A. 砂锅白肉的做法
1、将五花肉或后臀肉（喜全瘦肉的用后臀肉，这可是师傅悄悄告诉我的。砂锅居起家时用的就是后臀肉）入白开水锅中煮至六成熟，捞出放凉（煮肉时，开水下锅，水中不加任何调辅料，保持原味）；煮白肉的汤过滤留用。
2、将白肉切成约1mm薄片，太薄会影响口感；
3、将酸菜切丝先放入砂锅垫底，将冷水泡好的粉丝码放到酸菜上，然后将肉片一层层码好；
4、将葱花、姜片、海米和香菇码放到白肉上；
5、加入适量盐，鸡精，味精，少许老抽酱油；
6、加入煮白肉的肉汤，砂锅坐火开锅后煮5分钟。吃时沾小料一同吃，回味更鲜美
小贴士：
京城老字号砂锅居的砂锅白肉素有“名震京都三百载，味压华北白肉香”的美誉。能跟着名师学习，自己亲手做一锅热气腾腾、肉香四溢的砂锅白肉，实乃值得庆幸。
1、此菜一定要用冰鲜猪肉，一般没有特殊要求的用瘦的五花肉为宜，不吃肥肉的选后臀肉。
2、煮肉时一定要开水下锅，这样将肉香和汁水锁在肉里，肉的口感和味道才好。
3、不喜欢京味小料的朋友可以自己调制喜欢的沾料或者原汁原味也很鲜美哦。
酸菜、五花肉、粉丝、大葱、姜、花椒、油、芝麻油、虾油、耗油、白砂糖、酱豆腐
1.硬肋五花肉洗净，刮去表面油污，放入煮锅，加入足量冷水大火烧开，撇去浮沫后放入葱段、姜片、花椒。2.调成小火煮至可以用筷子刺穿肉皮，捞出晾凉并切成大片，肉汤留作他用。3.中火加热炒锅中的油至6成热，放入酸菜丝煸炒至酸菜略呈半透明状，加入肉汤烧开。4.将酸菜和肉汤一同倒入砂锅，煮开后调成小火加盖焖煮10分钟。5.锅中加入粉丝，将五花肉片码在酸菜上，加盖继续焖煮10分钟即可连锅上桌。6.芝麻酱加入适量冷开水澥开，加入酱豆腐、韭菜花、虾油、蚝油和白砂糖调匀成小料，取酸菜白肉蘸食。
1.砂锅白肉制作时煮肉的火候很关键，讲究要把肉煮至9成烂，而不是完全炖烂，然后捞出晾凉后再切成大片。这么做的目的首先是肉切片的时候不容易散，以免皮肉分离。其次，9成烂时白肉中的肥肉部分并没有完全融化，仍然能够保持一片肉中有肥有瘦的卖相，入口也能保持油润喷香的口感。
砂锅白肉所用的肉，一定要是肥瘦相间的硬肋五花肉，这样煮出的肉肥而不腻、瘦而不柴，有肉香够滋润。如果用其他部位的肉代替，就达不到每一口都有肥有瘦，均匀柔和的效果了。
传统白煮肉在煮制过程中是不添加香料的，直接将洗净的五花肉肉皮向上放入锅中，用大火煮开后加盖改为小火焖煮，中途加入盐调味，煮至筷子刺入肉中稍有阻力时即为成熟，取出晾凉即成白煮肉，继而就可以用来制作砂锅白肉了。
B. 砂锅白肉的做法大全
砂锅白肉
需要准备一些料酒，白糖，盐，高汤，海米，葱白，生姜，猪腿肉，酸菜丝，粉丝，先把生姜切成片状，把葱白切段，锅里面加入适量的清水，把猪腿肉放进锅里面，大概煮半个小时，煮熟以后捞出来，然后再切成大薄片，砂锅里面加入一些水发粉丝，酸菜丝，然后再铺上一层肉片，把生姜片，葱段放进去，高汤倒满，再加入适量的盐，白糖以及料酒，锅盖盖上用大火烧开，再改成小火煮10分钟左右就可以吃了。
猪腿肉的营养价值
