Ⅰ 芥菜怎样吃好吃
芥菜肉是开封的一道名菜，走在大街小巷凡是卖扣碗的饭店必有这道菜——芥菜肉。它在开封受食客的欢迎程度不亚于重庆人喜欢麻辣火锅一样，每年春节基本上家家都要做几碗，是待客吃主食时的一道主菜。其制作方法如下：
备料：腌制的芥菜洗净控水，切成一指宽的段（注意：如果过咸可以寖泡一段时间，去去咸味）备用。
一刀带皮方块肉（后腿肉肥痩三七开最佳），葱花、姜丝、姜片、八角、花椒，酱油、味精、料酒、豆腐乳汁。
制作过程：锅中取半锅水加入料酒、姜片、方块肉开始煮肉至半熟捞出，趁热将酱油涂抹至带皮的一面。清锅后加约一斤油，烧热把抹好酱油的方块肉肉
皮朝下放入锅中炸制（注意磞油，可用锅盖遮档），当肉皮起泡时捞出改刀，切成0.2cm厚的肉片，放入由肉汤、盐、葱花、姜丝、料酒、酱油、豆腐乳汁、味精组成的汤汁中腌制两小时。
取一只干净碗放入两粒八角、一小撮花椒、葱花、姜丝，将腌制好的肉片皮朝下依次摆放整齐，两边各摆一片肉，将切好的芥菜放上与碗口平，浇上腌制肉片的汁，上笼大火蒸一个小时。取大盘子一个，将蒸好的芥菜肉扣入盘子，将八角、花椒、葱、姜丝挑出即可上桌，一盘肥痩相间、色泽红润，咸香肉烂、入口及化的芥菜肉大功告成。
怎么做芥菜好吃？芥菜是个好东东，天生就适合加工。我编是不太喜欢鲜食，不知道大家的感觉是咋样！
芥菜做的“榨菜”，是四川的支柱产业，享誉国内外。我们家乡用芥菜做的“咸菜”，也是小有名气，要不怎么成为湖南省唯一的“国家级现代农业产业园”呢！
题主想要新鲜芥菜的烹饪方法，咱还还是得奉送几个才行。
“芥菜肉丝”
准备： 鲜芥菜7两，素里脊3两，食盐、料酒、湿淀粉、味精、葱丝、姜丝、植物油适量。
步骤： 芥菜清洗干净后切片，用盐腌制15分钟，再清水洗净后沥干水分。素里脊切片，加盐、味精、料酒和湿淀粉腌制15分钟。
炒锅置于旺火，放油烧热，先把姜丝、葱丝炒香，倒入里脊煽炒变色后，加入芥菜炒熟，撒上食盐跟味精即可。
炒芥菜头
准备 ：芥菜8两，食盐、味精、姜片、植物油适量
步骤 ：将芥菜清洗干净后切片，再用盐腌制15分钟，挤干汁液。
旺火将油烧热，投入姜片跟芥菜一起炒熟，撒上食盐跟味精即可出锅装盘。
泡什芥菜
准备 ：芥菜、红萝卜、白萝卜、胡萝卜、芹菜、甘榄、食盐、辣椒、花椒、大蒜适量。
步骤 ：将芥菜、红萝卜、白萝卜、胡萝卜、芹菜、甘榄分别清洗干净，晾干水分。除芹菜切成段以外，其他食材切成块。
过水后沥干水分。取一口大缸，洗净后沸水烫过，再吹干。将食材倒入坛子内。
锅置火上，放入清水、食盐、花椒、辣椒煮沸后晾凉，倒入坛子，加入一些蒜片，将坛口封严实，两天后即可食用。
2月25日读者福利：《野菜.野果.野花的识别与 养生 食谱》（电子书）。如果刚好你喜欢，请私信免费获取。
朋友们有喜欢吃酸菜的吗？
大家好，我是梦飞，芥菜在我们这又叫雪菜，我们这里到了冬天就会把芥菜收集起来，放在太阳底下晒个半天，然后用水冲洗干净，之后用刀切成小段，然后用盐均匀的抹一层，等个15分钟，芥菜会出水，用纱布包住芥菜，用力挤出水，之后放在坛子里，过两天就可以拿出来炒着吃了。下面我来分享几种做法：
1.雪菜鱿鱼，菜场上买两条大鱿鱼，冲洗干净，之后鱿鱼改小刀，锅中下入菜籽油，生姜片，下入雪菜，大火翻炒，下入鱿鱼，大火翻炒，加入盐，味精，调味，料酒去腥，1分钟即可出锅，哇，是真的鲜。
