❶ 清蒸菜有哪些
蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调方法。在烹饪中，它既能制作主食，也能制作小吃和糕点。在菜品烹调中，既可用于半成品加工的前期热处理，也可用于成品烹调，使之成熟或软熟入味。蔬菜、鸡、鸭、鱼、肉等蒸熟了吃的菜肴的统称。
1、剁椒鱼头
湘菜最为经典的美食。鲜美的大鱼头配上爽辣鲜美的剁椒，在时间和蒸汽的作用下，一道肉质细嫩鲜美，滋味鲜辣润泽的剁椒鱼头足以征服所有挑剔的舌头。
2、烧白
四川地区的烧白分为甜烧白和咸烧白两种，都是滋味鲜美，肥而不腻。咸烧白其实差不多就是北方的扣肉。经过多道工序处理的肉吸收了汁水的滋味变得口味丰富，软而不烂的火候加上芽菜（有的地区用梅干菜）的衬托，非常好吃。甜烧白也叫夹沙，甜糯清爽，不油不腻。
3、武昌鱼
武昌鱼得到过毛主席的盛赞，自然是非常鲜美。而这道蒸鱼最大的亮点还是在于那精彩的刀工处理后呈现出来的漂亮造型。趁热端出来，简直就是一个色香味俱全的艺术品。
4、粉蒸排骨
排骨本身就非常鲜美，油脂也少，特别适合想吃肉又怕胖的朋友。加上米粉的吸收，这道菜变得更加的清爽美味。而米粉的米香和排骨的肉香交相呼应，又使得这道菜呈现出新的口感。
5、雪汁蒸黄鱼
现在野生的大黄鱼基本上绝迹了，但是黄鱼的鲜美真的是一种非常极致的滋味。好在还有野生的小黄鱼可以品尝，虽然不及大黄鱼的富贵，但也自然有着一种家常朴素的鲜美。用雪里蕻咸菜的菜汁清蒸，最能烘托出黄鱼细嫩鲜美的味道。
6、豉汁蒸鱼
俗话说吃在广州，广东人应该是最懂吃的，在广东人的厨房设备中，拥有三层蒸屉的家庭不在少数。 以广东人最爱的海鲜来说，绝大部分都是清蒸的。豉汁蒸水鱼保留了鱼的本味，又用豉汁的鲜咸来让鱼肉不至于过分寡淡，非常合宜。
7、腊味合蒸
腊肉、香肠、腊鸡、腊鱼……单单听听名字，就会下意识地流口水。腊味在时间的作用下往往能孕育出独特的芬芳，如果是多种腊味合蒸，口感就更加丰富鲜美，油脂的交融，也解决了有些腊味口感比较硬柴的问题。
8、芋头夹肉
夏天是吃芋艿的好时节，大芋头又粉又糯，和五花肉一起蒸制，能吸收肉的鲜美，又去掉了肉的油腻口感，非常经典的搭配。
9、蒜泥白肉
算是最简单的蒸菜了，但是品质好的猪肉清蒸成白肉的确非常鲜美好吃，配点蒜泥去油解腻，更提升了猪肉的味道，非常不错。
10、蛤蜊蒸蛋
非常家常的一道菜，蛤蜊的鲜美在蒸制中慢慢融合在鸡蛋羹里，让蒸蛋变得更加美味。而鸡蛋羹的润泽又让蛤蜊的肉质能够保持嫩滑鲜甜，非常好吃。
11、蒸咸鱼
咸鱼那种浓郁的味道是非常开胃的，一碟带着点发酵后又香又臭的奇特味道的咸鱼能下去好多米饭，真正的开胃神器。
12、蒸大虾
新鲜的大虾洗净去掉虾线后，搭配蒜泥清蒸，就能最大限度地保留大虾鲜美弹牙的口感，而蒜泥又能让海鲜变得更加美味，非常不错的一道蒸菜。
❷ 清淡可口富于营养的清蒸家常菜，有哪些推荐呢
我们这菜可以煎炒卤炖炸，不同的烹饪方法会有不同的鲜香之味，炎热的夏季到来，清淡可口的饮食更适合人们的消暑。清淡可口富于营养的清蒸家常菜，有哪些推荐呢？
第一道菜，清蒸鲈鱼，鲜甜可口，原汁原味。
先将鲈鱼洗干净，晾干水分，两面打上花刀，撒入盐抹匀，再放上去新三件套，葱姜蒜，腌制半小时，夏天的时候最好放入冰箱进行腌制，防止变味。然后将腌好的鱼取出来，放入一个干净的盘子里，上锅蒸几分钟，出锅时将盘里多余的水倒出去，倒上蒸鱼豉油，放上葱丝，在鱼背上，再浇入热油即可，原汁原味的清蒸鲈鱼，就这样做好了，是不是很简单？大家动手做一做吧！
