1. 无糖月饼的馅料怎么配
无糖月饼馅料的做法
1、无糖月饼馅料的做法
1.1、炒熟黑芝麻料理机打成粗粉,炒熟面粉、熟猪油、青红丝、木糖醇准备。
1.2、50G熟面粉中加入熟猪油40G拌匀。
1.3、加入木糖醇50G。
1.4、用手揉匀。
1.5、加入黑芝麻粉。
1.6、加入20G青红丝拌匀。
1.7、取拌好的黑芝麻粉用手捏握成团,每个29G重。做完所有的黑芝麻粉。
2、无糖月饼的制作方法
2.1、准备一个干净的小盆预备和面(无水无油)。称出需要的各种食材。依次在盆里加入155g的糖浆、2.5克枧水、50g花生油、225g面粉。
2.2、精确称重。因为我们做的是稍大一些的月饼。每个面团(月饼皮)是30g一个剂子,每个月饼馅是32g,如果是蛋黄月饼就是蛋黄+莲蓉(或者其他)一共是32g。分好的面剂。
2.3、开始正式制作了,面团和馅都团成圆球,面团放在手心压成小饼装放入馅球,包上就可以了。然后用模具压成月饼的样子和花纹。
3、无糖月饼的制作注意事项
3.1、存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好,民间有“麦吃陈,米吃新”的说法;面粉与大米搭配着吃最好。
3.2、月饼的馅不能太稀,否则烤的时候会露馅。烤月饼时,温度高了,表面的花纹就不明显了,所以一定要低温烘焙。
3.3、如果月饼模型不同,可以先用保鲜膜包着月饼馅放进模型中试验。
购买无糖月饼的注意事项
消费者要特别注意,糖包括了单糖和双糖,像葡萄糖(浆),果糖,蔗糖,麦芽糖(浆)等都属于这两类,在食品标签上很多人搞不清这些名词,这也是某些商家乱做广告的原因之一。
对于无蔗糖月饼,虽然没有添加传统意义上的白糖,但可能添加了葡萄糖浆、麦芽糖浆等,而这些糖对于血糖的升糖指数甚至比蔗糖还要高,对于糖尿病人来说无疑是雪上加霜。
而另一类所谓的“无糖”月饼,则是采用甜味剂来替代蔗糖,使用了阿斯巴甜、木糖醇、甜蜜素等甜味剂,这些甜味剂本身不产生糖,虽然这些甜味剂不会引起血糖指数的飙升,但月饼材料本身的面粉、馅料(莲蓉、豆子、果仁)属于淀粉类食物,一样会转化为糖,吃多了一样会快速的升高血糖。
所以对于无糖月饼,消费者们一定慎重对待,特别是糖尿病人,不要以为买了无糖月饼就可以随意吃了,从而导致血糖过高。
月饼的吃法
1、统广式月饼配铁观音。传统的广式月饼,重糖轻油,虽然月饼皮儿比较薄,不过由于内馅饱满实在、配料极为
2. 你认为最好吃的月饼是什么馅的
五仁、莲蓉、红豆规规矩矩，是不会出错的基础款，螺蛳粉、韭菜、腐乳赛博朋克，可远观不可亵玩。
“螺狮粉月饼”图源于网络
不管如何，传统节日不吃上几口传统食物，就像出门前不照镜子，总缺少仪式感！可不争气的月饼偏偏又是高热量食物，让很多养生er们犯了难，要怎么优雅地吃月饼，才能在吃完月饼后依然优雅？
高糖高脂高热量，让人又爱又恨的月饼
在这个特殊的节日里，凡是皮包馅儿的糕点都可以被称为“月饼”，而无论商家如何创新，都不过是在这两样上做文章。
根据各地口味的不同，月饼主要分为“广式、苏式、京式、潮式、台式、滇式”等。
广式月饼是月饼界的大佬，无论是外形还是皮和馅，都是很多人小时候记忆中的样子，然而它的饼皮主要成分为小麦粉和转化糖浆，含糖较高；
