A. 你吃过徽州的臭鳜鱼吗感觉味道怎么样
我吃过徽州的臭鳜鱼！鳜鱼是河中极品，这么高档的鱼当然是活鱼好吃，特别是野生的鳜鱼！
但是在徽州的臭鳜鱼是一道名菜，这可能与习惯性有关，常吃这种臭鱼的人，他的习性已经适应臭味，而吃起来可能是香的。
所以这和吃臭豆腐一样，习惯了吃臭豆腐闻到的是香，而且会流囗水，而不习惯吃臭豆腐闻到这个味就接受不了！！！
作为黄山人，必须吃过，味道很好。对于喜欢吃的人就是美味。对于不喜欢腌腐的人来吃可能难接受。可以试试，别人说的再好吃再难吃，只有自己试试才知道
臭鳜鱼有两路作法：徽州臭鳜鱼和湘菜臭鳜鱼，北京的徽菜馆和湘菜馆几乎都有卖。最初喜欢吃湘菜臭鳜鱼，近两年只吃徽州臭鳜鱼。
北京徽州臭鳜鱼做得好的，有徽州小镇、六尺巷、杨记等饭店。嗅觉上微臭，味觉上香鲜，鲜嫩，醇滑、爽口。
湘菜臭鳜鱼大都是干锅式的，有一大堆的青红辣椒等枣散吵佐料偎着。微微臭，喷喷香，狠狠辣。翠清酒家、益阳驻京办的湘菜臭鳜鱼我觉得不错。
赣菜馆也有做臭鳜鱼的，如赣南人家，基本上与湘菜一路。
两种臭鳜鱼，正宗的应该是徽州臭鳜鱼。与后起湘菜臭鳜鱼比，徽州臭鳜鱼有腌鲜、鲜香的味道，湘菜臭鳜鱼没有腌鲜味，倒是辣香得通透。
在腌制上，徽州臭鳜鱼用盐、花椒等，放坛里封口，自然发酵。湘菜嫌那样费事、耗时间，腌制时添了豆腐乳，它的臭有可能臭得不纯净，掺杂了臭豆腐的味道。
在摆盘上也有明显区别。湘菜臭鳜鱼一般一份一锅放两条，每条六七两左右。而徽州臭鳜鱼一般一份一盘放一条，一条一斤五六两吧。盛鱼的盘子是特制的，大，长。 臭鳜鱼还是大的好吃，耐吃，滋味隽永。
湘菜臭鳜鱼味道多样，是下饭利器。平时吃一碗米饭，伴着臭鳜鱼得多吃一到两碗。
没见过
吃过。但是第一次吃的时候，不知道是臭鳜鱼，因为以前从没听说过，所以吃的时候以为鱼变质了呢，也没好意思问别人，后来才知道是臭鳜鱼，不过确实好吃，味道鲜美，可能有的人不喜欢那种味道。
今年春节去了一趟黄山，前后呆了10天时间。几乎每天都要吃一次臭鳜鱼。说说我的体验，不难吃也没什么惊艳的。
第一次是在宏村吃的，后来到黄山屯掘察溪老街吃了几次，感觉还行。
1.臭鳜鱼并不是传说中的那么臭，只是有一点点臭味。
2.臭鳜鱼做法都是提前腌制的，以为很软烂，但实际上鱼肉比较劲道，刺也不多。
3.臭鳜鱼有点辣，出乎意料。如果你吃不了辣的，就要提前给店家说下。辣味对北方人来说不算什么，但对南方人尤其不爱吃辣的人来说就不好下咽了。
3.臭鳜鱼比较凳侍贵。一条单价在128 168之间。
总结下来，黄山 美食 觉得最好吃的还是毛豆腐和灵山酒酿，比臭鳜鱼好吃。
另外，黄山附近风景真好。
去年10月在黄山市吃过，有点臭味但还是能接受，也许习惯问题谈不上喜欢。
没吃过，闻着味道感觉挺好，听说是闻着臭吃起来香哈哈
非常好吃[赞][赞][赞][赞]
做为一个合格的吃货，就是喜欢吃各种没做过的东西，对徽州臭鳜鱼还是挺喜欢的，有幸吃过一次。其实臭鳜鱼也没有想象中的那么臭，只是一股特殊的气味，洗净后用油煎一下，然后放入调料煮一下，味道不但不臭，还会很香。做这道菜需要注意几点。1、腌制的时候一定要用盐和花椒炒香，然后把鱼花两到。把炒香的盐和花椒均匀涂抹。炒盐和花椒的火不用太大，不要炒糊了。2、看鱼的腮是否是鲜红的，如果鲜红说明是好的，如果是黑的，证明食材已经不行了。3、用猪油味道会更加鲜美。4、料酒一定不能少。这道菜只要处理得当真的是非常好吃。
B. 安徽臭桂鱼听说很有名也好吃。就不知道怎么做的
从选材、腌制到烹饪
