Ⅰ 有哪些好吃的凉拌菜
拍黄瓜
食材：花生米、胡萝卜、芹菜、大蒜、葱姜。
1、花生米冲洗干净，提前泡4个小时以上，等待花生米完全发涨。2、锅内加入清水，依次放入八角、香叶、桂皮、葱段、姜片，加入2勺盐，煮透入味。3、火候软硬自己掌握，出锅挑出八角香料，冲洗干净，控干水份。4、胡萝卜、芹菜切成小块，另起一锅水，焯一下蔬菜，出锅过一遍凉水。5、加盐、生抽、芝麻香油、蚝油、醋，搅拌均匀，撒上一层炒熟白芝麻。6、搅拌均匀，装盘开吃，香而不腻，很爽口，下酒又下饭。
Ⅱ 凉拌有哪些食物
【牵肠挂肚】
主料
鸡胗、圆葱、青尖椒、红尖椒
调料
盐、白糖、鸡精、生抽、陈醋、香油、蒜
1、准备原材料。
2、鸡胗清洗干净，煮锅烧水放入鸡胗加料酒、花椒（有姜的话加几片姜片）大火开锅后小火煮约40分钟。
3、圆葱、青红尖椒切块。
4、鸡胗晾凉后切片。
5、将所有材料放入盆中，加入蒜末。
6、加入盐、白糖、鸡精、生抽、陈醋、香油搅拌均匀。
7、美味如此简单。
Ⅲ 什么凉菜简单易上手，还好吃
蓑衣黄瓜主要食材：黄瓜2根、干辣椒、大蒜
1.先把黄瓜冲洗干净，然后掐头去尾，这样做摆盘更好看，也可不去，根据个人喜好来定。
2.取一双筷子放在黄瓜两边，先用刀垂直切下去，不用担心切断。然后给黄瓜上下翻个身，刚才未切断的底部朝上，这次要斜刀切才可以。如果垂直切的话就断了，切好的黄瓜拉开后片片不断才算成功。
3.切好的黄瓜不要急着凉拌，放盘中撒盐，腌制10分钟以上。这样做能逼出黄瓜内的水分，使黄瓜吃起来口感更紧实，更加脆爽。
4.腌制黄瓜的时候，可准备蒜末和辣椒，大蒜多一些，尽量切得越碎越好。
5.还需一碗料汁，碗里放生抽、香醋、白糖、香油，搅拌均匀就可以。不用放盐，黄瓜经过腌制会带有咸味，若觉得味道淡了可以加盐调和。
6.腌好的黄瓜用水冲洗一下，沥干水分，放入盘中。撒上蒜末和辣椒，浇上调好的料汁，最后泼上热油即可。
7.要用花椒油味道才叫香，锅中放油，同时也放入花椒，等花椒变色有了香味就挑拣出来，只取热油即可。
Ⅳ 好吃又清爽的凉拌菜，都有哪些新鲜的做法
夏天太热，人们的食欲也受到影响。每个人都喜欢新鲜肥腻的菜肴，而不是大鱼和肉。黄瓜等冷盘很受欢迎。开胃的冷盘并非每天都沉重，它令人耳目一新，开胃，简单，美味，比炒菜容易得多。
冷猪心
配料：1根黄瓜，适量，半洋葱，适量，发霉，炸花生，1香菜，4瓣大蒜，1盐，1糖，2匙酱油，2匙醋，1匙辣椒油，盐和鸡肉精。
第一步是预先浸入模具，洗净黄瓜，将它们打成碎片，切成薄片，将洋葱切成薄片，香菜和大蒜切成薄片。
第2步：将切碎的大蒜，切碎的香菜，炸花生，白芝麻，轻度酱油，香醋，辣椒油，糖，盐和鸡肉精加入碗中并充分搅拌。
步骤3：将切好的黄瓜，洋葱，香菜和真菌放入盆中，倒入酱料并充分搅拌。
Ⅳ 中国好吃的凉菜有哪些最少20个
凉拌酸辣薯仔丝儿、凉拌腐竹木耳、凉拌石花菜、凉拌老虎菜、凉拌圆白菜、凉拌紫甘蓝、凉拌胡萝卜丝儿。
Ⅵ 家常凉菜都有哪些
金牌酱猪尾
原料：
猪尾500克。
调料：
A料（双烧酱、排骨酱、花生酱各5克，海鲜酱、芝麻酱各10克，高汤1千克，白糖15克）
B料（八角、香叶、姜片各2克），色拉油5克。
做法：
1、将猪尾改刀成圆节，冲水至无血水后捞出。
2、净锅入油，放入A料，加高汤烧沸后，加入B料，最后根据颜色调入用白糖炒成的糖色，再改小火煲至猪尾熟透收汁后，捞出晾凉装盘即可。
风味手撕牛肉
原料：
牛腱500克。
调料：
排骨酱50克，叉烧酱100克，鸡饭老抽30克，十三香15克，孜然粉30克，味精10克，鸡精10克，糖少许。
做法：
1、将牛腱子用素香料、花椒盐腌12小时，然后氽水，切片，放入黄酒、葱、姜蒸20分钟。
2、锅内放入少许色拉油，加入以上调料翻匀，烤箱上火180度下火200度烤至25分钟即可。
冰梅老醋花生
原料：
花生米500克，香菜末5克，蒜蓉6克。
调料：
老醋花生汁200克，色拉油1千克（约耗60克）。
做法：
锅上火，入色拉油烧热，放入花生米炸香，待冷却后，加入老醋花生汁，撒香菜末、蒜蓉拌匀即可。
老醋花生汁：
将白糖1千克，冰花梅子酱、家乐鲜露各500克，美极酱油250克，香醋150克，安记调味汁50克混合即可。
XO酱拌龙豆
原料：
龙豆150克。
调料：
XO酱、葱油、味达美、香油。