2.雪菜肉丝，菜场上买半斤猪里脊，切成细丝，弄点鸡蛋清和里脊均匀搅拌，腌制10分钟，锅中下入菜籽油，加入里脊，雪菜，加入盐，味精调味，料酒去腥，3分钟后即可出锅，这个时候下一锅面，加点雪菜肉丝，那味道简直了。
3.雪菜冬笋，超级鲜，菜场上买1颗大冬笋，笋要买那种弯的，这样才嫩，冬笋切片，焯水后捞出。备用。锅中放入热油，生姜片，下入冬笋，大火翻炒，后下入雪菜，盐，味精提鲜，3分钟左右即可出锅，撒上蒜叶，超级鲜啊。
4.雪菜毛豆，毛豆去壳，包出豆子，锅中加入菜籽油，生姜片，下入豆子，和雪菜，大火翻炒，3分钟就可出锅，配粥，和米饭都很好吃。
5.雪菜小黄鱼，小黄鱼洗干净，锅中加入菜籽油，生姜片，下入小黄鱼，加入料酒，先炖起来，5分钟后加入雪菜一起烧，2分钟后即可出锅，这道菜鲜上加鲜，超级下饭。
雪菜还可以和咸肉，排骨，冬笋一起炖个腌笃鲜，味道也很棒，大家也可以尝试一下哦。
包饺子喽
芥菜其实做法非常多。
比如鱼头芥菜汤，骨头芥菜汤，还有我童年最喜欢的瘦肉芥菜粥，这些都非常美味
凉拌芥菜丝，放点米醋，放点小磨香油，放点芥末，是我个人感觉最好吃的芥菜吃饭，希望我的回答能给你好的参考！
大千世界，无奇不有，每个地方的口味都不同，湖南就喜欢用荤菜搭配芹菜爆炒，北方就喜欢用芹菜包饺子，而我都喜欢吃，因为我不挑食呀
荠菜包子
蒸 咸鲜味
主料
荠菜适量、酵母粉一勺、猪肉一块、白糖一勺
荠菜包子步骤1
肉剁成馅，搅拌上劲，加适量酱油料酒稍腌
步骤2
荠菜切末，放入肉馅中混合，放两勺油拌匀，再放适量盐，拌匀（没放葱姜，为保持荠菜原味）
步骤3
面粉，2杯白面，1杯玉米面，温水大半碗，放一勺糖一勺酵母，融化，慢慢少量加水，搅成雪花片（基本没面粉，能做到三光原则），揉成面团
步骤4
面盆用保鲜膜覆盖，室温发酵一夜
步骤5
将面团揉好，分成小剂，擀皮包成包子
步骤6
将包子放到蒸锅中，二次发酵30分钟以上（只放了12分钟），开火蒸15分钟，时间要根据包子的大小确定啊。关火后，过4、5分钟再开锅取出
春天的荠菜最好吃了，可以用抄过的花生米捣碎拌着吃，荠菜汤有春天的味道，还可以包馄饨包饺子包包子，味道好极了
Ⅱ 登封芥菜丝哪个牌子好吃
登封芥菜丝河南哪里都有卖，口味都还不错的，没有什么特别难吃的，不用纠结牌子。
让登封芥菜丝美名得益于良好的自然环境和独特的炒制工艺。登封地处黄淮分水岭处，水资源充沛，昼夜温差大，没有密集重工业区，空气质量良好，非常适合芥菜种植。登封的芥菜丝质脆，色白，夹一筷子入口，窜味沿着鼻腔上升直灌入脑，清爽通透。
当地芥菜丝制作历史悠久，其“窜”的口感源于独特的炒制工艺。在观察团探访小苍娃芥丝生产基地过程中，工作人员介绍说：“我们先将洗净的芥菜经手工切成细丝。放适量油入炒锅，待油热放姜丝、花椒和干辣椒，放入芥菜丝炒5分钟出锅。炒制时间误差严格控制在2秒以内，如此确保芥菜丝外溏化而内生脆，内外受热不均窜味应运而生。”
Ⅲ 水东芥菜真的有那么好吃吗
现在市场上的芥菜有很多种，其中水东芥菜闻名全国的。楼上回答说水东芥菜苦的肯定没吃过正宗的水东芥菜。
水东芥菜，广东省茂名市电白区特产，中国国家地理标志产品。
水东芥菜也叫“彭村芥菜”。因特殊的品种和地理气候条件，水东芥菜具有爽脆可口、质嫩无渣、鲜甜味美、生产量小的特点，在市场上非常抢手，属于高档蔬菜，在中国国内市场和国际市场都有良好的声誉。
