㈠ 炒饼怎么做
做法：
1）首先用温水将白面揉均匀、揪成面剂。
2）制成合页饼状，加油烙熟，顶刀切成 20厘米长的细条。
3）然后与肉丝、蒜苔、粉条加鸡汤，配油、盐、酱油、葱花、蒜末佐料烹炒而成。
4）吃时加香醋，配大蒜瓣，满口生香。
食物介绍：
“炒饼”在长治各县皆有，但制作方法和原料配备不一，故分三种流派。长子炒饼配粉条蒜苔，最后撒蒜末；襄垣炒饼是饼丝和粉条搅拌均匀，蒸软再炒。各有风味，各有特色。可是多年来，百姓定论惟“长子炒饼”最佳。据传说长子炒饼早在清代光绪年间就闻名晋、冀、鲁、豫， 并深受食客的青睐。长子炒饼在选料上精致，制作细腻，操作流程要经过48道工序。
成品具有色泽金黄，爽口不腻，质地柔软的特点。2003年长治客运酒店李伟杰的长子炒饼参加中国·太原国际面食节比赛荣获国际金奖。2004年长子县石哲镇明孩饭店张明孩和长治紫坊集贸市场饭店苗国庆二人的长子炒饼参加山西省“汾酒杯”第四届烹饪大赛，被评为“山西名小吃”。还有长子县城关南街满意饭店陈振江、长子县饮食服务公司马红伟的长子炒饼，也被长治市名吃研究会评为“上党名吃”。
小故事：
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长子炒饼是何朝何代从何地传入的?还是土生土长的奇葩?至今是个不解之谜。不过在当地流传着一段故事。相传，长子县清代着名书法家冯士翘先生，经常徒步民间深入农户写写画画。一日，他行至石哲村，口干肚饿，到一户人家打尖。户主见是冯先生到了，就吩咐家人做待客饭。冯士翘将主人端的饭、汤吃了个净光。并问，这么好吃的饭，好喝的汤，叫什么?主人回答说：“你吃的饭是用小粉面、粉条，白萝卜条做成的，叫‘炉卜’，这是我们这儿待客饭。”冯先生听了主人的叙说，高兴地取出文房四宝写了一首诗：“徒步特游发鸠山，漳河源头碧水翻。下山行至石哲村，进宅解渴来打尖。主人端出待客饭，粗粮细做炉卜香。”写好后，赠给主人作为留念，扬长而去。冯士翘回家后，把在石哲村打尖吃“炉卜”的事说给夫人。夫人按先生说的方法也做“炉卜”吃，可是怎么也做不好。于是她再次给先生做炉卜时， 和面烙饼时抓了几把白面，掺入小粉面内烙成饼，切成丝同粉条和白萝卜丝焖炒在一起给先生吃。先生边吃边说：“好吃!好吃!如果用油炒一炒，可能味道更佳。”“炉卜”后经历代饭店厨师们的改革，进化成现在的“炒饼”，但因“炉卜”是长子、屯留民间百姓的祖传，所以至今长子、屯留的百姓，叫“炒饼”还是“炉卜”。
㈡ 长子炒饼的家常做法大全怎么做好吃视频
和面后饧一个小时
所有的配料，粉条用红薯或者薯仔粉都可以了，一定要纯
白萝卜切丝，蒜苔切段，肉切丝，肉最好是五花或者是带些肥肉，葱蒜切末
炒饼的饼要做成合页饼，先把面团搓成长条，然后切成小块压扁，一面刷上油，用别一块面压在上边擀成饼状在饼铛里烙熟，厚度差不多半公分吧。
然后把饼切成半公分宽的丝备用
锅坐油，油量稍大些，因为饼吃油，下肉丝煸炒，然后放葱花，下白萝卜丝和蒜苔略炒
下酱油和盐，再下入粉条炒匀，倒入少许开水，开水量大约是四分之一矿泉水瓶吧，坐开后把饼丝放在上边中火盖盖儿焖三分钟特色面食
最后还开大火把饼丝炒匀倒醋和蒜末就可以出锅了
后记：
肉丝腌不腌两可，因为是配料，不会影响口感
自己做合页饼的目的我想可能是口感会比外边卖的烙饼要更柔韧吧，当然一般炒饼是一个省事儿饭，如果这么做可能更麻烦，也可能去外边买大饼做
加点水焖一下饼是为了不粘锅，而且能更好的让食材入味，饼也热的透，不然上来没炒几下就粘锅了，再炒下去都是一个折磨，用洋白菜炒饼这么作也很好吃
最后就开吃吧，再来一头蒜，齐了
㈢ 长子炒的做法大全 长子炒饼怎么做好吃
配料
