Ⅰ 如何做鸽子肉好吃
【脆皮乳鸽】
脆皮乳鸽可是粤菜当中的一道名菜，所挑选的鸽子生长周期为25~30天的乳鸽，乳鸽肉质较为鲜嫩、肉厚且美味，这样的鸽子用来制作成脆皮乳鸽最合适不过，这道菜的主要特点是：外脆里嫩、色泽红亮、入味透骨。
要想突出这样特点的乳鸽制作方法尤为讲究，乳鸽首先要经过：卤制入味→上皮水→风干→再淋热油，这样制作出来的乳鸽才更美味、才达到脆嫩的口感。制作上可以分为两大步给大家讲解，详细请往下看。
第一步【卤水的制作】
》【食材】：猪骨3斤、鸡骨架一个、清水15斤
》【药材配方】：八角15g、香叶8g、草果去籽3个、桂皮10g、甘草10g、香茅15g、罗汉果半个、小茴香10g、生姜30g、香葱适量
》【调料】：盐、生抽、老抽少许、白糖、鸡粉、白酒
>>>>>【制作步骤】<<<<<
1. 猪骨、鸡骨架清洗干净，然后浸泡一个小时去血水，然后冷水下锅加入姜片、白酒焯水，大约煮3分钟然后捞出清洗干净浮末。
2. 锅中加入清水15斤，然后加入猪骨、鸡骨架，煮开去浮末，药材配方先清洗一遍，加入到锅中一起小火熬制两个小时。
3. 两个小时后锅中的卤水变的香味浓郁，最后加入调料调味即可。——（注意：味道偏咸，这样卤出来的乳鸽才有味道，老抽的量不能过多，以免颜色变黑）
第二步【脆皮鸽子的制作】
》【所需原料】：乳鸽一个、卤水
》【皮水配方】：白醋500g、大红浙醋80g、麦芽糖150g、食粉10g
>>>>>【制作步骤】<<<<<
第一步【鸽子的挑选】：买鸽子的时候挑选生长周期为25~30天的乳鸽，挑选生猛的乳鸽，这样制作出来的脆皮乳鸽口感、味道才有保证。
第二步【乳鸽的处理】：新鲜买回来的鸽子先宰杀处理干净，然后放入流动清水中浸泡30分钟去掉血水。然后再冷水下锅焯水，煮开马上捞出过冷水。——（注意：在宰杀乳鸽的时候不要把乳鸽的表皮划破了，否则做出来的脆皮乳鸽影响美观）
第三步【乳鸽卤制】：乳鸽处理干净后，先把卤水煮开，把卤水的温度控制在80°左右，然后下入乳鸽浸泡30分钟，30分钟后捞出，沥干乳鸽表面水分，备用。——（注意：锅中的卤水不能翻滚，控制好温度）
第四步【上皮水】：将以上的皮水配方混合，然后搅拌至麦芽糖完全熔化，然后把乳鸽均匀沾上皮水，然后把乳鸽挂起放在通风透气处用风扇风干，备用。
第五步【舀淋热油】：乳鸽风干后就可以舀淋热油，起锅烧油，油温烧至五成热，然后乳鸽用漏勺装起，一手拿漏勺，一手拿勺子，然后把热油均匀舀淋在乳鸽表面，淋至乳鸽上色（大约两分钟），上色后，再把锅中的热油升温至八成热，然后再均匀舀淋乳鸽约三遍，最后取出乳鸽控油，制作完成。
Ⅱ 鸽子肉怎么做好吃
准备用料：鸽子1个、小葱适量、盐适量、姜适量。
1、烧水。
Ⅲ 怎样做鸽子肉好吃
如果说最好吃的鸽子做法，我个人认为是脆皮乳鸽！
一般来说，如果想要营养丰富，那就选用老鸽子炖汤！如果想要更好的口感那么就选用乳鸽！乳鸽的做法多种多样，比如红烧，卤制，油炸，爆炒，炭烤，炖汤等等做法！在这些做法里面，我个人认为最好吃的做法首推炭烤，其次油炸。