猪腿肉里面的优质蛋白含量是非常高的，里面含有人体所需要的各种氨基酸，铁元素含量很高，能够让红细胞生成速度更快，也可以让细胞功能维持在比较好的状态，猪肉里面的维生素含量也是非常高的，特别是精猪肉里面的维生素b1就非常丰富，而且猪肉里面还含有非常多的维生素b2，能够分解合成脂肪，起到非常关键的作用。
吃一些猪腿肉能够补充身体所需要的脂肪酸以及优质蛋白质，还可以让铁的吸收变得更好，让缺铁性贫血问题得到改善。
吃猪腿肉能够达到补肾滋阴的作用，能够达到补肾气，生津液，解热毒作用，对于产后血虚，肾虚体弱等问题有着很好的改善效果，达到止消渴，利小便，润皮肤作用。
吃一些猪腿肉还能够达到润燥效果，把猪腿肉煮一些汤来吃，对因为津液不足而引起的难产，便秘，干咳，烦躁等问题，都有着很好的作用。猪腿肉一般的人群都是可以吃的，营养不良的人，大便干结的人就更加适合。
C. 砂锅白肉的介绍
砂锅白肉比白煮肉有滋味得多，最重要的就是因为加入了酸菜，不但改善了口味，更改善了口感，因为酸菜的酸味很好地中和了五花肉的油腻感。
D. 郑州哪里的砂锅好吃郑州都有哪里有好吃的
北方大沙锅，在丰乐园附近，听说那里的猪蹄和香肠，还有黄桥烧饼也不错。 郑州 小吃荟萃 烩面 1、 桐柏路和伊河路 的 滋补烩面不错，1/5rmb ,加5毛可分碗，再加5毛可加量，6元就可吃到两大碗 好吃 的 烩面，物超所值。小菜也不错，就是不便宜。 2、 滋补烩面在淮河路还有一家分号，在嵩山路与淮河路交*口向西250米 的 路北。不要让门面吓住了，不贵 的 。小菜比桐柏路总店要多。记得要一个黄瓜蘸酱。 刀削面： 1、 建设路和桐柏路交*口有家“新疆大盘鸡”里面 的 羊肉串和爆炒刀削面都是一绝。 2、 主要是他家 的 酱又甜又香，在桐柏路与棉纺路十字路口往东200米有一家卖刀削面 的 很不错!3.5元一大碗,有牛肉 的 和鸡肉 的 !他家旁边 的 凉皮点整天人也很多,味道也可不错!大家可以去尝尝!辣，很过瘾。 其他面食： 1.在六厂前街上，六厂中学再往北走，很小 的 一间店，叫“武汉热干面”已经，不知道开了多久了，我还记得我小 的 时候就有，后来这条街重新改造，这间店便又出现了，一直到现在，味道棒 的 不得了！ 2.经一路和纬四路交*口向北一点，有一家卤面香，做 的 卤面应该是 郑州 市最好 的 ，但炒菜一般。 泡馍： 1.前进路与中原路交*口向南五米有一家泡镆 好吃 又便宜，四块钱一大碗，可以分碗，足够两个人吃！送 的 糖蒜也很不错！ 2.东风路上,财院家属院南门西边那家泡馍,那家烙馍也不错,再往西一点,有个卖卤肉 的 ,好香 的 .卖泡馍 的 在路南,离南门有一段距离,叫陕西什么 的 ,记不清.在人和东边,是路南,不是路北.吃烧烤可以到优胜北路啊. 3.中原路上味美斋 的 羊肉泡馍可 好吃 。 饺子类 1、 淮河路和工人路交*口东北角 的 丹宁园 的 饺子是 好吃 的 不得了，品种多，最少可单要3元 的 ，个也大。 菜也不错，环境好。每日有特价菜。