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全国牛蹄哪里最好吃

发布时间: 2022-05-06 03:39:18

1. 牛蹄子好吃吗

牛蹄子就是牛的脚,相当于猪蹄一样,这边的肉肥而不腻,而且营养价值也比较高,我们吃的猪蹄一般的做法是红烧跟炖汤,牛蹄子同样也是,它的做法有很多,而且每种吃起来又是不同的味道,但是做起来符合大众口味的做法也不算太多,可是很多人都不知道,那么牛蹄子怎么做好吃

牛全身都是宝,惟有牛蹄,号称牛身上的最后一块肉。自古以来就是废弃之物,无人食用,即使有人想吃,也难去其腥味。其实去掉那层厚厚脏脏的硬壳,原来里面还藏着耐人寻味的一块美味。经过长时间的煲制牛蹄已经炖到筋骨尽酥,半透明的蹄筋颤颤巍巍,光是袭人的香气已经足够把人逗得口水长流。每一口下去都软、韧、糯。咽下肚后嘴巴上还会残留少许微粘的滑腻。这是蹄筋的特有口感,黏黏乎乎却让人吃得开心无比,因为它们是所有爱美的人、怕胖的人、不想老的人的健康美味。

牛蹄是中药的一种。治水浮气肿,腹肚胀满,小便涩少:水牛蹄一只,汤洗去毛,如食法,隔夜煮令烂熟,取汁作羹,蹄切,空心饱食。体格强壮结实,头大额广,鼻阔口大,上唇上部有两个大鼻孔,基间皮肤硬而光滑,无毛,称为鼻镜。

煨牛蹄的做法:菜系及功效:私家菜青少年食谱延缓衰老食谱壮腰健肾食谱骨质疏松食谱工艺:煨煨牛蹄的制作材料:主料:牛蹄筋2500克
调料:姜25克,黄酒50克,大葱25克,盐5克,味精3克,酱油30克
煨牛蹄的特色:牛蹄软烂,汤浓色白,味道咸鲜。煨牛蹄的做法:
1.将牛蹄脚的外皮剥去,放进沸水锅中焯一下,捞起,刮洗干净,切成段;
2.取碗一个,放酱油,味精一克,姜末调匀成调味碟;
3.取沙锅一个,放入牛蹄,加清水淹没,置火上烧沸,撇去浮沫,放入黄酒,葱段,姜块(拍松),移小火上煨至牛蹄软烂,汤浓色白时,加精盐,味精2克调好口味即成,随上调味碟蘸食。

2. 庆阳市吃羊头,牛蹄的地方在哪

有许多的熟食店啊,或者一般的羊肉馆,牛肉馆都是有卖羊头,羊蹄子,羊杂碎,羊汤,牛蹄子,牛鞭的

3. 牛蹄筋哪个牌子好吃

有个饭店就是专门叫做筋头巴脑

4. 牛肉品牌中哪个口感比较好

安格斯牛、日本和牛

法国夏洛莉牛、意大利奎宁牛

并称世界四大顶级牛

牛肉中的 F4,地位不容小觑

安格斯牛肉,就是我们今天的主角

安格斯牛原产于英国的阿伯丁、安格斯和金卡丁等郡,并因地得名。 因其体躯矮而结实,肉质好,出肉率高备受农户喜爱。

澳洲评级标准是M1-M12,数字越大说明牛肉的脂肪分布越多,也就是常说的雪花越多,所以价格也是根据数字增加一路上涨。

与日本和牛相比,澳洲的牛肉味道要重,油份比日本少,肉质偏适中,各方面比较平均。
谷饲VS草

按照牛的饲养方式,分为谷饲和草饲。

谷饲的牛肉更适合我们口感,谷饲时间越长、活动越少的牛越肥美,而脂肪与红肉的比例和分布越好的牛排口感也越滑嫩。

谷饲安格斯牛排,5分熟是较好的选择。据说300天的谷饲牛肉有更具持久性的“黄金享用时间”,烹饪后十多分钟品尝,依然能清晰的感受到它的鲜嫩多汁!
哪里能吃到

目前世界多数国家都对农产品进口有配额限制,不是需要多少就进多少。这不仅仅是一个满足吃喝的问题,更是涉及国家安全的战略问题。所以并不是吃货们喜欢安格斯牛肉,就可以无上限的进口。

在沈阳,正宗的安格斯牛肉少之又少

所幸还可以在市府恒隆

“安格斯厚切牛排”遇到

品牌即品类

在这里感受澳洲大草原的环抱

油花分布均匀

瘦肉和油脂巧妙交织

大理石花纹细腻完美

最适合用来煎烤的安格斯牛肉

也将亮相高级牛肉汉堡品牌——格子汉

5. 前几天老板送了我们一个叫“牛行天下”的牛蹄,好大只!到底应该怎么去处理和怎么吃才好啊

如果买的是牛行天下的话,可以去他们官网看看,有详细的处理方法的!

