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哪里的煎饼最好吃

发布时间: 2022-03-06 06:07:36

① 哪种煎饼最好吃

山西东南部有一种做法我感觉很好吃: 煎锅是中间突起四周凹下去的圆形锅,把白面,水,适量的咸盐和葱末和的稀稀的,然后在煎锅里涂上油,油热后把面糊糊往煎锅中间倒一勺子,糊糊自动流下去后就凝固了,浇满后等一会就熟了,蘸着甜面酱吃,卷着火腿吃都不错。

② 山东的煎饼,哪里的最好吃啊..谢谢~~~

泰安的玉米煎饼和小米煎饼!
临沂的麦煎饼和面煎饼!
特别的好吃啊!
说着我都留口水了!

③ 国内哪的煎饼最好吃

去山东吧 山东的煎饼还不错 他们有的是长年吃的

④ 哪里的煎饼最好吃

首推山东临沂。
煎饼应该说是山东的特色主食。在山东可以这么大略的分类:济宁的煎饼干,泰安的煎饼酸,临沂的煎饼香又甜。

⑤ 哪里的煎饼最好吃

山东大煎饼 微山湖煎饼名气很大,品种繁多,色香味俱佳。微山湖煎饼用料主要以粮食为主,也可掺入各种湖产。用高粱做的是红煎饼;用小麦做的是白煎饼;用玉米、小米做的是黄煎饼;用瓜干做的是黑煎饼。亦有几种杂粮掺和着做的,如小麦、黄豆、高粱做的煎饼叫“三碰头”。还有一种掺和着炒熟的芝麻做的,叫芝麻煎饼,很香很好吃。掺杂湖产的煎饼,如掺芒子米、菱米等。灾荒年间掺草粉、茅草核(hú)做的煎饼,如绿色荷叶,口味清爽。 做煎饼,要用石磨将原料细细磨成水糊子,用铁鏊子烙制而成。这种煎饼比用干面和成糊子的煎饼,口感好,别有风味。烙好的煎饼还可以用小盘鏊子溻成煎饼卷,香酥可口,便于储藏。微山人喜吃煎饼,也喜欢吃辣椒。有“煎饼卷辣椒,越吃越添膘”之说。

⑥ 哪的煎饼你认为最好吃可否告诉详细地址

煎饼赋的, 我是爱吃煎饼的吃货,你家是哪里的,要是沈阳的,可以去铁西那看看,一打 听就知道在哪了。

⑦ 哪里的煎饼最好吃

现做的好吃啊,山东的黄色的脆的煎饼~~山东的再配上葱,不错~~天津的绿豆面的煎饼果子,配上卷圈就美味极了~~北京的煎饼。]

⑧ 中国哪里的煎饼最好吃谢谢啦!

临沂的

⑨ 什么煎饼最好吃

我觉得鸡蛋煎饼好吃

⑩ 最好吃的煎饼在哪

下面告诉你几个煎饼的做法,你自己感觉那里的好吧,毕竟各人的口味不同。

煎饼馃子

煎饼馃子以绿豆粉为主料,调成糊状。摊成煎饼,形似荷叶,薄软如纸,然后卷上酥脆的棒槌馃子(油条),抹上面酱、腐乳,撒上葱花、芝麻等小料,从中间折起即可食用,香气扑鼻,味美适口。若在煎饼上再摊上鸡蛋,更觉软嫩鲜香,别有风味,这是地道的天津小吃,现被许多城市所接受。

日本的什锦煎饼

民以食为天,酸甜咸辣,也各有所好,甚且因为当地气候与特殊民情背景的交互作用下,而形成了所谓的“乡土料理”;以日本为例,涵盖大东京都地区的“关东”与以大阪为首的“关西”,也各自拥有地域性区隔分明的“庶民美食”。
黏黏稠稠的纳豆,是东京人每日不可或缺的早餐伙伴,有了它,拌着白饭,配着味噌汤,一天的活力,就有了充足的来源;场景换到了大阪,喜欢热闹的大阪人,不同于东京人的冷漠矜持,大口喝酒,大声说话,正是大阪人的标准模样,所以,一伙人围坐于铁板前,合力动手做成的“什锦煎饼”,正足以反映出大阪人的群众性格。

