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腊肠哪里的好吃

发布时间: 2022-03-07 09:20:31

A. 腊肠哪里的好吃

原 料:猪肉(后臀肉去皮),猪小肠.盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面,白酒,糖。

制作过程:

1:将去皮猪肉用温水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1CM的肉丁,在分别装入不同的瓷灌里。

2:依照个人的口味分别放入盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等作料,搅拌均匀,盖上盖子腌制8--10个小时。由于瘦肉容易进味,肥肉油腻,往往肥肉先腌制1--2个小时。[4]

4:将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀.切记不能灌的太满,这样在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气,那样等到腊肠成型时候不好看.将灌好的肠体每隔10--20CM用细绳扎成一小节,每个小节的底端用针扎个小洞洞,把多余的水和空气留出去,之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天,在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了。

1,“选肉”是做香肠的关键环节。香肠的肉一般选择新鲜上好的猪腿肉,最好是肥瘦搭配的后腿肉,肉不能斩碎,更不能用绞肉机去绞,而是要用刀切成如半只麻将牌大小的肉块,或者切成长约5厘米,宽、厚约1厘米的肉条。

2. 做香肠还需要香肠配料,讲究一点的还用些陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等作料。把作料放入切好的肉块搅拌均匀,再腌制十几分钟,随后再次搅拌。

3,接下来是肠衣的制作,要想做出好香肠,“刮肠衣”相当重要。

4 ,制作肠衣需要有四个步骤

第一步,先剥尽小肠正面的脂肪,并用面粉洗擦干净,接着给小肠翻面,再用面粉抓揉、洗净,如此需要重复两次。

第二步,准备一双棱角分明的筷子用来刮肠。刮肠时要用力适度,轻了,肠衣刮不干净;重了,肠衣又会被刮破。

第三步,刮好的肠衣需清洗、浸泡除异味。先用白醋洗一次,继而用白酒洗一次,再用碱水洗一次,最后用清水冲干净。

第四步,肠衣翻面检查。将水灌入肠衣,检查是否有破损。没有的话,用淡盐水浸泡一晚上,以增强肠衣的弹性。翻肠衣也是有技巧的——翻时需打开水龙头,把水冲灌入肠内,肠衣顺水流出,随手顺势翻面就成了。

5,接下来是灌装的过程,这是一个需要耐心和细心的活。它有两种制法。一种是单人操作,用一只小漏斗伸插进肠衣(漏斗需用棉绳扎紧,避免滑落),一手捏紧,一手往下填肉料;另一种是双人操作,一人撑开肠衣口,一人用手一点一点地把肉料往里塞。随便用哪种方法,都必须灌一段,用手从上往下抹捏一段,以消除肉料的间隙。灌完后,还要用绣花针在肠衣上扎些小孔,泄放掉里面的空气。

6,最后是香肠的烘烤,烘香肠应先用文火慢熏,几个小时后再转用急火烘烤;香肠烘烤至八成干时,需移到烘房外晾挂几日,再挪移进室内阴凉处慢慢风干,一般需半个月才行。但家里自制香肠就没有这般讲究,直接挂到屋外风干就行

B. 哪里的腊肠好吃

作为本地人,极力推荐黄圃广式腊肠,这里是腊肠发源地,我们每年都会存一大包福人品腊肠送好友

C. 哪里的腊肠最好吃,我是广东人

中国有名的香肠吧!

广式香肠

哈尔滨风干肠是为数不多的北方中式香肠的代表。

作为北方的风干肠与南方的风干肠最大的不同在于,哈尔滨的风干肠是熟的,可以直接食用。香肠制作好之后经过高温蒸煮,然后再进行自然风干,直接吃口味很有韧性,久嚼不腻,风味独特。

D. 请问哪里的腊肠好吃啊

红肠原产于东欧的立陶宛,由俄罗斯传至哈尔滨。红肠在制作过程中会使用木屑熏烤,因此成品之中具有熏烤的芳香之味,混合着肉香非常诱人。

对于许多哈尔滨人来说,从孩提时代开始,红肠就成为心目中“最好吃的”代表。

哈尔滨风干肠

哈尔滨风干肠是为数不多的北方中式香肠的代表。

作为北方的风干肠与南方的风干肠最大的不同在于,哈尔滨的风干肠是熟的,可以直接食用。香肠制作好之后经过高温蒸煮,然后再进行自然风干,直接吃口味很有韧性,久嚼不腻,风味独特
哈尔滨红肠
红肠原产于东欧的立陶宛,由俄罗斯传至哈尔滨。红肠在制作过程中会使用木屑熏烤,因此成品之中具有熏烤的芳香之味,混合着肉香非常诱人。