做法：
1、将龙平洗净，切成菱形段，焯水后控凉。
2、龙豆中加入葱油、味达美，香油拌匀。
3、拌好的龙豆摆叠成三层，加XO酱装盘上桌。
神户牛百叶
原料：
新鲜牛百叶500克。
调料：
A料（辣椒王、麻椒各100克，香叶、八角、白豆蔻、砂仁、冰糖、盐各5克，陈皮2克，高汤500克）
B料（芝麻酱50克，花生酱30克，海鲜酱10克，美极鲜味汁、芝麻油各5克）
C料（美极鲜味汁10克，美极鲜辣汁8克，镇江香醋5克，味精粉、白砂糖各2克）。
做法：
1、将新鲜牛百叶洗净，入沸水焯水。
2、将牛百叶入高压锅，放A料后上火，压制15分钟捞出晾凉。
3、将B料、C料分别调成碗汁。
4、将熟牛百叶顺纹路改刀装盘，带碗汁一同上桌。
特色爽口爽心
原料：
黄瓜200克，蒜米5克，姜米12克，干辣椒、蒜末各16克，干花椒6克。
调料：
盐3克，白糖、保宁醋、生抽各15克，煳辣油10克。
做法：
1、黄瓜去皮，片成滚刀，冲水冰激后定形。
2、将干辣椒、干花椒、蒜末搅匀，加入胡辣油备用。
3、将剩余调料调匀后，与拌好的糊辣油拌匀，浇在黄瓜上即可。
金橙小鹿肉冻
原料：
养殖鹿的腱子肉150克，掏空果肉的橙子皮30克。
调料：
猪皮冻汁350克，普通红卤水1千克，美极鲜味汁、东古一品鲜酱油各3克。
做法：
1、鹿腱子肉洗净，放入红卤水中，大火烧开，改小火卤至肉质软烂，捞出切成小丁。
2、皮冻汁放入锅内，下入美极鲜味汁、东古一品鲜酱油调味，放入腱子肉丁拌匀，出锅倒入橙子皮内，入冰箱冷藏2小时，取出切成块，装盘即成。
和味猪手
原料：
优质冻猪手一个。
调料：
东古酱油10克，生抽5克，美极鲜5克，糖10克，葱油适量。，
做法：
1、猪手放白酒，葱姜烧30分钟，放水冲凉，去骨改刀后放黄瓜垫底装盘。
2、把以上调料混合，浇到猪手上即可。
葱油蚕豆拌菜心
原料：
鲜蚕豆、小菜心。
调料：
盐、葱油、香油、味精。
做法：
1、鲜蚕豆、切好的小菜心分别焯水后冲凉备用。
2、蚕豆、小菜心中加葱油、香油、盐、味精拌匀装盘即成。
家常凉菜
巧拌小鲍鱼
原料：
大连小鲍鱼、紫甘蓝、黄瓜。
调料：
葱油、美极鲜味汁。
做法：
1、将小鲍鱼洗干净，上锅焯水后冲凉，黄瓜切丝备用。
2、将小鲍鱼片成片，加入黄瓜丝、葱油、美极鲜拌匀装盘，用紫甘蓝垫底即可。
碧绿苦瓜卷
原料：
苦瓜1根，带皮牦牛肉200克。
调料：
卤水、鱼胶粉各600克，芝麻油、盐各2克
Ⅶ 你认为什么凉菜好吃
夏天天气炎热，大家常常会胃口不好，这个时候要是吃上几道开胃小凉菜，不仅能找回胃口，还能去火降暑，一举两得。
而且拌凉菜不用起热锅，也省得在厨房炒菜炒得大汗淋漓的了。
下面就分享一下，我家里比较爱吃的，几道开胃小凉菜的具体拌法，希望你也能喜欢~
【皮蛋拌黄瓜】
食材：木耳，洋葱，青红椒，花椒油，生抽，盐，陈醋，糖，香油，熟芝麻适量。
1、木耳提前用凉水泡发后，焯水、过冷水、去掉根蒂，挤干水份。洋葱去外皮切丝，青红椒洗净切小块。
2、把所有调味料(按1勺生抽、半勺盐、1勺陈醋、小半勺糖、1勺香油，和半勺花椒油的比例)混合，调成料汁。
3、木耳、洋葱、青红椒放入碗里，加花椒油、生抽、醋、盐、糖、香油拌匀，撒上白芝麻即可。
小贴士：
泡发木耳时，加一些淀粉，可以把木耳泡得更干净！
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Ⅷ 凉拌菜简单快速，那都有哪些凉拌菜的做法呢
凉拌菜，属于我们传统菜系中的家常菜之一，也是酒席上必不可少的一道菜。凉拌菜因为不需要用到柴火与锅的相互配合，因此对于味道的溶解来说更考验菜本身的口感以及材料的配合。然而凉拌菜的做法并不难，何况我们国家对于吃颇有研究，距今为止，已经研究出来了好几样方便又好吃的凉拌菜。
最后，还有一道菜是南北方都爱的一道美食，那就是凉拌皮蛋。凉拌皮蛋不像凉拌黄瓜和凉拌莲藕一样，还需要将莲藕煮熟，或者经过一些处理。凉拌皮蛋剥开就可以食用，而且还对人的肠胃有好处，在夏天吃尤其开胃。只需要在做的时候把皮蛋剥好，然后再淋上酱油，辣椒酱，小米椒以及蒜瓣，如果喜欢吃葱花，可以再放点葱花，一起搅拌就可以出锅了。这几道凉拌菜，做法其实都差不多，但主要的灵魂都各得其所，虽然看似是一道简单的凉拌菜，里面蕴含的美食风味可大有讲究。