A. 有什么好吃的客家菜介绍呀
客家美食是指东江客家菜，它与潮菜、粤菜并称为广东三大菜系，传统的客家招牌菜是：客家盐焗鸡、客家酿豆腐和红烧肉，与潮菜比较，客家菜的口感偏重肥、咸、熟，而这又与客家人以往的生活水平和习惯有关。
客家美食并塌分布：
惠州：纯猛东坡扣肉、惠州盐焗鸡、葱油鸡、横沥汤粉、烧鹅、碌鹅、港口海鲜等。
河源：龙川车田豆腐、麻布岗豆腐、龙母鱼生、万绿湖河鲜、东江河鲜、客家白切鸡、姜葱鸡、绝裤圆老鼠粉、紫金八刀汤、腐竹、铁勺辣、忠信花生、麻布岗脐橙、牛筋糕等。
梅江区：梅州盐焗系列；肉丸系列；炸芋丝、炸南瓜丝、仙人粄、酿豆腐、梅州腌面。
梅县区：沙田柚及系列产品、菜干、梅州客家娘酒、松源麦芽糖、丙村开锅蒸丸。
长汀：汀州酒娘、冬瓜甑、白斩河田鸡、芋子饺、泡猪腰、汀州珍丸、汀州炸肉丸、煎薯粄、长汀米粉。
平远：柿饼、萝卜苗茶。
蕉岭：绿茶、白渡思乡牛肉干。
B. 哪些客家菜好吃又好做
酿豆腐
酿豆腐是客家菜的代表，鲜嫩滑香，营养丰富。一家煮，十家香，是客家逢年过节的保留菜式。
原料：
板豆腐、瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜、葱、姜、麻油、胡椒粉等。
做法：
1、瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；
2、白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；
3、豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起；
4、烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。
C. 客家十大名菜有哪些
客家十大名菜有：酿豆腐、盐焗鸡、生鱼脍 、煎春角、凤投胎、酿苦瓜 、鱼丸煲 、搏丸烩 、红焖肉 、炒大肠。
1、酿豆腐
酿豆腐的馅料选用剁成碎粒的香菇、鱿鱼、虾仁、猪肉等，拌少量味精、白盐、淀粉，一齐塞入鲜嫩的豆腐块中间，或蒸或焖，或煲或炸或煮，熟后即可食用，寒冬季节开锅吃酿豆腐，别有一番风味是客家菜的代表，鲜嫩滑香，营养丰富。
4、煎春角
煎春角就是煎蛋角，客家传统家常菜，符合客家人“好食捞大角”的要求。好好吃啊 每次都吃7~8个才够。
D. 广东客家特色小吃你都吃过哪些呢
客家美食还是比较多的，客家人基本集中在江西、福建和广州，所以到这三个地方才能吃到正宗的客家美食，有幸去过几次，对客家美食真的是念念不忘，下面给大家分享一下我印象中的几道给我印象比较深刻的客家美食。1、酿豆腐
客家酿豆腐也称为肉末酿豆腐、东江酿豆腐，是客家名菜之一，据说与北方的饺子有关。通常将油炸豆腐或白豆腐切成小块，在每小块豆腐中央挖一个小洞，用香菇、碎肉、葱蒜等佐料填补进去，然后用砂锅小火长时间煮，食时再配味精、胡椒等调料即可。
6、牛肉兜汤
兜汤，传统小吃，属于客家菜。兜汤名字来由，有两种:1、做兜汤的时候，所有食材都是放在一个漏罩里兜着，烫熟后再放入碗里，所以有兜着做的意思，因此叫"兜汤";2、客家语中，"端"(本意是端在手上)发成"兜"(dou)，端着吃的汤。为什么端着吃，因为这类汤的最早是穿大街走小巷的商贩制作的(在古代所有商贩都是挑着担满街走)，后由于美味可口，因此客家人习惯性把这类做法的汤取名叫兜汤。
E. 客家特色饮食
“民以食为天”，每个地方都有不同的地方特色饮食，体现不同地方的特色饮食文化。
