⑴ 中国十大土名猪品种是什么
中国十大土名猪品种是：1、互助八眉猪；2、荣昌猪；3、宁乡猪；4、陆川猪；5、淮猪；
6、太湖猪；7、金华两头乌猪；8、东北名猪；9、香猪；10、藏猪。
1、互助八眉猪
地域：高原西藏青海
特点：猪个体很小，形似野猪，头窄长且呈锥形，嘴尖耳朵小竖立，腹部小而窄，背部
微拱且窄，臀斜，四肢强健，蹄小坚实，反应灵敏，善于奔跑。
⑵ 广式脆皮乳猪的做法
一、原料整理：选健康无病、5~6公斤重的小肥猪(吃奶小活猪)一只。屠宰后，去净身上所有的猪毛及污物，挖净内脏，洗净。
二、配料：香料粉7.5克，食盐75克，白糖150克，干酱50克，芝麻酱25克，南味豆付乳50克，蒜和酒适量，麦芽糖溶液少许。
三、加工方法:
(1)腌制凉挂 取乳猪胴体(不劈半)，将香料和食盐混匀于乳猪胸腹内腔，腌10分钟后，再在内腔加入其余配料，用长铁叉从猪后腿穿至嘴角，再用70℃热水烫皮，将麦芽糖溶液浇身，放入通风处吹干表皮。
(2)烘烤有两种方法：
1、明炉烤法：把腌好的猪坯用长铁叉叉住，放在炉上烧烤，先烤猪的内胸腹部，约20分钟。再用木条支撑腹腔，顺次烤头、尾、胸、腹的边缘部分和猪皮。猪的全身，尤其是较厚的颈部和腰部，须进行针刺和扫油，使其迅速排除水分。在烧烤时要将猪体频频转动，并不断针刺和扫油，以便受热均匀。
2、挂炉烤法：将乳猪挂入烧烤鹅鸭的炉内，烤30分钟左右。在猪皮开始变色时，取出刺针，并在猪身泄油。此时用干净的棕帚刷将油刷匀。
当乳猪烤至皮脆肉熟、香味浓郁，即为成品。
⑶ 哪里有黄金脆皮猪烤的
用料
有皮半肥半瘦猪肉 五香粉
姜蒜蓉 酱油
香油 盐
黄金脆皮猪肉的做法
准备好猪肉，跟调料；
小贴士
刚烤好的猪皮会有些硬，要放一下才酥脆好切开的哦~
⑷ 广东的烧猪肉（脆皮猪肉）怎么做
准备材料：五花肉：1100克、食用油：2汤匙、食盐：1.5茶匙、五香粉：2茶匙、苏打粉：1茶匙、生抽：5汤匙、白糖：2茶匙、葱：1把、姜：1小块、料酒：1.5茶匙。
1、把五花肉洗干净切成宽约9厘米，长约15厘米的大块，葱洗净，姜切丝备用。
⑸ 脆皮猪肉怎么做 脆皮猪肉是广东的传统烧腊吗
买回家的整块五花肉先把皮给烫熟.在猪皮上均匀的戳洞.如果没有烫熟戳洞会有些许困难.越密集皮越酥脆.在抹上调味料后放入冰箱腌制一天
戳猪皮的工具有很多种.我是用尖锐的铁器来做.牙签根牙线棒都不算好用.倒是我觉的插花用的底作应该不错用.下次我会来试看看.
用上下火各200度来预热烤箱.放入猪肉皮朝下烤30分钟.30分钟后关掉上火.在用下火烤约60分钟.这样瘦肉的部分才不会过干.可以观看猪皮的脆度是否一致.如没有平均稍微转方向一下.让猪皮都能均匀的烤出脆皮.
切成适当的大小块状.你也可以用沾料或者原味方式.当切肉的时候发出切切切脆皮的声音.一切的辛苦都很值得.
