‘壹’ 夏天好吃的凉菜有哪些呢
第一道：老醋花生
一把花生，简单几步烹饪一下，就是一道经典的下酒小菜。香酥脆口的花生加上清爽解腻的酸甜汁，风味独特，好吃到停不下来。
第七步：取一个大盆，依次放入切好的黄瓜，沥干水分的腐竹，炸好的花生米，香菜段，蒜末，再放上一勺辣椒粉
第八步：锅中倒入一点点油烧热，然后把干辣椒段放入锅中，炸至变色出香味，关火。
第十步：再往盆中依次放入半勺盐、1勺生抽、2勺陈醋、少许白糖、少许鸡精、一点点香油、少许熟白芝麻，然后拌匀即可。
‘贰’ 有哪些易做好吃的凉菜呢
-----【凉拌开胃金针菇】-----
很爽口的一道开胃小菜，金针菇焯水后，只调个碗汁拌一拌，撒上香葱、小米辣，香嫩脆挺开胃，老少皆宜。
6. 大蒜拍扁剁碎，香葱、小米辣切碎圈；
7. 将大蒜末、香葱末入碗中，倒入适量的醋、生抽、少许盐、1小勺白糖，少量白开水，混合均匀；小米辣很辣，如果家里人有不能吃太辣的，可以随后撒在豇豆上；
8. 将调好的料汁淋在豇豆上，再撒上小米辣，又漂亮，还能降低辣度。
‘叁’ 有哪些好吃的凉菜
中秋家宴，凉菜先上桌，分享6道凉拌下酒菜，清爽开胃、好吃不贵
又到了一年一度的中秋节，今年的中秋节正好撞上了十一，您会选择在家和亲人团聚还是出游旅行呢？相信有不少的朋友会选择和亲人团聚，中秋节这天，当然少不了一餐丰盛的家宴，一桌丰盛的家宴，凉拌菜也是必不可少的，开胃又下酒。
下面小编为大家分享6道家常凉拌菜，清爽开胃、好吃不贵，中秋节家宴可以学着做哦！
【芹菜拌腐竹】
准备食材：腐竹100克、芹菜适量、胡萝卜适量、蒜末少许、干辣椒段少许、干花椒少许、盐适量、食用油适量、陈醋少许。
做法步骤：
1、把腐竹泡发后切成斜刀段，把芹菜和胡萝卜洗净后全部切成小段。
2、锅里加入适量清水，水开后下入芹菜段和胡萝卜段焯水，煮熟后捞出；然后下入腐竹段，烫15秒钟捞出，和芹菜、胡萝放在一起，用凉水冲凉，完全凉透后把水分控干。
3、把蒜末、干辣椒段放在食材上面；锅里加入适量食用油，凉油下入十几粒花椒，把花椒炸香、炸焦后捞出，继续把油温升高到七成，把热油浇在蒜末、辣椒上面，再加入适量盐、少许陈醋，用筷子翻拌均匀即可上桌。
【凉拌皮蛋】
准备食材：溏心皮蛋4颗、大蒜两瓣、青椒少许、生姜少许、生抽一茶勺、陈醋一茶勺、香油少许、白糖少许。
做法步骤：
1、把皮蛋去皮后一切四瓣，整齐地摆入盘中。
2、把大蒜剁成蒜末，青椒切成小丁，生姜切成姜末放在碗中，加入一茶勺生抽、一茶勺陈醋、少许香油和白糖搅拌均匀。
3、最后把调好的料汁浇在皮蛋上面即可。
【老醋花生】
准备食材：花生米100克、青红椒少许、洋葱少许、蚝油15克、白糖15克、陈醋30克、食用油适量。
做法步骤：
1、把青红椒洗净去籽切成小丁，洋葱去皮切成小丁。