价格中等。 2、 一品香 的 饺子在裕达西边（中原路与工人路交*口向南200米） 3、 西郊 的 老蔡记好！（伊河路与兴华北街交*口）便宜 好吃 烧烤类 1、 工人路与建设路口向南50米，鹿鸣斋 的 羊肉串不错，有兴趣 的 话还可吃吃它 的 涮羊肉，还可以。 2、 中原电影院对面现在开了个烧烤店,冬笆手烧 的 连锁哦 3、 陇海与伏牛伏口 的 新疆烧烤拉，和随缘也不错。 4、 冉屯烤鱼煤仓北街桐柏路和煤仓北街交差口 5、 一厂 的 羊肉串 6、 鹿呜斋旁边 的 齐正烧烤不错还有那 的 红油瓦罐都不错 的 7、 三厂那里 的 伊宾斋门口 的 烤羊肉串 好吃 ，烤饼更 好吃 8、 建设路和工人路交*口“老地方” 的 烤鱼，还有再向南50米“齐正” 的 羊肉串不赖，其实羊腰也不错，不过有点贵，5块钱一个 9、 阿里巴巴（里面都是新疆师傅，羊肉串和囊坑肉，拌面都不错，在淮河路和桐柏路交*口向西大约50 米，是个新店，挺干净） 10.纬四路和花园路交*口 的 炸香肠也很不错啊，经常看见那排队 11.经5路花园路西200米张记会面烤鱼一绝 12.花园路和红专路交*口向西100米左右，路北（新疆人往前斜对面）有个张记烤肉，羊肉、板筋、腰子……比较正规，也净，还有烩面等各类面食。推荐!! 13.卫生路与红旗路交*口 的 烤羊肉不错!50中门口。 14.经八路新疆餐厅 的 新疆羊肉串 15 体育馆了老胖烧烤大家都知道把`` 好吃 `强力推荐 火锅： 1.优胜南路 的 全家福糊辣鱼火锅，挺便宜 的 ，很也 好吃 。另外还可以买胖子羊肉串进去吃,真 的 很爽！ 2.西里路（珠江琴行）对面 的 炭锅鱼，里面是酸菜和鲶鱼做 的 ，另外加上本店特有 的 小苏肉 ，在炖进去吃，最后在来点皮带面 粥类： 1.中原路和工人路交*口东北角有一个 《 洁银粥屋 》 的 皮蛋瘦肉粥粉好喝类！！ 2.二十七中旁边 的 樱子粥屋也不错，经济实惠，建议有空带你 的 朋友去尝尝。 综合类： 1、 西站路和嵩山路交*口有一个又一村食府，菜做 的 实在精致，基本上道道可口 2、 淮河路和嵩山路交*口向西二百米左右，耿河小区门口 的 《 阿庆嫂 》和它对面 的 《 一家人 》都是很不错地饭店哟！菜肴 的 味道和餐厅 的 品味都是very good 的 ！！ 3、 五厂旁边德丰园也不错，有特色，很实惠！ 4、 在陇海路与桐柏路交*口向西200米路北 的 家家喜饭店，东西不错，份挺大 的 ，东西 好吃 ！ 5、 绿城广场旁边 的 萝卜香也 好吃 啊！旁边还有一家卖贵州粉 的 巨 好吃 ！ 6、 汝河路河桐柏路交*口往西有50米 的 一家老四川 的 熟肉店（思达超市 的 西边 的 门面房），里边 的 夫妻肺片特 好吃 ，香&辣 过瘾 7、 桐柏路和陇海路口 的 无锡人家蛮有特色。 8、 医学院转盘那里有一个叫豫顺楼 的 烤鸭也不错 9.东明路上陶然居 的 螺丝> 10.红旗路有一家阿健食屋，装修简单，但菜 的 味道很地道，特别是毛血旺！ 