① 自贡蘸水菜哪里好吃
自贡蘸水菜哪里好吃？我觉得这种战术餐的话主要是调料好吃，就是说那个小料上面有辣椒呀，有麻将呀，然后还有一些蒜汁，就是这个蘸水菜的话，主要就是用这个调料来调味的，主要就是这个蘸料特别好吃，所以说导致这个蘸水菜特别好吃呐，它这个蘸水菜就是水煮的，然后他也会加上这些料，之后就会特别好吃。
② 各地蘸水方法那么多，你认为哪几种蘸水最好吃
说到“蘸水”，你可能很陌生，但换种方法，说是“蘸料”，估计很多朋友就恍然大悟了。
可不是经常吃嘛，最起码，我们吃火锅的时候，吃烤肉的时候，基本都是调一碗蘸料蘸着吃的。
蘸料包含“油碟”和“干碟”，而蘸水，指的则是大部分由液体构成的蘸料，通常都是用多种调味品混合而成，各人可以根据自己的喜好自行调节各种调味品的用量，就像我们吃火锅之前自己调蘸料一样。
剁辣椒不仅可以拌饭吃，如果想做蘸水，也只需要取一勺剁辣椒，然后按照自己口味，加入一些芫荽、薄荷、蒜末之类的调味品，随意搭配，香浓下饭，怎么折腾都好吃！
③ 彭州有特色什么好吃的
彭州特色小吃：
1、九尺板鸭
彭州市九尺的人们历来就有养鸭子的习惯，1986年九尺镇被四川省誉为“板鸭之乡”。早在明朝，九尺板鸭已颇有名气，是当地待客宴宾的必备菜式。九尺板鸭分干板鸭、卤板鸭两种，做工讲究。干板鸭加精盐、香料浸渍、烟熏、风干。卤板鸭则晒干水分后，用优质锯末烟熏，然后选用八角、茴香、花椒、老姜、陈皮、酱油、白糖、胡椒、苹果、冰糖等多种香料下锅卤制。
2、滴油水饺
滴油水饺初创于八十年代初位于天彭镇西街的“国营味兰小食店”。时称“红油水饺”，后经该店尹华清师傅改进创新更名为“滴油水饺”。因“滴油水饺”全部用猪肉馅，不加任何鲜菜，上桌时才滴上特制的“红油”故由此而得名。1990年12月参加成都市食品博览会并被评为“成都市名小吃”。
3、军屯锅魁
彭州军乐镇“酥锅魁”，又名“酥油千层饼”，历史悠久，做工考究，独具风格，以香、酥、脆、细嫩化渣而名扬川西。 “酥锅魁”，系彭州军乐镇周乐全与师父马福才共同打烤出名。
4、游汤元
“游汤元”，是彭州市天彭镇东街游全根继承父业发展而成，至今已有100余年的历史。每碗汤元五种味道，香甜可口，风味各异。
④ 自贡有什么好吃的美食四川辣菜有哪些
如果你是一个吃货，那么自贡的美食一定不要错过，自贡当地的美食有各种各样的选择，大家完全可以根据自己的爱好选择，下面这些美食，喜欢吃辣的小伙伴们不要错过。
牛肉系列
自贡盐帮菜可以说是靠牛肉起家的，因为井盐开采和运输都离不开牛，每年都会有大量的役牛退役或者累死，盐商们就会把这些牛卖给餐馆或者当工钱抵押给盐工们。牛肉成为当时最容易获得、最廉价的食材之一。
面对如此多的牛肉，自贡的厨师们自然就会尝试用各种方式烹饪牛肉。水煮牛肉、火边子牛肉、冷吃牛肉、粉蒸牛肉、毛肚火锅等成为经典传承了下来。其中水煮牛肉作为顶流，就算是不知道盐帮菜的人也一定尝过这道菜。
仙市土家菜
地址：汇川路(索菲亚酒店旁)
这家仙林土菜馆是自贡本地的朋友带我吃的。一道水煮牛肉完全把我征服了，让我到现在还在回味。和我之前吃过的其他的水煮牛肉不同，这家的肉明显没有用很厚重的嫩肉粉腌制，但牛肉却嫩得恰到好处，麻辣味也浓厚了很多，谨袭让人大呼过瘾，简直停不下筷子。
鱼蛋也是一道特色菜，和我之前吃过的鱼籽口感完全不一样，一点也不老硬，非常嫩滑，但又是完全熟透了的。配上鲜椒和仔姜，鲜香麻辣，一大盘鱼籽很快消灭光了。
