Ⅰ 面馆浇头面的各种做法
浇头面，可以说是很多人非常喜欢的美食之一。我们不仅可以在饭店当中享受到不同的浇头面，其实自己在家也是可以制作的。想要做出一道美味的浇头面，浇头是非常关键的。在准备好面条之后，盖上一份浇头，一碗浇头面就制作好了。为了让大家能够吃到更多的浇头面，我们来给大家分享一下浇头面的做法大全。
1、什锦素面卤。原料：香菇、胡萝卜、面筋、紫菜、豌豆、香干、笋片各适量。调料：姜片、葱段、盐、糖、味精、香油、水淀粉各适量。操作：(1)、香菇、紫菜泡发好，面筋、笋片开水焯，紫菜撕成小块，其他原料均切成小丁，豌豆煮熟。(2)、炒勺上火放底油，煸炒姜片、葱段，放入其他原料煸炒均匀备用。(3)、另做锅放适量水烧开，浇在炒料勺中，小火再烧几分钟，加盐、糖、味精、勾芡，淋香油盛入大碗内即成。特点：原料多样，口味鲜香，清淡爽口。
2、猪肉榨菜面卤。原料：猪瘦肉末250克，榨菜丝、香菜段各50克。调料：盐、糖、料酒、酱油、醋(多)、胡椒粉、蒜末各适量。操作：炒勺烧热，放底油煸炒猪肉末，倒料酒、酱油、盐、糖、胡椒粉、榨菜末、蒜末、醋、香菜段翻炒均匀即成。特点：口味酸、咸、香、辣、脆，别有风味。
3、牛肉绍子面卤。原料：牛里脊肉250克，香菇、玉兰片各25克。调料：郫县豆瓣酱、葱、姜米、酱油、料酒、鸡精、味精、高汤各适量。操作：(1)、牛肉洗干净，香菇泡开，牛肉切碎末，玉兰片、香菇均切细丝，锅烧热打底油，葱、姜炝锅，煸炒豆瓣酱，牛肉末，烹料酒、酱油、盐、高汤烧开，放味精出勺即为绍子。(2)、另起锅放底油，葱、姜末炝锅，煸炒香菇、玉兰片加盐、酱油、味精，少量水烧开作为底料。(3)、吃面条时碗内先放底料，盛上面条，浇一勺绍子拌匀即食。
4、素冷面卤。原料：白豆腐干100克、腐竹、口蘑各50
克、花菜、木耳各少许。调料：葱、姜米、盐、香油、味精各适量。操作：白豆腐干切细丝，其他原料泡发好，开水焯改刀备用。炒勺上火，放底油，葱、姜米炝锅，放入原料、调料炒匀勾芡淋香油即成。特点：品种多样，鲜香清淡。
5、鸡丝腊肉面卤。原料：鸡腿肉200克，腊肉100克，鸡蛋一个，水发木耳少许。调料：葱、姜米、盐、酱油、料酒、味精各适量。操作：(1)、鸡腿肉白水煮熟，腊肉上屉加热，均切细丝，鸡蛋炒熟，木耳开水焯改刀备用。(2)、炒锅烧热，放底油，葱、姜米炝锅，煸炒鸡丝、腊肉，放木耳、料酒、酱油、盐、味精、鸡蛋末炒匀即成。特点：
Ⅱ 拌面的浇头，怎么炒好吃
其实吃面个人觉得搭配的东西，才是吃面的精髓了，当然了也就是你口中所说的浇头了，全国各地都有不同的特色的浇头，但是都很好吃，毕竟面条确实是百搭之物。浇头太多了，有西红柿鸡蛋，肉丁胡萝卜，炸酱面浇头，炒菜干拌面浇头，个人口味，汤汁可多可少，酸甜辣自己喜好了。
浇头的做法千百样，红汤的，清汤的，有素的，有荤的，家常的，怪味的等等，想怎么吃，还是老话:随心所欲，根据自己的喜好。本人喜欢酱炒肉末的那种，配青菜粒，汤色浓稠酱小炖肉配刀削面，油泼辣子裤带面，北京宽条羊肉氽儿，上海特色阳春面，陕西歧山臊子面，四川成都担担面，杭州名吃是片儿川，北京浇头打卤面，要问哪种最省钱，夏天来碗麻西红柿韭菜一起盖，味道就是好，估计你在外面都没有吃过，尝试过了就知道我把真功夫教给你了。
