❶ 哪里的凉皮最好吃
【西安凉皮】
西安凉皮是陕西着名小吃，口味独特，老少皆宜，近年更已走出陕西，香飘全国，受到各地人士的广泛欢迎。 西安凉皮又称酿皮，种类繁多，依原料不同，又分为米皮和面皮两大类。现在西安以秦镇大米凉皮最受欢迎，其历史悠久，可上溯至秦代，为秦镇一带百姓给朝廷的贡品。秦镇位于西安市辖区长安县内，毗邻西安，自古盛产优质粳米。传说秦始皇时，一年大旱绝收，无米上贡。当时刑罚严苛，乡民皆恐，求教于一乡绅。隔日，乡绅计出，制凉皮上贡！将陈年大米浸泡过夜，石磨成浆，沉淀，撇去上清，上笼蒸制，再加各种调料，即成秦镇凉皮。秦始皇尝过，绵软爽滑，酸辣可口，大悦之下，遂免当年赋税，并指定秦镇凉皮此后为皇家贡品。秦镇大米凉皮制作工艺十分讲究，从选米、碾粉到和浆、锅蒸都独具特色，因而制出的皮子具有筋、薄、细、滑等特点，再加上秦镇凉皮辣椒油制作极其考究，调料选用上等辣椒、优质菜籽油以及多种调味料，将辣椒、花椒、茴香等香料碾细加入油中，上火加热反复熬制而成，其色泽红亮，辣香诱人，因而调出来的凉皮红艳如火，清香扑鼻，酸辣爽口，再佐以豆芽、芹菜黄绿相间，堪称绝配！为关中百年来久负盛名之美食，吃上一口便终身难忘！
【汉中凉皮】
另一种有名的米皮是汉中凉皮。汉中位于陕西秦岭南麓，历来盛产大米，世称“鱼米之乡”，物产富饶，生活习俗类似四川。汉中凉皮同样历史悠久，风味独特，口感较软，其辣椒油没有秦镇凉皮的香气浓烈，但却柔和细腻，别有风味。西安街头常有一对对小夫妻，逛街吃凉皮时必是“一国两制”，先生选秦镇凉皮，女士则选汉中凉皮，颇具情趣。
陕西关中平原是我国小麦的主要产地之一，以小麦面粉为原料制成的凉皮称为面皮，在陕西最为普及。改革开放以前,大米在陕西还算稀罕之物。因此那时在西安的大街小巷常有老乡推着新大米换面粉，通常一斤大米可换一斤半到两斤面粉。现在西安还可见到换大米的老乡，但比早先已少。西安市话剧团大名鼎鼎的演员郭达，当年正是以小品“换大米”在全国一炮走红的。关于面皮的制法,陕西文坛名家贾平凹先生在其“陕西小吃小识录”中记述如下：“制法：一斤面粉用二斤水,分三次倒入,先和成稠糊，再陆续加水和稀,加盐，加碱,稀浆用手勺扬起，能拉起筷子粗细的条为宜。蒸笼上铺白纱布，面浆倒其上，摊二分厚，薄厚均匀，大火暴蒸，约六七分钟即熟。将面皮从笼箅上扣在案上，每张面皮上抹一层菜油，叠堆一起晾凉后用摆刀切成细条即成”。
除此之外，西安凉皮还有几种异类：热面皮，现蒸现吃；炒凉皮，近乎炒面；绿豆粉皮，以绿豆为主料制成，绿如翡翠、亮如水晶、近乎透明，口感柔韧爽滑，细腻筋道，夏季西安市面，食客常选凉皮与粉皮混合调制，西安方言称为：“两搅”，口感更是绝佳；近年还有流行于宝鸡一带的岐山擀面皮在西安也大行其道，擀面皮口感筋道，做法是先擀后蒸，熟后切成条状，调料大致相同。