每一个环节都需要严格把控
不能有丝毫马虎
鳜鱼在腌制过程中经过加盐加压
腥味随着水分
渗出鲜味在腌制的过程中被吊起
吃起来不会有腥气
腌制后鱼肉更加紧实弹韧
鱼腌好以后洗净下油锅略煎
蒜瓣、辣椒等辅料炒香
然后加老抽等调料调味
大火猛攻,汤汁浓稠
从鱼骨头里都透着一股特别的气味
肉质鲜嫩、醇滑爽口
烧臭鳜鱼的难点在于对火候的把握
对咸度的控制
一道好的臭鳜鱼
鱼肉如鲜百合一样层层散开
中心雪白往边上渐渐上色
到最边缘艳若桃花一般
鱼肉层瓣分明
入口首先是肉的咸鲜
然后酱汁的辣味会逐渐释放
对于臭鳜鱼的真味
其实在于微人对鲜味的执着与追求
在于制作者的精心
发酵食物有鲜食没有的千回百转的滋味
这种味道需要智慧与耐心才能享受得到
C. 江浙沪周边游的宝藏冷门小城，被我挖到了
提起安徽，大多数人第一反应就是黄山了。至于其他的城市似乎都没什么概念，其实 安徽真的被低估了 ，这里不少城市的景色和 美食 并不输其他热门的 旅游 城市，值得挖的东西可多了。前不久，给大家介绍了很好吃的芜湖，这次想再安利个宝藏城市——宣城。
大部分人听到宣城这个名字可能会觉得很陌生，但要我说，其实宣城你早就认识了。 “相看两不厌，只有敬亭山”“桃花潭水深千尺,不及汪伦送我情“ ，这两句从小就背得滚瓜烂熟的诗句里提到的“敬亭山”和“桃花潭”都在宣城。
而学过书法的朋友，那对宣城就该更熟悉了，因为宣笔、宣纸的诞生地泾县和徽墨的诞生地绩溪都属于宣城，是 “中国文房四宝之乡” 。
对于户外爱好者来说，对 徽杭古道 （西起安徽省宣城市绩溪县渔川村，东至浙江省临安市浙基田村） 肯定也不陌生。这条和丝绸之路、茶马古道齐名的古道，是一代代徽州人贩运盐、茶、山货，走出来的商贸之路。现在也是 “中国10大徒步路线之一” 。
除此之外，从宣城走出的名人可真不少，像是徽商代表人物 胡雪岩 、清代“历算第一名家” 梅文鼎 、中国现代思想家 胡适 ......都是宣城人。这可能也是因为宣城自古都很重学，这里是整个安徽书院最多的地方。
因此，不论你是为了自然风光还是徽州文化，宣城都值得一来。当然，我这人对一座城市好不好吃也很在意，好在宣城也没让我失望， 徽菜、面食和各种小吃绝对能让你吃到服气。
我看了下 从杭州坐高铁去宣城只要50分钟 ，自驾的话也就2小时出头，作为一个周末的去处更合适。话不多说，跟我一起在宣城看尽美景、寻觅美味吧 ！
在古镇、山水之间穿梭
查济古镇
说实话，我是个对古镇不是很感冒的人，因为总觉得各地的古镇似乎都已经趋同，雷同的建筑里卖着批发的特产，但查济古镇却是个例外。这里保留了80处的明代建筑和109处的清代建筑， 是我国现存规模最大的明清古村落 。
查济古镇的商业气息很淡，更多则是生活气息。古朴的村落沿溪而建，人们就在过着自己的小日子，在清晨的时候，没准你还能看到不少老人们在溪边洗衣服。因为景色美，每年还会有很多的美术爱好者来这写生。
敬亭山
“相看两不厌，只有敬亭山”里的敬亭山指的就是这儿。 大诗人李白曾经可是来过这座“江南诗山”七次之多。
敬亭山其实并不算高，即使慢慢爬，也就只需要一两个小时。但这儿的风景格外清秀，满山都遍布着茶园和竹林。
登上山顶时，会发现眼前没有任何的遮挡物，一眼就能望尽宣城市区的模样。而且这特别适合来看日出日落，如果想看的话，记得挑准了时间来。
桃花潭
桃花潭其实并不是“潭”，而是青戈江的一段。来这的话，我觉得可以选择坐个 竹筏漂流 。要是遇上晨雾，云雾缭绕，人在竹筏上，两岸的山跟水墨画一样，“千尺潭光九里烟，桃花如雨柳如绵”，自己仿佛就在诗中。