下面说说脆皮乳鸽的做法！
脆皮乳鸽分三种做法：味道最丰富的是第一种，口感最好的为第二种！颜色外形最好为第三种做法。
第一种为鸽子放入特制卤水中卤后，刷脆皮水，之后油炸！具体做法为：鸽子在开水中烫一下后，放入烧开后的卤水中浸泡15分钟左右【不开火，只用卤水余温浸泡】，之后捞出擦干表面水分，刷脆皮水，风干后油炸！
卤水的配制：高汤10千克，香料包(砂仁20小茴香25克，桂皮35克，香叶15克，八角50克，良姜50克陈皮30克甘草40克，百扣5克，党参15克，当归25克，山奈25克，草果30克，罗汉果2个，白芷10克，干大红枣6颗，丁香6粒)。调料(老抽150克，生抽950克，白酱油450克，蚝油200克，花雕酒300克，广东米酒100克，玫瑰露酒150克，鱼露200克，鸡汁150克，精盐160克，味精150克)。放大葱大姜烧开即可使用。
小贴士：一般乳鸽是指喂养25-35天左右的鸽子，这时的鸽子还没有性成熟，一般体重6-7两，这个时候的鸽子是口感最好的时候！
Ⅳ 鸽子肉一般怎么做好吃有的地方是烤着吃，你觉得好吃吗
烤鸡烤鸭都很受欢迎，那么大家吃过烤乳鸽吗？鸽子肉更嫩，拿来烤着吃，那是相当美味。作为一个爱好美食的吃货，这样的美食当然不能错过，所以今天买了只鸽子，拿回来教大家做烤乳鸽。烤乳鸽的做法简单，就和烤鸡一样，但是做出来比烤鸡好吃多了。
上料后包入黄纸：注射入烧鸽汁后，在鸽身上刷一层烧烤油（熬制方法见2016年2月27日《餐饮微阅读》推送内容），再均匀地撒上精盐15克、烧鸽料15克，用黄纸包裹好。
注：黄纸裁成每张25厘米宽、80厘米长，分别对折成40厘米长的两层，平铺在案板上，将鸽子盘好，放在黄纸的左下角，像包春卷一样，朝对角方向卷三周后收口，此时，鸽子正好被六层黄纸包裹。层数少了，表皮易糊；层数多了，鸽肉内的水汽散不出，影响成品口味。
Ⅳ 鸽子肉怎样做好吃
鸽子肉怎么做好吃？鸽子在民间素有“一鸽胜九鸡”的说法，鸽子营养丰富，生活中鸽子常见的烹饪方式都是用来煲汤，主要是喝汤为主，因为煲汤的做法更为保留了鸽子的营养价值。如果要说鸽子的肉怎么做好吃？那做法上就不一样了，今天给大家分享【脆皮乳鸽】的制作方法，希望你喜欢。
>>>>>【制作步骤】<<<<<
1.猪骨、鸡骨架清洗干净，然后浸泡一个小时去血水，然后冷水下锅加入姜片、白酒焯水，大约煮3分钟然后捞出清洗干净浮沫。
2.锅中加入清水15斤，然后加入猪骨、鸡骨架，煮开去浮沫，药材配方先清洗一遍，加入到锅中一起小火熬制两个小时。
3.两个小时后锅中的卤水变的香味浓郁，最后加入调料调味即可。——（注意：味道偏咸，这样卤出来的乳鸽才有味道，老抽的量不能过多，以免颜色变黑）
第二步【脆皮鸽子的制作】》【所需原料】：乳鸽一个、卤水
》【皮水配方】：白醋500g、大红浙醋80g、麦芽糖150g、食粉10g
