1. 四川泡菜炒什么好吃
天气热起来，吃啥好呢？没胃口，吃啥都不香。
所以嘛，先得把胃口开起来，这样才吃得下饭！
我家有一道菜，但凡有机会尝过它的朋友，都会念念不忘，甚至主动想讨来吃呢！
也不是啥值钱的菜，但真的只有我妈会做，四川泡菜！
泡菜中，又属这个季节的泡嫩姜、泡豇豆最好吃，嫩姜会有点小辣，泡豇豆酸脆，有这道菜打底，别的菜都可有可无一样。
不过，以前四川同事吃泡菜，会直接从泡菜坛子里捞出来，要么直接吃，要么淋上点辣油拌着吃，我妈喜欢拿泡菜和猪肉丝同炒，那就更加鲜上加鲜了！
食材：泡嫩姜、泡豇豆、泡红辣椒，猪肉丝，盐、鸡精、玉米淀粉少许，食用油、葱花少许。
做法：
1.猪肉丝先得用玉米淀粉加一点点盐和水抓拌均匀，这样裹了芡粉的肉丝，炒出来才会嫩。起个油锅，油温六成热左右，就下入裹了芡粉的猪肉丝，划散，快速炒至肉丝发白。
2.然后把切成段的泡豇豆、切成片的泡嫩姜和切成丁的泡辣椒放进来，一起翻炒。
3.泡豇豆一定要选用硬质一点的、细一点的豇豆来泡，这样炒出来的豇豆才是脆爽口感的。因为泡菜生的都可以吃，所以不用炒太久，把几样食材翻炒均匀后，就可起锅装盘。然后撒上点葱花做点缀。
4.这道开胃又好吃的下饭菜是不是很简单？嫩姜酸中带点辣，豇豆爽脆微辣，泡红椒起了点睛之笔，让这道菜在颜色上看上去更加舒服了。
当然，我知道，看完这道菜的朋友肯定会大呼：我是不会炒这道菜吗？我是不会做泡菜呀！哈哈哈，那就没办法了。
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2. 谁能告诉我中国境内哪的泡菜最出名最好吃最好带配方！！
摘要 四川泡菜又叫泡酸菜，分为调料菜和下饭菜两类。调料菜用辣椒、姜、蒜等配菜制作，下饭菜多采用萝卜、青菜、白菜等可以即食的食材。四川泡菜的食材不限于蔬菜，鸡爪、猪耳等荤菜也可以做成泡菜。四川泡菜最重要的材料就是泡菜水，制作泡菜水的材料为：泡菜盐、花椒、水，还可以加入嫩姜，青蒜，大蒜，蒜苔提味。四川泡菜味道咸酸，口感脆生，开胃提神，醒酒去腻，一年四季都可以制作。
3. 四川泡菜都有哪些吃法腌的太酸了
四川泡菜吃法有很多，下面推荐八款用四川泡菜做的美食，看看有没有满意的。
酸萝卜炒鸭丁
泡酸萝卜切丁。鸭肉切丁，加入姜葱，料酒，盐少许，适量水淀粉抓匀腌制。
起锅烧油，下干辣椒花椒，姜葱，炒香，下入鸭丁滑散焯熟，一勺豆瓣酱炒香，再接着下入泡萝卜丁，翻炒均匀，淋入料酒，调入鸡精，味精，胡椒粉适量，淋入适量水淀粉出锅装盘即可。
4. 大家来说说四川泡菜坛子里泡什么最好吃
你泡得太多了吧，
一般我们不泡莲藕，蒜苗，洋葱，包菜（椰菜），莴笋，大蒜头，
一般泡些白萝卜，
做酸菜鸭子，红萝卜，
做跳水萝卜也可以用来炒胡辣颗，
青菜头，还有豇豆，
嫩姜，辣椒，还有就是青菜的叶子做酸菜汤，爽！
5. 四川泡菜都可以泡些什么啊
四川泡菜都可以泡胡萝卜、嫩姜、蒜薹、朝天椒，做法如下：
准备材料：胡萝卜、嫩姜、蒜薹、朝天椒、高度白酒、冰糖、盐、花椒。
一、嫩姜洗净，掰成小块，小米椒洗净，大蒜剥了30瓣左右。
6. 清脆爽口的四川泡菜，有哪些简单的家常做法
这个时候，边肖总是想吃一些酸酸的、开胃的食物，让自己更享受。边肖可以说是泡菜团伙的一员。在众多泡菜中，边肖推荐四川泡菜，尤其是制作正宗的四川泡菜。你不知道怎么做正宗的四川泡菜。注意这个细节。又酸又脆！今天，边肖将帮你介绍一种每个人在家都能做的方法。现在，动起来，过一会儿，你就可以吃你自己的泡菜了。泡菜可以作为我们餐桌上的配菜。每顿饭都吃得不厌！现在边肖将帮你介绍这道菜的做法！
简单的四川泡菜
成分:
烹饪技巧:
1.用泡菜盐做四川泡菜，最好用特制的泡菜盐。这种盐不含碘，但它添加了一些能促进乳酸菌发酵的物质，使成品蔬菜味道更好。2.糖为了让泡菜的味道更浓郁，除了一些常见的调料和香料外，在制作中还要加入一点糖，这样做出来的蔬菜会有一点点甜甜的酸味，口感更好。通常，20公斤的水应该加入两种或两种糖，包括红糖、冰糖、白糖和麦芽糖。3.用白酒和醪糟水做泡菜会加一点白酒，目的是帮助发酵，量不能太多，否则酒太浓，容易掩盖泡菜的香味。4.每两年换一次泡菜不是越久越好。我们所谓的“老坛子”是指泡菜的容器是一个老坛子，而不是冲泡的时间。
7. 都说四川的泡菜好吃，但四川这么大一个省，谁知道四川哪里的泡菜最好吃
这还用说吗？肯定是眉山泡菜啊，眉山泡菜使中国泡菜的起源地，而泡菜的发明者苏东坡就住在眉山东坡区。不是都说世界泡菜看中国，中国泡菜看四川，四川泡菜看眉山，眉山泡菜在东坡，作为多年的眉山泡菜粉丝，绝对错不了
8. 四川泡菜都可以泡些什么菜
自己喜欢吃的菜都可以做成泡菜；四川泡菜的做法 ：
1、四川泡菜的特色是坛子，用坛沿水阻隔空气进入，也保持内部相对稳定的气压。用的是封口有塑胶圈的玻璃密封罐。只是一定记得尽量放在避光阴凉的地方，每隔两三天取出开一下罐口放气，以防止罐子内压力过大
(8)四川泡菜哪些最好吃扩展阅读
注意事项
泡菜不一定要泡在专用的坛子里，用罐头瓶泡过泡菜，味道也相当不错。
1、泡好泡菜的第一关键是要找一个密封很好的瓶子或坛子，这样才有助于泡菜水发酵，泡出来的菜香脆可口而又不会酸得倒牙。坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。
2、泡菜的周转速度要快。餐馆的泡菜为什么好吃，就因为他们的泡菜是“洗澡泡菜”（晚上泡早上吃，一天内吃完），在味道最好的时候就被干掉了。
所以，如果家里的人不多，建议用小坛子或大瓶子泡。如果用瓶子，要检查瓶盖的密封胶是否完好，盖盖时，还要在瓶口蒙二层塑料纸或油纸再把瓶盖拧紧，越紧越好。
3、最好用泡菜盐，即不含碘的盐，否则泡菜容易变软也酸得快。要不就要加足盐，但缺点是太咸，我不喜欢这样做。
4、最好用生水制卤，这样的卤水不娇气，不易生霉花。
5、花椒、干辣椒、姜、少许黄酒是必不可少的（我以为最好不用茴香什么的），加点冰糖或麻糖，味道会更好（用白糖也行）。
主要分类
中国泡菜
各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝（卷心菜）、胡萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作中国泡菜的原料，中国泡菜一般都是泡在罐装的花椒盐水里，不掺和过多调味品，完全是单纯澄明的口味；
当然也可根据个人喜好，添加其他佐料，这是中国泡菜比韩国泡菜更有伸缩余地和想象空间的地方，制作工序也比韩国泡菜简单便捷许多。
通常夏季三天，冬季一周，即可取出食用。中国泡菜不仅保持新鲜蔬菜原有的色泽，在口感上比新鲜蔬菜更爽脆，还可根据个人喜好，调节辣的程度。且经过乳酸菌发酵后的生菜，微酸，既好吃，又助消化。
韩国泡菜
韩国泡菜是一种以蔬菜为主要原料，各种水果、海鲜及肉料为配料的发酵食品。主要成分为乳酸菌，还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸。
9. 做四川泡菜哪些蔬菜最好
四川泡菜制作简单，易于储存，食用方便。原料有萝卜缨、白菜帮、青菜茎、黄瓜、豆角等。蔬菜原料经泡渍发酵，就成了酸泡菜。因是冷加工，有益成分损失较少，所以营养丰富，是很好的低热量食品。
10. 四川泡菜的做法都可以泡些什么菜