台北的鸳鸯火锅，香港的烧腊，湛江本地鸡，延安羊腥汤，广州老火靓汤，厦门的水煮活鱼，柳州的螺丝鸡……每个地方都有自己的特色饮食。当然梅州也不例外，也会有特色的饮食。宽梁悉
客家菜传统的客家招牌菜是：梅菜扣肉、盐焗鸡、客家酿豆腐、猪肚包鸡、酿苦瓜、白斩河田鸡、兜汤、汀州泡猪腰、仙人冻、麒麟脱胎、盆菜、四星望月、芋子包、芋子饺、三杯鸭等，这些足够让你垂帘三尺。
其实你会发现客家菜很多都是“酿”菜，没错，“酿”是一种富有客家特色的制作工艺，即将一种调好味的馅置入另一种食物之中。客家人是无所不酿的，上面提到的酿豆腐，酿苦瓜，酿辣椒是客家人比较喜欢做的菜，如果你有幸到客家人家里做客，就一定会吃上这美味的“酿”菜。除了酿豆腐、苦瓜、辣椒，渣野还有酿茄子、酿萝卜、酿莲藕、酿腐皮、酿肉丸……
当然，众多客家传统名菜中被称为客家第一菜的要非“酿豆腐”莫属。今天就教大家做这一道客家名菜。
制作方法:将水豆腐切成若干大小均等的小方块，再取猪肉、大蒜、冬笋、香菇或其他料剁成泥，加上酱油、盐、淀粉拌以鸡蛋制成馅置入小块豆腐之中，下锅蒸熟即可。是不是很简单呢！喜欢做菜的小伙伴们不防试着做一下。
客家菜除了一系列的“酿”菜，还有好多好吃的菜，做法都很独特。不同地方的菜具有不同的特色。
客家菜的特色:
1.辣味醇厚，独具特色
客家人也会吃辣椒，但南方地区所说的辣椒和川菜，湘菜的辣椒有所不同，客家人所使用的辣椒辣性比较弱，味道醇厚。客家人喜欢吃辣椒是因为长期住在山区，辣椒能够祛风除湿，另外客家人因为要长期劳作，喜欢多吃才会有力气干活，用辣椒来开胃增强食欲。
2.偏咸、重油，注重热量
客家人喜欢吃偏咸偏油的食物，这也和客家人的生产劳动有关，客家人有“以农为本”的传统思想，经常要从事农业活动，干农活是需要花费很多力气的，每次干完活回到家就已经饿到不行了，就希望能吃上偏咸偏油的食物，以填饱饥饿感。
3.原汁原味，清香自然
客家人在烧菜过程中一般不喜欢使用味精、高度白酒等调味品，而是使用生姜、葱、蒜、家酿糯米酒等自制调味品，有时还会再加上一些汤汁作调料，因此做出来的菜肴都比较原汁原味。
4.客家菜选料一般以当地地产为主
客家人在饮食方面也表现出自给自足，常常自己种各种瓜果蔬菜来吃，另外的一些辅食有番薯，薯仔，花生，玉米等，客家人最常吃的辅食就是番薯。每个客家孩子小时候都吃了很多番薯，因为在那贫穷的时代，番薯是最常见的食物了。
客家饮食除了上面特别提到一些菜之外，不得不提的就是客家粄。客家粄就是客家菜中一款地道的主食（也说是小吃的），是粄类的统称。常见的有老鼠粄、笋粄、草粄、仙人粄，印粄等，这些都是客家人最钟爱的食物。
老鼠粄:顾名思义就是小小的一条条的，有点像老鼠的尾巴。这种粄可炒着吃也可煮着吃，味道都挺不错。
笑粄，也叫作杯子粄，叫它杯子粄主要是因为它要用小小的器皿，像个小杯子，所以叫它杯子粄，很好记慎乎对吧。
印粄:就是利用一定的模具印出来的带有印花的粄，这种粄一般做成白色或者红色。
甜粄:这个粄就是加入黑糖做成的。味道很甜，这个粄的吃法也有很多种，可以蒸来吃也可以煎来吃，还可以煮汤。客家人好像还挺喜欢吃汤食的哟！当然，粄类不知这些，还有很多很多，很难一一说明。
客家人在饮食方面还是比较有特色的，有机会就来吃吧！
F. 客家文化是中国文化的一个分支，你吃过哪些客家美食味道怎么样
客家人是一个具有华夏族特征的汉族分支，是唯一一个不以地域命名的民系，是以客家方言为母语的一个汉族民系，是中国南方广东、福建、江西、台湾等省的本地人之一。