第一步【鸽子的挑选】：买鸽子的时候挑选生长周期为25~30天的乳鸽，挑选生猛的乳鸽，这样制作出来的脆皮乳鸽口感、味道才有保证。
第二步【乳鸽的处理】：新鲜买回来的鸽子先宰杀处理干净，然后放入流动清水中浸泡30分钟去掉血水。然后再冷水下锅焯水，煮开马上捞出过冷水。——（注意：在宰杀乳鸽的时候不要把乳鸽的表皮划破了，否则做出来的脆皮乳鸽影响美观）
Ⅵ 哪个地方喂的鸽子肉好吃
鸽子每个地方的做不同，其中四川这边是做的辣和蔴比较好吃，但是也有清蒸的那种，如果说是炖的话，可以去江西那里，他们那里炖的鸽子有很大的特点与特色，鸽子这东西还没有谁敢称最好。就全国养鸽水平和做法来看,仍然还是属于上海总体水平较高。
Ⅶ 烧鸽子哪里最出名
我今天要说的这家味道独特的餐馆， 藏身于城市的老城区——河东。它被人津津乐道口口相传的一道菜， 不是应季海鲜也不是 山珍果蔬，而是不太常见的飞禽类——鸽子。在小岛做火鸽子的店铺并不多，我只知道双和烧烤的碳烤鸽子，金海烧烤的炒鸽子，还有高鸽子。他家的鸽子却不一样，都是现宰活杀，剁成小块儿， 加上调料，配上绿尖椒 装在 小铁锅中，下边儿架着炭火炉上桌。 着急要吃，鸽子那时还并不软烂，十分筋道耐嚼，得要多炖一会，如果怕干锅，也可以再浇淋点儿啤酒，经常去的熟客如果想吃这口，一般都会提前打电话，一只鸽子，两只鸽子 预定提前炖上，省的怕心急，吃不到嘴儿。
有的人嫌鸽子数量太少，不够吃也会让加点儿鸡胗一起炖制，炖好的鸽子越嚼越香，随着炭火 加热，酥烂入味，色泽酱红，配合着 绿色尖椒的辣味儿。恰好中和去掉了鸽子肉的腥气。他家的鸽子，无论是喝点白酒，啤酒都风味绝佳，即使盛一碗白饭就着锅中汤汁 舀上一勺炖塌的尖椒拌饭，一口下去瞬间 热辣鲜香 ，浓厚醇美的滋味涌上舌尖， 一勺接一勺根本的停不下来，米饭一会就被风卷残云的消灭干净。
开店的老两口，东北人。最早是在 港一路的里面，店面儿不大，没注意以前叫什么名字， 只有几张不大的长条桌。没有什么装修，更谈不上什么用餐环境，我是被朋友带着，在下班儿之后挺晚的时间打车去过两次，但即使时间很晚， 也依然还会有人比我们晚到，人员不少， 都是提前预定，每桌必 热气腾腾烧着一锅鸽子。小店儿一打听，也干了十多年，只有男老板一个人炒菜，凭着过硬的手艺，圈了一大批的老客户。
今年特殊时期，很长时间没有再去过。这不前两天朋友又张罗去吃烧鸽子， 想想也的确很长时间没有吃这口，就一起去吧。还是下班儿打车挺晚的时间。
这次却不在港一路。已经搬了新址，地方面积扩大很多，在一个 安了大铁门的院子里。门上霓虹灯的大字也改叫 红红烧烤。我们一共三个人，朋友说来点儿烤串儿。大晚上不想吃的过于油腻就没有点，我们三人进了一个不大的雅间儿。
晚上将近10:00。依然还有几桌客人在吃饭。院落很大，雅间儿，小桌儿加起来餐位也不少，在夏天的时候据说院子里还摆了很多桌。看来生意实在是火爆，众多食客不太有人在乎就餐环境，只为心目中认定的那一口美味而来， 搬到这里，就是地方不太好找。