11.红专路和政七街 的 荣华商务旁边有东北人菜馆。里面 的 材料全部在东北采购，味道可想而知了！并且隔壁 的 老白牛肉…… 12.丰产路与花园路东北角，再向西路南 的 粗粮饭庄很有特色。再向西大家可能都知道有两家九九鸭脖生意很好，竞争也很激烈。我更喜欢胡记（老店），就是太辣了。隔壁 的 四川天府（好像是这个名字） 的 凉面1.5元一碗， 好吃 不贵。 13.顺河路东环保局高层对面有 好吃 的 是一家朝鲜菜馆，老店有10多年了，冷面不错。五元一条 的 蒸明太鱼很 好吃 。还有烧烤等，不算贵。 14.丰产路上 的 四川饭店是我近一段时间常去吃 的 地方（在妇幼批发市场旁边）那 的 凉面非常 好吃 ，而且还很便宜。一元一碗！这里 的 川菜都很不错， 15.经一路和金水路交*口往北50米 的 丫丫小吃点，那 的 东西都很货真价实而且还很便宜。 （红烧牛肉面，鱼香肉丝，蒜香排骨，毛血旺等，那 的 菜基本都不错 16.优胜路 的 汉江烧烤是个朝鲜饭店，主要以烧烤为主如果是第一次去吃会觉得不 好吃 ，因为沾 的 酱是甜 的 ， 如果多吃几次你就会喜欢了，但现在 的 饭菜味道有所下降，没有以前 好吃 了（凉菜 的 牛蹄筋很有特色，是在外面吃不到 的 。烧烤可根据自己 的 爱好点，如果人多，可 以点个汉江大全，那里面什么都有，吃着比较过瘾！主食可以点冷面，也可以点拌饭，我喜欢吃拌饭，很香。但现在做米有点粘。）最后告诉大家，那里 的 大麦茶很 好喝 17.经三路和纬四路交*口往南200米有家东北熏肉大饼，是东北菜，不错。老板是东北人，菜所以比较正 宗。价钱也不贵。而且玉米糁是免费 的 。（油饼加熏肉，小鸡墩蘑菇，川白肉，酱排骨）在东北熏肉大饼 的 旁边，有家李氏饺子馆也不错。饺子是手工 的 ，才都上家 常菜，也不贵。 小吃类： 一、米线、麻辣烫类： 1、 人路与中原路交*口向北150米第一家桂林米线是原来桂林米线城雇来 的 广西人开 的 。味道原味， 过 桥米线和老友粉是其特色，香菇汤粉我也喜欢吃。 2、还有啊康 的 麻辣烫，小吃可以 3.纬一路和经八路交*口 的 赵瘸子米皮店里 的 麻辣烫很 好吃 ，我自十八年前上小学 的 时候就在 哪里 吃，它是 郑州 最早 的 米皮店 4. 商业后面买 的 麻辣烫也好 好吃 !! 商业大厦下边，有个阿康 的 小店里 的 麻辣烫，在麻和辣上简直一绝，每次都要排好长 的 队，建议不要等饭点去.还有羊肉串！！商业后面 的 麻辣烫和黄桥烧饼配着吃——绝配！ 5.兴华南街上老蔡记对面 的 那条路上有个叫什么‘刘记沙锅’ 的 小店，味道也不错，实惠量足。。。 6.京广路上，公交医院门口，姐弟俩薯仔粉，最近流行薯仔粉，可感觉这里 的 味道比别 的 地方都要好一些，人也是暴多 7.在市中心 的 华联大厦和佐丹奴之间 的 那个小巷内有家米粉店,还不错,特别是那里那家 的 酸梅汤很好喝 8.文化宫路和陇海路交*口向南100米左右 的 地方有一家 （阿芳麻辣烫）很不错 的 一个店，小而有味道！！ 