清蒸的菜是非常清淡，可口的，非常适宜我们多吃，保留住了食材的原汁原味，并且非常健康。
❸ 清蒸菜有那些
您好
清蒸菜可是有很多的
比如说
肉末蒸山药
山药是非常好的食材，它口软味甘，不燥不腻，有补脾益胃的功效。尤其适合秋季吃，它可炒、可炖、可蒸，味道都非常美。秋季干燥，蒸着吃更合时宜。
做法：1，猪肉剁成肉末，山药去皮，切成滚刀块。2，热锅凉油，倒入葱姜末，小火炒出香味。然后倒入肉末，炒至肉末变色。3，肉末中加入料酒、老抽、生抽、蚝油、盐调味，翻炒均匀。4，把切好的山药块放入碗中，把炒好的肉末倒在山药上，开水上锅大火蒸15~20分钟，把山药蒸熟。5，出锅后撒些香葱就可以了。
蒸排骨
排骨蒸着吃，鲜香不油腻。而且营养流失少，原汁原味更好吃。
做法：1，排骨用清水洗净，然后放入清水中浸泡1个小时去除血水，中间换一次水。2，把泡好的排骨沥干水分，加入盐、老抽、生抽、蚝油、料酒、姜片、葱，抓拌均匀，腌制2个小时。3，腌好的排骨去掉里面的姜片和葱段，加2勺淀粉抓匀，使淀粉均匀地裹在排骨上，淀粉可以锁住排骨的水分，蒸出的排骨更嫩。4，把排骨放入一个导热性比较好的容器中，开水上锅，中火蒸40分钟。
剁椒蒸带鱼
带鱼鱼肉比较香，煎着吃或者蒸着吃都非常不错，蒸着吃相对更简单。
做法：1，把带鱼清洗干净，尤其是肚子里面的黑膜，一定要洗净。2，沥干水分后加入盐、料酒、葱、姜，腌制1个小时。3，腌好后把葱姜挑出来，把带鱼摆放在盘中，再把剁椒平铺在带鱼上。开水上锅，大火蒸15分钟，焖2分钟取出。4，把鱼盘中的水倒掉，然后烧少许热油淋在剁椒上。5，再淋入蒸鱼豉油和香油，撒些葱花，带鱼就蒸好了。
豆豉蒸豆腐
豆腐是家常食材，物美价廉，老少皆宜。蒸着吃口感更嫩，营养更好。
做法：1，把内酯豆腐放入碗中，用刀划成片。2，炒锅中倒入少许油，加入姜丝和蒜末炒香，然后加入1勺剁椒，1勺豆豉，继续小火炒香。接着再加入2勺生抽、1勺蚝油翻炒均匀，这里就不需要放盐了。3，把炒好的剁椒豆豉铺在豆腐上，开水上锅大火蒸6~8分钟。4，出锅后撒些葱花提香。
蒸鸡腿
家里小朋友喜欢吃鸡肉，尤其是鸡腿肉，口感更软嫩，适合孩子吃。相对油炸鸡腿和香烤鸡腿，蒸鸡腿吃起来更健康。
做法：1，鸡腿肉清洗干净，用刀在鸡腿上划几刀。2，把鸡腿放入大碗中，加入盐、白糖、半勺老抽、1勺生抽、1勺蚝油、姜片、葱段抓拌均匀，最少腌制1个小时。3，腌好的鸡肉把葱姜挑出来，倒掉里面的水，加入1勺淀粉抓匀，裹住鸡腿的水分。4，把鸡腿放在盘中，开水上锅大火蒸20分钟，关火焖2分钟。
❹ 有些蒸菜比炒菜更好吃，对普通人而言，哪些蒸菜容易操作呢
在现如今的社会里，生活压力越来越大，节奏越来越快，很多人在结束忙碌的工作后，都会想有更多的时间和空间来放空神经松弛自己，不想再花费时间劳心伤神了，但是还得犒劳自己忙碌后空空的肚子和照顾家人的饮食，做菜就成了一个难以攻克的问题了。这时他们就会想：要是有做法简单方便又能保证营养美味的菜就好了。综合我这几年的懒人做菜经验，有三种蒸菜非常服合上述人的需求，不单做法简单，且简单方便还营养美味。一是蒸鸡蛋，二是蒸鱼，三是蒸骨头。
❺ 有那些蒸的菜比较好吃
蒜香蒸茄子
准备食材：茄子260克，蒜末5克，干辣椒5克，蒸鱼豉油10毫升，食用油适量。
具体做法
