‘壹’ 谁能告诉我中国境内哪的泡菜最出名最好吃最好带配方！！
一提起泡菜，大家立刻会想到韩国泡菜，跟随韩剧在中国无限上升的热度，韩国泡菜一时间也出尽了风头。为此我特意品尝了正宗韩国泡菜，谁知品尝之后，竟是大失所望，并不觉得有什么特别，完全是抵死的咸辣。
由此可见韩国人真是没什么东西可吃了。纵观韩剧，过来过去，除了泡菜，就是酱汤，连吃顿饺子都要讨论研究好几天，重视稀罕隆重程度比过年还盛。还有，吃顿肉，必要赞叹惊叹欢呼歌颂老半天，“啊！买肉啦！今天是什么日子，怎么买肉了！太好了！终于有肉吃了，好几个月没吃肉，都不记得肉是什么滋味了！最近总觉得浑身没力气，正想去买点肉来补补呢。”若有几条黄瓜鱼，更是欢天喜地乐上天去。不仅如此，韩国人吃顿快熟面也要唏嘘老半天。又比如，海带汤在我们的日常饮食中，是最普通不过的，可韩国人吃个海带汤也要大惊小怪，还要等过生日这天才吃。
好了，现在让我们回到正题，不说别的，单论泡菜一项，中国绝对胜过韩国。
都是泡菜，制作方法却大相径庭，中国泡菜一般都是泡在罐装的花椒盐水里，不掺和过多调味品，完全是单纯澄明的口味，当然也可根据个人喜好，添加其他佐料，这是中国泡菜比韩国泡菜更有伸缩余地和想象空间的地方，制作工序也比韩国泡菜简单便捷许多。通常夏季三天，冬季一周，即可取出食用。中国泡菜不仅保持新鲜蔬菜原有的色泽，在口感上比新鲜蔬菜更爽脆，还可根据个人喜好，调节辣的程度。且经过乳酸菌发酵后的生菜，微酸，既好吃，又助消化。
某天我吃了一大锅泡菜汁汤面，突发奇想：不妨弄个泡菜作坊，腌制多多的泡菜。当即跑遍福州市区各大小商场、商店，搜罗到不少泡菜坛子罐子，逐一清点，大大小小，总计２８只。
第二天，我起了个大早，把所有的坛坛罐罐清洗得干净明亮，再拿到太阳底下晒，还时不时地为它们翻个身，以便每一面都能得到温暖阳光的照耀。紧接着，便去买包菜，买了许许多多的包菜，胡萝卜放在水龙头下面冲洗。
洗净的菜，先盛放在簸箕里，把外表的水晾干，泡菜坛也要晾干，才能装入烧制好的花椒盐水，待冷却后，放进晾好的包菜、胡萝卜、长豆等，尽量让水淹过菜的表面。最后，在坛口上扣一只碗盖子。还有，一定别忘了在围绕坛子颈部的水槽里放满清水，这是用来阻隔空气的。
因为天冷，泡制的时间比较夏天要长一些。过了约摸两周时间，我猜想应该差不多了，于是揭开其中一坛，倏地，一股酸酸的香味横空出世，立时弥漫到整间屋子，泡菜的香味一纵身便势不可挡地掠进腮帮子，再由舌尖直窜进咽喉里去，一连串的酸分子长驱直入，更深情地向心底渗透。我伸出舌尖轻轻舔一下，突然身子一紧，眉头跟着皱成一团，舌头也缩回去了，“好酸！”却原来盐放得不够，味道太淡，酸就过了头，直酸到骨子里去，原本青翠的菜也变成月亮白，全无原先的脆爽，毛毛虫样绵软的身子，塌陷得各处都是。白白糟蹋了这许多的鲜菜不说，所有的辛苦和期待都化为泡影。接着我不得不花比制作更多的工夫来清理这些残渣余孽。
此后，我只管吃，再不动手做了。母亲腌泡菜的速度还赶不及我吃的速度。
‘贰’ 东北哪个牌子酸菜最好吃
东北满香园的酸菜最好吃的非常的喜欢，非常的可口。
‘叁’ 哪里的酸菜鱼最好吃
要学特色小吃如果想自己开店或是摆摊的话，可以到我们学校看看哦，师资力量雄厚，教学设备完善，办学经验也是比较丰富的，比较实老牌子院校了，最好可以实地到校自己参观了解下，这样也是比较清楚的
‘肆’ 哪里的产的老谭酸菜最好吃
目录
制作方法
培养泡菜发酵菌
泡制
腌制时的注意事项
原汁的维护
食用方法
煸炒
拌着吃
泡面
食用须知
酸菜对人体的危害
亚硝酸盐过量引起...
大量吃酸菜易形成...
腌制7天时危害最大
鉴别有毒酸菜的小...