二、凉皮、米皮类： 1、 工人路与伊河交*口向西30米 的 童记米皮店值得一提，到晚上7点左右，它 的 米皮就会卖完 的 。 2、 风味正宗 的 酿皮，在嵩山路与伊河交*口向南30米 的 西北酿皮店里，其酿皮味道独特。炒面皮经过我青 海 的 同学鉴定后，令她想起了在青海 的 童年时光。 3、 就觉得中原电影院 的 炒凉粉 好吃 4、 还有互助路上 的 品品味！ 5、 市中医院南边去年才开 的 王记小吃店 的 东西也挺 好吃 的 ，还是清真 的 6、 凤凰电影院歇对面 的 勤劳街上崔氏米皮不错~~~ 7、 怎么没人说马记小吃呀，那里 的 米线，凉皮，米皮。。都不错啊。米线和阿康 的 有一拼，凉皮也不亚于阿 信 的 ！！马记是连锁 的 ，岗坡路，文化宫路都有 8、 泰隆大厦后面马仁鸿凉皮也不错 9.在北闸口，医学不远 的 ，阿信米皮，不用多说了吧，相信 郑州 人都知道那 的 米皮，相当不错 的 三、生煎馒头类： 1、 五十一中对面有家上海小吃，里面 的 生煎馒头挺 好吃 ，炸里脊串也不错。但是，炸春卷 的 技术不太固定， 有时很棒，有时却咸 的 要s。 2、 中原集贸市场 的 生煎馒头现在搬到岗坡路上了，从岗坡路和伏牛路交*口向西过了赵记米皮就到了。叫 上海小吃。 3、 生煎馒头，在文化宫路和什么路交*路口，在医院旁边 四、馄饨类： 1、 绿城广场东边 的 水晶鱼馄饨。。不错。。。尤其是鹅卵石烧牛柳。。 2、 桃源南路有一家福建海鲜馄饨不错~~~可以带走<送汤料>回家用高汤下 五、羊肉汤： 1.沿着工人路再向南第一个路口向西20米有一个汝州羊肉汤，味道非常好，建议大家去尝尝，5元一碗。 2.政六街与红旗路交*口东南角名字好象叫：二胖名吃城 3.老五羊肉汤，顺城街 的 任何一家，灵宝羊肉汤 4.丰产路上 的 老五羊肉汤，汤味绝对正宗 六、胡辣汤： 1.岗坡市场西门 的 胡辣汤，地道 的 很，我有朋友过来，都让他们去喝 的 ，敢与东郊顺风路 的 比，一点不逊色，还稍胜一筹。开了n年了，有空去尝尝。岗坡路与伏牛路交*口，顺岗坡路向西走至建西市场，左边第一家！ 2.东大街与＊＊街交*口（ 郑州 第一人民医院东边 的 一条街，叫什么名字忘了） 店名：马记豆沫（或马记小吃店） 3.经五路与经七路之间在丰产路上 的 路北“老家肉饼”早餐n种：例如一碗豆浆（或粥）、茶鸡蛋一个、油饼一个（或油条一根、或包子若干、或肉饼一个）、咸菜一口共1.3元左右。 4.紫荆山 的 糊辣汤在紫荆山路和顺河路交*口向东50米路南. 5.交通路和汝河路交*口，铁八小哪有家不错。 七、臭干子： 1、.河医赵记旁边，金水河沿上有家臭干子不错 2、 百花路小学南一百米有个臭干子不错 3、 桐柏路香香鱼旁 的 臭干子 八、饼： 1.泰隆西边 的 小过道里有家卖鸡蛋灌饼 的 ，巨 好吃 2.在44中后门，永安街与庆丰街口，有个白吉馍自燃羊肉，馍烤 的 比较焦，肉炒 的 也 好吃 ，还比较便宜，呵呵（1.5元一个 3.