邱金小炒
地址：贡草路平桥熙街二楼204号
邱金小炒在自贡也算是个传奇了，老板有一神技，同时7口锅炒菜。原本只是个路边摊摊到现在的店面，在成都也有了分店。比较经典的是他们家的冷吃牛肉，牛肉干香，有辣椒，辣椒油，芝麻的香味，但不觉得油腻，很有嚼头。
大安烧牛肉
地址：汇兴路385号
来这家店之前我是比较纳闷的，在我印象中自贡人嗜辣如命，怎么会有这样一家烧牛肉的馆子成为老字号被大家推捧呢。点了一个小份的笋子烧牛肉，一个粉蒸肉。
然而当我吃第一口的时候就发现不太对了，为什么烧牛肉最后盛上来还会撒一把辣椒面，为什么粉蒸肉的粉子里面会裹小米辣?可以，这果然很自贡。
兔兔系列
外地人对于成都人爱吃兔兔应该是印象深刻，然而和自贡人比起来，成都人还真得甘拜下风。我相信，每个成都人的朋友圈里，都至少有一个卖冷吃兔的自贡人。
自贡人有多爱吃兔子呢，由于兔子有很多细碎的小骨头，为了方便大家买回家烹饪，自贡的菜市场里都催生出了一种专门剃骨头的工种。
光大老街兔
地址：三八路华西蜀光茗居底商
想吃冷吃兔可以到这家尝尝。但对于自贡人而言，你要问他们哪家的冷吃兔最好吃，他们一定骄傲地回答你，我们都是自己在家做的。好像每个自贡人都觉得自己家做的比外面卖的都好吃。
鸿鹤仔姜鲜锅兔
地址：汇东路紫薇花园底商
自贡比较出名的一家做兔子的老店了，招牌菜是鲜锅兔，上面漂着满满的红绿辣椒和姜丝，色味俱佳，兔肉很嫩，煮得很入味，一口下去，唇齿留香，不愧是招牌菜!不过辣是真的辣，好吃也是真的好吃。
食神又名厕所兔
地址：同兴路爽爽口腔诊所向南100米路东
名字很拗口，自贡人都喜欢叫它厕所兔，因为旁边就紧挨着一家公共厕所而得名。这家店算是自贡餐饮界的奇迹，环境真的是一言难尽，生意也是真的好。
兔子都是现点现杀，味道好到每天都爆满!许多外地人都会来慕名而来。
蘸水系列
蘸水菜是将各种新鲜食材水煮后，切片、剁块或斩节，配以特质的蘸水食用。自贡人特别讲究蘸水的搭配，吃不同的菜品搭配不同的蘸水。家家户户都能调制出一两种可口的蘸水，酸甜麻辣鲜香都组合其中。
还形成吃素菜用荤蘸水，吃荤菜用素蘸水的各种讲究，可谓一蘸一味，百蘸百味。有些蘸水店的蘸水甚至可以单独打包出售。
传统蘸水菜
地址：春华路与华园街交叉口
这家蘸水菜的创始人是李氏盐商，民国初年继承家业，富甲一方。此人从小爱吃，对蘸水菜情有独钟，门下养了半打厨师，专门研究各种蘸水的吃法。在自贡小有名气，算是很地道的蘸水菜了!
谈五爷蘸水菜
地址：自流井区汇西西苑街豪斯登堡1号门
通常来说，吃蘸水的餐馆都是固定几种蘸水，这家不得了，一共有三十多种蘸水，真的做到了一菜一蘸。并且就餐环境是由老板亲自设计，比起自升搏贡的其他馆子，有点儿小祥笑兄资情调。
虽远必吃系列
自贡的朋友说，自贡真正的美食都藏在郊区。自贡人的日常就是开车几十公里去吃顿饭，然后回到市区的家。所以如果你有充足的时间，也别忘了去尝尝这些自贡本地人都强烈安利的馆子。
詹红烧烤
地址：老鹰扁路商业银行文峰山支行
传说中的自贡烧烤扛霸子，被吃货们评为宇宙最好吃的烧烤。一个简陋的平房旁，一个简易的招牌，晚上十点过，室外的一片空地上坐的满满当当。他们家最明显的特色就是香和辣，辣是真的很辣，但是却辣得十分舒服过瘾。菜品也非常多，分量十足，丝丝入味!
