⑴ 广西柳州哪里有片皮鸭卖 ，用面皮包着吃的那种 ，是不是叫片皮鸭- -
是叫片皮鸭，你真是问对人了，铁路菜市里面有一家，最出名的，你在火车站往北走，一直走一直走，直到直走不了了，就到了那个菜市，一进菜市门口就看见的，若果你没找到，就随便找个人问吧。
⑵ 柳州哪家片皮鸭好吃
北站路，盛君对面有一家片皮鸭店，味道不错，值得一试
东门菜市内熟食摊也有一家片皮鸭铺子，价格实惠，很多饭店的片皮鸭都是他家做的，也很好吃的。
⑶ 哪有片皮鸭卖……
回答标题那个，前进东路中段，就是和徐家湖路交叉口那个地方路南，和卤菜店一家的，有片皮烤鸭卖，建议买一只，要两份或者三份以上荷叶饼子（貌似要加钱）。。还有黄瓜大葱蘸酱量都得多要，不然肉多没法吃的掉。个人感觉和全聚德的区别不是太大（无论淮海西路那家还是北京王府井的那家，可能我要求不高）
⑷ 我听说有种叫片皮鸭的和烤鸭有什么不同吗
烤鸭一般整个鸭子都入味，而且皮脆。片皮鸭只是皮脆而肉没味。烤鸭一般是整只切块而片皮鸭一般去骨切片拿饼卷着吃。
片皮鸭做法：
1.鸭子里外抹上细盐轻搓，然后用水冲洗干净，沥干水分。加腌料拌匀把鸭子腌制在其中，放入冰箱腌制至少24小时，期间要翻面让腌制均匀入味
2.腌制好的鸭子拿出来沥干水分，置阴凉处风干1-2小时
3.把鸭子放在烤网上，下面用铺了锡纸的烤盘接滴下来的油，以免把烤箱弄污
4.烤箱预热到170度，先烤制30分钟，然后取出在鸭子全身刷一层蜂蜜水，继续烤30分钟
5.最后取出把烤箱温度调高到200度，在鸭子全身再刷一层蜂蜜水，继续烤15分钟左右就可以了。（具体的时间请随时观察，并根据自家烤箱的火力来调整（容易烤黑烤糊的部位可用锡纸包住或盖住烤）
6.烤好的鸭子稍微放置一会就可以拿一把锋利的刀来片下鸭肉,香喷喷的片皮鸭上桌了——片皮鸭，搭配烤鸭酱，用荷叶饼卷大葱丝与黄瓜条，是最经典的烤鸭吃法。
⑸ 谁知道 片皮鸭的甜面酱怎么做。。。谢谢。。。。
片皮鸭的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜
口味：炸烧味 工艺：清炸 片皮鸭的制作材料：主料：烤鸭1500克
调料：大葱100克,甜面酱50克,白砂糖15克,鲜味王1克,植物油30克 片皮鸭的特色：皮脆肉嫩，入口肥香，单饼包食，味香爽口。 教您片皮鸭怎么做，如何做片皮鸭才好吃1. 炒锅放中小火上，下甜面酱加清水100克左右、白糖、鲜味王，边烧边用勺搅动，烧至黏稠，倒入小碗备用；
2. 炒锅放旺火上，下油烧五六成热时，投入烤鸭，入油炸至皮脆肉熟，捞出沥干油，用小刀将鸭皮连鸭肉片下，切成片装盘内；
3. 用单饼包鸭皮、鸭肉、大葱丝并抹上甜面酱吃。 片皮鸭的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备熟植物油750克。 金陵片皮鸭的做法详细介绍 菜系及功效：粤菜 私家菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味 工艺：明炉烤 金陵片皮鸭的制作材料：主料：鸭1800克
辅料：虾仁15克
调料：姜10克,小葱25克,盐15克,八角10克,虾酱50克,白砂糖15克,花生油200克 金陵片皮鸭的特色：深红明亮，皮脆，肉滑。 教您金陵片皮鸭怎么做，如何做金陵片皮鸭才好吃1. 将绳套着鸭的一只脚，再绕过翼吊起，将鸭颈拉直，割开喉管放血，用70℃热水浸烫褪毛；
2. 在右翼底部开一小孔，在小孔内用小刀弄断三条肋骨，先挖出食道、气管，再在肛门勾断尿肠和肾的水膜，取出内脏和肺后，剁去脚和翼的下节，用一根直径约12 毫米，长约6.5 厘米的竹子，撑在腔内；
3. 撑好后，放入沸水锅内泡至鸭皮发硬，取出稍晾干水，用糖水涂遍鸭的全身；
4. 用铁钩钩住下巴，再用两条小竹枝将两翼撑开，并用一片翼毛屈折后插入肛门，将肛门撑开，吊于阴凉通风处晾干；
5. 将姜块、葱条捶扁，同淮盐、八角一起由翼底开口处填入鸭腔内，拔去肛门翼毛，换用木塞塞紧；
6. 将鸭置于干净案板上，用长铁叉从两腿内侧插入，从两膊穿出，把鸭颈顺铁叉绕一周，最后用叉尖紧插下颌；