口感上，水东芥菜爽脆可口、质嫩无渣、鲜甜味美，没有寻常芥菜的那种苦涩之味。水东芥菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化。还具有清热解毒、抗菌消肿的作用，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合。
水东芥菜含有较丰富的维生素、矿物质和蛋白质，此外，还含有芥子醣，经水觧作用后，所产生之挥发性的芥子油具有特殊的香辣味。所含之蛋白质分觧后产生大量的氨基酸，煮熟后即产生一种可口之风味，品质佳。它“性温、味辛，能通气开胃、利气化痰；益肺、脾、胃”。有一定的保健作用
电白位于广东省西南部，地处南海之滨，属亚热带季风气候，光照充足，雨量充沛，夏长冬短，气候温和，具有发展蔬菜生产得天独厚的优越自然条件，而水东芥菜之所以有这样的优点还因为它的产地电白的气候属亚热带，而地质为沙丘，电白城区水东周边土壤也就为水东芥菜提供够好的微酸性黄土壤。非常适合水东芥菜的生长，正是因为产地的“不可复制”，造就了水东芥菜的独特口感与营养价值。
水东芥菜是以产地赋名的具有明显地方特色的优质蔬菜新品种，是群众常食用的一个品种。普通芥菜经过电白县城水东彭村附近地区广大菜农和农科人员的反复选育，彻底改变原品种茎叶直立、叶多茎少、纤维多、茎叶青绿并带有苦味等缺点，使之转变为卷心、茎多叶少、爽脆、茎显乳白味带微甘特征的优质品种，成为深受人们喜爱的餐桌蔬菜。
由于该种品质受到种植区域的局限，即在电白境内特别是水东彭村周边地区种植面积最大，品质优于其他地区。因此，人们将新培育的该品种称之为“彭村芥菜”。彭村芥菜在农批市场上，闻名远近。后来水东其他地区也开始种植彭村芥菜，有关部门为了更大范围发展彭村优质芥菜事业，对外开始宣传为水东芥菜。因为彭村临近水东湾，有海的水、汽、雾环绕，且其芥菜多在旱地和沙质土种植，又多以井水、有机肥浇灌，特别是彭村菜农独特的种植方法，故最为优质有名，因而有“水东芥菜甲天下，彭村芥菜甲水东”之称。
划重点：正宗的水东芥菜吃起来不苦爽脆无渣，像玉一样有光泽。反之则不是正宗的水东芥菜。由于受地理因素等自然原因，只有电白水东生产的产量有限，所以目前市场卖的大部分都不是正宗的水东芥菜，就连当地人都不能经常吃到正宗的水东芥菜。正宗水东芥菜目前主要供应珠三角和长三角高档酒楼，要想品尝可以到电白本地或高档酒楼寻味。可以说，市场上很多外地种植的芥菜打着“水东芥菜”名号卖高价，在一定程度上拉低了正宗水东芥菜名声。
Ⅳ 芥菜好吃吗
Mustard芥菜为十字花科，芸薹属一年生也有二年生的草本植物。芥菜在我国栽培历史悠久，多分布于长江以南各省，类型和品种很多，有芥子菜、叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜等。
平时所说的芥菜一般指叶用芥菜。叶用芥菜有大叶芥菜、小叶芥菜、雪里蕻、包心芥菜等，广东地区以大叶芥菜、小叶芥菜最常见。
大叶芥菜
小叶芥菜
2 芥菜的别名
雪里蕻、雪菜、芥、大芥、黄芥、皱叶芥
3 芥菜使用提示
鲜食每次50～80克。腌制品每次10克左右
4 芥菜的营养价值
芥菜含有维生素A、B族维生素、维C和维D很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。
其次还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。