桥头三嫩
地址：贡井区桥头镇镇中学对面(近邮政局)
这家桥头三嫩，是很多自贡人每周都要驱车二十多公里来吃的。桥头是指餐馆所处的桥头镇，三嫩是火爆猪肝、火爆肚头和火爆腰花。这三种食材都非常考验厨师对火候的掌握，前前后后十几秒起锅装盘，腰花大片，肝片极嫩，猪肚脆嫩弹牙，鲜香可口。
葱葱鲫鱼
地址：自贡大安区大安路(邮电局对面)
到自贡吃鱼一定要说这家，鲫鱼上面全部铺满了葱葱，然后给每人发一个盘子，把香浓的热油淋到每个盘子里，香气一下子就弥漫开来!想着这个画面都想吃。
立玲夜宵
地址：艾叶镇艾叶街太极大药房旁
艾叶镇的土鸡脚很有名，自贡的朋友说数立玲夜宵的最好吃。立玲夜宵开了20多年，是自贡第一家做鸡脚夜宵的店，到现在也没有分店，仅此一家。鸡脚炒的很入味，很有嚼劲，成都人放下自尊想点微辣，但上来的也很辣。好在他家凉虾还不错，解辣。
⑤ 自贡为什么被称为“美食之府”
美食 出美味，
有盐才有味。
还要佐料好，
火功得到味。
《 美食 髓》
作为一个研究 美食 多年的沿海人来告诉你（胡说八道）自贡菜的魅力，自贡菜又称小河帮菜，属于川菜三大系之一，算是很特别的一类（重口味）当地喜欢的荤菜有牛肉，兔肉，杂类（动物脏器）但素菜恰恰喜欢清淡口味（小清新）不管荤菜，素菜都讲究一个新鲜二字，其实含义就是鲜上加鲜的意思。其烹饪特色方式有爆炒，水煮，闷烧等，像动物脏器，肉类都有各种不同的爆炒模式比如猪肝，猪腰，兔肚等。水煮一般都是肉类，少许脏器类比如牛肉，鱼，蛙，兔。闷烧一般是肉类比如牛肉。自贡菜主要以味道出彩，能满足人对味蕾的各种欲望。辣 以鲜辣为主，从辣中能感受到滋润的感觉，相比干辣要润很多，另外一种辣就是香辣，这类香辣是干辣椒本身的香味干辣与参杂其他香料的辣是不同的。麻，自贡菜的麻也是下重手的，常见用于青红花椒两类青花椒主要以四川汉源的为主，常用于凉拌如凉拌鸡（这也是自贡菜的超级特色）而红花椒常用于炒菜用，只起增味作用。咸，这是自贡的特色，但自贡出井盐，其特点是咸而不涩与海盐相反，另外井盐还有个特色是带薄淡的卤香。甜，这个味在自贡菜里的使用很少，但频率不算低，也不容易发现。酸，常见于凉粉，凉皮，凉面三凉当中的使用。苦，这个味目前只发现一个菜，苦瓜烧鸭，这是自贡的名菜，很少人知道，味道清苦不涩，入喉不久一股清凉，使其回味无穷，上等菜。最后一个味很少人发现，也很少人能接受，那就是 骚 其代表菜就是羊肉汤，其实这道菜并非自贡菜是离自贡不远的威远县的名菜，但被自贡的大厨加工后使其还原本色，好不掩盖羊肉和脏器的骚味，据当地人说这样是有保健作用，也不知道是不是真的，不过羊肉的骚闻着的确难受，但吃着感觉就好了很多，而且肉质会更还原本质，再加上香辣或者鲜辣的蘸碟，那滋味太爽了，至于挑战极限就吃价格不菲的羊鞭，不是超级重口味估计都会受不了的。再加一个就是鲜，其实鲜的表现恰恰又多见于汤类，素菜类，也许这样的做法能中和重口味的刺激，这样的做法类似冰火两重天的感受，爽。自贡菜的缺点就是口味太重，喜欢油腻，从现在 健康 方面来看并不好，其实这点可以加以改善，另一个就是过重的佐料以及味道把一些食材本味抹去。最后，抛去前两个因素，真心好吃啊。
这与自贡的特产有紧密的联系，自贡盛产井盐，而井盐不同于海盐，它是由地下的卤水经过 历史 传承法，人工熬制而成，盐本为百味之首，而海盐除了咸，味道略苦，自贡最好的盐是燊海井出产的盐，味道出了咸外，还有味精那种味道。虽便宜，不起眼，但是好吃。自贡盐帮菜，必须用井盐才正统。若是用海盐，湖盐，同样工艺做法，菜也好吃，但是感觉失了灵魂。和普通盐相比较，自贡井盐用古传承法，保留了深井盐矿中对人体有益的各种矿物质及微量元素，更 健康 。井矿盐炼制过程是通过全密封真空工艺精制而成，几乎不破坏其原有物质，是纯天然的，其氯化钠含量高达99%以上，味纯正，无苦涩味，色白。