其中解,洗,分,煮,剥,剔,一步都不能少。先拿出牛行天下牛蹄,至少需提前2小时解冻。再将牛蹄洗净,尤其是蹄甲部。然后用刀顺着蹄甲中间将蹄前部分成两半至关节处;然后顺着关节处将一边蹄部与牛筋部分分开直至完全分离,另一边蹄部也如此与关节分离;至此,牛蹄共分为了3个部分。(若以吃得开心为前提,牛蹄可处理简易一些,即放弃蹄甲里的小部分内容,将蹄甲部分也顺着蹄甲处的关节分离开直接丢弃;若不愿放弃精华,可再进行第四步骤后到第五步骤。)
第四步就是烧水,将附赠的香料包放入水中,加入料酒/米酒,再将分割好的牛蹄放入锅中煮1个小时左右,除直至蹄甲变软可以剥离。第六步两只蹄甲须剥落,先以刀围绕一圈将蹄甲与肉分离,然后从蹄甲最软的部分切开,将蹄甲完全剥离。最后焯熟后或者剥离蹄甲后,将牛筋与骨头剔除分离,牛筋切成适宜大小,装盘待用,蹄骨也待用。
到此牛蹄就已经处理干净啦,看你是要煮汤还是红烧,一切看你喜好啦~

6. 哪里有好吃的牛蹄

牛蹄比较难入味,这是市面上很少有牛蹄熟食的主要原因,难入味但是不代表做不好吃。

临清酱牛蹄是山东传统名吃,鲁菜经典。为临清回族桃园王氏所创清真菜品,牛蹄选用上等整只牛蹄,秘料腌制,辅以桂皮、白芷等十八种香料,慢火炖煮八小时精心制作而成。

牛蹄在慢火炖煮中保留了丰富的胶原蛋白,脂肪含量极低,并且不含胆固醇,能够美容养颜,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老。且具有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。

桃园酱牛蹄有两种吃法:热吃咸香软糯,凉吃筋道爽口,老少皆宜。

临清酱牛蹄

7. 猪蹄和羊蹄经常能看见,为什么看不到卖牛蹄的

猪血、鸭血、下水等边角料,摇身一变成了毛血旺、血肠、火锅必备食材,猪肠、鸭肠洗掉腥味臭味,热水一焯,变成做香肠的配料和爆炒鸭肠的美味。中国人吃最经典的猪蹄,有多样做法,卤猪蹄、烤猪蹄、炖猪蹄,满满胶原蛋白让人垂涎欲滴。而羊蹄,用烧烤的最好,一把孜然和一把辣椒面,烤出来的羊蹄滴油喷香。


第五,牛蹄的异味很浓重,不好处理。牛蹄作为“脚”这一部分,比猪蹄的味道更重。猪蹄处理干净后可以炖煮,吃起来没什么异味,但牛蹄不能清汤炖煮,只能红烧和炖煮,并且要加入大量香料,去除牛蹄的腥味。

8. 中国哪几个地方出产的牛肉比较出名是什么品种的牛

主产地:河南省南阳市,四川省阆中市、内蒙古通辽市、科尔沁草原、锡林郭勒盟多伦县、辽宁法库县、安徽蒙城、甘肃张掖市、洛宁县、荣昌县、清水县等。

主要是黄牛和水牛还有短角牛和夏洛莱牛,安格斯牛,利木赞牛。

世界肉用牛主要品种现有40余个。较着名的除短角牛和夏洛莱牛等外,还有下述品种。海福特牛 最古老的中小型肉用牛品种。育成于1790年。原产地在英国的赫里福特及牛津等地区。早熟易肥,耐粗饲,体格结实,适应性好。全身被毛红色,仅头部、颈垂、腹下、四肢下部和尾帚白色,具典型的肉用体型。成年公牛体重 850~1100千克,母牛体重600~700千克。一般屠宰率60~65%。

分有角和无角两种,后者是在该品种输入美国后由突变产生的。其他外形均与有角者近似。该品种现广泛分布世界各地。饲养较多的有美国、 加拿大、 墨西哥、苏联、澳大利亚、新西兰以及南非等。中国自60年代开始由英国引进,饲养于内蒙古、新疆、黑龙江、山西、河北等省(自治区)。并用以改良黄牛,效果明显。