苏式月饼最大的特点，是一层酥酥的饼皮包裹，饼皮用小麦粉、饴糖、食用油或猪油制作，糖少，油多。
图源于网络
饼皮无论如何改良，留给各路商家发挥的余地并不算多，而各种各样的月饼馅儿才是“兵家必争之地”。
月饼馅按口味分为甜口和咸口，甜口月饼常见于传统月饼，五仁、莲蓉、红豆、奶黄、紫薯、水果等都属于甜口，这类月饼主要特点为：糖多。
咸口月饼则多出“神款”，如肉馅、韭菜馅、螺蛳粉等，这类月饼主要特点为：油多。
图源于网络
经过层层的改良和包装，如今的月饼能满足几乎所有人的口味，但变不了的是它们的高糖高脂高热量。
“低糖”月饼，小心踩雷
月饼的特殊制作法，导致它们的热量之高，注定成为不了养生er首选的健康食物。
100克五仁馅=424大卡≈3.6碗米饭
100克莲蓉馅=460大卡≈4碗米饭
100克豆沙馅=411大卡≈3.5碗米饭
100克蛋黄莲蓉馅=408大卡≈3.5碗米饭
100克椒盐馅=442大卡≈3.8碗米饭
100克鲜肉馅=488大卡≈4.2碗米饭
随着现代年轻人对养生需求的提高，导致很多人对高热量月饼望而却步，这时候，加之“低糖”概念逐渐占据主流市场，月饼商家也开始大推特推低糖概念，低糖，就真的不踩雷了吗？
说到低糖，一般是用“糖醇”来代替原本的果葡糖浆、白砂糖、冰糖等，也就是我们常说的“代糖”，“糖醇”热量相对较低、甜度接近蔗糖、果糖等，常被作为食物添加剂。
然而，糖醇却存在一种“危险”，那就是大量摄入，会使人胀气、放屁、腹泻。具体症状，可参考最近各大V们吃了某平台送出的月饼后的反馈。
那真是优雅地吃，吃完就不见得优雅了。
月饼，这么吃就对了
可中秋节，家家团圆的时候，怎么能不吃月饼！吃，怎么不能吃！
像南方人一样切着吃
听说南方切着吃月饼惊讶到了北方朋友，别说，要想又解馋又控制热量，切着吃还真是最好的方式。每天控制热量摄入，和家人朋友分享也是一种乐趣。
图源于网络
月饼搭配其他食物吃
中秋月圆夜，和朋友一起赏花赏月赏秋香，那除了月饼，肯定得搭配其他食物一起吃，比如来点水果、茶等，即饱了口福，又降低月饼的热量摄入。当然如果有兴趣的话，也可以试试黑暗料理，月饼炒西红柿，月饼炒青椒之类的，不过食用后的结果，小康概不负责。
看看术康特制月饼
虽然想保持低调，可惜实力不允许。“术康”营养自主研发低糖低脂低油的月饼，不仅低热量，还好吃又好看，连我们不喜欢吃零食的同事都忍不住多吃了几口。
可惜数量有限，一饼难求，上照片给大家过过眼隐。
干了这块月饼
不过吃完还是记得多运动，祝大家中秋节快乐！
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3. 苏式无糖月饼的做法
用料1 (馅料)
长寿果 50克
大杏仁 50克
腰果 50克
南瓜子 50克
黑芝麻 60克
白芝麻 40克
葡萄干 50克
玉米胚芽油 50克
炒熟的糯米粉 100克
炒熟的面粉 80克
无糖糖浆 90克
凉开水 100克
盐 5克
用料2 (水油皮&油酥)
低粉 80克（油酥）
猪油 40克（油酥）
普通面粉 64克（水油皮）
猪油 26克（水油皮）
糖粉 6克（水油皮）
盐 1克（水油皮）
水 25克（水油皮）
苏式低糖五仁月饼的做法1 (馅料)
坚果仁和黑白芝麻事先烤熟备用，玉米胚芽有用微波高火加热2-3分钟备用。果仁可以按照自己的喜好随意替换