丰产路与政六街交*口向东25米路北，宏宝小吃店 配套早餐：鸡蛋灌饼+小米汤+酸辣咸菜。价格：2元 4.桃源路上郑大南门有家牛肉千层馅饼也不错。 5.麦多馅饼麻辣豆腐和薯仔馅 的 最 好吃 。 6.丰产路和经七路交*口那有家卖烧饼，那 的 烧饼加豆腐串和煎鸡蛋非常 好吃 ，现在还有火腿肠可以加太爽了！ 7.东里路旅游书店对面 的 小吃： 西安千层肉饼不错，一元一个，是用果木炭在特制 的 锅里，下煎上烤， 郑州 其他地方也有，不过此处正宗啊 金黄 的 肉饼香脆可口，一层一层 的 ……还有一股淡淡 的 果木炭香，呵呵。烤鸭也有啊，可这是肉饼，呵呵 九、零食 1.现在商业大厦后面还有买米花 的 ，有几家爆 的 还不错。又香又脆又甜！我每次都要买一大锅呢 2.在人民公园东门，27中对面，有个冻酸奶，属于特色小食品，别 的 地方没有 的 ，估计世界上也就此一家，呵呵，实际上也就是把酸奶冻冻吃了，建议第一次去吃 的 话吃不软不硬 的 ，不然........... 3.幸福路与京广路口 的 糖葫芦，个大无核，香甜可口，是 郑州 市内糖葫芦目前最 好吃 的 一家。 十、毛栗子 1. 在大石桥下，图书馆不远处，有个卖毛栗子 的 ，相当出名，听说是拿蜂蜜炒 的 ，一共加六次 的 蜂蜜，板栗 的 大小正好，大 的 不容易熟透，味道进不去，小 的 没什 么吃 的 ，而且他们炒出来 的 板栗从不粘皮，特好剥。人总是很多，呵呵。 2.丰产路与花园路东北角 的 糖炒栗子很不错。
E. 沙锅白肉
沙锅白肉干丝 菜系及功效：家常菜谱 学龄期儿童食谱 老人食谱 营养不良食谱 动脉硬化食谱
口味：咸鲜味 工艺：煮
沙锅白肉干丝的制作材料：
主料：豆腐干350克
辅料：猪肉(肥瘦)100克,火腿50克,虾米20克,豌豆苗20克
调料：色拉油40克,料酒15克,盐8克
沙锅白肉干丝的特色：
干丝洁白柔软，汤汁浓厚鲜醇。
制作：
1. 豆腐干片成薄片，切成细丝；
2. 豆腐丝放进盆内，倒入开水浸泡2分钟，加少许盐，再用清水洗净，捞出沥干水分；
3. 海米洗净放小碗内，加料酒少许，上笼蒸透；
4. 熟火腿、熟白肉均切成细丝备用；
5. 沙锅放在火上，放入色拉油40克，倒入鸡汤，再放入干丝、海米用旺火烧沸；
6. 加入精盐，把料酒倒在沙锅内，用小火煮10分钟，使干丝涨发；
7. 随即淋入色拉油10克，把熟白肉和火腿丝撒在上面，豆苗放在四周即成。
F. 北京老字号砂锅居有哪些特色饮食
砂锅居开业于清干隆六年（1741年），以经营砂锅白肉而声名远播。
据史料记载，当年清宫白肉是作为祭祀的上等贡品。清室王府外的更房就是砂锅居的店址。以前，皇族每次祭祀完毕，更夫们都可以得到赏赐的贡品。更夫们得到赏赐后，便请来王府的厨师，用一口大砂锅煮肉，厨师用融合了满族特有的烧、燎、白煮手法作出的砂锅白肉，使更夫们大快朵颐。
砂锅居的师傅们将白煮的肉，因材施艺，烹制出菜式丰富的菜肴，其特色菜有水晶肘、拌双皮、罗汉肚、砂锅白肉、九转肥肠、砂锅狮子头等，因为用砂锅烹制出的菜酥烂而不腻，蘸料浓香可口，砂锅居一时门庭若市。