而且桃花潭所在的桃花镇，这里至今还 保留着700多处古建筑 。在这样真实鲜活的皖南古居民群随意走走都是惬意的。
龙川风景区
来龙川的话，主要看 古村落 和 油菜花 。一到春天村子南边农田里的油菜花就开了，和古村落融为一体，随便一拍都很好看。
古村落虽说并不算大，但里面的景点却都很有来头。像 奕世尚书坊 就是明代正宗石雕牌楼，算是徽派的石雕之最。
而建于明嘉靖年间的 胡氏宗祠 则是江南第一祠，祠堂里的木雕很精细，除了木雕外还有石雕、砖雕，光这徽派建筑的细节都值得看上小半天。
中国宣纸文化园
想要知道宣纸的奥秘，不如就来这。这里的 三丈三巨宣车间 曾经制成过“三丈三”的巨幅宣纸，是世界上最大的手工宣纸。而在里面的 中国宣纸博物馆 ，你可以了解到宣纸的 历史 和工艺。
文化园里体验感最强的还是 宣纸技术体验园 ，在那可以看到宣纸的生产过程，从制浆到成纸，都是按照传统工艺流程来操作的。当然，你也可以自己亲自体验抄纸的过程。能拥有一张自己做的宣纸，还是很有成就感的。
胡开文墨厂
胡开文是清代的制墨大师，算是中国制墨史上的金字招牌。在墨厂的生产车间，你可以看到炼烟、和料、杵捣、制墨、压模、晾墨、锉边、洗水、描金……一系列复杂的工序。
正是这样繁琐的纯手工技艺，才得以把传统保留了下来，时间仿佛都在这里停滞了。你也可以自己亲身体验刻砚台上的花纹，感受下徽墨的魅力。
徽菜、小吃怎么都这么香
臭鳜鱼
记得我在合肥上学时，每当去饭店吃饭，大人都会点一道臭鳜鱼，那会我也没有什么徽菜的概念，只知道 这鱼虽然闻着臭，但真的好下饭啊！
后来才知道臭鳜鱼其实是很会“吃臭”的宣城绩溪人研究出来的，做起来的步骤比想象中繁琐不少。得把新鲜的鳜鱼先腌渍一周，在鱼似臭非臭时，再入油锅略煎，一般还会加上猪肉片、笋片、小火红烧至汤汁浓稠。
好吃的臭鳜鱼不仅鱼肉的口感紧实有弹性，没有鱼腥，还会有一种超出鱼肉本身的鲜。第一次吃的朋友，相信我只要你跨过心里那道槛，臭鳜鱼就会变得真香了，就着臭鳜鱼的汤汁都能多吃一碗饭。
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万四家常菜 店里的环境一般，但味道在线，宣城当地人常会去吃上一顿。
外婆楼徽州农家菜 臭鳜鱼很好吃，菜的分量也都很足。就是人少的话，点菜会有些尴尬，最好四五个人一起来吃。
胡适一品锅
胡适一品锅直白地说那就是大杂烩，锅里得放上一层鸡、一层鸭、一层肉、一层油豆腐，底下是萝卜、青菜，再点缀一些蛋饺，加上汤焖烧，这样每一层食材的味道就会逐渐下沉，最后所有食材的鲜香交织到一起，汇成了一锅。
作为 “代言人”的胡适就经常用这道菜招待朋友 ，甚至担任大使期间也不例外。来宣城的话，一定得试试这样的“徽菜版浓香火锅”。
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江南小院 店里的氛围和服务都很好，像回家吃饭一样，很实在的一家餐厅。
中国徽菜文化交流中心餐厅 想吃徽菜的话，可以直接来这一口气打卡完。店旁边还有个徽菜厨师学校。
水阳三宝
水阳三宝里的三宝指的是 水阳干子、鸭脚包、鸭翅 。也不知道是哪位厨师的脑洞，把这三样东西烩在一起，做成一锅煲，乍一看有点桐乡煲的意思。
干子、鸭翅这两样常见，但鸭脚包可就神奇了。每个腌制过的鸭脚中间都得再裹上鸭心，外面还要用鸭肠缠绕。经过一番炖煮后，胶质感鸭脚、紧实的鸭心和弹脆的鸭肠就能一口吃到，越嚼越香。