朋友要了一个烧鸽子，又要了一个酸菜炒苦肠。虾酱炒豆腐，一碟儿喝酒必备的油炸花生米简简单单。一会儿，老板娘又端了一盘儿黄瓜尾巴，香菜根儿腌的杀口小菜儿， 菜上桌，酒开瓶，整吧！
在等鸽子炖烂的时间里，夹了一口虾酱豆腐。洁白软嫩的水豆腐与鲜香味浓的虾酱融合在一起， 碰撞出新的美味。干辣椒段呛锅更为增色添香，豆腐片裹着虾酱汁，软嫩顺滑，鲜香味美。既有豆腐本身的清香又能吃出虾酱的特有的鲜味，还解了炒鸽子油腻和辛辣。
酸菜炒苦肠，地道东北菜。我以前只做过酸菜炒大肠，白菜炒大肠。猪苦肠用的少， 吃的机会自然就更少了。它实际上是猪小肠靠后的一段儿。小肠主要是消化吸收的器官，里边儿有胆囊分泌的胆汁儿，胰腺分泌的胰液，肠液都是苦的，所以俗称“苦肠”。
苦肠收拾的很干净，但是还能保留猪肠的 脏器味儿。与东北酸菜炒在一起，味道也得到了升华。吃到嘴里 酸爽适口，微辣醇香。酸菜丝脆爽，苦肠段软糯，两种奇妙的 口感在唇齿间交织，只让人欲罢不能。
临走朋友还向老板娘讨教炒苦肠的做法， 而老板娘并不藏私，大方的把做法细致的讲解了一遍。
最后又点了盘儿酸菜馅儿的饺子，喝了几瓶啤酒， 真叫吃的酒足饭饱，暖胃又贴心。
Ⅷ 沧州鸽子做的好吃的地方在哪里
感谢邀请！俗话说"宁吃天上飞一两，不食地上走半斤"，自古飞禽胜走禽，乳鸽也算是飞禽的一种，不过它似乎比一般飞禽来的更经济实惠！
鸽子
肉不但营养丰富，且还有一定的保健功效，能防治多重疾病，从古至今医学中认为鸽子肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒等功效。
要说在沧州哪的鸽子做的好吃，还是要数
龙都鸽子王
，位于开元南大道与御河路交口金鼎大厦2-107。要问我每次去他家吃饭最想吃哪道菜，一定是
乳鸽
！乳鸽被烤的金光、油光闪闪，绝对端上桌就是大家分食的头号对象！
没错！你没看错！超级香的烤鸽子！
每次想起来都口水肆流！真的是舌尖上的饕餮盛宴！
香！香！香！还是香！
没吃过的人简直体会不到那种美味，哎呦，那个味道简直香到炸！
每天现杀的鸽子
，有专业的烧鸽师傅精心烤制50分钟，用不平常的调料，调出最好吃的味道！
整只的鸽子，
用手撕的方法，看着鸽肉逐渐被撕开，散发着的肉香，勾的人口水直流！
新鲜的鸽肉肉质特别嫰，肉的纤维都是一根一根的，我最爱的是鸽肉表皮的味道，酥酥的外皮，软嫩的肉质，完全诠释了外焦里嫩这个词！
新鲜的鸽肉肉质特别嫰，肉的纤维都是一根一根的，我最爱的是鸽肉表皮的味道，酥酥的外皮，软嫩的肉质，完全诠释了外焦里嫩这个词！
Ⅸ 鸽子肉怎么做好吃
清炖鸽子汤
材料
鸽子1只，香菇2-3个，木耳3朵，山药半根，红枣5-8颗，枸杞少许，姜，葱，料酒
做法
1、浇开水，水中加少许料酒，将鸽子放入，去血水去沫，捞出，待用；
2、砂锅放水加热至沸腾，放入姜片，葱段，红枣，香菇，鸽子，转小火炖1个半小时；
3、1个半小时后放入枸杞，木耳，再炖20分钟；
