1、将牛肉汆水；
2、捞出牛肉、放入高压锅；
3、将葱姜蒜、大料、香叶、桂皮、干辣椒放入油中鞭炒至香味出来；
4、在炒香的调料中加入黄豆酱、酱油、蚝油、料酒调味，并将炒好的汁倒入高压锅中，压20分钟；
5、将白菜汆水，并加入盐和鸡粉调味；
6、用汆好的白菜垫底；
7、在锅里加入底油炒葱姜蒜片，加入番茄酱、西红柿快，之后再加入酱油、蚝油、料酒、高汤、麻酱调味；
8、将在高压锅里好煮熟的牛肉放入汤汁中入味；
9、将香菇汆水；
10、装盘后，在上面点缀上香菜和魔芋粉丝即可。
❷ 牛肉套皮怎么做哪的好吃
这个部位的牛肉，只能切成麻将块，饨着吃。
❸ 牛肉套皮到底是牛身上哪个部位的肉
牛肉套皮就是牛胸腹部，软皮层与精肉层之间部位。
用村里大哥的原话：“就是牛肚子下边滴沥当啷的那一大块，好的套皮要一层肉一层皮，那才好吃。”
❹ 石家庄有个美食叫牛套皮的是什么
牛套皮，是石家庄着名美食特产，以牛胸腹部最柔软部位的肉为原材料，烹饪而成的家庭预制菜食品，2017 年被列入非物质文化遗产名录。
❺ 保定好吃、有特色的小吃请推荐几家。
因为本人是回族，所以个人推荐清真餐厅：
清真寺街。在这里，你可以从早吃到晚，一日三餐吃一周不会重复。这里囊括了本地清真食品，少数民族地区特色，地方小吃，大众口味餐饮。品种广，样式多。种类齐全，价格便宜。在这里，可以品尝到正宗的清真特色，感受地地道道的回族风情。
重点推荐：环城东路一宫南侧段，沿街全是清真餐馆，各种食物。就是服务员素质差点，环境一般。楼南街，包子。这边主要早餐多，油条、馅饼、灌饼、煎饼、烧饼、拉面、荷叶汤、羊杂汤。口味平民化，价格平民化。
绝对特色：卤煮鸡，牛羊杂碎，酱牛肉，牛肉丸子（我们家的最好，可惜现在不卖了，不知道别人家还有没有），麻将烧饼。
以下为大家介绍几家熟悉的清真餐馆：
红旗大街，正对着东关路口，贵宾楼北行路东，清真烧麦。卖的挺好，味儿正。不过烧麦比包子贵。但是挺好吃。有机会大家可以去试试。
天威东路妇幼东侧正对着供电局，路北，有家清真小饭馆儿，水煎包。一般，没有过去的水煎包好吃。馅儿还可以。回民口味，都那样。好像二十六一斤，忘了叫什么了。三个字。
天威东路古玩市场西边路北有家内蒙烤羊腿，清真的，开业不久。很有特色，喜欢烤肉的朋友可以试试。
还是天威东路，白家罩饼，城墙根儿，过了南市区分局就是。牛肉罩饼，保定一大特色。讲究“多撇、少晃、不要开锅头”。汤要肥，肉要嫩，饼软儿不烂，味浓而不腻。好这口的可以试试来。以前南河坡有家，现在不知道拆没拆。都是一家。不过现在罩饼不怎么便宜。还行吧。
还是天威东路（我都烦了）。东来顺。传统涮羊肉。别的都不怎么好吃。炒菜很一般。
农大旁边，黄原牛肉面大王。比满大街的兰州料理好吃多了！烧烤也很有特色。也挺便宜。不赖。
再绕回天威路。这次是西路。山外园这边。穆斯林饭庄。烤鸭很不错。还有那的蒜香羊排，吃过一回，挺好吃。菜也不贵，就是有点远。
阳光北大街，清锦饭庄，很有特色，清真小锅涮羊肉。肉也很不赖，也不算贵。喜欢时尚火锅的朋友过来试试。环境很好。
扯到西苑这边，也有家清真羊蝎子。不知道怎么样。
莲池南大街，路东，与五四路交叉路口这边，老安家清真套皮馆。套皮是特色，其他菜不怎么样。地儿倒还行，就是环境很一般了。锅仔不赖。
北行，还是莲池南大街路东，过了以前的法医，与东风路交叉路口，仙客来餐厅，清真老牌子，以“鱼香肉丝”为看家菜。经营不善。现在的仙客来也不像从前了，菜量也小，味道也不怎么样了。我也没见到那传说中的鱼香肉丝……
裕华路保定商场后边，白运章包子，保定清真特色，仅次于牛肉罩饼。
又说回清真寺街。满福居，羊蝎子、涮羊肉，口味纯正。大锅的羊蝎子，五六个人吃，在要点菜要两盘肉涮着吃，最后买两张饼扔进去，花不了多少吃着很地道。尤其秋冬，那叫一哈皮！
还有的就是一些大众饭馆。清真家常菜、烧烤、涮羊肉。大大小小也不少。有好吃的回来再告诉大家。
另附其他特色：http://..com/question/180443328.html?si=5