自贡菜还的用本地产的陈年晒醋。此为四川省自贡市驰名中外的特产，已刊入《中国名特产品辞典》。
自贡晒醋有两大品牌：一个是天车牌陈年晒醋，一个是太源井晒醋。天车牌陈年晒醋是以大米、麦麸为原料，精选七十多种药材配成药曲，按传统工艺经一年以上坛晒，两次精酿而成。太源井晒醋采用麸皮、大米做主料外，并辅以红梅、安桂、木瓜等百余味中草药制成曲药，其陈晒期达两年以上。正所谓酒在茅台，醋在晒醋。自贡陈年晒醋香醇味美，酸甜适度，储存期长，比山西老陈醋好吃太多，只是不懂打广告。不然，中国怎会还有山西醋的市场。
而自贡井盐2000年 历史 ，和150多年 历史 的太源井嗮醋都是国家地理标志产品。再有菜调味品 富顺香辣酱，它起源于清道光年间，已有一百多年 历史 ，采用多种植物香辛料按传统配方，采用独特工艺调配而成，使产品具有其独特的复合香味，馥郁芳香，香气悦人，明显有别于其它同类调味品，系四川省自贡市特产，也是中国国家地理标志产品。
有这几大国家地理标志调料压阵，又加本地特产小尖椒，生姜，蒜，五宝花生等作辅料。用料讲究。
自贡菜为辣中之辣。整体重口味。
而盐帮菜具有浓厚的地域特色，它以精致、奢华、怪异、麻辣、香鲜、鲜嫩味浓厚重为特色。为川菜中的川菜。排行在川菜首位。
在 美食 之都的成都，各地 美食 云集，盐帮菜，异军突起。独领川菜之首，十分受游客喜爱，尤其是挑食的成都人推崇。盐帮菜，也开遍了成都各重地。但真正吃最正宗的盐帮菜，还得在自贡吃。
成都为 美食 之都是它海纳百川，吸收各种 美食 ，而自贡菜绝妙，独树一帜。
光一样东西就能做出几种花样，而且味道各有千秋。不的不佩服自贡人的创造力和好吃精神。
随便说几道名菜，就让你馋的不要不要的[呲牙]
自贡毛牛肉，火鞭子牛肉，大安烧牛肉，冷吃牛肉，水煮牛肉。
自贡鲜锅兔，冷吃兔。
牛佛烘肘，富顺豆花，荣州麻辣鸡，自贡粑粑肉，跳水葱姜鱼，艾叶鸡脚等。
实在是太多了，我只说了一部分 。
各种美味。定让你欲罢不能。[舔屏]
自贡才是名副其实的 美食 之城。
自贡 是川南区域中心城市，成渝经济圈南部中心城市。 历史 上自贡因产井盐而富商云集，也是中国最富庶的城市之一。
自贡 享有千年盐都、恐龙之乡、南国灯城、 美食 之府的美誉。恐龙、井盐和灯会被称为自贡大三绝，龚扇、扎染和剪纸是小三绝。
开遍成都大街小巷的盐帮菜，室友行李箱里的冷吃兔，堵都要堵拢的自贡灯会，小时候逛一次恐龙博物馆都要提前兴奋半个月，心中的 “幻城” 郭敬明。
打造的川南盐府 美食 街是自贡最具民族文化底蕴、盐都地方特色的高端餐饮街区。将自贡
美食 文化
说民以食为天。吃，如今已不只是填饱肚子的意思，而代表着一种饮食文化。川南盐府 美食 街的饮食文化可谓是海纳百川，博大精深，不仅自贡自古以来的自身特有的饮食文化，同时全国各地甚至是世界各地的 美食 精华，所以，以后要想吃遍自贡、尝尽东南 美食 。就来川南盐府 美食 街。既不疲于奔命，也不会错过什么 美食 。
自贡是一座舒适淳朴的城市
人民生活闲适而安逸
而其中最让四川人印象深刻的
则是自贡“ 美食 之府”的美誉
自贡是一个令人鲜到叫，辣到跳的城市
自贡盐帮菜毫无疑问是川菜中的精品
网上的自贡 美食 攻略也是多如牛毛
自贡冷吃兔是到自贡必吃的菜品，这家的位置确实很偏，在小区的尽头处，餐馆周围很多老旧的房子，正所谓老酒不怕巷子深，店家全靠味道出奇制胜。