1.茄子清洗干净后，放入蒸锅内蒸熟，（水烧开后放入，大约需要10分钟左右。）
2.蒸熟后取出，放凉后用手撕成条状，码入盘子中。
3.锅中倒入食用油，油热后放入蒜末和干辣椒爆香，然后淋上蒸鱼豉油拌匀，调成味汁。
4.关火盛出，浇在茄条上即成。
小贴士
茄子中维生素E的含量比较丰富，经常食用，能帮助维持人体的酸碱平衡。
清蒸西葫芦
准备食材：西葫芦140克，辣椒30克，蒜末、葱花少许，食盐2克，生抽1汤匙，食用油适量。
具体做法
1.西葫芦清洗干净后，切成片状；辣椒切成小圈。
2. 将切好的西葫芦码入盘子，摆出造型，再放上辣椒圈、蒜末；最后撒上食盐，淋入食用油。
3. 都准备好后，放入蒸锅内，开锅后蒸5-8分钟即可。
4. 蒸好后取出来，撒上葱花，淋入生抽即可。
小贴士
西葫芦营养丰富，不仅富含胡萝卜素，还含有各种维生素和膳食纤维，经常食用具有清热利尿、润肺止咳，增强免疫力的功效。
蒸鸡翅
准备食材：鸡翅250克，香菜8克，葱段10克，姜丝8克，冰糖30克，食盐2克，胡椒粉1克，豉油8毫升，老抽半汤匙，料酒2汤匙，食用油适量。
具体做法
1.鸡翅放入清水中浸泡出血水，并清洗干净。
2.然后放案板上用刀在鸡翅的两面上各划两刀，放入碗中加入料酒、食盐、胡椒粉拌匀腌制入味。
3. 锅中倒入食用油，油热后放入葱段和姜丝爆香，再倒入冰糖、鸡翅煎约3分钟至冰糖稍稍融化。最后倒入豉油、老抽翻匀后出锅装盘。
4. 锅中添入清水烧开，放入鸡翅，盖盖蒸20分钟至食材熟透，
5. 蒸好后取出来，撒上香菜即可。
小贴士
鸡肉含有蛋白质、软磷脂和各种维生素，是不错的营养食物。
剁椒蒸金针菇
准备食材：金针菇200克，剁椒35克，葱花少许，食盐2克，水淀粉适量。
具体做法
1.金针菇切去根部清洗干净，放入盘子中，铺开。
2. 锅中添入清水，放入金针菇，盖盖上锅隔水蒸约5分钟。
3. 锅中倒入食用油，油热后放入剁椒，加入食盐、水淀粉拌匀制成调味汁。
4. 金针菇蒸好后取出，将做好的味汁浇在蒸熟的金针菇上即可。
小贴士
金针菇的营养含量也非常丰富，不仅含有维生素还含有牛磺酸等多种矿物质。因此具有缓解疲劳，提高人体免疫力的作用。
糯米丸子
准备食材：糯米100克（需提前泡发），肉馅150克，蛋清20克，姜末10克，淀粉8克，蒜末10克，生抽1汤匙，料酒1汤匙，食盐2克，鸡精适量，胡椒粉适量。
具体做法
1. 糯米放入温水种泡发，一般可提前一晚泡发，第二天直接用，要是夏天需要放入冰箱中冷藏泡发。
2. 肉馅中加入蒜末、姜末、料酒、生抽、蛋清、胡椒粉、食盐搅拌均匀。
3. 搅拌均匀后再倒入淀粉搅拌至起浆。
4. 然后用手团成丸子，再放入糯米中均匀地裹上糯米。
5. 锅中烧开水，放入做好的丸子，盖锅盖，上锅隔水蒸35分钟即可。
小贴士
糯米的营养含量也非常丰富，只是脾胃虚弱者，不要一次大量进食，以免造成脾胃负担。
豆腐蒸蛋
准备食材：豆腐200克，熟鹌鹑蛋45克，肉汤100毫升，鸡精2克，食盐少许，生抽1汤匙，水淀粉适量，食用油适量。
具体做法
1.豆腐放案板上切成条状；鹌鹑蛋去皮，对半切开待用。
2.把切好的豆腐码入盘子，用勺子从中间挖上小孔后，再放入切开的鹌鹑蛋并撒上食盐。
3.锅中烧开水后，将豆腐放入，盖盖用中火隔水蒸5分钟至食材熟透。
4.另起锅，锅中倒入食用油，再倒入肉汤，放入生抽、食盐、鸡精搅匀，最后淋入湿淀粉制成味汁。
