A. 可以隔夜吃的食物有哪些
在中国，尤其是在民间，人们多有剩菜隔夜吃的习惯。节俭是国人的传统美德，然而隔夜菜真能随便吃的吗？我们应该清醒了，别让疾病在习以为常的生活小事里找上我们。隔夜为什么不宜吃呢？隔夜菜会包括禽畜肉类、鱼、海鲜和蔬菜等。其中鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。绿叶蔬菜中含有不同量的硝酸盐，烹饪过度或放的时间过长，不仅蔬菜会发黄、变味，经过一夜的盐渍，亚硝酸盐含量会明显增多，蔬菜里的硝酸盐还会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐进入胃之后，在具备特定条件后会生成一种称为nc（n—亚硝基化合物）的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一。煮熟的菜肴，吃剩存放过夜，维生素等营养物质会大量流失。而且空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖，蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大部分都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体有害。“中日早期胃癌国际研讨会”8月份在泸举行。瑞金医院消化内科主任吴云林教授说，“在19世纪30至60年代，胃癌在日本也是高发肿瘤，但随着电冰箱的普及，人们开始习惯‘当天烧当天吃完’。从19世纪70年代起，日本的胃癌发病率明显下降。”而中国是胃癌发病率和死亡率最高的国家，半数早期胃癌患者无任何症状，诊断率低于5。吃隔夜菜有如此大危害，因此我们必须重视，不能因为节俭而不顾健康！最好的办法是，能吃多少，就煮多少，争取“当天烧当天吃完”，做到既不浪费，又有利于健康。文/魏天庚专家论证：长期吃剩菜容易致癌，这已经是不争的事实，是扔掉你的隔夜菜的时候了！科学数据：在300多种nc（n—亚硝基化合物）中，已发现大约80以上能对动物诱发出肿瘤，最多见的是肝、食管及胃癌；肺、膀胱及鼻咽癌偶见。
有的能有的不能比喻白菜
白菜里含有大量的硝酸盐，吃剩的白菜和汤在长夜里，由于细菌的作用，无毒的硝酸盐会转化为剧毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐可使人体血液里的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使红细胞失去携带氧气的能力，致使组织缺氧，皮肤紫绀，引起头痛、头晕、恶心、呕吐、心慌等中毒症状。另外，亚硝酸盐本身就是一种公认的致癌物质，即使是进入体内的量少没有引起中毒，也有潜在致癌危险。因此，不要吃隔夜的剩白菜。
B. 隔夜饭菜能吃吗这4种食物隔夜后更好吃，很多人不懂，别浪费了
隔夜饭菜能吃吗？这4种食物，隔夜后更好吃，很多人不懂，别浪费了
#隔夜菜能不能吃#，一直是一个“争论不休”的话题，很多老人觉得没什么，毕竟吃了一戚耐差辈子了，也没啥问题。如今生活水平提高了，年轻人讲究 健康 、 养生 ，认为隔夜菜的亚硝酸盐高、细菌多，不能吃，会对身体产生不好的影响。
剩饭剩菜只放了一晚上就要丢掉，简直太浪费了，要知道在很多地区还有人吃不上饭呢。新鲜的食材，味道、口感才是最好的，营养也最丰富，这句话对吗？对，但有些以偏概全了。
只要不超过24小时，保存条件良好，隔夜菜是可以吃了，以后别再直接倒掉了。
厨师长大伯说，有4种食物放进冰箱里保存，隔夜后还更好吃，很多人都不懂，只有内行才知道。今天我和大家分享一下这4种食物，没吃完别再倒掉了，放一晚上就能吃到不一样的美味，快跟我了解一下吧。
【隔夜更好吃的4种食物】
1、米饭
米饭是中国大多数人的主食，几乎每天都要吃一顿，做得多了难免会有剩饭，在冰箱里放一晚还能吃吗？能吃，而且更好吃，最适合炒蛋炒饭。新鲜的热米饭做炒饭会粘连，口感特别差。
而隔夜后的米饭失去了水分，变得颗粒分明，炒后比较松散，口感特别棒。
2、红烧肉
红烧肉是一种人见人爱的 美食 ，入口即化，香甜软糯，老少皆高皮宜。刚做好的红烧肉虽然肥而不腻，但肉里还是有很多油脂的。经过一夜的冷藏保存，会让红烧肉更加入味，再次加热后还能再炼出一些油脂，减少油腻，口感更好。
3、鱼汤
夏天了，多喝点汤水有益 健康 ，能补充水分和矿物质，我就很爱喝鱼汤，每次都加很多水炖，把鱼肉吃完后，鱼汤过滤后放在冰箱冷藏保存，第二天就变成鱼冻子了，特别好吃。
鱼冻子和猪皮冻的口感相似，爽滑Q弹，鲜嫩入味，比鱼汤还好，没吃过的朋友快试试吧。
4、炖牛肉
炖牛肉的亩棚味道非常好，口感软烂，但并不好炖。因为牛肉的肌肉纤维很粗，如果不用高压锅，至少要炖2~3个小时才会烂。很多人在做炖牛肉时，都会出现炖不烂的情况，很难嚼。别着急倒掉，先放一晚上，再用小火炖半小时，保证软烂又入味。
因为牛肉一晚上吸收了很多水分，肉质变得很松散，再炖就很容易炖烂了，而且盐分也入进去了，非常入味。
【厨师长有话说】
虽然这4种食物隔夜后更好吃，但一定要注意保存方式，无论荤菜还是素菜都不能直接放进冰箱，应该装进保鲜盒里，或是用保鲜膜包起来，记住一定要密封！
直接放冰箱，不仅会串味，还容易滋生细菌，就会坏掉的，这种隔夜饭菜是不能吃的。食用隔夜饭菜时，一定要充分热透，才能消灭细菌、病毒，才 健康 ，大家记住了吗？