① 怎样和面才能做出又香又脆的山东杂粮煎饼
一、山东杂粮煎饼的具体做法和用料：玉米粉25g、绿豆粉25g、黄豆粉25g、面粉80g、碱2克、肉松10克、葱花5克、菜脯粒5克、豆瓣酱1大匙、芝麻油5ml、熟白芝麻5克、火腿2根、生菜2小把、脆皮20克、水100ml、盐3g、面粉100g。
二、山东杂粮煎饼的具体做法：
1、先制作脆皮，面粉一点点加水加到面团呈不干不湿不硬即可，揉到表面光滑后，室温静置十分钟后，擀成薄长方形。锅里烧热油后把一片片面皮放进去炸到变金黄色即可。
2、所有粉类和水一起倒入盆里搅拌均匀，有时间最好静置二十分钟让它出筋度。
3、制作酱汁，半碗豆瓣酱加芝麻油和水到整个变成一碗，撒上白芝麻和一点白胡椒粉拌匀。
4、煎饼锅烧热后舀一勺面糊用竹刮刮成薄薄的一层后剩余的再刮回盆里，磕一个鸡蛋下去，用竹刮刮均匀刮到鸡蛋液熟了没得刮了就涂一层酱汁，再撒一些肉松和菜脯粒，火腿事先对半切开放入，再撒上一些葱花，用铁铲把饼铲起来，然后再自上而下卷起来，最后对半切开即可。
三、烹饪技巧
1、煎饼锅如果是刚买的可能会粘锅，我一般是先在煎饼锅上涂一层油然后烧热，然后用吸油纸把油擦掉，擦掉的时候注意不要碰到锅很烫，如果不擦掉的话面糊等下划不开粘不上。
2、脆皮一次可以制作多一点然后密封保存，煎的时候拿出来就好，还有一个懒人方法就是买现成的方形饺子皮炸。
② 五谷杂粮饼好吃吗
既健康又好吃，下面是制作方法：
1、将粉类和谷物类放入面包机内。
2、按揉面功能，拌均匀（约20秒）
3、再放入红糖拌匀，（约20秒）
4、加入软化的黄油
5、拌至松散（约3分钟）
6、把水和炼乳混和
7、一边慢慢加入一边混入面团中（约2分钟）
8、将拌好的面团整置松驰10分钟
9、把面团放在垫上
10、用擀面杖擀开成约3-4MM的厚度
11、用饼干模盖出形状
12、放在烤盘上，用竹签在中间刺出孔，入烤箱180度烤约12-15分钟
③ 哪里的大饼最好吃
中国的大饼历史悠久，源远流长，做法繁多，种类数不胜数。说几个具有代表性的。
酱香饼：酱香饼是湖北恩施的一种特有的小吃，还被称为“中国披萨”。吃起来香甜美味、外脆里软，超级好吃。
手抓饼：手抓饼起源于台湾，至今一直风靡全国。手抓饼外层金黄酥脆，内层柔软白嫩，再加上葱油和面筋的香味扑鼻而来，让人忍不住就想抓起来吃。
鸡蛋灌饼：鸡蛋灌饼起源于是河南信阳，现在在河北、山东、山西地区也是风靡一时。鸡蛋灌饼算是一种早餐，有蛋有面还有青菜，营养又美味。
千层饼：千层饼，又叫“瓤子饼”，是山东东平接山乡一带的传统名吃之一，历史上以鄣城村路边客栈制作的风味最美。这种饼外边用一层面皮包起来，而内有十数层，层层相分，烙熟后，外黄里暄，酥软油润，热食不腻，凉吃不散口，且味道香美。
葱油饼：葱油饼是北方地区特色小吃的一种，属闽菜或鲁菜菜系。中国福建，山东、东北、河北等地都有该小吃。口味香咸，主要用料为面粉和葱花。是街头、夜市的常见食品。
杂粮煎饼：杂粮煎饼是一种小吃形式的煎饼，中华传统小吃。主要特色是香、里外全脆、味美。越来越多的人开始注意饮食健康，杂粮煎饼为越来越多的人所青睐。杂粮煎饼非常薄，以五谷杂粮为原料制成。健脾养胃促进消化，含丰富的蛋白质，淀粉，粗纤维等，是一种健康食品。
煎饼果子：煎饼果子是天津市的着名小吃。天津人把其作为早点，由绿豆面制作的薄饼，鸡蛋，还有馃子（油条）或者薄脆的“馃篦儿”组成，配以面酱，葱末，香菜，辣椒酱（可选）作为佐料。
④ 杂粮煎饼里的脆饼，怎么在家做
近些年来杂粮煎饼卖得非常火爆，外软内酥，吃起来口感非常棒，受到很多青年朋友的青睐。但考虑到外面市场卖的脆饼质量不够好，自己在家做，吃起来就会更加放心。所以很多人也选择在家亲手做杂粮煎饼，那杂粮煎饼里的脆饼在家可以怎么做呢？有哪些注意事项呢？我们不妨来探讨一下。
杂粮煎饼里的脆饼是杂粮煎饼的精华所在。一个杂粮煎饼中间夹一块松软薄脆的脆饼，再加上酱料的味道，会让人念念不忘。如果你也对杂粮煎饼感兴趣，也想试着自己亲手做一下，那不妨可以按照这样的方法制作脆饼。
⑤ 杂粮煎饼是哪个地方的美食
众所周知，杂粮煎饼是山东的传统特色美食，煎饼果子是天津的传统美食，两者在制作方法上面并没有非常多的差异，只是说杂粮煎饼在制作的时候里面的面饼的成分会更加的复杂一点，因为杂粮煎饼的饼皮可能是由五谷制成的，可能有紫米，黄豆，小米这些饼皮的种类就会比较多一点，然而，煎饼果子的饼皮种类只有面粉这一种，所以杂粮煎饼和煎饼果子，两者在使用的材料方面有细微的差异。
这样一份煎饼，营养也是非常丰富的，首先它里面含有各种各样的杂粮，里面含有大量的淀粉和纤维素，其字有的人还会在里面加蔬菜和肉类，那么纤维素，维生素和蛋白质，我们就都有了，如果将煎饼果子作为早餐的话，也是一个很不错的选择。
⑥ 杂粮煎饼是哪个地方的美食新手小白在家该如何自制
大家都知道，杂粮煎饼是山东的传统式美食特色，煎饼是天津的特色美食，二者在做法上边并没十分多的是差别，仅仅说杂粮煎饼在制造的情况下里边的混沌皮的成份会愈发的比较复杂一点，由于杂粮煎饼的饼皮有可能是由五谷做成的，很有可能有黑米，大豆，小米手机这种饼皮的类型便会较为多一点，但是，煎饼的饼皮类型仅有小麦面粉这一种，因此杂粮煎饼和煎饼，二者使用的材质层面有微小的差别。
那样一份煎饼果子，营养成分都是比较丰富的，最先它里边带有各种各样粗粮，里边带有很多的面粉和纤维，其字有些人还会继续在里面加蔬菜水果和肉类食品，那样纤维，维他命和蛋白，大家就都有了，如果将煎饼做为早饭得话，都是一个很非常好的挑选。