坚果放入保鲜袋，敲碎，放入容器中；加入黑白芝麻和葡萄干
加入炒熟的糯米粉、面粉和盐
加入无糖糖浆、玉米油和凉开水
用刮刀拌均匀，放入保鲜盒，冰箱冷藏备用
苏式低糖五仁月饼的做法2
水油皮：面粉、糖粉、室温软化的猪油和水倒入容器中
搅拌均匀后，揉成光滑柔软的面团
油酥：低粉和室温软化的猪油倒入容器中
用手拌均匀，抓捏成团
水油皮和油酥面团一起放入保鲜盒，盖上盖子，室温静置，松弛20-30分钟
松弛好的水油皮和油酥都是分割成每个15克，五仁馅料每个35克。水油皮和油酥的比例达到1：1，起酥的效果更加好。搓成小球状
取一个水油皮小球，按扁，放上一个油酥小球
水油皮包裹住油酥
捏紧收口，收口朝下
取一个小面团，翻面，擀成椭圆形
由上而下卷成筒状
收口朝下，盖上保鲜膜，室温静置，松弛15分钟
取一个小卷，翻面，压扁
擀长擀薄（这里尽可能擀长，越长，后面卷起的圈数越多，分层的效果越好）
由上而下，卷成筒状，收口朝下，盖上保险膜，室温静止松弛15分钟
取一个小卷，如图所示，竖起来
用手压扁
用擀面杖，擀圆擀大，放上馅料（大约35-40克，不要贪多，太多了不好操作，而且馅儿容易冒出来）
面团包裹住馅料，捏紧收口，收口处的小面团可以揪下来，也可以按压到面团上
收口朝下，用擀面杖轻轻擀压，使得面团变得扁一些
放入垫硅胶垫（油布或者油纸）的烤盘，表面刷蛋黄液，撒白芝麻
入预热200度的烤箱，中上层，上下火，25分钟左右
4. 月饼什么馅的好吃
每个人的具体口味不同：广式月饼：一般来说广式月饼以甜、甜咸为主，（个人感觉广式月饼特别甜，这可能是由于配方里的糖很多的原因），皮薄馅软，馅料种类多，所以很多人爱吃，不过高油高糖实在不健康，即使是所谓的无糖型也不适合糖尿病人吃。冰皮月饼：这是这几年新出的品种，饼皮以糯米粉粘米粉等制成，软糯可口，基础配料属于低糖低油型，比较健康，比大多数月饼的甜度低很多，如果馅料里不加糖的话，糖尿病人可以少吃。云腿月饼：油酥皮，馅料也以肉为主，糖油含量还是很高的，不过味道的确是很香的说，适合不喜欢甜食的人吃。传统月饼：这种月饼一般较硬，新配方的皮较酥，油糖含量较广式月饼少，但较冰皮月饼还是高很多，所以酌量食用。至于月饼馅其实都是大同小异，豆沙枣泥莲蓉这类馅就不说了，新品种的抹茶摩卡咖啡什么的都是白豆沙加各种香料调出来的，水果馅基本都是冬瓜蓉加各种果味香精，好一点的商家会放些货真价实的水果或者抹茶粉咖啡粉，次一点的商家直接就是香料了，相比之下还是传统味道的百果五仁的好一点，起码里面除了果脯果仁就是面粉，没有太多的味道，也就没有太多的香精了。
5. 无水少糖的月饼馅，需要先准备好哪些材料才可以
小的时候没到了中秋节，必吃的那就一定是月饼了。那时候小，还没像现在这样月饼的馅料如此的多，品种也丰富。那时候只有五仁馅的月饼，还有枣泥的。后来长大了，才慢慢接触什么蛋黄的，椰蓉的。
【小贴士】：
1、根据自己家的月饼模具对月饼皮进行调整，一定要是3:7的比例才可以。
2、做好的月饼要注意好密封保存，建议在一周之内吃光，放冰箱里面密封保存好的haunted可以保存14天左右。
3、蛋黄放进烤箱之前喷白酒是为了防止烤裂的，不能省略这一步。
6. 什么馅的月饼比较好吃
低糖不油腻.