干面粉500克，水发粮食粉条1000克，猪肉丝，蒜苗丝，大葱花，鲜姜末，蒜茸，猪油，酱油，香醋，精盐，鸡汤（或骨头汤）各适量，植物油少许
制作
①烙饼：用200克清水（四季温水）和成水面团饧30分钟，再揉搓成长条，揪6个剂子逐个摁扁，表面上抹上植物油。取两个剂子油面对油面合在一处，擀成大圆饼形，放到鏊子上用微火烙至两面微黄色后，乘热撕成两张薄饼，切成二寸宽的条，再顶刀切成三至四毫米的丝。
②炒饼“炒锅置旺火上烧热，放入猪油、葱、姜，点醋出香味，放入肉丝煸熟，投入酱油、盐、粉条、香醋翻炒几下，浇入鸡汤，再放入饼丝焖软，迅速炒透、炒匀，出锅前，撒上蒜苗（或蒜茸）、或韭菜段既成。
㈣ 山西长子炒饼怎样做 最正宗山西长子炒饼的做法
山西长子炒饼的食材和调料：
小麦面粉200克 猪里脊肉 胡萝卜 青椒 粉条 冷清水 大蒜头 小葱 食盐 酱油 山西老陈醋 食用油 高汤或清水
教您山西长子炒饼的家常做法
一、【面的和制方法】
二、面粉放在干净无水的和面盆里
三、分次徐徐的倒入冷清水
四、用筷子将清水与面粉充分搅拌均匀，形成小絮状的面絮
五、用手将面絮揉合在一起
六、形成面光盆光手光的光滑面团
七、盖湿布放在一边饧制30分钟
八、【饼的制作过程】
九、案板上分散均匀的撒少许面扑，饧好的面团放在案板上
十、用两手掌心轻轻压住面团，在案板上来回轻搓
十一、使面团搓成为一圆柱形的长面棍
十二、用刀将长面棍分割成大小均等的小剂子
十三、取两个剂子在案板上，用手指轻轻旋转剂子
十四、使剂子的切面呈现圆形状
十五、用手掌心按压剂子的切面
十六、按扁成两个扁圆剂子
十七、取一干净的小碗，倒入适量的食用油备用
十八、用调料刷蘸取食用油，在一个剂子上均匀的刷一层
十九、取另一个剂子盖在表面刷油的剂子上
二十、两个剂子合为一个剂子
2一、用手掌心按压剂子，压扁呈扁圆形剂子
2二、用擀面杖在边缘性剂子上顺着圆的弧度往里擀
2三、擀开擀大，把剂子擀成约3MM厚的饼坯
2四、【饼的烙制过程】
2五、锅放火上烧热
2六、用厨房纸巾蘸取食用油，均匀的涂抹在锅底
2七、放入饼坯煎至一面金黄，翻面再煎另一面
2八、至两面金黄后将饼取出
2九、喜欢这样烙好的饼，表面焦黄，十分惹人喜爱～
30.【饼丝的切制过程】
3一、烙好的饼放在案板上
3二、用手握住饼的边缘，向里折起
3三、折成扇形的饼
3四、用刀将扇形的饼切成5CM长的细丝
3五、【饼的炒制过程】
3六、猪里脊肉用刀切成肉丝，用花椒水、生粉、食盐抓匀，腌制10分钟
3七、锅内放油烧热，放入葱白缎和一半的蒜末，煸出香味
3八、放入肉丝，用铲子翻炒至肉丝变色
3九、胡萝卜和青椒洗净，切成丝
40.切好的蔬菜丝放入锅里翻炒均匀
4一、倒入适量的酱油
4二、根据各人口味加入食盐
4三、粉条提前用温水泡发
4四、泡好的粉条放入锅内
4五、加入半小碗清水或高汤，尝一下汤汁的味道是否合适
4六、切好的饼丝放入锅里
4七、盖上锅盖，用小火煮制片刻3～5分钟，焖至饼丝发热变软
4八、打开锅盖，撒入小葱绿化和另一半蒜末，淋入适量的山西老陈醋
4九、用筷子将饼丝和蔬菜翻炒均匀即可
㈤ 炒饼是哪个地方的吃法
炒饼是主食的一种，多见于河北、北京一带。即将熟饼切成细条或丝状，然后加油爆炒而成。分素炒和肉炒，前者只放绿豆芽做辅料。 做法：把大葱、饼切成细丝，青椒、胡萝卜切丝（其它蔬菜也可以） 热锅凉油，油多点，五六七八成热，把打好的鸡蛋液到、进去，鸡蛋迅速的在锅中开成美丽蛋花。在鸡蛋旁边的油中放进去葱花，颠炒两下，葱花出香。再放入胡萝卜丝、饼丝、青椒丝，不停的翻炒。锅里发干，把生抽和陈醋溜过边儿倒进锅里，加鸡精，把佐料们翻炒均匀，锅里重新发干，即可出锅。 炒饼由来出处以无史料考察，在山西长子却有另一个叫法为“炉卜”长子县清代着名书法家冯士翘先生有篇诗描写到“徒步特游发鸠山，漳河源头碧水翻。下山行至石哲村，进宅解渴来打尖。主人端出待客饭，粗粮细做炉卜香。”所说的炉卜正是炒饼。