面条是我们生活当中最普通不过的一种食物了。面条的吃法，不同的地方也不尽相同。虽然说“南米北面”，但是现在人员流动，饮食融合，北方人也开始吃米饭，南方人也不是不吃蒜苔洗净切成长段，西红柿洗净切成块，肉切成薄片、大蒜、姜切末，葱、青辣椒切成块；蒜苔焯一下水，焯时候放点盐和几滴食用油。这样炒出蒜苔翠绿，也容易熟。
Ⅲ 浇头面的做法大全
浇头面的做法
把鸡蛋丝、笋丝、黄花菜、腊肉丝、豆腐干、油泡等杂七杂八的食物地炒在一起，加入水，焖煮片刻后起锅，带有汤汁地盛出一大碗来，即为浇头。接着开始单独煮面，至于面的种类，可以根据个人的喜好来定，米面、麦面、刀切面自由选择。最后的工序就是在晶亮纯净的面上厚厚地铺上一层浇头。浇头的汁缓缓与面汤融合，看起来就很诱人，尝起来味道也很鲜美。别看浇头面的制作工序简单，却是仙居人百吃不厌的家常主食。
浇头面是南方的特色传统面点。顾名思义，就是浇上菜的面，它的精彩之处就在于上面的浇头。一碗浇头面，淡酱色的汤清澈见底，面洁白精细，几颗葱花碧绿，加上香气袅袅的浇头，不知不觉中便让客人感受到江南风味小吃的精、雅、细、巧。
介绍
据说以前在艰苦的年月里，但凡家里来了客人亲戚，主人家都会一碗浇头面待之，以显示主人的热情好客。逢年过节，女婿上门，也是现吃下一碗分量十足的浇头面。仙居街头几乎每家小吃店，甚至大饭店都留有浇头面的一席之地。天凉的日子，钻进胡同老巷子，坐在老面馆里，叫上一碗浇头面，淡酱色的汤清澈见底，面洁白精细，几颗葱花碧绿，加上香气袅袅的浇头，不知不觉中便让客人感受到江南风味小吃的精、雅、细、巧。浇头面是比较讲究的面条做法，制作起来会麻烦些，但做出来的面条口感、卖相都比普通面条要好些，所以辛苦一点也是值得的。
Ⅳ 苏州面注重汤底和浇头，这里的浇头主要有哪些
牛肉面馆师傅无私分享配方：汤底、浇头、碗料统统都有，能开店了
好了，以上就是关于一碗精品牛肉面的全部配方了，从面条、到汤底、浇头、碗料、辣椒油，这里基本都介绍了一遍，配方大致就是这样，如果有什么说的不对的地方，也请大家指正，谢谢。喜欢的不妨点个赞吧。
Ⅳ 无锡人早餐很爱吃面，当地的特色浇头都有哪些
无锡位于我国的江苏省南部、长江三角洲平原腹地，是苏锡常都市圈的重要组成部分。无锡北倚长江、南滨太湖，被誉为“太湖明珠”。
当然了，味道怎么样还是要自己去尝试，也很渴望可以去吃遍美食。
Ⅵ 什么浇头与面配才最好吃
大米饭配什么浇头好吃？这真是一个有趣的问题。对于一个吃货来说，看着这个题目就有些暗暗而垂津了。在我看来，大米饭配什么都好吃，但最好吃的还是配小米泡椒炒牛肉，能吃几大碗饭呢。,除东北外全国其他城市都是以大米为主、因此大米经过我们老祖宗‘千锤百炼`,传承下来的吃饭花样较多、什么闷锅饭,洋芋饭、蒸子饭等,但是这种情况在农村比较常见,城市稍微少一些。
