‘壹’ 用什么大料熬醋最香
熬醋所加的大料
【主要食材】陈醋500克、白糖50克、八角两瓣、花椒10粒左右、桂皮3克、香叶2克
【做法】
把陈醋倒入锅中，香料用开水浸泡一下去除灰尘和杂质。
把白糖倒入陈醋中，加入浸泡后的香料，然后开火煮开转小火熬出味道即可关火。香料在醋中浸泡，晾凉后放入容器中保存。
【制作小贴士】熬醋不论是蒸制还是熬煮，白糖都是不可缺少的。因为可以综合醋的酸味，并且有提鲜的作用。
熬醋不建议加草果、肉蔻一类大个香料，因为熬醋的时间比较短，这些香料的味道挥发不出来。并且添加后会使醋失去醋香，影响醋的味道和食用效果。
熬醋必须选用香醋或陈醋，而米醋这些没有熬制的必要。不过现在的陈醋或香醋都有一些添加，熬制前要尝一下口味。
熬醋也可以根据需要添加盐、酱油这些调味品，这样制成复合调味料就可以直接使用。
结语:熬醋因为有不同的需要，有的是为了所制作的小吃味道更浓郁，吃起来更加的香。有的是为了延长保存时间，有的是为了给拿手菜增加独特的风味。所以熬醋的香料也会有不同，不过基本的大料也就这几种。
‘贰’ 葱油拌面的酱油用什么大料做的
你都说了葱油拌面了 它的酱油当然是秘制的了 其实也不算是秘制 很简单 就是香葱或大葱切碎 用油小火炸成葱油酥 锅烧热倒入酱油醋大酱鸡精盐之类的佐料熬煮 具体看你口味来 然后用熬好的酱油和葱油混合在一起 基本上就是葱油拌面了
‘叁’ 酱油制作方法及配料
原料配方 黄豆100千克 食盐47千克 食糖36千克 制作方法
1.
蒸豆:酿制酱油的黄豆(春大豆、秋大豆均可)必须先放入水中浸泡肥大,浸豆的时间长短要适宜,既要使黄豆中的蛋白质最大限度地吸收水分,又要防止浸泡时间过长变酸而破坏蛋白质。浸水时,把黄豆放进木桶或缸内,加清水1倍.
2.
发酵:待蒸熟的黄豆冷却后,把它摊铺于竹篱上,送进室内发酵。室内要密封,并设若干木架层,便于装置竹篱,温度要在37℃以上,若室温不够,可加炭、煤火以提高温度
‘肆’ 酱油怎么熬制才香
酱油可以说是家家户户离不开的调味料，而且中国食用酱油的历史也很长，早在东汉时期的崔寔的【四民月令】里就记载了:“正月可做诸酱，清酱、肉酱”。这里的清酱是与酱不同的两种食品。也就类似与我们现在的酱油，所以很多地方还有把酱油叫做“清酱”的说法。
关于酱油怎么熬制才香，这个问题就跟大家分享到这里。大家如有那些更好的酱油制作办法，欢迎留言、讨论。
‘伍’ 红酱油怎么熬制
我是多年的厨师，有两种方法可以调，---------保证你味道很好，第一种，总和是10分---酱油占5分（酱油不是一般的酱油，是用一半海天生抽和一半李锦记海天美极鲜酱油做成的，别去菜场买可能买到假的，去超市买）放1分麻油，再放4分醋，在撒一点点糖，别多了，放点蒜泥和葱花！如果他们喜欢辣椒，就熬点辣椒油放1分尽去。
第2种是，先用色拉油熬香油，（用西芹-少点，洋葱和小葱和大蒜子排扁，一大碗很长时间可以用了，最好冷了装塑料瓶里面）香油2分，酱油5分，有些东西里不能放醋，这里就别放，喜欢吃醋也可以放3分，放少点糖，让人感觉不出糖的存在，葱和蒜泥也可以少点再加一点--如果客人允许的话，一般理发店的人不喜欢，有口臭！最后说明一下醋也很讲究的，醋有很多种的，具体牌，各地不一样，杭州一般是双鱼醋，不是贵就好的，这要靠自己多选几种，反正袋装的便宜！