对于许多哈尔滨人来说,从孩提时代开始,红肠就成为心目中“最好吃的”代表。

哈尔滨风干肠

哈尔滨风干肠是为数不多的北方中式香肠的代表。
作为北方的风干肠与南方的风干肠最大的不同在于,哈尔滨的风干肠是熟的,可以直接食用。香肠制作好之后经过高温蒸煮,然后再进行自然风干,直接吃口味很有韧性,久嚼不腻,风味独特。
哈尔滨红肠
红肠原产于东欧的立陶宛,由俄罗斯传至哈尔滨。红肠在制作过程中会使用木屑熏烤,因此成品之中具有熏烤的芳香之味,混合着肉香非常诱人。
对于许多哈尔滨人来说,从孩提时代开始,红肠就成为心目中“最好吃的”代表。
哈尔滨风干肠
哈尔滨风干肠是为数不多的北方中式香肠的代表。
作为北方的风干肠与南方的风干肠最大的不同在于,哈尔滨的风干肠是熟的,可以直接食用。香肠制作好之后经过高温蒸煮,然后再进行自然风干,直接吃口味很有韧性,久嚼不腻,风味独特
哈尔滨红肠
红肠原产于东欧的立陶宛,由俄罗斯传至哈尔滨。红肠在制作过程中会使用木屑熏烤,因此成品之中具有熏烤的芳香之味,混合着肉香非常诱人。
对于许多哈尔滨人来说,从孩提时代开始,红肠就成为心目中“最好吃的”代表。
哈尔滨风干肠
哈尔滨风干肠是为数不多的北方中式香肠的代表。
作为北方的风干肠与南方的风干肠最大的不同在于,哈尔滨的风干肠是熟的,可以直接食用。香肠制作好之后经过高温蒸煮,然后再进行自然风干,直接吃口味很有韧性,久嚼不腻,风味独特。

E. 哪里的腊肠最好吃,我是广东人

如果你想尝尝没有酒味的腊肠,你可以吃一下源鄂良辰的腊肠,腊肉他们也有,他们主要是烟熏腊肠和腊肉,而且辣咸适中,我老公就是广东人,觉得源鄂良辰的腊肉很好吃,而且我老公很喜欢那种淡淡的烟熏味,自然烟熏出来的味道跟牛黄或者干烤出来的区别是很大的。
腊肠为广东、香港、澳门及南方其他地区常见的食品。后来随着时代的发展,广式腊味逐渐成为行业,自成一派,腊肠的品种也愈发繁多。例如有广东(广式腊肠)、广西(梧州腊肠)、四川(麻辣腊肠)等。各种腊肠除了用料略有分别外,制法是大致相同的。那么,中国到底哪里的腊肠最好吃?今天就让柿君带大家去探究一番。

广式腊肠

腊肠既可以当重大宴席的配菜,也可以是“下酒q饭”时搭配的简易小食。其做法简单,又能衍生出许多品种。这香气醇馥、皮爽肉脆的腊肠在品种繁多的腊味中可谓是当之无愧的“主角”。

广式腊肠是以猪肉为原料,经切碎或绞碎成丁,用食盐、硝酸盐(防腐)、白糖、曲酒、酱油等畏料腌制后,填充入天然肠衣中,经晾晒、风干或烘烤等工艺而制成的一类生干肠制品。如放冰箱内,通常可保存鲜味3个月左右。

广式腊肠有十几种不同类别。从原料选择上来区分有猪肉肠、鸭肝腊肠、猪肝腊肠和鸭润肠;从肉类的肥瘦比例来区分有二八腊肠、瘦肉肠、全瘦肠;从制作工艺来分有切肉肠、珍珠肠、无衣方肠……

正宗的广式腊肠集“豉味、风味、香味、甜味”于一身。广式的腊肠口味偏甜,入口时能尝到微微的酒香。而湖南、四川等地的腊肠口味偏咸,与广式腊肠有很大不同。晾晒腊肠时,农户用炭火熏烟熏烤腊肠,腌制时还要加入大量的盐。而广式的腊肠则多采用自然风干的方式,因而最终成品口味偏自然香甜,符合广东人“饮食清淡”的习惯。