阿伯丁-安格斯牛 简称安格斯牛。古老的小型肉用牛品种。原产于英国阿伯丁-安格斯地区。体躯低矮,无角,全身被毛黑而有光泽,部分牛腹下或乳房部有少量白斑。头小额宽,额上方明显向上突起。成年公牛体重800~900千克,母牛500~600千克。早熟易肥,生长快,肉质好,泌乳力较强。但有神经质,较难管理。19世纪自英国输出,现遍布全世界。

利木赞牛 大型肉用牛品种。原产法国中部。本为役牛。1900年以后逐步转向肉用,1924年育成肉用牛品种。生长快,肌肉丰满,且多瘦肉,四肢坚强,体躯结构匀称。全身被毛红黄色,四肢内侧、腹下、眼圈、口鼻周围等处毛色较淡,角白色,蹄壳红褐色。

公牛角向两侧平展,母牛角向前弯曲。成年公牛体重1000~1100千克,母牛体重800~850千克,屠宰率63~71%。除法国外,以美国、加拿大饲养较多。中国1974年开始引进,多饲养于北方地区,其杂交后代产肉和役用能力都有提高。

圣赫特鲁迪斯牛 肉用牛品种。原产美国得克萨斯州。育成历史较短,1940年始才被承认为一个新品种,含有3/8婆罗门牛和5/8短角牛血液。耐热,具有抗焦虫能力。生长快,脂肪少,适应性强。全身被毛红色,短而光亮。耳下垂,皮肤松弛,颈部多皱褶,胸垂发达,阴鞘下垂,公牛有明显瘤峰(图 2)。成年公牛体重850~1000千克,母牛体重500~700千克,一般屠宰率为65%左右。泌乳力也较高。但繁殖力低,利用年限短。1960年引进中国。

中国原来没有专用的肉用牛品种。现除利用国外引进品种改良本国黄牛的肉用性能已取得较好效果外,有些地方良种黄牛如秦川牛、南阳牛、梁山县的鲁西黄牛、晋南牛等,也具有较好的肉用能力,可作为选育肉用品种的基础。

卤牛肉的做法:

1.买来的牛肉先用冷水浸泡半小时再充分洗净,冷水下锅大火将水烧开,将牛肉的血水充分焯出,大约烧开2分钟左右盛出,将牛肉用热水冲洗干净。

(8)全国牛蹄哪里最好吃扩展阅读:

牛肉辨别方法

一看,看肉皮有无红点 ,无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色。

二闻,新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味。

三摸,一是要摸弹 性,新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性;二要摸黏度,新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手,次新鲜肉外表干燥或粘手,新切面湿润粘手,变质肉严重粘手,外表极干燥,但有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实。

牛肉的禁忌有

(1)不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品

(2)内热盛者禁忌食用

(3)不宜食用熏、烤、腌制之品

(4)不宜用不适当烹制方法烹制食用

(5)不宜食用未摘除甲状腺的牛肉。

(6)不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉。

(7)与猪肉、白酒、韭菜、薤(小蒜)、生姜同食易致牙龈炎症。

(8)不宜与牛膝、仙茅同用。

(9)服氨茶碱时禁忌食用。

(10)印度教徒不食用牛肉。

(11)严格的素食主义者不食用动物食品。

(12)有皮肤病、肝病、肾病的人最好不要吃牛肉。

PS:牛肝的禁忌

(1)忌鲍鱼、鲶鱼。

(2)不宜与富含维生素C的食物同食。

(3)心脏病者不能多吃。

1. 有人认为 当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的牛肉熟成时期比其他肉类久,但却因为到店铺陈设之前,已经完全熟成,而可放在家中的日期只有三四天,整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质,应置于冰箱保存。

2. 一周吃一次 牛肉即可,不可食之太多,另外,牛脂肪更应少食为妙,否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。新鲜牛肉每日可80-100g,速冻牛肉配合其他菜可以配用120g,牛肉干,不宜过多 每日食用不超过50g。腌制牛肉,经过炒可以80g。

水煮牛肉的做法

主料:牛肉、油麦菜。

配料:泡椒、干辣椒段、郫县豆瓣酱、蚝油、生抽、鸡精、姜、蒜、小葱、花椒、白糖、花椒面、辣椒面、淀粉、油。

1、牛肉切片,加少许水搅匀,待牛肉吸收了水分后再加少许水,再次吸收后依次加入蚝油、老姜粒、盐、鸡精码味,码好味后加入淀粉;泡椒、姜蒜、郫县豆瓣酱切碎(我不喜欢做出的菜里还有整个的豆瓣,所以一般都会再把豆瓣酱剁一剁);油麦菜洗净切段;葱切葱花。