一定要选我的答案啊！
‘陆’ 求教白切鸡的酱油调料怎么做好吃
我认为这么做挺好吃的！
材料：姜20g、蒜20g、葱1棵、油适量、酱油适量
做法
1、姜去皮刨丝（也可以用沙姜） 蒜头去皮剁成幼粒 葱切细粒。
2、酱油倒在碗里。
3、锅热下油 爆香姜蒜。
4、姜蒜微黄时加入葱花，关火翻炒。
5、葱花炒至软，捞起放入到酱油里，搅拌均匀。
6、分成小碟，人手一份。
沙姜蒜味料
材料：红葱头、沙姜末、蒜蓉末1勺，食盐适量，花生油2勺。
做法
1、将沙姜切成末，蒜切成蒜蓉，红葱头剁成蓉。
2、沙姜末、蒜蓉调匀，把花生油烧热倒入。
3、翻炒，待香味飘出后，再拌入食盐即可。
蒜泥香菜料
材料：蒜茸30克、香菜（芫荽）末5克、酱油、醋、麻油、味精各少许。
做法
1、蒜茸、香菜（芫荽）末拌匀，放入盐一小勺调至淡味。
2、加酱油、醋、麻油、味精调成即可。
‘柒’ 酱油如何熬制！需要什么调料！操作步骤是什么
调料：辣椒、酱油、芝麻油、盐、味精、葱花、香菜、花生米、生姜、大蒜、腌菜等南昌拌粉熬酱油：拌粉调味的精华都在酱油里，酱油（10斤0）制时要加适量水（4斤水），否则拌粉会黑难看，酱油里面加盐适量，味精100克，鲜香粉150克，麻辣鲜100克，特香料2小包。南昌拌粉油炸花生（黄豆）：用60-80度水浸泡5-10分钟，捞出沥干水，锅内加入色拉油的同时加入花生，用小伙慢慢炸，炸香为止，不要炸太老哟！黄豆方法相同南昌拌粉辣椒面的熬制：先把油烧热，油温不要太高，倒入辣椒粉，加入盐，芝麻油。
‘捌’ 煮酱油用那些调料才能更鲜自己煮的酱油怎么样才能更鲜
如何使酱油更鲜美呢？
1.在买回的酱油里加几片肥肉，少许味精，上锅蒸30分钟，闻到芳香的酱油气味为止。
2.买回的酱油用锅小火慢熬约40分钟，熬以前放少许白酒和几段葱或几瓣大蒜。
用以上两种方法做好的酱油，风味鲜美，且不长白毛。
‘玖’ 拌凉菜的大料水怎么熬，都放什么香辛料，（要鲜香浓郁的）最好有各种香辛料比例，效果好的定重谢！！！
凉菜只要做好复合酱油，把各种香料都组织到酱油里，一般饭店不需要调制大料水的，单独调制大料水，不好与酱油行程混合味，大料水并且不好保存。
复制酱油的做法：
原料：黄豆酱油1000克，八角2个，桂皮一下片，山奈2个，草果1个（去籽），红糖150克，冰糖100克，小茴香5克，香叶5片，甘草2片、陈皮小块，姜50克、葱50克
做法：
1：将八角，桂皮，山奈，草果，小茴香，香叶，甘草，陈皮用热水浸泡半小时，然后冲洗干净待用
2：锅里加高汤100克，倒入酱油，加入红糖，冰糖，姜、葱和洗净的香料，
3：大火烧开，然后关小火，熬制原汁的2/3，关火晾凉即可
注意事项：
1：最好是黄豆酱油，这样味道更醇厚，没有黄豆酱油就用生抽代替，
2：用传统的红糖，一是因为红糖比较香，二是因为红糖颜色好，三是因为红糖使酱油粘稠，冰糖使菜品亮色
复制酱油比普通酱油拌菜好吃的原因就在于：
1.复制酱油加了糖，口味回甜，比直接在凉菜里加酱油和糖更融合味道，
2.复制酱油浓稠，比普通酱油的粘着力更强，附味儿。
3.复制酱油有姜葱和香料的香味，比单单的酱油香。