西安街头所售凉皮，售卖时还各有特点：米皮白且透亮，蒸笼有多大就能蒸出多大一张，蒸好后一张与一张之间略抹熟菜油，然后一层层摞起来，堆在案头如同招牌一般。吃的时候小贩取出一张，放在铺了雪白纱布的案上，娴熟的用一把大如铡刀的利刀，几乎看都不看的“咣、咣、咣……”几下便把皮子切成筷子般粗细，然后放上盐、醋、特制的调料水、黄豆芽（或绿豆芽）等，最后用筷子挑起一撮皮子在盛满红亮的辣椒油的罐子里美美一蘸，若嫌不过瘾再用勺子挖一大勺辣椒出来，红红的，油油的，一起淋到皮子上端到食客面前，洁白的米皮、红亮的辣油，不等入口那扑鼻的香味就已经谗的人口水直流了，拌匀了尝一口，皮子筋道，口味酸辣，鲜香异常，人间美味不过如此！而面皮的大小、外观都与米皮差不多，只是颜色稍黄，两者的最大区别就是面皮里有面筋，面筋是做面皮时产生的副产品，不用再单做。好的面筋吃起来不但筋道、味香，而且里面有许多气孔，如同海绵一样，吸满了鲜美的料水和辣油，咬一口滋滋冒油，那种香辣透心、鲜美爽口的感觉实在过瘾，因此在西安凉皮店里最常听见的一句话就是：“老板，多来点面筋，多搁些辣子”！
西安凉皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名全国，特别是在炎炎夏季，假如你到西安街头走走，就不难发现，不论男女老少，凉皮都以它不可抗拒的诱惑力吸引着每一个人，无论大小凉皮摊上，时刻都是人潮拥挤。而西安凉皮因其投资小、利润大、回报快，也成为目前小吃经营的首选项目之一。
【油泼辣子方法如下】汉中的面皮有悠久的历史。汉中凉皮主要是香在辣椒中的调料上，尤其是在辣椒油的制作上下功夫。辣椒油是凉皮(粉皮)调料中最关键的，好吃不好吃最主要取决于辣椒中的调料. 汉中的面皮有悠久的历史。汉中凉皮主要是香在辣椒中的调料上，尤其是在辣椒油的制作上下功夫。辣椒油是凉皮(粉皮)调料中最关键的，好吃不好吃最主要取决于辣椒中的调料.
❷ 米皮哪家好吃，求推荐
最着名的米皮当属“陕西西安秦镇米皮”。秦镇米皮历史悠久，显着特点是“筋、软（方言读作rang）、薄、细”。其米皮、调味汁、辣椒油的制作方法十分考究。除此之外，还有汉中凉皮、汉中热米皮、武都米皮、宝鸡擀面皮、西安面皮等。当中的“文县米皮、武都米皮”较为独特的一支。
秦镇米皮
典故：相传，秦始皇在位时，秦镇附近有稻田十万亩。有一年，关中大旱，沣河缺水，农民无法，只好在田里挖井浇地，费了九牛二虎之力，好不容易打下的粮食尽是稗秕。碾出的大米质量太差，无法向皇帝纳贡，农民们深恐惹欺君之罪。当时有位农民李十二，将新打下的大米用水拌湿之后，碾成米粉，和成糊状，然后倾倒在甑篦上蒸熟，切成条状，名为大米面皮子。大家尝后，个个称奇。李十二带着米皮和纳贡的人来到咸阳，将面皮殷勤奉上，跪请万岁试尝。皇帝尝米皮，美味可口，备加赞赏，并令今后秦渡镇的贡物只献大米面皮子，不献大米。后来，李十二在某一年的正月二十三去世，秦镇一带的人们为纪念他，家家户户都在这天蒸大米面皮子吃，以纪念这位有功于人民的人，后来正月二十三这一日在秦镇以及户县一带发展为凉皮节。
这种米皮一直延续到今天，成了户县秦镇驰名的小吃。
秦镇米皮用产于户县沣河西岸的稻谷制作，所有原料都采集于当地。制作工艺为将米磨成米浆，再经过烫浆、上锅蒸、大刀手工切、调味等步骤，调味时配以绿的菜、油泼辣子油、蒜泥设成的汁水、香醋酱油调配的调味汁、味精、食盐等调料，陕西当地的辣椒为秦椒，做出的油泼辣子油是红而不辛辣，色红口味香辣；其大刀切凉皮也是一门手艺，一把大刀几十斤重，师傅还能把凉皮切的很细确实是需要多年的功夫练成的。调好的凉皮吃起来酸、辣、筋、爽、凉，别有一番风味。