❻ 牛腩和牛套皮哪个好吃
我个人爱吃牛腩，牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主（又称条肉），是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。
牛腩的营养价值
牛腩含有多种含氮物质，此外还含有脂肪、粗纤维、乳酸、糖元以及钙、磷、铁、胆固醇、维生素B1、维生素B2等营养成分。
牛腩的食用效果
1.调节病后体虚
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。
2.补血养血
牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
3.强筋壮骨
水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
牛腩的选购窍门
一看颜色：红色均匀有光泽、脂肪为洁白或淡黄色；
二摸弹性：表面微干不黏手，按压有弹性，指压后凹陷立即恢复；
三看切面：切面整齐、肌纤维细、没有血水渗出。
牛腩.jpg牛腩肉外表黏手或极度干燥，用手压后凹陷不能复原的不要购买。购买时要注意辨别注水牛肉：切面有血水渗出，放肉的菜板上也会有血水，这样的不要买。
牛腩的存储技巧
低温存储。
牛腩的烹饪技巧
1.烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；清炖牛肉能较好地保存营养成分。
2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。
3.牛腩一般比较嫩，适合炖。
4.牛腩食用不宜用卤的方法。
5.肠胃不好的适宜食用西红柿炖牛腩。
牛腩的食用禁忌
1.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
2.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
3.一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。
牛腩的食用建议
在清水中浸泡会儿，再用清水冲洗干净，沥干水分。
用来红烧或者炖汤可切成2厘米见方的块，根据自己喜好，块可大可小。红烧或炖汤时，可单独用牛肉或搭配白萝卜、西红柿、薯仔、胡萝卜、青菜等。1.烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；
2.煮牛腩的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，牛腩易炖烂。
❼ 牛哪个部位的肉最好吃
牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，它氨基酸组成比猪肉更接近人体需要且味道鲜美，所以非常受人喜爱。不过不同部位的牛肉分别对应不同的做法哟！牛肉的好吃程度和个人的喜好有关系，当然也和牛肉部位的划分有关系啦！
牛肉的等级是按部位划分的：
特级：里脊
一级：上脑、外脊
二级：仔盖、底板
三级：肋条、胸口
四级：脖头、腱子
那里的牛肉好吃？我觉得牛身上没有不好吃的地方，那里的牛肉都是很好吃的，只是做法的问题了，有炒牛肉，炖牛肉，卤牛肉，等等很多的做法，只是不同的牛肉部位，做法不一样罢了，都好吃！牛里脊为牛肉的最嫩部分，牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。适合煎、炒、炸、牛排意大利人更喜欢生吃牛柳。适合人群老少皆宜。
还有我们平时去西餐厅吃的牛排，虽然是国外进口的，但是这个牛身上的部位，有T骨牛排，牛肩胛等等都是很好吃的，还有我们去火锅店，吃的牛肉卷，去烤肉店吃的烤牛肉，煎牛肉，都是牛身上的，可以说牛身上的肉都很好吃！