广州腊肠

腊肠的历史十分悠久,一开始的时候,腊肠的制作只是简单地将肉灌进猪的肠衣里腌制而成。传说中是唐宋时期,因为阿拉伯人和印度人到广州传教时携带了灌肠类的食品,聪明的广州人将灌肠制作方法与本土腌制肉食的工艺相结合,才创造出了风味鲜美的腊肠。

一串串透着岁月沉香的广式腊肠,在广州的腊味店里往往占据着最显眼的位置,一下便能吸引住顾客的目光。它不仅是广州人最喜爱的传统美食之一,也是逢年过节购置年货、馈赠亲友时的上佳选择。

在广州,大多数人会想起“腊肠蒸饭”这道家常菜。将腊肠切片,与白米一起蒸熟,米香里伴随着腊肠的酱香与豉香,直透心脾的气味勾起食欲,引人食指大动,饭都能多添半碗。

“鸭润肠”是其中不得不提的一个品种。所谓鸭润肠,所选用的原料是鸭肝和猪肉混合而成,不仅色泽鲜润、香气浓郁,营养价值也十分高。头抽鸭润肠所选用的猪肉是最优质的猪肉,所用酱料也是最顶级的。此外,其制作工艺也相当讲究,猪肉的肥瘦比例、鸭肝的新鲜程度等都得把握恰到好处。

F. 哪个牌子的腊肠好吃啊

腊肠广东这边的有煌上煌还有广州酒家的,但是这种腊肠都是加了酒,如果不喜欢是有酒味的腊肠,你可以选择“源鄂良辰”牌子的腊肠,还有一股淡淡的烟熏味,蛮好吃的。

G. 哪里的腊肠最正宗好吃

正常也分为地区可口味的,比如比较常见的腊肠体系有广式腊肠,还有川式腊肠都是比较好吃的,看看个人的口味,喜欢吃川式的就比较偏咸和辣的口感,喜欢广式腊肠的了,就比较喜欢的是她的甜的口感

H. 哪个牌子的腊肠好吃

腊(xī)肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制,而为腊肉,腊月的腊(là)与腊肉的腊(xī)在古文里并非同一个字,亦即,腊月的腊是繁体的腊,而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。所以,腊肉之所以称为腊肉,至于为什么现在人们都读là,而不读xī,除了简化字的原因使两个字没有了区别以外,可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。

腊肉是中国腌肉的一种,主要流行于四川、湖南和广东一带,但在南方其他地区也有制作,由于通常是在农历的腊月进行腌制,所以称作“腊肉”。

【形态】

熏好的腊肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独特,而且具有开胃、去寒、消食等功能。湖北腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点,素有“一家煮肉百家香”的赞语。

【特点】

腊肉从鲜肉加工、制作到存放,肉质不变,长期保持香味,还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制,故夏季蚊蝇不爬,经三伏而不变质,成为别具一格的地方风味食品。

腊肉在中国南北均有出产,南方以腌腊猪肉较多,北方以腌牛肉为主。腊肉种类纷呈,同一品种,又因产地,加工方法等的不同而各具特色。

以原料分,有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等之分;以产地而论,有广东、湖南、云南、四川等之别;因所选原料部位等的不同,又有许多品种。着名的品种有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉。

广式腊肉以腊腩条最闻名,是以猪的肋条肉为原料经腌制、烘烤而成,具有选料严格、制作精细、色泽金黄、条形整齐、芬芳醇厚、甘香爽口等特点;

湖南腊肉,亦称三湘腊肉,是选用皮薄、肉嫩、体重适宜的宁香猪为原料,经切条、配制辅料,腌渍、洗盐、晾干和熏制六道工序加工而成,其特点是皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁、食之不腻;

四川腊肉,是将肉切成5cm宽的条状,再经腌渍、洗晾、烘制而成,成品具有色红似火、香气浓郁、味道鲜美、营养丰富等特点。

此外,河南的蝴蝶腊猪头,湖北的腊猪头、腊鸡、腊鱼、腊鸭,广西的腊猪肝,陕西的腊羊肉、腊驴肉,山西长治的腊驴肉,甘肃的腊牛肉等。

I. 你吃过哪里的腊肠最好吃呢

最好吃的腊肠当然还是四川腊肠,传统风味儿有一种烧烤的香味儿,味道特别的独特
我一般只要四川的腊肠,本地的腊肠确实没有他们的味道好
你可以搜一搜当地的名牌儿,应该不会让你失望