5. 豆腐蒸好后取出来，淋入做好的味汁即可。
小贴士
在豆腐上挖孔的时候，注意不要把豆腐弄破，也可以先将豆腐焯水后再操作，这样也不宜破碎。
好了，分享就到这里
❻ 适合蒸着吃的蔬菜有哪些
1、茼蒿。茼蒿就是一款绿色蔬菜，蒸茼蒿真的很好吃，在挑选茼蒿的时候，一定要注意根部不要空的那种，那种很老的，最好是根部能掐出水来的那一种，那种茼蒿是十分嫩的。
❼ 什么东西清蒸好吃
1清蒸鲍鱼：味道鲜美，好吃不腻,鲍鱼放蒸锅中，上汽后蒸8分钟，根据个人口感，可以粘上点酱料，鲜美好吃。
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来源：好看视频-清蒸鲍鱼，在家可以这样吃！
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2清蒸红花蟹：原汁原味,肚皮朝上放到蒸锅中蒸制15分钟，搭配姜醋汁更好吃，不容错过哦。
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来源：好看视频-清蒸青口贝，配上美味蘸料，原汁原味特别鲜美，吃出了大海的味道
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3清蒸小龙虾：口感鲜嫩恰到好处，小龙虾刷洗干净，处理好后放到蒸锅大火上汽后蒸10分钟即可。
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来源：好看视频-教大家清蒸大龙虾的方法，口感真的超级鲜嫩，喜欢就收藏下来吧！
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4清蒸巴浪鱼，做法简单，美味好吃，把鱼内脏取出打刀花，放胡椒粉、葱姜，进蒸箱蒸12分钟即可。
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来源：好看视频-清蒸黄花鱼怎么做才好吃：清蒸黄花鱼的简单做法，肉质鲜嫩，好吃
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5清蒸金线鱼：做法简单却好吃，鱼去鳃、鱼鳞，去掉内脏，打刀花，放葱段、姜、胡椒粉，蒸12分钟即可。
❽ 很多地方人都喜欢吃蒸菜，蒸菜主要有哪些菜品
粉蒸排骨，排骨改刀成段，焯水，放入米粉和葱姜蒜粉等调料拌匀装盘，上下都盖上荷叶；上笼蒸40分钟，揭去荷叶，淋上辣油即可。蒜蓉豆豉蒸排骨，这样蒸出来的排骨鲜香嫩滑，还带有蒜蓉的香味豆豉的酱香，非常开胃好吃又下饭，一口一块鲜香嫩滑多汁，实在太鲜美了，大人孩子都很爱吃。做蒸菜时候可以备一些剁椒、豆豉、蒸鱼豉油来调味，这样吃起来味道更为丰富，更有食欲。芋头蒸出来和烧炒差别很大，特别是用来做荤菜的蒸底更是特别出色，湖北许多地方用芋头做底蒸菜，尽收主菜的油渍和味道，鲜香软糯。
酿蒸，即有原料表面涂贴鱼茸、虾茸、鸡茸等，涂成各种形状、色彩，或在食物中塞入各种焰心，放入盆、碗中上笼蒸制。蒸熟后仍保持原有色彩、味道。蒸茄子，选用本地紫色大圆茄，去皮洗净切成大小均匀的条(如下图)。上锅蒸8分钟，蘸料：生抽.糖.麻油.蒜末拌匀即可。蒸排骨，蒸的排骨吃起来是最香的，咬一口肉质软糯香浓，最大程度上保留了排骨的营养不流失。