最后还能明目利膈、宽肠通便，是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性秘者食用。
5 芥菜适合的人群
一般人群均可食用
1. 是眼科患者的食疗佳品；
2. 芥菜类蔬菜常被制成腌制品食用，因腌制后含有大量的盐分，故高血压、血管硬化的病人应注意少食以限制盐的摄入。另外内热偏盛及内患有热性咳嗽患者、疮疡、痔疮、便血及眼疾的人不宜食雪里蕻。
6 芥菜的食疗功效
芥菜性温、味辛，归肺、胃经；
有宣肺豁痰，利气温中，解毒消肿，开胃消食，温中利气，明目利膈；
主治咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。
7 芥菜的食用建议
1. 芥菜主要用于配菜炒来吃，或煮成汤。
2. 另外芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后，便成榨菜，也很美味。
3. 将芥叶连茎腌制，便是我们常见到雪里蕻。
4. 另外芥菜不能生食、也不宜多食。
8 《*辞典》:芥菜
8.1 出处《千金·食治》
8.2 拼音名Jiè Cài
8.3 别名芥（《仪礼》），大芥（《方言》），雪里蕻（《野菜笺》），皱叶芥（《纲目》），黄芥（《中药志》）。
8.4 来源为十字花科植物芥莱的嫩茎叶。
8.5 原形态
一年生或二年生草本。高30～100厘米。茎直立，多分枝，幼枝被微毛，老枝光滑，有时微被白粉。基生叶大，呈琴状分裂，先端裂片特别长大，两侧裂片甚小；茎上部的叶不分裂，披针形至线形。总状花序多数，聚成圆锥状；花萼4，绿色；花瓣4，略向外展，呈十字形，鲜黄色；雄蕊6，4强；子房长圆形。长角果光滑无毛，无明显的嚎。花期4～6月。果期5～8月。
8.6 生境分布全国各地均有栽培。
8.7 性味辛，温。
①《别录》："味辛，温，无毒。"
②《纲目》："辛，热。"
③《随息居饮食谱》："辛甘而温。"
8.8 归经
①《得配本草》："入手太阴经。"
②《本草求真》："入肺、胃，兼入肾。"
8.9 功能主治
宣肺豁痰，温中利气。治寒饮内盛，咳嗽痰滞，胸膈满闷。
①《别录》："主除肾邪气，利九窍，明耳目，安中，久服温中。"
②《食疗本草》："主咳逆，下气，明目，去头面风。"
③《纲目》："通肺豁痰，利膈开胃。"
8.10 用法用量
内服：煎汤或捣汁。外用：烧存性研末撒或煎水洗。
8.11 注意
凡疮疡、目疾、痔疮、便血及平素热盛之患者忌食。
①《本草衍义》："多食动风。"
②《纲目》："久食则积温成热，辛散太甚，耗人真元，肝木受病，昏人眼目，发人痔疮。"
8.12 附方
①治牙龈肿烂，出臭水者：芥菜杆，烧存性，研末，频敷之。（《纲目》）
②治漆疮瘙痒：芥菜煎汤洗之。（《千金方》）
③治痔疮肿痛：芥叶，捣饼，频坐之。（《谈野翁试验方》）
雪里蕻是我国长江流域普遍栽培的冬春两季重要蔬菜，以叶柄和叶片食用，营养价值很高。有新鲜和腌制品之分，新鲜雪菜是翠绿色的，口感略涩微辣，常用来炒肉末；经盐腌渍的雪菜质脆味鲜，口感爽脆，略带酸味。雪里蕻具有利尿止泻，祛风散血，消肿止痛的作用。主治小便不利、腹泻、痢疾、咳血、牙龈肿痛、喉痛声哑、痔疮肿痛、漆疮瘙痒、跌打损伤、关节疼痛等病症，是民间常用的草药。