历经百年，砂锅居的砂锅菜更加丰富，除了烧、燎、白煮的猪类菜肴外，增添了鸡、鱼、虾、蟹、参、翅、贝类，菜肴品种多，营养丰富。此外，砂锅居还经营北京菜系中的宫廷菜，京风、京味十足。餐厅是王府式建筑风格，一楼以糕点为主，地下餐厅及二楼以雅座单间为主，三楼提供住宿，并可同时接待用餐。
现在的砂锅居已经是京味特色菜的高档餐馆，中外朋友来京，都会来砂锅居品尝这老字号的特色菜。三百多年的砂锅居依然风采不减当年。
G. 江苏与浙江，相比之下，你认为哪里的砂锅最好吃
立冬已过，走在街上，寒风掠过落叶，努着劲儿往衣领里钻，每每此时，金光华李亚鹤脑海里最先浮现的，便是一份咕咚咕咚冒着热气的砂锅。
在吃砂锅这件事上，金光华李亚鹤认为中国各地可谓“百花齐放，百家争鸣”：北方各地，膘肥肉美的家畜、家禽，在砂锅里翻腾出一个“快意肉食的江湖”；南方沿海地区，海鲜在加了大米的砂锅里游曳出别样滋味；南北的米面主食，也争先恐后在砂锅里一展身手…
东北，猪肉砂锅正香
说到满足，量大份足的东北砂锅，在冰雪下永远升腾着火一样的热情。
名震京都的满族菜砂锅白肉，已经鲜有人知它源自东北，倒是哈尔滨砂锅坛肉，如今在东北菜系里鼎鼎有名。大块肥瘦相间的五花肉，加碎冰糖炒过后，挂了诱人的栗色，加入老抽、料酒、八角、花椒和香叶等一众佐料，在小号砂锅中慢慢炖煮，吃到嘴里一抿即化，肉质与味道的丰富层次慢慢在味蕾上绽放。
金光华李亚鹤认为最地道的吃法，是将浓稠的汤汁浇在白米饭上，每一粒米都吸饱了肉汁，变得饱满结实，也可以配上油饼一同吃，那滋味真真是对得起一句香而不腻。
南方砂锅里，湖海同鲜
在南京，鸭子有一千种吃法，但要论“抵挡寒风的能力”，金光华李亚鹤认为福建泉州、厦门一带的姜母鸭，一定高居榜首。
吃海藻、啄小虾、撬贝壳，使得浙江沿海地区的红面番鸭肉质鲜嫩而不肥腻，砂锅慢炖最好——鸭油能在其中渗出，为鸭肉增上一味绝妙的润香。
金光华李亚鹤认为除了鸭，姜也是这道砂锅美味的主力军。三年以上的老姜，洗净切片，晒干之后才能称为“姜母”。鸭肉块加入麻油与姜母在小火上慢慢炖，直到姜的微辣与咸味与鸭肉融合，慢慢变成可被细究慢品的美味。
福建往北，浙江人在吃砂锅这件事上，颇有“千军万马”的“骇人之势”，骨头煲、龙凤煲、鸽子煲、田螺煲、土鸡煲等等等等，叫人眼花缭乱，简直叫金光华李亚鹤认为不知道吃什么才好，直到看到那份老鸭煲。正待举箸，隔壁江苏说，什么稀奇的老鸭煲，跟我们同款，来江苏吃吧。
金光华李亚鹤认为到了江苏，才发现江苏最好吃的砂锅，不是老鸭煲，而是天目湖砂锅鱼头，又叫沙河煨鱼头。“绿色仙境”天目湖以其独特的自然环境，养成了壮实的野生大灰鲢，肥满的鱼头油煎至两面焦黄后，加绍酒大火烧炖，放入猪油煨白，砂锅里乳白色的汤就更鲜了。吃进口中，口感莹润丝滑，浓郁诱人，“鲢鱼头味美，三载留余香”。
若吃鱼之兴不减，金光华李亚鹤认为建议还可以去云南大理，尝一尝洱海弓鱼与嫩鸡片、鸡枞、玉兰片、火腿、海参、冬菇、竹笋等十余种鲜腊珍品一道翻滚而成的大理砂锅鱼。