2、锅里加入适量食用油，凉油下入花生米，把花生米炸熟后捞出晾凉备用。
3、锅里加入30克陈醋、15克蚝油和15克白糖，烧开后转为小火熬2分钟，把料汁熬至稍微粘稠。
4、把晾晾的花生米盛入碗中，再加入切好的洋葱丁、青红椒丁，把料汁倒入碗中，翻拌均匀即可。
【凉拌薯仔丝】
准备食材：薯仔400克、香菜段少许、蒜末少许、辣椒油少许、花椒油少许、陈醋少许、盐适量。
做法步骤：
1、把薯仔丝洗净去皮后切成细丝，用清水洗去表面多余的淀粉；锅里加入适量清水，水开后下入薯仔丝焯水。
2、把薯仔丝煮至断生后捞出，用凉水冲凉，完全凉透后控干水分。
3、加入香菜段、蒜末、辣椒油、花椒油、盐、陈醋，用筷子翻拌均匀即可装盘。
【苦菊大拌菜】
准备食材：苦菊100克、黄瓜少许、小西红柿少许、紫甘蓝少许、水发木耳少许、白糖一茶勺、米醋一茶勺、芥末油少许、香油少许、盐少许。
做法步骤：
1、把苦菊摘洗干净后切成小段，黄瓜切薄片，小西红柿切块，紫甘蓝去老皮切细丝，水发木耳提前焯水后过凉。
2、准备一个小碗，碗里加入一茶勺白糖、一茶勺米醋、少许蒜末、少许芥末油、少许香油、少许盐，用筷子搅拌均匀。
3、把准备好的所有食材控干水分，放在盆中，加入提前调好的料汁，翻拌均匀即可装盘。
【洋葱拌木耳】
准备食材：水发木耳300克、洋葱半颗、红尖椒少许、大蒜两瓣、盐适量、白糖少许、陈醋少许、生抽少许、香油少许。
做法步骤：
1、黑木耳提前泡发后摘洗干净，然后焯水处理，用凉水冲凉后控干水分。
2、把大蒜剁成蒜末，红椒切成细丝，洋葱切成细丝。
3、把所有食材放在盆中，加入一茶勺陈醋、一茶勺生抽、少许盐、香油、白糖，翻拌均匀即可。
‘肆’ 有什么好吃的凉菜
1.呛薯仔丝
准备材料：
白糖，白醋，香油，盐，鸡精，香菜，胡萝卜，薯仔，素椒或者辣椒面（油）更佳。
步骤1将薯仔先切片，然后再切丝，一个人吃一个薯仔就够了。胡萝卜切丝，不用放太多。我放多了，呵呵不吃也浪费了。香菜切碎末。
步骤2将薯仔丝放入热水中烫1-2分钟，尝尝不硬不软正好，如果喜欢吃胡萝卜丝脆脆的感觉就不用一起抄，不过胡萝卜用水抄不会失去营养。
步骤3
拿凉水投几遍，然后放入大碗里，加入2勺糖（这里的糖没那么甜所以放两勺）加入少许盐，香油多放些。醋也要多放着这样才有甜酸的感觉，加入适量辣椒油或者小素椒，再放入香菜调拌好，1分钟就可以吃了，要一边调一边尝，别把味道搞坏了。
2.黄瓜苹果凉菜
材料:
黄瓜一个,
苹果一个,
蒜3-4瓣,
芝麻一点,
盐适量,
辣椒面一勺,
糖一勺,
醋两勺.
做法:
黄瓜切片,
苹果切片,
加蒜末,
芝麻一点,
盐适量,
辣椒面一勺,
糖一勺,
醋两勺用筷子拌好就行了.
不要戴一次性手套去拌,
黄瓜打蔫就不好吃了.