陕西汉中米皮
汉中米皮，在汉中当地称汉中面皮，外地亦称汉中凉皮，是陕西汉中地区汉族美食之一。原料一般为用小石磨加水将米磨制成米粉浆，因为柔嫩、劲道就象上好的面条一样，故在当地称为面皮。[1] 制作时，将磨砀米粉浆平铺于竹蒸笼上蒸制。加入调料，主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透着蒜香。该小吃主要是香在辣椒中的调料上，尤其是在辣椒油的制作上下功夫。 其次，大料水等香料的调制也是一碗口感舒爽的汉中米皮不可或缺的。
文县米皮
文县，文县位于甘肃南陲，坐落在甘、川、陕三省交界处，地处秦巴山地，素有“陇上江南”
文县米皮
、“甘肃西双版纳”、“大熊猫故乡”之美誉，既有北国之雄奇，又有南疆之灵秀。
正是因为其独特的三省相交的地理位置，影响其饮食文化也更具有包容性。文县米皮相对于陕西米皮既继承了它的原味，又根据当地特色使米皮更具有自己的个性，文县米皮入口滑腻，在色泽上、味觉上都是上等的小吃食物，已有60年左右的历史，文县米皮一般都是文县早上的必定食物。
❸ 米皮是哪里的小吃真的是用米做出来的吗
米皮是我国陕西西安的小吃，它的确是用米做出来的一道美食。说到米皮不少陕西人可能都垂涎欲滴，毕竟这是陕西人日常必不可少的主食之一。下面小编就和大家一起来聊一聊关于米皮的知识。
三、米皮的口感是人们钟爱于它的根本原因。
其实陕西人之所以喜欢吃米皮，是因为它的口感非常软糯，主要原因还是因为它的主要原料是大米，山西人在制作米皮的时候也是将米在水中泡一段时间之后，就放入机器中达成桨，之后再放入锅中蒸熟，这样做出来的陕西米皮和四川的凉皮相比更加柔软有弹性，口感更鲜嫩。新鲜制作出来的米皮配上辣椒酱汁就成为餐桌上的一道美食。
综上所述，以上就是关于米皮的具体介绍，其实陕西人吃米皮还有一个讲究，那就是米皮一定要吃热乎乎的，凉掉的米皮口感也没有刚出锅的米皮好。看到小编对你批的介绍，不知道你喜欢上做到美食了吗？欢迎下方留言评论。
❹ 西安哪的热米皮最好吃啊
汉中热米皮，在汉中当地称"汉中热面皮"，也是是陕西南部汉中地区着名特色小吃。汉中面皮相传始于秦汉，一般是把大米浸泡后磨成米浆，上笼蒸成薄皮儿，趁热抹上菜籽油，切成条状，配菜着芹菜、菠菜、豆芽、面筋等，依个人口味调入油辣子、盐、醋、酱油、蒜泥等佐料，软糯香辣的口感让人欲罢不能。
只对自己的舌尖负责，我说好吃，有些人也会说不好吃，百人百味众口难调，以上推荐仅供参考！
❺ 说一说你吃到过哪些正宗的米皮
我推荐的那肯定是汉中米皮！在汉中当地称汉中面皮，外地亦称汉中凉皮，是陕西汉中地区汉族美食之一。原料一般为用小石磨加水将米磨制成米粉浆，因为柔嫩、劲道就象上好的面条一样，故在当地称为面皮。[1] 制作时，将磨砀米粉浆平铺于竹蒸笼上蒸制。加入调料，主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透着蒜香。该小吃主要是香在辣椒中的调料上，尤其是在辣椒油的制作上下功夫。其次，大料水等香料的调制也是一碗口感舒爽的汉中米皮不可或缺的。