茼蒿，空心菜，茄子，西葫芦，以及杨槐花，榆钱叶都是可以裹上一层薄淀粉或者普通面粉，上锅蒸成各种各样的麦饭，再调个料汁，趁热淋上搅匀吃，没有一样不是美味。
❾ 什么蒸菜好吃
一、蒜蓉蒸丝瓜
食材：丝瓜1个、蒜头10瓣、生抽适量、盐少许；
这10道蒸菜多吃1次，就是给肠胃清扫1次，夏天做无油烟，全家都赞
做法步骤：
1.首先把丝瓜刨皮，用你灵巧的小手切成一段段的，码在盘子里备用。
2.蒜切成蒜末，放到热油锅里爆出香味，把做好的蒜蓉均匀铺在每段丝瓜的顶部，淋上适量的生抽，撒上少许盐；
3.把盛放丝瓜的盘子放进锅中，隔水蒸5分钟左右就完成。
二、蒜蓉粉丝娃娃菜
食材：娃娃菜1个、粉丝1把、蒜10半、葱适量、生抽1勺、蚝油2勺、醋1勺、白糖半勺、盐适量；
这10道蒸菜多吃1次，就是给肠胃清扫1次，夏天做无油烟，全家都赞
做法详解：
1.娃娃菜洗净后，去根，切成条，在沸水中焯一下，就捞出来，粉丝提前用水泡软。
2.取一小碗，加入蒜蓉、生抽1勺、蚝油2勺、醋1勺、白糖半勺、小米椒粒、盐适量，搅拌均匀。
3.盘子中加入焯过的娃娃菜，上面放上粉丝，淋上调好的酱汁，上锅蒸8分钟左右取出，另起锅放少许油烧热淋在蒜蓉上即可。
这10道蒸菜多吃1次，就是给肠胃清扫1次，夏天做无油烟，全家都赞
三、蒸淋茄子
食材：长茄子2根、蒜适量、红辣椒1个、绿辣椒1个、香葱适量。
这10道蒸菜多吃1次，就是给肠胃清扫1次，夏天做无油烟，全家都赞
做法详解：
1.茄子洗净，去蒂，切成长条，放入蒸锅大火蒸10分钟，蒸熟后取出。
2.条酱料汁：取小碗，倒入2勺生抽、半勺盐、3勺香醋、1勺白糖、少许鸡精、少许香油，搅拌均匀。
3.另起一油锅，油热后倒入蒜末爆香，然后加入青红椒丁，翻炒均匀，再倒入步骤2中的将料汁，炒匀后出锅。
4.调料汁晾凉后，淋到茄子上就搞定啦。
四、蒜蓉蒸扇贝
食材：扇贝8个、蒜蓉2头、姜末适量、小米椒适量、小葱根、料酒一勺、生抽一小勺；
这10道蒸菜多吃1次，就是给肠胃清扫1次，夏天做无油烟，全家都赞
做法详解：
1.选择新鲜的扇贝，先用清水养一个晚上，刷洗掉泥沙；
2.撬开扇贝，把扇贝肉和壳分离，去腮，去内脏，刷净壳的内外。
3.将处理好的贝壳肉，重新放进贝壳上，码到蒸盘里。
4.准备剁小米椒切丁、蒜打碎、生姜切碎末。
5.起油锅，倒入切好的2/3姜蒜蓉，小火煸炒出香味。连油一起倒入剩下的1/3蒜蓉碗中。加少许生抽，少许白糖，少许盐搅拌均匀。
6.用小勺子给每一个扇贝上浇上香喷喷已经调好味的蒜蓉油，加适量
❿ 清蒸菜有哪些菜谱大全
一、蒸香菇鹌鹑蛋
1、香菇10朵用淡盐水浸泡一下清洗干净，然后剪掉根掉，摆放到一个有些深度的盘子里。
2、10个鹌鹑蛋先用清水浸泡一下再清洗干净，将鹌鹑蛋磕碎，放到每一个香菇里。
3、将装香菇的盘子放到蒸锅里，上锅蒸10分钟左右即可。蒸好的香菇会有些汤，将香菇取出摆放到另一个盘子里。
4、汤盛到碗里调一下味，放入少许生抽，白糖，耗油，盐搅拌均匀。将调好的汤汁倒入锅里加热，然后用适量水淀粉将汤汁调浓稠。调好的汤汁淋到香菇上即可。
二、蒸茄子
1、准备4个长茄子，去蒂清洗干净。将茄子摆放到盘子里，隔水上锅蒸15分钟，将茄子蒸熟，蒸好的茄子取出后放凉备用。
2、蒸茄子的时候准备腌料，将大蒜剥皮洗干净，用刀拍扁剁成蒜末或者捣成蒜泥，香菜去根洗干净切末。
3、将蒜泥、香菜末和盐放到一个碗里，搅拌均匀，这样腌料就做好了，茄子能不能入味好吃关键在于腌料，盐的用量根据个人口味适量就可以了。