日文发音为“Okonomiyaki”的“什锦煎饼”,在日文中的意义即为“随你喜好”,所以,有人亦称其为“日式披萨”,也就是说,只要是你喜欢的材料都可以放到铁板上煎,自由自在,完全不受料理规范的约束。

在日本,“什锦煎饼”属于“家庭料理”,譬如在大阪,几乎每个家庭都准备有专供煎饼的平底锅,全家人到齐要吃煎饼时,首先要准备好加了水的面团,而且会在面团中,加入具有养颜美容,整肠健胃功效的“山药”,由于山药具有黏性,正可使得面团变得更容易一体成型。

接下来,便是把面团放到平底锅上(或餐厅的铁板上)煎烤,在面皮铺平之后,便是“随你喜好”的材料登场的时候了。通常而言,一般日本人喜欢加在煎饼上一同烤的材料包括:虾仁、干贝、玉米、猪肉、鸡肉、牛肉、高丽菜等,待面皮烤成金黄色之后,再将其翻面,让材料加热煎熟后,再翻一次面,并让煎饼于铁板上再停留约3分钟左右即成。

表面上看来极为简单烤饼过程,其实在技巧上的掌握并非如此轻松,而当中最重要的关键便是火候的控制,如果没有具备纯熟的技巧,便很可能让煎饼吃起来干干瘪瘪的,失去原有的美味。

当然若只是单纯地品尝煎饼,口感难免略逊一筹,所以,通常在煎饼上淋上日式酱油,并洒上柴鱼片及红姜一同食用,让煎饼中丰富的材料美味更加被激发而出。
除了“大阪式”的什锦煎饼之外,这种“乡土料理”的什锦煎饼也将势力范围延伸至广岛及东京。被称作“广岛烧”的什锦煎饼,其面皮较薄;而被称做“Monchayaki”的东京式“什锦煎饼”,则在煎饼的过程中,在材料中挖个圆洞,然后放入加了太白粉的勾芡再煎烤而成。

煎饼,是沂蒙山区民间传统家常主食,也是久负盛名的地方土特食品。从使用的原料方面分类,又可分成麦子煎饼、玉米煎饼、小米煎饼、高粱煎饼、地瓜煎饼等,不同的烙制工具,不同的原料,其味道也各不相同。烙好的煎饼薄如纸,折叠成卷,即可食用。经过晾干,叠成长方,可存放半月到一个月之久而不变质。出门携带也很方便,因此,人称干粮。清代蒲松龄在其《煎饼赋》中写到,“煎头则合米豆为之,齐人以代面食”,“圆如银月,大如铜缸,薄如剡溪之纸,色如黄鹤之翎,此煎饼之定制也。” 煎饼因是用原粮制作,麸皮没有去掉,所以营养丰富,吃起来香酥松软,且便于存放和携带,是一种极富特色的地方食品。今年有人认为,食用煎饼需要较长时间的咀嚼,因而可生津健胃,促进食欲,促进面部神经运动,有益于保持视觉、听觉和嗅觉的健康,减缓衰老,不失为一种保健食品。
煎饼的特点是:圆形,呈浮白(如大米、麦子煎饼)、淡黄(如小米、玉米、谷子煎饼)、浅棕(如地瓜干、高梁煎饼)色,营养丰富,松酥柔软,便于存放,易于携带。价格为1.2-2.0元/500克,销售点遍布临沂市。