大米饭配“浇头”，在我的理解中就是“盖浇饭”的吃法。盖浇饭是一道古老的汉族小吃，和我们常说的烩饭拌饭有些相似，都是将饭菜放入一个盘里边，用菜和汁来给米饭当浇头。西红柿辣椒炒鸡蛋，倒在米饭上面，色彩搭配的浓郁，味道鲜美入味，这个组合是毋庸置疑的好吃，极简又极佳的选择，营养也丰富，蛋白质维生素和番茄红素一应俱全，真正的最棒下饭菜。
Ⅶ 冷面的浇头什么最好吃
用料
切面 适量
茭白杭椒鳝丝浇头 适量
花生酱 芝麻酱 适量
香醋 生抽 糖 自制香松鲣节油辣子 适量
自制浇头冷面的做法
茭白杭椒鳝丝冷面：锅里水烧开，放入面条和少许盐煮至八九分熟即可捞起，用冷开水冲洗一下，沥干水分，放入盘里，淋上香油，拌均匀，用风扇吹一下，
花生酱和芝麻酱混合冷开水，加少许盐，用筷子搅拌混合成细腻的糊状，香醋加入少许生抽，自制香松鲣节油辣子，糖，混合均匀，吃的时候淋上即可！
冷面浇头，你也可以做自己喜欢的浇头 ，比如绿豆芽青椒丝等。
面淋上调味料 ，放上浇头，拌均匀即可享用。
Ⅷ 面条上面的浇头种类
虽然面条发展到现代社会，每个地区都结合当地人口味研发出不同的面条吃法，但是在大多数地区人们的眼中看来吃面条过程中面条的浇头是决定面条味道的关键性因素。并且每个人的口味不同，所以在吃面条的时候选择的浇头类型也不一样。接下来就让大家结合自己的口味选择性学习面条浇头的做法吧。
1、荤炸酱
荤炸酱就是有肉及荤物作料物的炸酱。包括各种动物及肉，如羊肉炸酱、猪肉炸酱、小虾米炸酱等。
2、素炸酱
素炸酱不但酱内不可放有荤腥肉物，即使调料内亦不应有葱花等荤性物。
3、汆儿
氽儿大致可分为荤氽儿与素氽儿。荤者有肉，素者无肉无荤腥(如葱等)在内。如豇豆段荤氽儿、素野菜氽儿。亦有在素菜氽里加素炸豆腐、素丸子的。素菜氽儿：无论用什么蔬菜都可以，当然，最好是用叶子的菜来做，故名素氽儿。若做的好非常好吃，其咸淡适中。如还有用香油、鲜菜、木耳、口蘑等非常可口。也有用角荠、慈菇、藕、菱角等当主料，味儿也很清雅。惟独在乡间，常采来的野菜做氽儿，如野荠菜为主料，口味新嫩。总之用素氽儿浇面，亦饶有风味。
4、咸汤儿
北方家中腌咸菜的汤汁，就是老咸汤儿。它也是一种好调料，尤其用它来浇面吃之，味儿更妙，除咸味外，还有一种说不清的美味。再配上应时的面码儿，其味妙不可言。
5、臭豆腐
用臭豆腐加汤儿拌锅挑儿、热面吃，其味难闻但吃起来特美，这也是老北京的一种吃食。面码儿很讲究，有青豆嘴儿、掐菜、白菜丝儿、菠菜段儿菜。
6、穷三样
穷三样又称穷人笑，指的是用芝麻酱、韮菜花、辣椒糊浇面。解放前，贫家遇有婚丧喜事常吃这种饮食，门前闹是打鼓、打钹和吹锁呐，俗话叫前闹或门吹儿，故名穷人乐。
Ⅸ 家里经常吃面条，介绍点好吃又简单的浇头啊
将面条放到凉开水中冷却，备黄瓜丝、胡萝卜丝（咸菜丝也可）、香椿芽末、蒜泥、火腿丝或肉丝、少许醋、麻汁加酱油或盐水调汁、根据口味浇到面上上述材料搅拌即可，这是山东凉面~呵呵~；还有一种，将锅烧热加少许油、葱段、酱油出锅浇到面上也很好吃，加点肉也可以；再一种，炒一点炸酱，浇到面上也好吃极了~炸酱面~呵呵~;还有将高汤放到冰箱制成肉冻浇到面上也很好吃；做个榨菜肉丝汤浇上；自己根据口味调汁浇上也很好吃。还有好多，有什么再到我空间问我吧留言就可以了~希望你用餐愉快~呵呵~