铅危害
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产品背景
产品信息
老坛酸菜
老坛酸菜，古称菹，《周礼》中就有其名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了祖先用白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法。东北，河北、河南、山西、陕西、甘肃、宁夏、内蒙等地，都有酸菜香飘千家，恩泽万户。在中国版图上，沿着古老的长城走向，甚至可以画出一条宽广的"酸菜带"。如果算上南方喜食酸菜的众多地域，这神奇的"酸菜带"将延伸扩展，愈益壮观。巍巍华夏，处处酸菜皆养人，养了古人养今人。
‘伍’ 什么菜做酸菜最好吃
酸菜有很多蔬菜都可以做，比如说红萝卜，白萝卜，红皮萝卜，青菜，娃娃菜，黄瓜，都可以做酸菜，只要配的调料好泡出来的酸菜就很好吃，口感就很好。
‘陆’ 哪个牌子的酸菜比较好吃
酸菜的做法：
1
新鲜的苦菜买回家，先不用洗，直接掰开，晾晒一会。这步是我妈说的，我还没明白呢，为啥不洗就晒，我觉得能省了这步骤；
2
晒半小时，完了就洗菜呗。因为腌好后可以直接食用，所以建议大家一定耐心仔细的洗，手和洗菜的容器确保无油，洗干净后将水分沥干。
3
开始晾晒，约一个下午的时间。
4
晾好后的样子，大部分水分已经晒出，但苦菜没有彻底干燥；
5
开始切段儿，也是确保刀和砧板的洁净哈，切成豆干大小；原谅我妈那把祖传咸菜刀，但我保证一定很干净！
6
切好段儿的苦菜放于干净盆中；
7
加红糖、姜丝（如用泡姜来做味道更好）、辣椒面、花椒面、盐；
8
带上手套，用力搓揉，待苦菜表面开始脱水，盆底开始出水时，即可；
9
将苦菜装入干净的容器或者专门的泡菜坛子里，盖紧。白天可以置于阳光下，高温会让酸味尽早发挥出来，如果阳光灿烂的话4--5天就能食用了，开盖能闻到一股酸味即可；
小窍门：
因为可以直接食用，我在腌制过程中放的盐较少，腌菜腌好后可以用干净的筷子捞出，按照自己口味喜好，添加一点点酱油、鸡精拌一下，就很好吃了。
如果爱吃酸的，不妨多放几日，和蔬菜肉类炒食时添加适量白糖，好吃好吃哈。
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‘柒’ 东北哪个牌子酸菜最好吃
东北最好的酸菜是自己家腌制的，即卫生又干净，味道还好，如果自己不能腌制，那就得买厂家腌制的，我觉得最好吃的是迟红牌子的，即酸爽又酸脆，当然这是个人口味。
‘捌’ 什么酸菜最好吃
酸菜火锅
酸菜丝、猪里脊肉，牛里脊肉、羊后腿肉各500克，水发海参 海蛎黄、水发干贝、桂鱼肉、山鸡肉、白菜头、菠菜段、水发 口蘑各150克，水发大海米50克，螃蟹3只，净玉兰片100克， 冻豆腐500克，香菜段100克。
调料：
熟大油50克，盐12克，米醋70克，葱、姜丝少许，咸韭菜、咸 香菜、腐乳汁、酱油、辣椒油、卤虾、韭菜花、芝麻酱各70克， 鸡汤5公斤。
(1)火锅中放3公斤鸡汤(余2公斤随时添用)，把螃蟹去脐洗净， 切成四瓣放入锅中，再放入250克酸菜丝、大海米，加入葱、 姜丝、咸香菜、盐、味精、咸韭菜和熟大油。用炭火把汤烧开。
(2)把五花肉煮成的大白肉切成大薄片。猪、牛里脊肉、羊肉 切成薄片。山鸡肉、海参、桂鱼和大虾肉均分别切成片。然后 依次码入盘中。蛎黄去牙子洗净并码盘。干贝与海米码一盘。 口蘑与香菜、粉丝与玉兰片(切片)各码盘。酸菜丝250克、冻豆 腐、菠菜段、白菜头码一盘。余7种
(3)各 料随火锅端上桌。根据各人所好选料下锅涮熟，蘸着对好的佐 料食用即可。
酸菜鱼
原料：青鱼一条，四川李记酸菜鱼佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五颗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根，料酒，骨头汤二斤，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，色拉油三两，化猪油一茶匙。
步骤：1.把鱼清洗干净，去头尾，再将鱼剖成两半，然后，用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。
2.把姜拍破，和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀，码味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。
3.把炒锅放在灶上点火，把色拉油倒入锅中烧至五成热，放入蒜米、酸菜过油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀，然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色，即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉，装入汤碗中即大功告成。