四川煎饼

玉米面,小米面,绿豆面按3:2:1混合泡透搅成糊状,均匀摊在平锅上,用刮子刮平,烙熟,烘干即可。注意火候起初火大点,烙烤火小点。

山东代表食物:粗粮细做话煎饼

煎饼不是山东所独有,比如靠山东的苏北地区也有煎饼,但苏北地区的方言和生活习俗接近山东,而同苏南则相去甚远。谁又能保证煎饼不是随了山东的风俗习惯一并传过去的呢?实际上也不是山东所有的地方都吃煎饼,但我可以肯定的说煎饼是我们山东的代表食物。

大饼卷大葱是众人皆知的典型山东土吃,这里的大饼实指的是煎饼,而不是真正的大饼。大饼和煎饼的区别除了做法上不同,主要还在于其用料有异,前者为白面烙成,后者为粗粮所作。在大饼卷大葱成名之时,白面还是稀有之物,粗粮煎饼为主食。天津所谓的煎饼果子中的煎饼,当然也不是一会儿事,煎饼果子不但用料不同于山东煎饼,做法也不同。
煎饼的用料在八十年代之前主要是以地瓜干和玉米为主,两者那时候在山东为主要农作物。有人认为地瓜(红薯)玉米煮了烤了味道都好,可那是因为他们肚子里油水太多。如果要把他们当主食,不出两天喉咙里就会冒酸水。再说新鲜的地瓜玉米也没法保存,那么地瓜往往晒成地瓜干来储藏。就是将地瓜切成片晒干了。

地瓜干那东西可以把它磨成粉,做窝窝头或饼子,但那窝窝头吃起来可不象烤地瓜那么好吃,凉了硬得可以打死人。而做成煎饼就成了粗粮细做,味道也大为改观,而且在常温时保存数日不坏,吃的时候也不需要加热,味道也不差。

但这个细做可是麻烦之至。地瓜干要在水里泡一天左右,等到水分将其彻底软化后,就用刀将其剁碎。然后同泡好的玉米混在一起,在水磨上磨成糊。而这一过程很费时费力。水磨为颗粒粗大的圆型花岗岩磨盘制成,有上下两块叠在一起。磨盘的两个接触面上都凿出了条纹以增加研磨和排糊的能力。

上片磨片上开了两个小洞,可以将料混着水一勺一勺的加入。推动上片磨盘就可以将料碾碎,从上下磨片的磨缝里流出的就是做煎饼用的煎饼糊。推磨可以用马或驴等牲口,那是在解放前的地主家才能用,普通人家也只有人推。小的磨盘一个人推就行。可大的磨要三四个人才能推动。后来渐渐有了电动水磨,人们才从这繁重的体力中解脱出来。

接下来就是做煎饼,山东人称“摊煎饼”。工具也是特有的,几乎家家必备。首先是一个鏊子,实际上为铸铁制成的圆形铁板,上面平整光滑,下面有三支角可以作为支撑,也可以在鏊子和地面间留下空间以便加柴烧火。再就是一个耙子,为一个木板,上面垂直按上一个把手,可以用手拖曳,也就是“摊”。

当鏊子烧热以后,可以用勺子舀上一勺煎饼糊放到鏊子上,用耙子沿着鏊子摊一圈。由于鏊子是热的,煎饼糊所到之处就迅速的被凝固一层,就是所谓的煎饼。没有凝固的就被耙子带着向前走,重复这一过程直到整个鏊子摊满。耙子的长短正好等于鏊子的半径,所以耙子绕场一周,煎饼就成。

为了煎饼质量更好,在上层的煎饼糊还没有完全凝固煎熟之前,用一块木板(称为刮子)在上面刮一下,可以使上面平整和厚度均匀。因为煎饼很薄,很容易熟,这一过要非常的快,否则就会焦了。待成熟以后,就可以揭起来了。煎饼的大小以鏊子而定,直径一般在半米到八十公分之间。

好的煎饼要薄如蝉翼,厚度均匀。这不但要求煎饼糊磨得要细,稀稠适当,最重要的还在于摊。摊的时候手要麻利,火候还要适当。摊煎饼往往是家庭主妇的活儿,在山东过去要考察新媳妇会不会做活儿,只要摊一次煎饼就可以知道。