⑹ 哪的烤乳猪最好吃啊
当然是河北邢台的“刘钧烤乳猪”最好吃了。 刘钧 河北省邢台市人经过将近10年的时间，不断的研制和试验，分析了各种肉质食品的不同品性、加工工艺，参考了许多烤制名家的作品、书籍和相关资料，综合我国南北方的烤制特点，成功的研制出“刘钧烤乳猪”这道菜。改变了多少年来这道菜的传统制作工艺及其口味。烤出的乳猪色泽金红、油润光亮、皮脆肉嫩、入口酥软宜化，肥瘦一体无油腻感。味道独特，别具一格，妙不可言。
⑺ 脆皮猪脚 是哪里的菜
脆皮猪脚是贵州那边的特色菜非常的好吃。
⑻ 脆皮猪手怎样做最好吃能不能在家做出正宗的脆皮猪手
猪手顾名思义就是猪的手脚（也有部分地方将猪手和猪蹄区分开，猪前肢称为猪手，猪后肢称为猪蹄），也被人们称为猪蹄。
根据科学的研究，猪手猪蹄确实富含蛋白质，脂肪，矿物质以及维生素等营养物质，可以有效的防治脚气病，关节炎，贫血以及老年性骨质疏松等疾病。而且猪手把猪皮中含有大量的胶原蛋白，对人的皮肤有一定的好处，甚至可以涨乳丰胸。
但是由于猪蹄中的胆固醇含量非常的高，所以有肠胃消化功能减弱的人，以及患有肝胆病、动脉硬化、高血压的病人，应该少吃或者不吃。而且睡觉前尽量不要吃猪蹄，以免增加血液的粘度。猪蹄不能跟甘草一起吃，不然会引发中毒，如果不小心把猪蹄和甘草一起吃，可以用绿豆进行治疗。
日常生活中猪手的做法有很多，例如黄豆炖猪手，烤猪手，下来我要介绍的就是一道脆皮猪手的做法。相对来说制作步骤比较简单，在家里也是可以做的，至于正不正宗，就要看你个人的口味，以及你当地制作猪蹄的一些步骤和要求。
首先我们将买好的猪蹄提前浸泡，去除猪蹄当中的血水。然后准备一口大锅，放入清水，猪蹄，大料，花椒，酱油，蚝油，葱结，盐，大火煮沸后转中火炖一个半小时，可以放在高压锅里，而高压锅则只要炖半小时到40分钟就可。确保猪蹄煮烂之后，就将它捞出，放入少许红薯淀粉，让其均匀裹上淀粉。
裹上红薯淀粉是为了猪蹄在油炸时不粘连，并且能够炸出比较好看的猪皮脆。一个放入宽油油热，放入猪蹄，将猪蹄炸好后放在一盘滤干油。锅留底油，倒入辣椒面小火炒香，放入芝麻碎以及花椒粉。再倒入刚刚炸好的猪蹄，保证猪蹄上都给裹满了调料即可。
如果家里有烤箱的，也可以把猪蹄放在烤箱里烤。这样就可以避免被油炸到手，在烤箱烤时需要注意烤制时间不要过长，防止猪蹄被烤糊。
⑼ 脆皮乳猪是哪个地方的特色名吃
广东脆皮乳猪是广东地方传统风味佳肴，有着1400多年的悠久历史，据说干隆年间，烤乳猪已很盛行。由于产品风味很有特色，深受全国广大消费者的欢迎。
(一)工艺流程
原料选择→屠宰与整理→腌制→烫皮、挂糖色→烤制→成品
(二)原料辅料
乳猪1头(5～6kg)，食盐50g，白糖150g，白酒5g，芝麻酱25g，干酱25g。
(三)加工工艺
1.原料选择 选用5～6kg重的健康有膘乳猪，要求皮薄肉嫩，全身无伤痕。