㈥ 长治有哪些地道的美食呢
长治小吃大家都知道吗？对于很多外地人来说，长治小吃最有名的就是长子炒饼了，其实长治市特色美食还有不少，一起了解一下长治十大小吃排行榜吧，看看长治十大小吃都有哪些。
长治十大小吃排行榜
1、长子炒饼
“炒饼”在长治可以说是最有名的，制作方法很讲究，原料多样，长子炒饼配上粉条蒜苔，最后撒蒜末，风味独特，这是一道传统小吃，在清代光绪年间就已经有了，一直以来深受食客的青睐。长子炒饼制作要经过48道工序，吃的时候配上香醋，大蒜瓣，满口生香。
10、沁县干馍
沁县干馍是长治市沁县的风味小吃，沁县干馍制作材料有面粉、碱面、食盐、花椒面、食用油等等，将面粉做成面团，发酵一段时间，加上各种食材做成的调味馅，面团分成块，搓成长条，蘸上调味馅包入面饼里面，在炉内烤热取出即可。
㈦ 长治的特色美食有哪些
1、武乡枣糕
武乡枣糕是山西省武乡当地一种独有的汉族小吃，清到民国时期，曾蜚声于并州、平遥、太谷、潞安等地。枣糕距今已有300多年的历史，具有质软、色黄、味甜之特点。
㈧ 长子炒饼的介绍
长子炒饼是山西省长治着名的汉族小吃，是长治人民喜爱吃的美食。历史悠久，始创于清光绪年间，是用面粉、肉丝、蒜苔、粉条加上鸡汤，配以各种佐料制成的山西传统小吃。本品色泽金黄，爽口不腻，质地柔软。吃时加醋、蒜，满口生香，别有滋味。长子炒饼被评为“山西名小吃”“上党名吃”。
㈨ 谁知道正中的长子炒饼怎么做好吃
原料：
水、面粉、色拉油、椒盐、五香粉。
快速烙饼的做法：
1、将水慢慢倒入面粉中，用筷子搅拌均匀；（水量一般为面粉的一半左右，想让面硬点就少加点水，想让面软点就多加点水）
2、将面粉和成光滑面团，最好做到盆光、面光、手光的“三光”政策，盖上盖或保鲜膜饧半个小时以上；（一般做饼最好多饧一会儿，最好饧两个小时以上，做的饼才会软）
3、将饧好的面擀成薄片，均匀的涂抹一层色拉油和盐，也可根据个人口味加一点椒盐或五香粉；
4、将面片卷成长条状；
5、将长条盘成一团；（可以盖上保鲜膜放置一会儿）
6、擀成圆饼；（擀饼的时候为了防粘可以在饼上涂一点色拉油）
7、平底锅加热，放入圆饼，小火一面煎至金黄后翻面；（我因为在擀饼的时候已经在饼上涂了油，就没在锅中加油，也可以在锅中少加一点油）
8、这时把另一张擀好的饼放在已经翻面的烙饼上一起烙，烙饼的过程中要盖上盖子，利用锅中的热气使饼熟得更快，这样烙也是为了不太干；
9、待底部的饼煎得金黄时，两张饼一起翻面，使上面的饼一面朝下，这时上面的饼已经两面煎至金黄可以取出了，可以在上面再放一张擀好的饼一起烙，以此类推，同时烙两至五张饼都可以；
10、烙好的饼。这种烙饼的方法就是让几张饼一起受热，节省烙饼的时间，还能让饼烙得更软。
素炒饼的做法：
1、将烙好的饼切丝，切饼丝挺费刀的，不必切得太细；（用买来现成的烙饼切丝也可）
2、锅中放油，放入一粒八角和几粒花椒，小火烹出香味后，将花椒和八角取出；（我因为是自己吃就懒得取了）
3、放入葱、姜丝炒出香味；
4、放入切好的饼丝翻炒均匀；
5、放入少许老抽调色调味；
6、放入蔬菜翻炒均匀，加少许盐、鸡精、胡椒粉翻炒入味即可。（也可以把饼炒好后放到一边，用底油将蔬菜翻炒均匀再放入饼丝，那样蔬菜更入味儿，我这次就是比较省事儿的方法。）
㈩ 长治美食有哪些
1、武乡枣糕
武乡枣糕是山西省武乡当地一种独有的汉族小吃，清到民国时期，曾蜚声于并州、平遥、太谷、潞安等地。枣糕距今已有300多年的历史，具有质软、色黄、味甜之特点。