刚刚从鏊子上揭下的煎饼很柔软,可以将其卷成煎饼卷来吃,所以才有煎饼“卷”一说。刚刚冷却的煎饼由于失去水分会很干,但煎饼往往是叠在一起的,渐渐又会返潮而变得柔软,上面盖上布就会可以长期保持。待吃时,只要揭一张就成,非常方便。后来,在济南出了一种煎饼,象糕点一样用纸包好。那种煎饼味道甜甜的更象糕点,不象煎饼。更不能容忍的是这种煎饼给弄得很干很酥,不用说卷,就是碰一下就碎了。显然是把“桃酥”的质量指标硬用到煎饼的质量控制上了。

煎饼内的地瓜干和玉米比例不同,其颜色也不一样。我特别喜欢那种纯黄色玉米做的煎饼,如果是新产的玉米摊出来的煎饼,色彩金黄,吃上去有香喷喷的玉米味,口感很爽,说是粗粮细作的典范好不为过。同样粮食做的玉米窝头和玉米饼子简直不可同日而语。

煎饼也是一种赋予变化的食品。粮食除了地瓜干和玉米,还可加上其他花样,比如添些大豆,味道就会香很多。小麦做的煎饼非常有劲,吃上去很有弹性。最好的当然还是小米煎饼,但小米不可多得,自然吃的也就不多。最难吃的是高粱煎饼,吃起来很涩且很柴。就是同样的配料,也可以变化出花样。

比如在夏天磨好了的煎饼糊,放上一天就会自动变酸,摊出来的煎饼酸酸的味道很特别。有些人在摊煎饼时故意留下一些煎饼糊,第二天再摊,就是为了吃这种酸煎饼。

实际上,我最喜欢吃柿子煎饼。山东出柿子,等到放的熟透了,柿子会变软。在煎饼摊好还没煎熟之前,将去皮的柿子放上去,用刮子在煎饼上刮均匀。熟了以后,煎饼红红的,味道甜甜的非常好吃。即有粗粮的纤维又有水果的维生素,营养自然丰富。对吃腻了大鱼大肉的现代人来说,简直就是一种健康食品了。

煎饼的做法也不止一种。有些地方不用摊,而是将地瓜干粉或玉米面粉加水和成一大块面团,用手拿了在鏊子上滚上一层。这种煎饼省了磨糊这趟工序,摊出的煎饼也蓬松很多,但其厚度不好控制,往往过厚,味道也远比用煎饼糊摊出的好吃。

煎饼吃起来不象馒头面条米饭之类的食品那样省力,没有吃习惯的人吃上一个会累得腮帮子疼。记得七三(七四)年那会儿,重拍电影《南征北战》,我们那里驻了放烟火的部队。他们馋煎饼,就弄了些粮食请地方上帮着做。等到一顿饭下来,个个捂着腮说酸痛,可能是因为好吃而吃的太多了累的。

朝鲜料理:绿豆煎饼(图)

原料
绿豆 150克、辣白菜 50克、猪肉 30克、葱 20克、红色柿子椒 15克、猪油 50克、精盐 2克、胡椒面 1克、调料酱 20克

【制作过程】

1、将绿豆用水泡开,去皮后推水磨。

2、把辣白菜用水冲洗后切成细丝,把红柿子椒粗糙地捣一下,把葱斜切。

3、带肥肉的猪肉煮熟后,一部分切成薄片,剩下的备用。

4、在粗磨的绿豆中放入辣白菜、猪肉丝、红柿子椒、葱、胡椒面、精盐,做成煎饼浆

5、在烧热的煎饼锅里抹上猪油后,捞一大勺煎饼浆放入煎饼锅里,摊成圆扁的形状,中间放一个猪肉片,然后前后煎成金黄色即可。

6、将煎饼放到盘子里,与调料酱一起端出。