4、山药削皮，切块放入，小火炖20分钟，到山药酥烂，加盐调味即可。
辅料可根据自己喜好加减，口感清淡，非常适合春天补养。
香菇枸杞鸽子汤
材料
鸽子一只，香菇三朵，枸杞一把，大枣两个，西洋参十片，姜，盐，料酒
做法
1.把鸽子洗净切成块(不切整只炖也可以)
2.锅中添水，大火烧开，将洗净切好的鸽子倒入锅中焯一下，去血水，加料酒5ml去醒，撇去浮沫捞出
3.将焯好的鸽子放入沙锅中，把姜片、香菇、枸杞、大枣和西洋参一并放入沙锅中。锅中添水没过鸽子5ml，盖上锅盖，小火煮3个小时即可
4.盛出，味美鲜香的鸽子汤就做好了
天麻蒸鸽子
。
材料
主材：鸽子1只，天麻粉1匙，红枣6颗，枸杞子1匙，西洋参6片
配料：老姜3片，料酒适量、盐少许，葱白几根
做法
1、将鸽子开肠破肚，去除不需要的内脏，洗净；
2、加料酒、盐天麻粉、葱节、红枣、枸杞子、西洋参一起放在碗里，入蒸锅蒸2小时，取出即可。
Ⅹ 怎样做鸽子肉好吃
鸽子肉有很多种做法，不同的做法会带来不同的美味享受，鸽子肉做成的食谱不仅美味，而且营养健康，那么用鸽子肉怎么做会更美味营养呢？很多朋友对此都产生了疑问，接下来小编将为大家推荐几种鸽子肉的做法，希望能给各位提供一些参考。
鸽子肉怎么做比较美味营养呢
1、鸽子汤
材料：鸽子一只，党参、红枣、甘草、姜、葱、枸杞适量、盐适量、鸡精适量。
做法：
1、将鸽子的内脏去掉，切成小块，将鸽子倒入放满凉水的锅中煮，去除鸽子的腥味。
2、将焯好的鸽子盛入盘中，并把各自倒入电压力煲中，再放入各种配料，加入适量的清水，以淹没食材为主，保压约一个小时就可以了。
特点：鸽子汤味道鲜美浓厚，而且可以调理脾胃，制作方法也比较简便。
2、糖醋鸽子肉
主料：鸽子肉400g
辅料：油适量、盐适量、姜适量、大蒜适量、生抽适量、酱油适量、陈醋适量、白砂糖适量。
1、煮汤剩下的鸽子肉盛出辗成大块。
2、姜切丝，蒜切蒜米备用。
3、拿一个碗里面放适量盐后淋入适量生抽。
4、加入少许红烧酱油。
5、多放入一点陈醋。
6、加入适量白砂糖。
7、再加入适量水调成一碗糖醋汁。
8、锅中热油爆香蒜米和姜丝。
9、把鸽子肉倒入锅中翻炒。
10、倒入调好的糖醋汁中火慢慢收汁即可，出锅撒少许葱花。
功效：糖醋鸽子肉非常香浓，不仅美味，而且非常的滋补，特别是对于食欲不振时吃这道菜可以改善，促进食欲。
3、桂圆枸杞鸽子汤
主料：鸽子1只
辅料：枸杞适量、桂圆适量、盐适量
1、首先将鸽子脚砍去。
2、锅中放入小半锅清水，下入鸽子，焯去血水，捞入凉水中洗净。
3、准备好炖锅，放入鸽子，加入枸杞、桂圆，倒满清水，炖三个小时，然后加半勺盐调味，装盘即可享用。
功效：桂圆枸杞鸽子汤可以温补调理身体，改善自己的脾胃。
以上介绍的这些鸽子肉的做法是比较具有特色的，不仅做法相对比较简单，而且也不失营养，具体的做法可以参照上文讲解的来进行，食用这些鸽子肉的食疗，不仅能够享受到非常鲜美的口感，更能够为身体健康提供保障，营养价值是非常高的。