而在“无汤不成席”的湖北，金光华李亚鹤知道还有湖藕制作成的砂锅排骨藕汤，厚实的猪胸骨和洁白的莲藕分两次放入锅内，经过两次大火烧开和小火慢煨，一锅暖意融融的汤才算是大功告成。清白色的汤上飘着淡黄的油花，肉块煮至软烂，连骨头和骨髓都能一抿即化，清甜的藕更是将糯与脆两种口感完美交融。
H. 老北京砂锅白肉怎么做好吃
食材明细
煮五花白肉一块 180克
老北京酸菜150克
干粉条150克
葱段20克
姜片15克
盐2克
白胡椒粉1克
味精2克
绍酒15克
猪骨汤600ml
韭菜花适量
芝麻酱适量
玫瑰腐乳适量
辣椒油适量
咸鲜口味
砂锅工艺
廿分钟耗时
简单难度
老北京砂锅白肉的做法步骤
1
先把酸菜洗净切细丝，然后铺在砂锅里。
2
上面铺上一层泡发好的粉条。
3
把事先煮好的白肉稍加冷藏，然后用快刀把白肉切成薄片。
4
把切好的白肉片整齐码放到砂锅里。
5
往砂锅里放入葱段和姜片，然后撒少许盐、味精和胡椒粉。
6
倒入少许绍酒最后注入骨汤，骨汤没过白肉即可。
7
然后盖上锅盖上火烧开，砂锅烧开后改为小火焖炖10-15分钟即可。
8
碗中放入适量芝麻酱用凉开水澥开。
9
然后放入一茶匙韭菜花搅匀。
10
碗中再放入腐乳汁和辣椒油搅匀，蘸料便调好了。
11
砂锅白肉炖好后连同蘸料一同上桌即可，还可再配一些蒜泥和米醋。
小窍门
砂锅白肉特点；汤色清而肉白、肉滑爽而软烂、味道鲜而不腻、蘸料浓郁而独特。温馨提示；
1、煮白肉时不要放盐，里面只需放八角、香叶、桂皮、葱、姜加适量清水即可，煮至20-30分钟煮透然后取出晾凉，凉透后冷藏三四个小时，冷藏后的白肉比较容易切的整齐。
2、砂锅里只需放六至七成满即可，因为还要加骨汤，如材料过多加入骨汤后煮开容易外溢。
3、蘸料根据个人喜好，还可添加一些香菜末、葱花、蒜泥、米醋、花椒油和鲜酱油等都可以。
I. 砂锅居的特色菜
以烧、燎、白煮的手法，制作砂锅菜。因全部菜肴皆大欢取材于一头猪，因此谓之：全猪席。砂锅居全猪席，所做菜肴的原料皆取材于一口猪。烹饪方法独特，以满人特有烧、燎、白煮的手法烹制。厨师们因材施艺，精彩迭出。整猪的肥肉可制成鲜美绝伦的白肉片；五花猪肉可制成别具一格的如意卷；猪肝可烧成形若凤凰之晴的风眼肝；猪肠可烧成金黄艳丽的炸鹿尾；猪肉制成泥做干炸小丸子醮“老虎酱”，别有一番风味。全猪宴是集北方猪类菜肴精萃于一席的美馔，其莱式丰富堪称一绝。在砂锅居的菜肴中有 “64烧碟”的说法。“碟”，按行业内人的说法，7寸(23厘米)以下的盘子为碟。砂锅居的厨师们把猪的内脏诸如心、肝、肺及猪头、猪蹄等部位精心加工后，以油炸、烧的技法致熟盛入碟子内称为“烧碟”，一共可以做64样。“64烧碟”也叫“砂锅全桌”，16个烧碟叫“砂锅角”。砂锅居特色菜：砂锅白肉、砂锅三白、砂锅狮子头、九转肥肠、干炸丸子、爆三样、水晶肘、蔬香富贵鸡、国宴狮子头、计司烤鱼等。砂锅居镇店名菜：砂锅白肉、红烧全家福。