2、锅内加清水烧开,下油麦菜焯熟后铺在碗底。

3、锅内加油(不用太多),油热后改中火下切碎的泡椒、姜蒜、郫县豆瓣酱,花椒、糖炒香,再加入干辣椒段再炒一小会儿(加早了会炒糊的)。

4、料炒好以后加一碗水(饭碗),再加鸡精、生抽调味。

5、水开后用筷子划入码好的牛肉(千万不要一下子全倒进去,那样牛肉成块,有些没熟有些就老了),不要搅拌,以免脱浆浑汤,如果有水没淹到的牛肉,用锅铲压一压就好了。

6、待水再次开起,牛肉变色,就可以了,起锅倒入铺好油麦菜的碗里,撒上花椒面及辣椒面。

7、锅内倒少许油烧热,浇在撒好花椒面辣椒面的牛肉上,哇,劈劈叭叭,香味扑鼻,再撒上葱花开吃。

仔姜牛肉的做法

主料:牛肉、仔姜、鲜小米椒。

配料:泡椒、蒜、蚝油,水淀粉,鸡精。

1、牛肉切丝加蚝油、鸡精、盐码十分钟,再加入水淀粉;仔姜、泡椒、鲜小米椒、蒜切丝。(左侧的是鲜小米椒,右侧是泡椒,嘿嘿,切出来看着一样的)。

2、锅里加油(稍多一些),油热后下牛肉划散(火一定要大,油一定要热,要不肉就老了)。

3、牛肉基本变色后,加入泡椒、蒜炒香。

4、加入仔姜、鲜小米椒翻炒调味起锅。

酱牛肉的做法

  1. 锅中做水,烧开放入牛肉(最好是前腿牛腱子,切成10cm见方的块),煮开,捞出牛肉,用冷水浸泡。

2. 重新用一只干净的锅,放入清水加热,放入大料、花椒、桂皮、香叶、葱、姜、生抽、老抽、糖、五香粉,然后放入牛肉。

3. 大火10分钟后,转小火,一直到肉熟(可以用筷子扎透就OK了)。中间的时候放盐调味,如果一开始就放我觉得肉会容易硬,放的太晚又不入味,所以我一般都是在肉快熟的时候放盐。

4. 捞出牛肉在一个盘子里,放置晾凉至常温,锅中的汤料不要处理。

5. 将汤料加热,把放凉的牛肉重新倒入汤中,再小火煨制20分钟,关火前加些鸡精。

6. 将煮好的牛肉篦汤捞出,放在盘中放置到常温,再放入冰箱存放就可以了。

凉置过的酱牛肉会很好切。

9. 为什么很少有卖牛蹄的地方

喜欢食肉的朋友,对猪头肉、酱牛肉、排骨、羊蹄都不陌生,就拿酱牛肉来说,它可是绝佳的下酒菜,鲜味浓厚,口感丰厚,想找人喝两口,用它最合适不过了,排骨的做法也不少,红烧排骨、粉蒸排骨、排骨焖饭,味道香咸,排骨酥烂,色泽金红,男女老少皆可食用,冬天到了,正是进补的好季节,羊蹄中含有丰富的胶原蛋白质,可以买来红烧吃,就人看到就流口水,说了这么多美食,唯独很少见卖牛蹄的地方,卖牛肉的倒是不少,那牛蹄都怎样处理了,对比其他猪蹄、羊蹄,它到底差在哪里?

综上所述3个原因,导致了牛蹄很难大批量出现在菜市场和超市里,有一些专门加工牛蹄筋的地方,因为处理难度大,几个牛蹄可能要一整天的时间,才能处理完,想吃会去买现成的,城里人一般也不会去买这些。

10. 为什么在市场买菜时,要买猪蹄很容易,而买牛蹄却很难呢

外国人很少吃动物的内脏、四肢等。但是在中国,它们却是好东西。大家都喜欢吃猪头肉,猪耳朵,猪脚等。不少人有个疑惑,为什么市场上猪蹄很好买,却几乎看不到牛蹄呢?

这也是为什么人们都不买牛蹄子的原因,因为没有人买,所以商家也不会进,这样,就是没有市场就没有买卖。如果你喜欢吃牛蹄,可以去饭店里,特别是大点的饭店,点一排含有牛蹄筋的菜。可以保证你很好的过过口福。