1. 卤鸡头怎么做
做卤鸡头主料：鸡头11个、葱姜适量、大料3个、黄豆酱1大勺、生抽1勺、老抽半勺、精盐少许、白糖2勺、干辣椒2个。
1、鸡头洗净。
2. 卤鸡头的做法要油炸吗
卤鸡翅的做法详细介绍
菜系及功效：
家常菜谱
卤鸡翅的制作材料：
主料：
鸡翅10个,老姜小块,蒜3瓣,香葱2棵
辅料：
盐少许,麻油1大匙,辣椒油3大匙,卤水500克
教您卤鸡翅怎么做，如何做卤鸡翅才好吃
1
鸡翅洗净，翅头、翅中剁开。姜、蒜、葱切末。
2
鸡翅入烧沸的水中焯水，去浮沫，捞起沥干。入卤水中小火煨30-50分钟。
3
锅里放辣椒油，加姜、蒜末、盐小火煨香，加鸡翅上下拌至姜、蒜末沾于鸡翅表面。
4
关火，加葱末、麻油拌匀。
卤水的制作：
材料：
1
八角3-5个、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果2个、丁香、淮山、罗汉果、干辣椒10-15个
2
生姜、大葱、绍酒、冰糖2-5大匙、精盐5大匙、鲜汤、油
3
纱布袋2个
做法：
1
将材料1分成两份装入宽松的纱布袋中并扎紧袋口
2
姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结
3
将冰糖敲碎，与油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，成糖色。
4
锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱、盐、少许酱油、糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
注意：
1
各种材料不一定全要。我有时就用了酱油、糖、盐、汤做。也不错的。
2
很多人都放味精，我从没放过。虽然说囟水一般不会有高温，但控制得不一定那么好。不放，味道也不错的。
3
在炒糖色时一定用小火，人在旁边翻动。不能糊，糊了会有味，而且苦的。
4
用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。
5
丁香中含有丁香油酚，其味甚浓。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5-15克之间。
使用：
1
一般来说，第一次卤会比较甜，慢慢的就没有了。卤出的东西会越来越好吃。（总弄得我舍不得倒的）
2
原料在卤前一般要特做氽水处理，一方面为了干净，二一方面也对卤水比较好。
3
卤水使用时检查一下色、香、咸度、汤量等，如果哪一方面有不足时要补上。一般来说主要是需要补盐、汤。
4
卤水在每使用一次后，会有少数的原料渣（影响水的质量）或是上面漂着的肉类的浮油（容易使卤水变质、坏去）。记得过滤掉。水的表面应该是一层油面才对。做到底无渣，面滑光。
5
一般我做卤水使用10-15次左右。用完后，放在通风的阴凉处冷却，然后放冰箱冷冻。下次用时再拿出来解冻。
提示：
1
鸡翅不宜卤过久，肉太烂并不好吃。2
如果卤味已较咸，就不要加盐了。
3. 我想问一下，哪里可以学做好吃的卤菜，希望有学过的人给我点建议
一品佳味系列卤菜大师以祖传正宗骨里香秘方为基础，辅以数十年成功开店经验、和六年教学实践、推陈出新、博采众长、经多年潜心研发改进创新，所提炼出的只选用纯中药和上成大料，无任何添加剂成分的老汤秘方，用此方生产的熟食产品，口感醇厚、鲜而不腻、回味绵长，符合现代人绿色、健康的生活理念。
4. 卤鸡头怎么做好吃，辣味卤鸡头的家常做法
用料
鸡头 2000克
火锅料 90克
豆瓣酱 40克
甜面酱 70克
桂皮 两小块
小荤香 40克
八角 2个
麻椒 一小把
胡椒 小半勺
盐 少许
味精 适量
辣椒 适量
姜 适量
酱油 适量
料酒 适量
麻辣卤鸡头的做法
把鸡头洗静
凉水下锅，煮一下捞出，用凉水洗一下，放到筐里控水
油炸，滚油炸至微微上色就好了
锅里放少许油，小火
把火锅料.
甜面酱.
豆瓣酱
小荤香
桂皮
麻椒
八角
姜放进入炒出香味，把鸡头放到锅里中火炒至3-5分钟，加水（炒的时候加点料酒）
滚水，大火5分钟改小火，加酱油和盐，胡椒粉，在烧大约20分钟，放味精起锅，在泡1小时哦，就可以老捞出吃了
5. 开封县哪里卖卤鸡头，好吃的
鸡头就是鸡的头部,是广受欢迎的下酒菜,很多人喜欢吃,但是鸡头不宜作为动物蛋白质的摄入来源过多食用.鸡头其实并不比其他部位更具有营养价值,并且鸡脑中胆固醇含量较高(鸡头美味也正是因为胆固醇含量较高),会增加冠心病等心脑血管疾病患病风险,特别是有三高的人群,建议少吃或不吃鸡头.
6. 鸡头怎么卤才好吃
卤鸡爪卤鸡头的做法
配料：葱，姜，桂皮，八角，香叶，小茴香，花椒，麻椒，干辣椒准备好备用
7. 怎么做鸡头才好吃
做卤鸡头主料：鸡头11个、葱姜适量、大料3个、黄豆酱1大勺、生抽1勺、老抽半勺、精盐少许、白糖2勺、干辣椒2个。先将鸡头清洗干净，然后焯水，将调味料炒香放入鸡头翻炒，然后加水和黄豆酱，再炖半小时就可以。
1、鸡头洗净。
注意事项
1、鸡头必须清洗干净，进行焯水。
2、鸡头可以炖的时间长一些，鸡肉更好分离。
8. 想学卤味去哪里学好吃
可以去专门的餐饮烹饪学校。学习川卤的香料配方，卤水的熬制方法，各类菜品（肉类、素菜类）的加工处理及腌制比列调制、卤制、秘制凉卤红辣椒油的熬制，凉菜调味汁的调制、老卤的使用周期与保存方法