用购买回来的纱布将它包裹起来以免它在之后熬煮的过程中四处漂浮。这里我们也可以根据自己的喜好调整使用的香料。
2、煮香料
准备一锅清水，先将它放在大火上加热至锅内的水完全沸腾，再转为小火将包裹好的香料放入锅中熬煮，让香料的味道充分的融入水中，这样才能让最后制作出来的凉皮味道更浓。
3、静置
香料熬煮完毕之后不能第一时间从锅中拿出来，而是要让香料放在水中继续浸泡一段时间，让香料的味道和水完全的融合，等待数个小时之后我们就可以将调料汁拿出来使用了。
㈤ 凉皮怎么拌好吃
凉皮凉拌的做法：
1、凉皮一张，青瓜丝、胡萝卜丝、酱油、醋、蒜蓉辣酱、香油、花生米。
2、凉皮一张切成自己喜欢的宽条，装碟。
3、切少许青瓜丝和胡萝卜丝，花生米。
4、把青瓜丝，胡萝卜丝，花生米摆在凉皮上。
5、调碗汁：香油，醋，酱油，蒜蓉辣酱，把这些调料搅拌均匀。淋在凉皮上，就可以品尝了。
凉皮的吃法：
1、凉吃
不外乎两种，一种是凉吃，也是最常见的，一年中的春、夏、秋三季均可。
2、热吃
即把皮子蒸好后切好放在笼屉上，下有炉火加热，使皮子始终保持热腾腾的状态，这种吃法多在冬季，但也有一部分人大冬天仍要吃凉皮子，喜欢的就是那个爽劲儿。
3、麻酱凉皮
一种典型的传统吃法。其做法较简单，把面粉调成糊状，盛入特制的金属凉皮箩里，摇支凉皮萝使面精平平地铺在箩底，然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时，把面皮切成半厘米宽的条，一般加辅料为黄瓜丝，调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。
㈥ 凉皮都放什么调料
人们自然离不凉皮了
自己在家做凉皮不仅干净卫生，又充满了生活的乐趣
能吃到自己亲手做的凉皮也算是一种幸福了。说到凉皮，除了其本身的制作之外，最具灵魂的自然要属调料汁了。而调凉皮最重要的几样料汁无非就是辣椒油、芝麻酱、蒜汁了。为大家讲解凉皮料汁的配方及制作方法，希望你能喜欢。
三、蒜汁
配料：大蒜、凉开水
制作方法：
第一步：将大蒜洗净去皮；第二步：用捣蒜器将大蒜捣成蒜泥，越细越好；第三步：往蒜泥中加入适量的凉白开即成。
四、芝麻酱
配料：白芝麻、芝麻油
制作方法：第一步：将白芝麻挑拣一下，去除杂质和灰尘，沥干水分之后放入干锅中用小火慢慢炒熟；第二步：把炒熟的芝麻和麻油放入搅拌机中打成酱即可。注意：如果芝麻酱太稠的话可以加一些油来稀释的。当然也可以将买来的现成的芝麻酱稀释后直接使用。
吃凉皮的时候，加上调料水，浇点辣椒油、淋些蒜水，芝麻酱自己选择是否添加，然后再加上黄瓜丝和绿豆芽（熟的）和面筋块，搅拌一下美味凉皮就出来了！
凉皮调料加上了之后，搅拌均匀，汤汁多不说，闻着就很香。
㈦ 调凉皮的时候，料汁如何配置，都需要什么调料
稀释芝麻酱，先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐，再加一点酱油。朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。加入小半碗凉开水，待用。花椒、八角、香叶，加半碗水煮开后，关火放凉。加入蒜汁、香料汁、一勺糖、一勺盐、1勺鸡精、1勺黄芥末，几滴小磨香油。将一汤勺白芝麻放入保鲜袋，用擀面杖碾碎，倒入凉皮里。2汤勺生抽、0.5汤勺老抽、3.5汤勺香醋和辣椒油。
小半碗凉开水，待用。花椒、八角、香叶，加半碗水煮开后，关火放凉。加入蒜汁、香料汁、一勺糖、一勺盐、1勺鸡精、1勺黄芥末，几滴小磨香油。麻汁3勺，将一汤勺白芝麻放入保鲜袋，用擀面杖碾碎，倒入凉皮里。2汤勺生抽、0.5汤勺老抽、3.5汤勺香醋和辣椒油。
㈧ 有没有人知道凉皮汁怎么调好吃
一、调料水的做法：
小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。
二、辣椒油的做法。
平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！
三、调凉皮
凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。
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㈨ 凉皮调料汁最详细配方
花椒30g、八角25g、桂皮25克、丁香10克、白胡椒15克、黑胡椒15克、草寇15克、砂仁15克、草果15克、白蔻15克、良姜15克、干姜15克、肉蔻15克、荜拨15克、陈皮10克、小茴香30克；
配好的香料入铁锅内慢炒30分钟,凉后入碾槽内碾成细粉末。或者直接在药店磨成粉。
(9)凉皮调哪些汁好吃扩展阅读：
凉皮蒜泥水制作：：取蒜沫100克，加入200克清水中用筷子搅拌5分钟，再加2克芝麻油（小磨香油），装碗备用。
凉皮芝麻酱制作：取一部分芝麻酱，用冷开水调（水要一点一点的加），刚调几下会很稠，再加水继续调就好了，调稀后1斤重量的芝麻酱中加入盐12克，鸡精15克，味精15克，芝麻油（小磨香油，增香）10克，花生碎30克，拌均匀即可。
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㈩ 怎样做凉皮的调味汁
1、十三香。说到十三香的话，大家也都是非常的熟悉的，因为在我们的厨房中，十三香这种调味品也是必不可缺少的，而我们今天要说的并不是十三香这种调料，我们要说的是做十三香的这些佐料。准备一些花椒，大料，小香，草寇，砂仁，草果，白蔻，肉蔻，干姜，良姜，荜拨，陈皮，丁香，准备好这些以后，我们准备一口锅把锅烧热以后，把这些佐料放在锅中用小火炒出香味，等到香味完全炒出来炒干以后，我们就可以放在料理机里面打成粉末，然后再加入一些黑胡椒粉和白胡椒粉，充分的搅拌均匀就可以了。
2、然后就是油泼辣子了，准备一个干净的碗，然后在里边加入辣椒面，然后再准备一些十三香，白芝麻食用盐之后边加入菜籽油边进行搅拌，而且在搅拌的时候一定要速度快一些，不然的话，辣椒糊也是很容易变成面糊糊的，等到搅拌均匀以后，我们再往辣椒油里面加入适量的香醋和白糖，然后再次充分的搅拌均匀就可以了。
3、接下来就是调料水了，准备一口锅把锅刷干净，然后在锅里边加入一些水，等到水煮开以后我们再转成小火，然后放入适量的食用盐，小小花椒大料，丁香桂皮进行熬煮，等到熬煮的水变颜色以后我们就可以把火关掉了，然后等到放凉以后再用一个纱布，或者用一个女王把这些残渣都给过滤掉，最后再加入适量的味精，料水就做好了。
4、醋汁，有些人在调凉皮的时候都是直接放上一些醋的，但是对于放的醋来说，也是需要调试一下的。首先准备一些水，然后把香叶大料桂皮放在锅中，等到水煮开以后再煮上，差不多四五分钟左右，然后把里边的那些香料都给捞出来，把水过滤一下，放凉以后再往里边加入一些米醋，充分的搅拌均匀就可以了。