小时候蔬菜少，尤其是冬春季蔬菜少，除了白菜萝卜薯仔外，雪里蕻好像是唯一能调节餐桌味道的菜肴，可做清粥小菜，也可做各种下饭菜，印象中上海、江浙一带的人喜欢吃，我家对门上海人童阿姨、邻居江苏人王阿姨，都会用雪里蕻做出很多样的菜：肉末雪里蕻、雪菜春笋、雪菜炒蚕豆、雪菜炖豆腐啥的，虽然北京人也吃雪里蕻，而且在冬储大白菜时节，还大捆大捆滴把鲜雪里蕻买回家腌起来，但北京人做雪里蕻菜的品种比较单一，比较典型的就是雪里蕻炒黄豆，即可就粥，又可下酒。
不过，小时候我一直不喜欢吃雪里蕻，尤其是雪里蕻炒黄豆，腌雪里蕻纤维粗又咸，黄豆又硬，吃起来好费劲儿，而作为地道潮汕人的老妈却非常喜欢吃，直到最近我才慢慢悟出如何做雪里蕻好吃，其实更多的菜品中，雪里蕻起到的是调味品的作用，腌制的雪里蕻味道咸鲜，掌握好用量，根本不用再放盐和鸡精味精啥的，做出的菜品会非常好吃，这一点在用雪里蕻做汤菜时尤为显着。
雪菜洗净切成碎末——能切多细切多细，这样即可可以抵消雪菜粗纤维口感不好，又可使雪菜中的盐分彻底分解到汤里；
青菜切末待用——因为雪菜放多了会咸，根据其营养成分也不易吃多，放些青菜以补充蔬菜的不足，也使菜的卖相更漂亮，我放的是鸡毛菜，鸡毛菜很细，整根清炒容易塞牙，这样处理后非常好吃。
饵块切片（也可是江南的水磨年糕、也可做面条、米粉）待用；
炒锅放少许油烧热，葱姜炝锅后下入少量肉馅，放黄酒，炒熟后下雪菜末翻炒——雪菜喜荤，肉末炒过的雪菜非常鲜美；
锅里加适当开水，烧开后再滚个3、5分钟，让雪菜中的盐分尽可能分解到汤中。
下饵块，很快就看到饵块漂浮起来，加入青菜末，香葱末起锅即可。
Ⅳ 荠菜在南方叫什么菜
荠菜在南方也叫荠菜。荠菜又叫护生草、清肠草、扁锅铲菜、荠荠菜、靡草、花花菜、地丁菜和地菜，俗称是地地菜，荠菜为十字花科植物，是很普通的一个蔬菜，做法也有很多，芥菜有一丝丝的苦味，有的人吃不来那个味道，其实芥菜很好吃，在福建闽南地区有一道好吃的芥菜饭就是用芥菜放锅里炒一下再跟大米饭一起翻炒加入调味料做出来的。
荠菜的由来
据《中华药海》记载：正名释名，始载于〈千金食治〉为十字花科植物荠菜的带根全草。该品荠同齐：齐者济也，此草饥荒时能果服延生，战伤时可止血活命，功勋颇大，作用齐全故名。
荠菜为十字花科植物的幼嫩叶，又名地菜，是人们喜爱的一种野菜。原产中国，目前遍布世界，中国自古就采集野生荠菜食用，早在公元前300年尽荠菜的记载。19世纪末至20世纪初，上海郊区开始至今已有九十多年的栽培历史。
Ⅵ 荠菜是个宝，包水饺多加哪1样，鲜香美味呢
用它做饺子，十分的美食，今天小编就来共享一道荠菜饺子的美食作法，按这个方式做出来荠菜饺子，美味又芳香，十分进味。
做荠菜饺子时务必放一样食材，那便是五花肉，不可以用里脊，由于生猪肉略微肥一点，所含的植物油脂大量，那样和荠菜混和得话味儿变香，山野菜是一道十分去油食材，因此生猪肉挑选肥瘦相间的会更好一些，说一下这一道荠菜饺子的具体烹调方法，最爱吃的好朋友只做来品尝吧！
水饺捞出来以后湿冷一些，待30秒就需要拿一个新的菜盘，往返的倒两下，那样避免水饺黏连，以后就可以吃，能直接蘸着腊八醋过来吃，还可以在米醋里边添加少量芝麻油作为沾料，味儿都是非常好的。
【烹制小贴士】
做荠菜饺子最关键的就是把荠菜清理干净，在清洁时一定要完全，此外一定要绰水，自身荠菜里有有一种盐酸物质的，通过绰水这一步可以有效的除去，再过来吃荠菜也就不会有臭味了，吃着清爽爽口，特别好吃。