7. 两手持叉柄，使叉尖略向上倾斜，在木炭炉上先烤鸭头、颈部，以及尾部，烤至浅红色；
8. 用中火烧热炒锅，下油，烧至五成热，放虾片炸至酥脆，倒入笊篱沥油，取出盛在大碟中；
9. 随即用旺火烤鸭身，至呈深红色即熟；
10. 把刚烤好的鸭立即放在案板上，用菜刀片24 片；
11. 片好的鸭片平铺在虾片上面，迅速上桌；
12. 同时上千层饼、葱球、海鲜酱50克；
13. 把已片皮的鸭切下头、翼、尾、腿及胸肉；
14. 用中火烧热炒锅，下油，烧至五成熟，放入鸭头、翼、尾及胸肉，约炸1 分钟至熟；
15. 沥油后取出切块盛碟，砌成鸭形再次上桌。 金陵片皮鸭的制作要诀：1. 在褪毛时水温要合适，过高，鸭皮不易着色，过低，细毛难以拔净。还容易拔破表皮，烤时有花斑；
2. 撑鸭时，撑子一端剥平，另一端两面斜削成叉状，平的一端顶着鸭胸，叉的一端顶着脊背；
3. 烤时要不断转动，使鸭全身受热均匀；
4. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
小帖士-食物相克：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
巴国片皮鸭的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 便秘食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 术后食谱
口味：甜味 工艺：烤 巴国片皮鸭的制作材料：主料：鸭1500克
辅料：油饼300克,大葱150克
调料：黄酒25克,麦芽糖100克,甜面酱50克 教您巴国片皮鸭怎么做，如何做巴国片皮鸭才好吃1. 鸭宰杀后洗净，从肋下开膛取出内脏，然后用气筒将鸭打胀气，入开水锅中烫一下，捞起晾干水分；
2. 黄酒和麦芽糖兑好，用刷子在鸭身刷一层，待晾干后又刷；
3. 反复几次至鸭均匀地抹上糖液为止；
4. 烤炉内的木炭烧至火旺，无烟时，将鸭挂入烤炉内，烤至表皮光洁且呈枣红色时取出；
5. 片下鸭皮装盘，配葱花，甜面酱，荷叶饼上桌即可。 巴国片皮鸭的制作要诀：应掌握好麦芽糖糖的用量，太少，表皮不够红润，太多会使皮翻黑。
小帖士-健康提示：
1. 鸭肉的蛋白质略低于鸡肉，面脂肪和碳水化合物的含量高于鸡肉；
2. 此外还含有钙、磷、铁、维生素B1、B2等营养物质；
3. 鸭子经火烤制，营养丰富，香气独特，开胃健脾。 酱香味京式甜面酱的做法详细介绍京式甜面酱的味道：酱香味 京式甜面酱的制作材料：主料：普通甜面酱500克，酱油100克，白糖250克，香油275克，清水500克。 京式甜面酱的特色：酱香浓郁，甜咸醇厚。 教您京式甜面酱怎么做，如何做京式甜面酱将普通甜面酱入盆，加入酱油、白糖、清水搅匀，过细箩入另一容器内。将炒锅炙好，下入香油75克，烧至五成热，下入滤过的甜面酱，搅妙，待炒至翻泡出香，下入香油，炒匀，出锅即成。其多用于蘸食。 京式甜面酱附方：制作
甜面酱（普通）25克，白糖5克，香油10克入碗调匀，上笼蒸透即成。
注："酱汁"是烧法中的一种，是由传统的"酱炙"技法演变而来。因主料上裹有甜面酱、且甜面酱是用汤澥开的，食之有酱味，所以称之为"酱汁"。
"海鲜酱"是粤菜中常用的一种酱香味调味品，其味甜中略咸，似甜面酱，色枣红。
"御酱"是指为宫廷御膳房特制的黄酱，此酱是经过三伏晒酱，酿制而成，质细腻，色红亮，味甜香。 酱香味沪式蒜泥甜酱的做法详细介绍沪式蒜泥甜酱的味道：酱香味 沪式蒜泥甜酱的制作材料：主料：甜面酱50克，白糖10克，清水25克，鲜蒜茸25克。 教您沪式蒜泥甜酱怎么做，如何做沪式蒜泥甜酱将甜面酱50克、白糖10克、清水25克入炒锅，以文火熬5分钟，熬出香味成稀酱盛入调料罐，调入鲜蒜茸25克即成。其多用于蘸食。 酱香味鲁式老虎酱的做法详细介绍鲁式老虎酱的味道：酱香味 鲁式老虎酱的制作材料：主料：鲜蒜茸10克，甜面酱50克，香油5克。 教您鲁式老虎酱怎么做，如何做鲁式老虎酱将鲜蒜茸10克入碗，加入甜面酱50克、香油5克，调匀即成。其多用于蘸食。
⑹ 南宁哪里的片皮鸭好吃 问了好几个朋友,都没人知道..之前万兴酒店有的,但现在已经不做这道菜了.