客家文化拥有着悠久的历史，目前也是中华文化的一个分支，客家美食也算是文化的一部分，受到很多人的喜欢，下面给大家分享一下主要的几道客家美食，看你有没有吃过。
1、盐焗鸡
盐焗鸡是一道久负盛名的客家菜，也是广东本地客家招牌菜式之一，流行于广东深圳、梅州、惠州、河源等地 ，现已成为享誉国内外的经典菜式。
以上是给大家分享的9道客家美食，味道都很不错，到客家聚居地的朋友可以找找尝尝，欢迎客家朋友给留言进行补充。
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G. 盘点21种客家特色小吃，你吃过几样
客家因生活环境的关系，每天都会自制出很多特色小吃，用柴锅做出来的客家小吃口感更佳，用蔬菜做出的粄小吃会更好吃，连在口感上也是非常吸取到所有人的向往。客家小吃就地取材，具有独特的风味，往往被游子们用以寄托思乡之情。跟一般地方小吃不太一样的是，客家小吃其实是主食的延伸，从 历史 传承来看，它的用途首先是充饥，所以大多是米制品。
以下是整理的21种客家地区流行的特色小吃。
1.【柿饼】
制作柿饼是客家人的传统——客家人为了过冬和迁徙的需要，习惯在农作物丰收之后将它们制作成可供长期储存的干粮，柿饼就是当中的一种，梅州客家人也称其为“柿花”。色灰白，断面呈金黄半透明胶质状、柔软、甜美，性甘湿无毒、润心肺、止咳化痰、清热解渴、健脾清肠。
2.【煎堆】
煎堆是我们客家人过年时传统的、不可或缺的自制年货。过去过年时，无论穷、富人家都一定会多多少少地煎一些煎圆。大概是取其“团团圆圆、圆圆满满”之意，刚出锅的煎圆香气四溢，外酥脆内绵软，香甜可口，佐以客家酿酒，最是好吃。
3.【客家擂茶】
擂茶的制法和饮用习俗，随着客家人的南迁，逐步传到了闽、粤、赣、台等地区，现今在福建省宁化县，广东省陆丰市、陆河县、揭西县，江西省，湖南省，及台湾等地的客家庄仍然保留这种美味文化，并且形成了不同的风格。擂茶用特制的瓦瓷擂钵，钵内留有凹纹，取山上木质匀密的山仓树做成擂茶棍，擂茶的原料是茶叶、炒熟的花生、芝麻、香菜、薄荷。
4.【酿豆腐】
这也是客家 美食 里边比较具有代表性的一道小吃了，酿豆腐的制作特别的考验一个厨师的手艺，因为豆腐当中要塞入一些佐料，不过这个佐料一定要放的适合一点，因为要是放多了的话可能就会影响口感的，而且还会影响到豆腐的美观程度，真正的酿豆腐吃起来味道是非常的浓郁的。
5.【芋子包】
这是用芋仔煮熟之后捣成泥，然后加入一些红薯粉而制作出来的，将双手揉成包子皮的形状，在里边会加入一些瘦肉虾仁等等的一些调料，包好了之后直接放在蒸笼上蒸熟再蒸，热了之后再出锅，吃起来确实是非常的香，而且撒上芝麻油和葱花之后，再配上一些秘制的辣酱，确实是非常的可口。
6.【牛耳朵】
也叫做牛耳饼，它的外形与牛的耳朵特别的相似是客家传统的小零食，而且也是手工制作的它是用糯米粉还有碎花生米粒以及芝麻搅拌混合的，加入了一些白糖还有沙茶酱等等的做成馅料包裹在猪耳朵当中，再放到油锅里煸炸至呈金黄色，然后就可以拿来吃了，这也是客家人比较喜欢的茶前饭后的小点心。
7.【炸芋丸】
客家炸芋丸是人们在春节、七月半、八月半的应节 美食 ，炸芋丸具有“酥、香、脆”的口感，吃后回味无穷，如今已成为寻常百姓家的日常 美食 。
8.【炸腐卷】
炸腐卷也是客家特色，制作过程工序较为复杂，但美味独特，新年期间客家人家家户户桌上必不可少的一道小吃。
9.【糯米鸡】