❻ 吃货们，哪家米皮好吃
着名米皮属陕西西安秦镇米皮秦镇米皮历史悠久显着特点筋、软（言读作rang）、薄、细其米皮、调味汁、辣椒油制作十考究除外汉凉皮、汉热米皮、武都米皮、宝鸡擀面皮、西安面皮等文县米皮、武都米皮较独特支 秦镇米皮 典故：相传秦始皇位秦镇附近稻田十万亩关旱沣河缺水农民田挖井浇费九牛二虎力容易打粮食尽稗秕碾米质量太差向皇帝纳贡农民深恐惹欺君罪位农民李十二新打米用水拌湿碾米粉糊状倾倒甑篦蒸熟切条状名米面皮家尝称奇李十二带着米皮纳贡咸阳面皮殷勤奉跪请万岁试尝皇帝尝米皮美味口备加赞赏并令今秦渡镇贡物献米面皮献米李十二某月二十三世秦镇带纪念家家户户都蒸米面皮吃纪念位功于民月二十三秦镇及户县带发展凉皮节 种米皮直延续今户县秦镇驰名吃 秦镇米皮用产于户县沣河西岸稻谷制作所原料都采集于制作工艺米磨米浆再经烫浆、锅蒸、刀手工切、调味等步骤调味配绿菜、油泼辣油、蒜泥设汁水、香醋酱油调配调味汁、味精、食盐等调料陕西辣椒秦椒做油泼辣油红辛辣色红口味香辣；其刀切凉皮门手艺刀几十斤重师傅能凉皮切细确实需要功夫练调凉皮吃起酸、辣、筋、爽、凉别番风味 陕西汉米皮 汉米皮汉称汉面皮外亦称汉凉皮陕西汉区汉族美食原料般用石磨加水米磨制米粉浆柔嫩、劲道象面条故称面皮[1] 制作磨砀米粉浆平铺于竹蒸笼蒸制加入调料主要蒜汁、辣椒油、口味酸辣透着蒜香该吃主要香辣椒调料尤其辣椒油制作功夫 其料水等香料调制碗口舒爽汉米皮或缺 文县米皮 文县文县位于甘肃南陲坐落甘、川、陕三省交界处处秦巴山素陇江南 文县米皮 、甘肃西双版纳、熊猫故乡美誉既北雄奇南疆灵秀 其独特三省相交理位置影响其饮食文化更具包容性文县米皮相于陕西米皮既继承原味根据特色使米皮更具自性文县米皮入口滑腻色泽、味觉都等吃食物已60左右历史文县米皮般都文县早必定食
❼ 洛阳哪家米皮最好吃，辣椒最辣。
【鹧鸪天】 ——《道口香米皮》 洛阳米皮几百家，道口米皮可堪夸。 酒香不怕巷子深，道口米皮一枝花。 巧配方，味道佳，香辣可口顶呱呱。 经营之道无奇法，优质服务质量抓。洛阳市道北路道口巷道口香餐饮文化
❽ 最着名的米皮是哪里的口感是什么样的
本人认为最好吃的米皮当然属于汉中热米皮，顾名思义不光热着吃，也可放凉后吃，走遍一些地方，为什么都叫汉中凉皮或米皮，怎么没有叫秦镇米皮的，相反关中人喜欢一些秦镇米皮，而全国各地都还是喜欢汉中米皮的。这就是最好的结果。
它是陕西面皮里唯一用小麦面粉做的，比秦镇米皮和汉中米皮好吃的多了，关中面皮用新面粉，不像秦镇米皮和汉中米皮用陈米，尤其是调上关中兴平的油泼辣子，真是红亮，劲道，爽滑，配上地道的关中粗瓷大碗，吃了一碗，保准还要第二碗，那滋味，用关中话说:聊咋咧！汉中热面皮吃的是辣、香、柔韧，配上菜豆腐或者花生稀饭非常好吃，调制热面皮用的调料水和油辣椒都很关键，用油泼辣椒油温必须高让辣椒有一种焦香味。热面皮是热吃，出锅就入碗。
❾ 陕西米皮哪里正宗
1. 取晚籼米1杯，用流动水洗干净沥干后，加入1.5杯的水，在室温下浸泡12个小时