2.屠宰与整理 放血后，用65℃左右的热水浸烫，注意翻动，取出迅速刮净毛，用清水冲洗干净。从腹中线用刀剖开胸腹腔和颈肉，取出全部内脏器官，将头骨和脊骨劈开。切莫劈开皮肤，取出脊髓和猪脑，剔出第2～3条胸部肋骨和肩胛骨，用刀划开肉层较厚的部位，便于配料渗入。
3.腌制 除麦芽糖之外，将所有辅料混和后，均匀地涂擦在体腔内，腌制时间夏天约30min，冬天可延长到1～2h。
4.烫皮、挂糖色 腌好的猪坯，用特制的长铁叉从后腿穿过前腿到嘴角，把其吊起沥干水。然后用80℃热水浇淋在猪皮上，直到皮肤收缩。待晾干水分后，将麦芽糖水(1 份麦芽糖加5份水)均匀刷在皮面上，最后挂在通风处待烤。
5.烤制 烤制有两种方法，一种是用明炉烤制，另一种是用挂炉烤制。
① 明炉烤制 铁制长方形烤炉，用木炭把炉膛烧红，将叉好的乳猪置于炉上，先烤体腔肉面，约烤20min后，然后反转烤皮面，烤30～40min后，当皮面色泽开始转黄和变硬时取出，用针板扎孔，再刷上一层植物油（最好是生茶油），而后再放入炉中烘烤30～50min，当烤到皮脆，皮色变成金黄色或枣红色即为成品。整个烤制过程不宜用大火。
② 挂炉烤制 将烫皮和已涂麦芽糖晾干后的猪坯挂入加温的烤炉内，约烤制40min左右，猪皮开始转色时，将猪坯移出炉外扎针、刷油，再挂入炉内烤制40～60min，至皮呈红黄色而且脆时即可出炉。烤制时炉温需控制在160℃～200℃。挂炉烤制火候不是十分均匀，成品质量不如明炉。
(四) 质量标准 合格的脆皮乳猪，体形表观完好，皮色为金黄色或枣红色，皮脆肉嫩，松软爽口，香甜味美，咸淡适中。远在北魏时期成书的《齐民要术》有关于烤乳猪的详细记载，其中对烤乳猪品质的标准要求是：“色同琥珀，又类真金，入口则消，状若凌雪，含浆膏润。特异非常”。
⑽ 正宗脆皮乳猪的做法，哪里学烤乳猪技术好
①原料整理：选健康无病的小肥猪（吃奶小活猪1只）。屠宰后，去净身上所有的猪毛及污物，挖净内脏，洗净。
②腌制晾挂：取乳猪胴体（不劈半），将香料和食盐混匀涂于乳猪胸腹内腔，注意不要抹在猪身上，否则烤出的颜色不好看，而且达不到皮脆的效果。
腌10分钟后，再在内腔中加入其余配料，用长铁叉从猪后腿穿至嘴角，再用70℃热水烫皮，将麦芽糖溶液浇身，通风吹干表皮。
③烤制：明炉烤法是用铁制的长方形烤炉，将炉内的炭烧红后；把腌制好的乳猪放在炉上烧烤。先烤乳猪的内胸腹部，约烤20min后再在腹腔安装木条支撑，使乳猪成型，顺次烤头、尾、胸、腹部的边缘部位和猪皮。猪的全身特别是较厚的颈部和腰部，需进行针刺和扫油，使其迅速排出水分，保证全猪受热均匀。使用明炉烤法，需有专人将乳猪频频滚转并不时针刺和扫油，费工较大，但质量好。
挂炉烤法用一般烧烤鹅鸭的炉，先将炉温升至200～220℃，将乳猪挂入炉内，烤30min左右。在猪皮开始变色时，取出刺针，并在猪身泄油。此时，用干净的棕扫刷将油刷匀。
当乳猪烤至皮脆肉熟、香味浓郁，即为成品。 广东脆皮乳猪色泽红亮，皮脆肉香，入口即化，猪身表面完整、整洁，表面无任何杂物，无异味。