‘伍’ 有哪些好吃的凉菜
第一种：凉拌金针菇
金针菇真是一个好吃的食物，我们不仅可以在冬天吃火锅的时候可以吃到它，现在夏天到来，我们也可以把它做成凉菜吃，凉拌金针菇怎么做呢，我们先把金针菇煮熟，然后再弄点小米椒撒在上面，然后我们再放点蒜末上来，吃起来会更好吃哦，然后再放入调料拌一下就好啦，不知道你们有没有吃过呢？
第二种：凉拌厥根粉
这个小编可还真没吃过呢，可能我也吃过，只是不知道叫什么而已，这个厥根粉有两个颜色，黑色和白色它们也没有什么特别大区别，但是口味还是一样，都是比较美味的，吃起来还有营养，大家不要错过哦。
第三种：凉拌三丝
听着这个名字还真猜不到这三丝是什么，它们都是有胡萝卜丝，干豆腐丝和黄瓜丝，这三样放在一起，这颜色上还真是好看啊，凉拌菜嘛最注重的就是原汁原味啦，吃起来真是真的没有改变味道啊，还真不错。
第四种：凉拌莲藕
大家吃过凉拌莲藕吗，应该都是吃过的，如果说去爬过桌那就一定吃过喽，因为这个菜一定会出现在餐桌上，这个莲藕凉拌还真是比其他的做法好吃，到了夏天我们就应该吃这样的菜，好吃又有营养，吃起来脆脆的，非常可口。
第五种：凉拌黄瓜
这个凉拌菜我们是最熟悉的，这个也是我们的家常菜，尤其是到了夏天，这个菜是我们那个家的必备菜啦，你们家是不是也是经常吃呢，黄瓜凉拌有很多种，你们家是哪一种呢？快来说说吧。
第六种：芹菜花生米
这个芹菜花生米小编也是吃过的，因为一到夏天，小编家就是会出去调几个凉菜，然而这个菜就是必备之一，小编也是最喜欢这个菜里面的花生米，不知道你们是喜欢吃芹菜呢还是花生米呢？
‘陆’ 好吃的凉拌菜有哪些
一、珊瑚白菜
原料：白菜、青椒、冬笋、香菇
调料：白糖、醋、盐、葱丝、姜丝、红油
制作方法：
1、将青椒、冬笋、香菇切成丝，在开水中焯透，冷水过凉。
2、炒锅上火加油烧热，放入葱丝、姜丝、青椒丝、冬笋丝、香菇丝煸炒，再下入白糖、醋、盐，炒熟后盛出备用。
3、把白菜去老叶切条洗净，用开水焯透后过凉，控干水分放入盐、醋、白糖搅匀，浇上红油，将炒好的各丝放到白菜上拌匀即可。
4、如果把白菜换成卷心菜，依上法拌制，即就成珊瑚卷心菜。
二、果汁白菜心
原料：鲜嫩大白菜、黄瓜
调料：盐、味精、橘子汁
制作方法：
1、大白菜剥去菜帮洗净、从中间剖开成两半、取出菜心、顺长切成3厘米的细丝、放在容器中。
2、黄瓜洗净、切成3厘米长的斜片、再切成细丝、放入盛白菜的容器中、撒上盐拌匀、腌20分钟后滗去渗出的水分、码入盘中、加味精、橘子汁拌匀即可。
三、酸辣白菜丝
原料：白菜梗250克、莲藕250克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1小块、花椒适量、干辣椒4个
调料：食用油30克、香油1小匙、酱油1小匙、香醋1小匙、精盐1/2小匙、白糖1/2小匙、味精1/2小匙
制作方法：
1、将白菜梗洗净，切成细条，放入沸水中烫一下，捞出沥水晾凉；将莲藕切成小片，稍煮后捞出，放入盘内，
撒上精盐拌匀腌一下，滤去盐水。
2、红辣椒洗净去籽，切成细丝；将大葱洗净切丝；鲜姜洗净切丝。
3、 锅内放油，烧热后放入花椒，炸出香味后将花椒捞出；再将辣椒丝、葱丝、姜丝和干辣椒一起倒入油锅煸炒几下，加入酱油、醋，炒出香味后倒入装白菜和藕片的盘内。
4、加入白糖、盐、香油、味精，用大碗将盘扣住，焖20分钟后拌匀即可。