是客家特色早点的一种，制法是在糯米里面放入鸡肉、叉烧肉、排骨、咸蛋黄、冬菇等馅料，然后以荷叶包实放到蒸具蒸熟。糯米鸡入口充满着荷叶的清香，咀嚼时黏牙并带有着鸡肉的肉香。
10.【捶丸】
猪肉丸、鲩丸、牛肉丸，总称捶丸，又叫搏圆，起源于客家。据史料记载，自晋朝末年开始不少中原汉人南下迁徙，形成了早期客家民系，后来部分汉人继续东进福建或南迁广东等地。为逃避中原战乱、饱受迁徙之苦的客家人，期盼着太平盛世，渴望举家团圆，永享安乐宁和，特地制作了一道地方特色突出且带有浓厚喜庆色彩的风味 美食 ，那就是圆圆的客家捶丸。
11.【碱水粽】
农历五月初五是端午节，不同地区有着不同的风俗习惯，一个小小的粽子由于地区的不同，客家人因食材中有碱水而得名，又叫“灰水粽”。
12.【黄豆饼 】
客家地区普遍有炸黄豆饼的风俗，也可炸成花生饼外观一般为金黄色圆形薄片，中间半包有花生米、黄豆等，香酥可口。韶关地区客家把这种饼叫做铜勺饼、豆壳儿。
13.【凉粉】
属于客家传统 美食 之一，类似果冻但因为是天然植物做出来的，所以比果冻更 健康 。该食物深当地人的喜爱，老少皆宜。
14.【槐花粉】
是客家的一种夏季特色甜品小吃的一种，入口滑嫩。取槐花和大米合奏之功,作类似米线爽滑劲道，其制作同米线有异曲同工之妙。
15.【煎荞粄】
客家地区，荞比较多，叶子比较粗，荞头却是很脆，客家人吃荞还用炸的吃法，将荞切碎，面粉用水和鸡蛋和成稠糊，加适量的盐和切碎的荞，也可以加花生，最好吃的是加连壳的新鲜小河虾。粄还分厚薄，厚的里软外脆，薄的透明酥脆，香气逼人，乡村美味。
16.【钵粄】
钵粄（发粄、碗粄）是客家人常吃的小吃，也是祭祀场合的主客。它是经过发酵的，粄面从碗里隆起来，会出现裂缝，客家人称之为"笑"。意为喜事降临的征兆,所以碗板要“越笑越好”这是过年过节和红白事常用的食品，有的人也写作“发粄”，意为发财致富。
17.【捆粄】
捆粄材料简单制作也简单，一张河粉皮包住豆干肉末蒜末蒸熟即可，用来做早餐和点心。里面的豆干和蒜香跟河粉的米香融合在一起，一口咬下去回味无穷。
18.【甜粄】
客家人过年，有不蒸甜粄不过年的一说。客家人过年的甜粄必须保留一部分到二月初二，在初二当天将甜粄切成小块用油煎来吃“谓之撑腰骨”（因农历二月份是春种春播的开始），意味着将进行紧张劳动了。甜粄具有厚、甜、韧的特色韵味。甜粄的吃法很多，可以切成小块用油煎，外酥内韧，香甜可口，别有风味或切成小块蒸软吃，更可直接“冷吃”。
19.【笋粄】
笋粄，大埔客家小吃。以薯粉作皮，冬笋粒、鱿鱼、虾仁、香菇、豆腐干、五花鲜肉等为馅料，包裹成形似饺子而大于饺子的“笋粄”，猛火蒸熟，涂抹少许香油即可食用，入口爽滑，味道甚佳。
20【虾籺】
虾籺也是客家一绝，馅料有小虾、葱花等，经过油炸后，吃起来香脆可囗，还散发着油炸河虾的浓香，香味扑鼻，趁热沾着椒盐吃，口齿留香，余味无穷。
21.【水籺】
水籺也叫“盖籺”，盖籺是客家人的称法，其它地方称水籺。水籺是北海的一道特色小吃，它通体洁白晶莹，口感滑嫩有弹性，最上面盖上一层飘香四溢的佐料，再配以酱油和蒜等调味料，酸咸可口，水籺一般都有5-6层，吃起来多了种层次感。
其实在农村有很多深受大家喜欢吃的民间大菜，可能有些年轻人以前在乡下就有吃过，但随着时间的流逝，其实许多农村小吃也都很少见了，但喜欢自制各种农村小吃的客家人，即使是时间过了很久，但还是能品尝到小时候常吃的传统小吃，做法也不变。 还有哪些你吃了一直念念不忘的客家小吃呢？