2. 将泡好的晚籼米放入料理机中，用泡米水搅打成均匀的米浆
3. 打完后，把米浆用细网过滤，使米浆中较大颗粒的籼米渣滤出，并将其再次放入料理机中，加入适量的米浆，继续搅拌，再过滤，再搅打，直到把所有的籼米渣都制成了细腻的米浆
4. 米浆中加入一点点的盐和1大匙的油，混合均匀后放置30分钟即可开始蒸制
5. 蒸皮。要准备两个八寸平盘，在盘底均匀的涂抹一层油。大锅中水烧开，舀1/4杯-1/3杯米浆入平盘，用方便夹放入沸水中，边放边旋转夹子，以便米皮薄厚均匀，盖上锅盖，大火蒸2到3分钟后，盘中起大泡即可出锅
6. 揭皮。蒸好的米皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子底部对着水龙头冲一下，用手指在盘边划一圈，米皮就很容易揭下来
7. 摞放。米皮摞放时，要切记每张皮间都要抹油
8. 拌米皮。米皮切细条后，加入调味料和黄瓜丝，拌匀即可
陕西凉皮种类繁多，做法各异，调拌时各具特色，口味也不同，在这里，仅举出几种。
凉皮
凉皮(15张)
麻酱凉皮 一种典型的清真吃法。其做法较简单，把面粉调成糊状，盛入特制的金属凉皮锣里面，摇支凉皮锣使其平平地铺在锣底，然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时，把面皮切成半厘米宽的条，一般加辅料为黄瓜丝，调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。
秦镇米皮 以大米粉为原料制成，因产于户县的秦镇，也叫秦镇米皮。制作时把大米粉调节为糊状，平铺在多层竹蒸笼内，旺火蒸熟。吃时，用近一米长、20多厘米宽的大铡刀铡成细丝。加入辅料青菜、小豆芽等，调入佐料，好的口味全在辣椒油上，调好的凉皮全呈红色，辣里香。
汉中面皮 因产地于汉中地区而得名。将大米淘净，浸泡后磨成浆，然后以特制的面皮锅刷上油，舀适量米浆倒入，置滚水中，稍蒸便熟。趁热食用，加入调料，主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透着蒜香。
岐山擀面皮 岐山县制作的最佳。制作时，只要先将小麦粉洗出面筋，再把淀粉擀成薄饼，最后上蒸笼蒸制。制成凉皮既软又粘。而调料以岐山当地酿制的粮食醋和辣椒油为主，辅以洗出的面筋丝，在一小铁锅内拌合均匀，盛盘而飨客，其口味主要特点是酸、辣、香。
面筋凉皮主产于关中地区，加工时，要先洗出面筋，淀粉调成糊，盛入金属凉皮锣上锅蒸制。调制时，加入蒸烹面筋块、时令蔬菜，调味品有醋、酱、蒜汁、味精、盐、辣椒油、香油等，吃时别有风味。 除以上几种外，陕西还有扶风的烙面皮，汉中的魔芋凉皮、黑米面皮，陕北的绿豆凉皮等等。
❿ 哪里的凉皮最好吃
用料
凉皮 一张 面筋 适量 黄瓜 1根 西红柿 半个 香菜 适量 蒜 3瓣
砂糖 1小勺 盐 1小勺 鸡精 1小勺 香油 几滴
生抽、老抽、香醋 2勺生抽、0.5勺老抽、3.5勺香醋
黄芥末 1小勺 辣椒油 2汤勺 熟的白芝麻 1汤勺
秘方调料 10颗花椒、八角的一个角、半片香叶
凉皮的做法
将凉皮面筋过凉水去油腻。