醒杰片皮鸭,在明秀路那边，人爆多，要预定
还有南宁市长湖路15号中鼎长湖走廊2楼（毛家饭店旁）南宁古鼎香私房菜馆鼎香一品鸡、鼎香片皮鸭 还有香滑海鲜粥都是很好吃的菜肴。
据说麻村有一个叫湖口吧还是湘口吧的，那得片皮鸭也不错，但是其他菜都不好吃
⑺ 如皋市哪里有卖片皮鸭的呀!
西皋市场东大门外对面南18米，姚记北京片皮烤鸭店，味道不错
⑻ 片皮鸭咋样做才好吃
原料:北京鸭1
糖水
葱
甜面酱
鸭饼
做
：
1、用气筒
鸭脖
刀口处打气
皮
脂肪
结缔
间
使气体均匀
充满填鸭全身；
2、取
内脏
用高粱秆支撑于脊骨
胸脯三岔骨
间；
3、由刀口处灌水
肛门处放
反复清洗干净
止；
4、
颈
铁钩斜穿颈
鸭挂起；
5、用
水浇烫皮
使皮肤光滑紧绷；
6、用糖水（
数用
都
麦芽糖）淋鸭身
；
7、
鸭
吹干；
8、
鸭肛门做堵塞
灌入八
满
水
鸭入挂炉
烤至
色
熟
炉；
9、
鸭切
片
食用
同葱白段、甜面酱各少许
卷入鸭饼即
；
全聚德烤鸭
制作
挂炉烤制
首先要用独家拥
佐料涂于
鸭
掌握火候
火欠则
火
则黑
烤
鸭
色呈枣红
鲜艳油亮
皮脆肉嫩
⑼ 北京片皮鸭怎么做怎么好吃，正宗的片皮鸭教学
北京片皮鸭
原料:北京鸭1只,糖水,葱,甜面酱,鸭饼.
做法:
1．用气筒从鸭脖子刀口处打气到皮下脂肪和结缔之间，使气体均匀地充满填鸭全身；
2、取出内脏，用高粱杆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间；
3、由刀口处灌水，从肛门处放出，反复清洗干净为止；
4、在颈上将铁钩斜穿颈上，将鸭挂起
5、用开水浇烫皮，使皮肤光滑紧绷
6、用糖水淋鸭身
7、将鸭子吹干
8、在鸭肛门做堵塞。灌入八成满的开水，鸭入挂炉，烤至上色成熟时出炉。
9、将鸭切成片，食用时同葱白段、甜面酱各少许，卷入鸭饼即可。
全聚德烤鸭的制作方法是挂炉烤制。首先要用独家拥有的佐料涂于生鸭之上。然后是掌握火候。火欠则生，火过则黑。烤好的鸭子色呈枣红，鲜艳油亮，皮脆肉嫩。
⑽ 烤鸭系列之片皮鸭怎么吃
俗话说：不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾！
很多到过北京的人都必吃烤鸭。到店坐定，不时，烤鸭就到。烤鸭上菜的时候，不是由服务员端上来，而是一位穿白衣高帽的厨师推着车上菜，推车上一块熟食菜墩，一把铮亮的片刀，一个白盘子，葱丝，甜面酱，黄瓜丝，荷叶饼，满满当当地来到桌前，戴上白手套，当着客人的面片鸭子，只见他手起刀片一会功夫，白盘上就整齐地码上九十八或者一百零八片连皮带肉的鸭肉。
吃完这“四食”一只完整的烤鸭大餐才算大功告成！
在北京，开发出全鸭宴，鸭心，鸭翅，鸭头，鸭肠，鸭舌等等，都开发出了很多菜肴出来，其实那都是跟金陵学的，南京吃鸭子的历史悠久，素有“金陵鸭肴甲天下，广西风味更独特”之说。
南京人吃鸭子是常态，广西人吃鸭子则是节日的必备。至于说谁做的鸭肴好吃！只能用袁枚在《随园食单》里那句话“适口者珍”你喜欢的就是最好吃的。
烤鸭亦如此！你说呢？