注意：调拌时速度要快，以免白菜下水，影响口味。
四、冰爽苦瓜
原料：苦瓜500克、枸杞25克
调料：雪碧1/2大匙、矿泉水1/2大匙、橙汁1/2大匙、冰糖适量、蜂蜜1小匙
制作方法：
1、将苦瓜洗净去皮，切条；枸杞洗净后备用；
2、在碗内放入冰糖、雪碧、矿泉水，冰糖溶化后放入苦瓜片、枸杞，放入冰箱冰镇；
3、将冰好的苦瓜装盘，食用时佐以蜂蜜、橙汁。
4、生苦瓜切片冰镇后，也可以直接蘸东北大酱食用。
五、鲜香紫茄
原料：紫皮茄子300克、大蒜4瓣
调料：香油2小匙、甜面酱1小匙、精盐1小匙、味精1/2小匙
制作方法：
1、将茄子洗净，带皮切成块状，放入沸水中氽一下，捞出沥干水；
2、把大蒜洗净捣成茸，放入茄子中，另放入精盐、甜面酱、味精、香油拌匀即可食用。
注意：茄子焯水时可在水里加入少量盐、糖，这样既可保持茄子的本色，又可以使茄子更入味。
六、香辣豆腐丝
原料：豆腐丝、红辣椒、香菜叶
调料：辣椒油、盐、味精、香油
制作方法
1、将豆腐丝改刀成段，用温水浸泡后，下入沸水锅中汆一下，捞入凉开水内过凉，捞出沥水放入盘中待用。
2、把红辣椒去蒂、籽洗净切成丝，香菜叶洗净切成段。
3、将豆腐丝、红辣椒丝、香菜段一起放入大碗内，入辣椒油、盐、味精、香油调味，拌匀装盘即成。
‘柒’ 易做好吃的凉菜有哪些具体应该怎么做
夏天到来，大家对于吃就失去了热情，现在为大家介绍几种凉菜，好吃又开胃。
拌凉菜蜇头：将发制蜇头250克切割成2mm片状，用开水烫一下，速捞起来控干水分，阴囊25克切条，香莱切条，将蜇头放进碗内，蛋丝、香莱撒在上面，发制虾皮放到香莱上边，撒上芥末酱糊，炒锅内放芝麻油，烧到七完善放醋，生抽一勺，浇在菜上，翻拌就可以。
拌凉菜腰片：取新猪肚，剥掉外膜，用刀批成两块，剔掉腰臊，用平刀工切割成片状。放进沸水锅用食盐、鸡精、香油、米酒、生姜沫配成的酱汁翻拌。
即便你是个美食专家，相信你看过这家常小菜也会觉得惊讶，并不像过去的冰饮菜仅仅在冰块儿上放上鳝肉，这儿的造型设计是一顶像遮阳帽一样的冰壳，空心，里边室内空间雾水萦绕，如梦幻仙境一般，历经独门的鳝肉沉在最低，周边伴着海蜇丝、芫茜梗、黄瓜丝和青红椒丝，看起来很好看。菜一上菜，最先令人觉得一股清新的气场，随后是香气扑鼻的鲜香，是那类能激起人胃口的香气，夹起来一块放进嘴中，肉鲜嫩有韧性，很有嚼头。
内行人朋友详细介绍说，肉事前用独门的料汁腌过，如果就照一般的作法加温后吃，秋冬季较合适，但到夏季便会觉得味儿过重，非常容易腻。经冰饮后，不但除掉了肉原本的腥味儿，并且经一热一冷，肉的结缔组织越来越紧实，因此吃起来更感觉韧口，更加鲜美。
‘捌’ 有哪些好吃的凉拌菜
拍黄瓜
食材：花生米、胡萝卜、芹菜、大蒜、葱姜。
1、花生米冲洗干净，提前泡4个小时以上，等待花生米完全发涨。2、锅内加入清水，依次放入八角、香叶、桂皮、葱段、姜片，加入2勺盐，煮透入味。3、火候软硬自己掌握，出锅挑出八角香料，冲洗干净，控干水份。4、胡萝卜、芹菜切成小块，另起一锅水，焯一下蔬菜，出锅过一遍凉水。5、加盐、生抽、芝麻香油、蚝油、醋，搅拌均匀，撒上一层炒熟白芝麻。6、搅拌均匀，装盘开吃，香而不腻，很爽口，下酒又下饭。
‘玖’ 好吃的凉拌菜有哪些
凉拌黄瓜，凉拌豆皮，凉拌豆芽，准备好新鲜的食材，将它们洗净切开放入盆中加入适量的调味品搅拌均匀，这样好吃的凉拌菜就做好了，特别美味。