4、蒜子放凉后，用小刀在表面划一个长口，不要划太深以免划破，将腌制好的蒜泥和香菜末塞到茄子里，将茄子塞满。
三、蒸银鱼
1、将银鱼干用水清洗干净，沥干水分装盘，隔水上锅蒸，水烧开后蒸15分钟。
2、蒸银鱼的时候切点葱花备用，蒸好的银鱼取出后在表面撒少许葱花。
3、加入1勺生抽调味，因为银鱼干已经腌制过了，不必再加盐了。
4、炒勺加热，将2勺玉米油烧至8-9成热，淋到葱花上爆香，搅拌均匀即可。
四、粉丝金针菇蒸虾
1、将蒜和葱切成末备用，细绿豆粉丝用温水泡软后沥干水分，金针茹剪掉根部，用清水洗干净后焯一下，取出沥干水分，新鲜虾仁用少许料酒，胡椒粉，生抽腌制一会。
2、准备一个大盘子，先铺上一层粉丝，再铺上一层金针菇，把腌制好的虾仁均匀地撒在上面，最上层撒上一层蒜末和葱末。
3、锅里添水，水烧开后入锅蒸2-3分钟即可，蒸好后取出。
4、出锅后撒上一层切好的红辣椒，再浇上一层热油即可，搅拌均匀就可以开吃了。
五、虾仁蒸豆腐
1、虾去皮去头取出虾线洗干净，豆腐取出盛在一个容器里。
2、将豆腐抓碎，虾洗净后切小块，也可以放整只的，切小块味道更容易渗透。
3、豆腐和虾同入一盆，放入适量盐提味，搅拌均匀。
4、放在深一些的容器里上锅蒸，水烧开后蒸10分钟左右即可。
5、出锅装盘，撒些香菜增色提香，鲜嫩美味的虾仁蒸豆腐就做好了。
六、虾仁蒸蛋
1、将虾洗净后去头，去皮，除掉虾线后切成小块，准备2个鸡蛋打到碗里，放入少许盐、葱花。
2、放少量清水，用打蛋器充分搅拌均匀，一定要搅拌充分，否则蒸好的蛋羹底部会有蛋白沉淀。
3、将蛋液倒入大碗中，蒸锅添水加热，把碗放到蒸屉上，盖上锅盖。
4、待水烧开后蛋液有些凝固了，这时将虾仁放到蛋液上，不能放早了，否则虾仁会沉淀到底部的，中火蒸5分钟左右即可。
七、蒸香菇肉末
1、将小白菜去掉根部，洗干净切碎，香菇清水洗干净备用，香菇用刀去掉柄，柄切碎，葱姜切末。
2、将准备好的小白菜，猪肉馅，香菇末，葱姜末同入一盆。
3、放入适量玉米油，生抽，盐搅拌均匀。
4、将拌好的肉馅分别装到香菇里填满。
5、冷水上锅蒸，大火烧开后转中火蒸15分钟左右取出。
八、蒸香菇鸡蛋卷
1、葱姜切碎末，香菇洗净用水焯一下，切碎末，然后去除掉多余水分（用纱布包裹后，把水分挤出来），小白菜洗净焯一下水，切碎末，然后去除掉多余水分。
2、香菇和小白菜的量不要太多，与肉馅同量或少于肉馅都可以。如果超过肉馅的量太多，成品会容易散开，不易成团。
3、将香菇、肉馅、小白菜、葱姜混合，放入适量玉米油，少许生抽，盐，搅拌均匀。
4、淀粉加少许水调成糊状，水不要太多，能把淀粉调成糊就可以。
5、三个鸡蛋打入碗中，淀粉倒入蛋液打散，一定要充分打散。
6、不粘平底锅放少许玉米油抹均匀，小火加热。将三分之一蛋液倒在锅里，端起锅转几圈，让鸡蛋均匀地铺满锅底，继续用小火表面大部分蛋液凝固后将蛋饼翻面。依次将其他蛋液煎成蛋饼，共三张。
7、取一张鸡蛋饼将烙痕重的一面向上，将香菇肉馅均匀地铺在蛋饼皮上，厚度约5毫米左右，用勺子抹平，收尾的边缘留出空白。
8、从一端卷起，收尾处抹一点点蛋液，将口封上，封口朝下放置。
9、依次将三个蛋饼卷好，装入盘中。
10、蒸锅填水，大火烧开上汽后将蛋卷放入蒸锅，转中火蒸15分钟，蒸好后会出一点点水。
11、肉卷晾凉后切块食用，切的时候向拉锯一样切，以保证肉卷不散不碎，切口漂亮整齐。