口味有八种
豆香类：
1、小米鹰嘴豆
2、豌豆奶酪圣女果
3、荞麦灰豆豆
枣香类：
1、莜面木糖醇
2、红枣松仁
3、玉米沙枣
4、沙棘百合
谷香类：
1、小米鹰嘴豆
2、豌豆奶酪圣女果
3、荞麦灰豆豆
4、莜面木糖醇
5、红枣松仁
6、玉米沙枣
7、沙棘百合
8、风干香辣牛肉
7. 中秋节的月饼怎么做
制作过程：
1、先将所用食材准备好，我用的是我去年自己熬的转化糖浆。
2、将花生油同转化糖浆混合放入容器，用手动打蛋器将其打发至完全融合至乳化状态，如图所示。
3、搅拌均匀后，倒入新良月饼预拌粉。
4、将其月饼预拌粉同其抓均匀至无干粉，不要过度去揉捏，将其抓均匀即可，整理一下饼皮面团用保鲜膜包裹好，防止干裂，放入冰箱冷藏30分钟。
5、醒发饼皮的时间，我们来分馅料，我用的是易小焙甜馅料：今天制作是的50克的月饼，用的皮同馅的比例是4：6，这个比例大家可以灵活运用，有的人喜欢皮薄馅大的，可以皮同馅的比例为2：8甚至是1：9的比例都是可以的，我今天所用的每个馅料分为30克。
6、将醒发好的饼皮面团从冰箱取出，先分出几个月饼胚，每个为20克的小剂子将其滚圆，其余面团同样注意包裹好保鲜膜。
7、取一个分好的月饼皮小剂子，直接在手掌心按压成圆形面片，放入一个前面我们分好的馅料。
8、利用虎口包法，将饼皮包着馅料慢慢向上推，将其馅料包裹好。
9、依次包好馅料，稍微滚圆一下。
10、将包好馅料的面团放入月饼模具中，如图所示。
11、模具倒放，均等力量将其向下按压，然后慢慢将其脱模即可。
12、依次做出你所喜欢的各种花纹，摆放到烤盘中，在其表面轻轻的喷上一层水。
13、烤箱提前进行预热，设置温度为160度，时间设置为5分钟，将其月饼胚进行烤制定型。
14、初步定型后的月饼从烤箱取出，将一个蛋黄加入10克水搅拌均匀，用毛刷轻轻的刷上一层蛋黄水，一定经刷薄薄的一层即可。
15、继续放入烤箱，设置温度为150度，时间设置为8分钟。
16、再次取出，同样用毛刷在其花纹处轻轻的刷上一层蛋黄水。
17、继续放回烤箱，还是设置温度为150度，时间设置为8分钟，继续烘烤。
18、最后可以出炉喽，将其放凉。
19、彻底放凉后，要密封保存，进行回油，一般回油时间为3天左右，经过回油后的月饼从颜色到口感都会更佳。
20、已经等不到回油了，先切开一个开吃吧，刚烤好的月饼还会有些酥硬，所以必需要回油后更加油润可口。
8. 自制月饼，做什么口味的好吃
给你分享我刚做的低糖莲蓉蛋黄广式月饼，可做参考哦~
烹饪工具：海氏K5空气烤箱
用料：中筋面粉124克，转化糖浆100克，枧水1.4克、花生油38克，低糖莲蓉馅一袋，蛋黄9个
制作方法：糖浆、油枧水混合均匀，放入过筛后的面粉和成团醒发2小时，分割面团25克，莲蓉馅15克，蛋黄1个，莲蓉包裹蛋黄，面皮在包裹上，压模放入预热好的烤箱烘烤
烘焙参数：预热200度烤5分钟取出刷蛋液170度继续烘烤10-12分钟
对了我的烤箱是电子式控温，温差几乎没有，所以烤出来月饼的颜色均匀一致，喜欢也好吃，推荐哦~
9. 月饼都有什么馅儿的15种
月饼馅的品种太多，下面介绍三种月饼馅的做法。
【经典低糖红豆沙】做月饼和中式糕点，用的比较多的就是红豆沙馅。食材和配方：红豆 250克，清水 500克，白砂糖 30克，麦芽糖 50克，玉米油 80克。
做法：1.红豆清洗干净，加500克清水放入电压力锅里煮40分钟。2.煮熟的红豆放入自带打碎程序的多功能锅里打成细腻的红豆沙。3.加入麦芽糖、白砂糖和玉米油。4.多功能锅一边加热一边自动翻炒，炒到成团就可以了。
小提示：自制的月饼馅低油少糖，炒好不是马上用的话，建议放冰箱冷冻保存，用的时候拿出来回温。做烘焙跟做家常菜不同，食材称取一定要用电子秤精确到克。煮熟的红豆沙可以用破壁机来打碎，绿豆沙，莲蓉的做法跟红豆沙的做法一样。