冷吃兔是每天营业前就要做好的，满满一大保鲜桶都能卖完，很下酒，就着冰啤酒的话真的爽翻天！
坤记蘸水菜
蘸水牛肉
自贡的蘸水是中国烹调的集大成者，家家户户基本都能调制出一两种可口的蘸水。蘸水其实是“香料”，酸甜麻辣鲜香都组合在其中，也可以说它是拌凉菜的“母子水”，也是白蘸食品的“调味源”。
利用丰富独特的自贡蘸水，自贡人开发出了完整的蘸水菜系列，达到了无所不蘸的程度，经年累月，传承创新，蘸水菜逐渐有了自己的特色，达到了一蘸一味，百蘸百味的境界，并远近闻名。
这家的蘸水很香，特别是熟油海椒，是自贡非常好吃的一家苍蝇馆子，也是一家比较老的店子了，自贡本地人很爱来这吃。
地址：尚义灏路和石缸井路交叉路口处
人均：暂无
邱金小炒
各类小炒和冷吃牛肉
邱金小炒也算是个传奇了，原本只是个路边摊摊的现在有了店面还是一副苍蝇馆的派头。由于味道真的不错，邱金小炒在成都也开了分店。
冷吃牛肉真是一绝！味道很入味，火辣辣的刺激口感，吃起爽脆干香，很适合下酒。
地址：平桥熙街二楼204室
人均：69元
大安烧牛肉馆
专注烧牛肉20年
这家在自贡开了很多年了，特色就是各种烧牛肉，笋子烧牛肉、薯仔烧牛肉、萝卜烧牛肉，还有烧蹄筋、粉蒸牛肉、心肺汤...
自贡菜是出了名的辣，这家比起成都菜来说真的辣多了，但是牛肉炖的真的很到位，笋子很嫩，就算被辣到舌尖红肿，也是一口接一口的停不下来。
蒸牛肉很实在，里面全部是牛肉，真心不错。烧牛肉不是很大那种，也不错。牛肉很酥软很入味！
吃鱼篇
巴适渔溪鱼
自贡渔溪鱼
物美价廉的苍蝇馆子，味道真是一等一的鲜美，把麻辣鲜香体现的是淋漓尽致。
这家的特色菜就是渔溪鱼，环境干净卫生，人气火爆，店里相当热闹！服务员经常忙不过来。
留一手烤鱼
特色烤鱼
这家店的位置在同兴路巴人制灶下去的右边路口拐进去，网吧的斜对面，路口是妇婴用品。位置有些偏，可能不太好找。
这家烤鱼馆子味道很不错，鱼是看着杀的，很新鲜，而且刺也很少，有些店的烤鱼都不入味，这家的烤鱼就非常开胃而且盐味辣味适中，值得一试！
葱葱鲫鱼
清蒸鲫鱼
说到自贡吃鱼一定要说这家，葱葱鲫鱼的鱼统统都是现杀的，鲫鱼上面全部铺满了葱葱，然后给每人发一个盘子，然后把红油汤舀到每个盘子里，想着这个画面都想吃。
这家的春卷也非常有特色，自家摊的蛋皮，裹上韭菜和肉，放到油锅里炸，很脆、很香。
168餐馆
跳水鱼
这是自贡第一家做跳水鱼的馆子，鱼肉细滑，椒香麻辣，之前很多人到自贡来吃的都不正宗，只有这里~他们家的水晶腰片也非常好吃，细嫩，吃起来非常爽口。
腰片煮后，切片，再抄哈水，腰片下面放很薄的窝笋片，放入各种调料！包你吃到扶墙出。
地址： 自由路骑凹井口口上
人均：暂无
夜宵篇
三天两顿小烧烤，大金链子小手表
没有夜宵的自贡生活是不完整的
潮妹儿特献上夜宵一条街攻略
地址：自贡同兴路
推荐：盐帮老街兔、胖妹小双烧烤、青岛扎啤城、撸一把把把烧...
“一吃自贡菜深似海，从此其他菜系是路人……”一到这条街上，就被它的香、辣、酣、甜、美所折服，一瞬间就能将你舌头两旁的口水激发出来。
自贡人都很爱来这条街吃夜宵，随便一家味道都巴适得板！在街头的宵夜店，撸着串、喝着酒、唠着嗑，这才是生活呀！
不知道什么时候就行起来的理念，这些我当地人从不去吃，就是重口。不是有多少卡卡角角的地道苍蝇馆子，而是随便进一家普通餐馆让老板来几个拿手菜，都会非常好吃。这才是 美食 之府的精髓
吃在四川，味在自贡，自贡盐帮菜很出名的，如冷吃兔，麻辣鲜香
吃过四川各大城市的东西，个人觉得自贡的最好吃