【枣泥馅】相对来说，北方人比较喜欢枣泥馅的月饼。食材和配方：红枣 750克，麦芽糖50克，玉米油 120克，水 适量。
做法：1.红枣清洗干净，加适量的水放入砂锅里。2.红枣开大火煮到软烂，放凉后戴上一次性手套把红枣皮和果核清理出来。3.盛出细腻的红枣泥，不需要再用工具打碎。4.红枣泥倒入不粘锅里开中小火翻炒，玉米油少量多次地倒入红枣泥中翻炒到吸收。5.麦芽糖放入红枣泥中继续翻炒到吸收。6.红枣泥炒到不沾铲子，就可以关火了。
小提示：红枣本身有一定的甜味，不需要加太多的糖。炒红枣馅一定要用不粘锅，中小火翻炒，避免糊锅。
【金沙南瓜馅】这个馅料颜色看起来就很漂亮，但是水分有点大，只适合用来做冰皮月饼。食材和配方：老南瓜 2000克，玉米油 150克，麦芽糖 100克，白砂糖 30克。
做法：1.老南瓜削掉外皮，去掉瓜瓤和南瓜籽，切成小块隔水蒸12分钟。2.蒸熟的南瓜用勺子压成南瓜泥，放入不粘锅里，玉米油分3-4次加入到南瓜泥，开中小火翻炒。3.南瓜泥炒到水分变干一点，加入麦芽糖和白砂糖继续翻炒一会。4.南瓜泥炒到成团不沾铲子就可以关火了。
小提示：炒馅加麦芽糖可以让馅料更快、更好的成团，没有麦芽糖可以换等量的白砂糖，不建议用蜂蜜。
10. 怎样做好吃的月饼
【南瓜豆沙月饼】
用料1 (月饼皮)：
南瓜 200g
薯仔 200g
炼乳 15g
橄榄油 20ml
澄粉(小麦淀粉） 20g
用料2 (月饼馅)：
袋装红豆馅低糖型
做法：
1、南瓜、薯仔去皮去瓤，直接放入蒸屉上，大火蒸约20-30分钟至软烂，取出入容器中搅拌均匀；
2、倒入炒锅中不停翻炒，其间加入油炼乳，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的样子即可。凉后会变得稍微干硬一些；
3、备馅，分成25g一个。（我的模子50g，我用皮馅1：1，所以25g。你也可以用皮馅4：6或者6：4，皮不要太薄就好，太薄了露出里面馅料的颜色反倒不好看）取25g皮，放上馅，包好即可；
4、可以沾少许糕粉（糯米粉放入炒锅炒熟），模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中，压出即可。
小贴士：
1、炒制南瓜时，尽量多炒一会，勤翻防粘锅，把大部分水份蒸发掉；
2、炒好后一定要凉透，可放入冰箱冷藏；
3、扣模时，模具上沾粉，但量一定不要太大。我的这款，因为炒的时间欠了一些，为防粘连扣模时粉多沾了些，影响了卖相。
【蛋黄莲蓉月饼】（BY 飞雪无霜）
用料：
面粉 150克
豆沙 60*5=300克
莲蓉 60*5=300克
蛋黄 10个
转化糖浆 120克
植物油 30克
枧水 3克
表面刷蛋黄水 （蛋黄一个加少许水制作而成）
做法：
1、准备咸蛋黄；
2、烤箱160度预热，中层烤5分钟；
3、饼皮材料混合均匀后（先搅拌液体材料再放入面粉，不要出筋），盖盖醒一个小时，分成10份。豆沙和莲蓉各分成5份；
4、将莲蓉包入烤好的蛋黄；
5、再将饼皮包入莲蓉（豆沙也是如此操作）；
6、包好后，用月饼模具压出花纹，烤箱200度预热，中层，先喷水，烤5分钟，再刷蛋黄水，烤15分钟左右。
小贴士：
1、蛋黄取咸鸭蛋的蛋黄。烤的时候会出少许油是正常现象；
2、饼皮制作好后，会比较湿，没有关系。包的时候手上沾少许高粉会缓解。如果你的饼皮太干，会让月饼开列，或者烤好后，不容易回油；
3、关于包入的馅料，如果是自己炒的一定要保持容易成团，才好包。如果你烤好的月饼放一天后，回油稍快，比较湿，说明馅料太湿。如果你烤好的月饼一周也不回油，说明馅料太干。不容易回油；
4、饼皮表面开列，烤前喷些水会有很大缓解。