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又见炊烟私房菜 在敬亭山附近，店里环境很好，菜的出品稳定，不太会踩雷。
麻辣粉丝
@朱很瘦！
外地人第一次看到麻辣粉丝多少有些疑惑，这不就是砂锅粉丝嘛，能有多好吃。其实宣城麻辣粉丝的关键在于 各家秘制的汤底 。把各种蔬菜加上秘制汤底在砂锅里煨煮一定时间后，再加进粉丝煨煮些许时间，这样粉丝才能煮得软软的，吸饱了汤汁，那真叫一个透鲜！
吃麻辣粉丝的话， 兰花干子 也一定要点上一份。卤得入味的兰花干子再浸上汤汁，用牙轻轻一扯卷入嘴里，甚至还会飙汁 ！
@朱很瘦！
要是问宣城人，麻辣粉丝该去哪吃，大概率他们都会推荐你去 广播大院 ，那儿的麻辣粉丝店可以说是神仙打架了，就连店名都很有意思。
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阿庆家 这家九几年就开始做麻辣粉丝了，不少宣城人都是从小吃到大。
老印象粉丝 口碑老店，在广播大院附近，听说老板脾气不是很好。
添口福麻辣粉丝 算是宣城麻辣粉丝店里的扛把子了，店里的环境很干净，味道会偏咸些。
205大肉面
第一次听到205大肉面的朋友可能多少有点摸不着头脑，这205是什么意思啊。其实是因为以前在205国道当涂段有家面馆做的大肉面味道很在线，它家的客人主要都是路上跑车人，205大肉面的名声也就在皖南地区传开了。
一碗地道的大肉面，里面的 猪五花要先卤制再红烧 ，而且一定得把握好火候，保证吃起来的口感是似烂非烂的那种。你说这么一块猪五花直接拿来做成浇头面，能不香嘛 ！
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丁师傅205老面馆 生意很好，一到饭点就要排很长的队，它家的五花肉面+兰花干子是标配。
小菜面
什么是小菜面？你可以理解成 小菜自助的汤面 ，算是宣城特有的一种吃面的形式。一般在宣城的面店里点上一份不过10块的素面后，桌上的小菜就能免费加。
@清白之年
原本我以为可能就是榨菜那类的小菜意思下，没想到这小菜既有小炒也有凉拌卤菜，跟生怕你饿着似的妈妈，用各种食材做出了一大桌小菜哄着你吃。
@宝嗝阿姨
这么多小菜做成浇头盖在劲道爽滑的宽面上，即使再没有胃口，你也没理由拒绝这样一碗小菜面。
@嗨吃胡喝
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胖大妈辣面条 几十年的老店了，不少老客是看着它从当年的路边摊变成了如今的门店。
0759老面馆 店里的小菜选择很多，住附近的居民常来它家要一碗小菜面当早餐。
炒面
虽说炒面全国哪都有，但对宣城人来说，其他城市的炒面跟宣城比就都差点意思。宣城的炒面在炒之前是要先经过蒸锅蒸上一道，然后再配上 海带、洋葱、青菜和肉丝 一顿大火爆炒，这样炒出来的面才能油润脆爽，带着锅气。
@高大C
还记得我的宣城朋友说去外地上学后才知道原来不是所有炒面里都有海带的。 一份有海带的炒面和一大杯赤豆酒酿对宣城人来说，是到家了的标志。
@固执的小香蕉
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三子排挡 开在小巷子里，环境就是苍蝇小馆，但味道绝对让人服气。
双桥老街炒面 | 开了20多年的老店了，附近的居民都知道它家，时不时就去吃上一碗。
宁国粑粑
不得不说“粑粑”这个词真的好神奇，各地对它的理解都不同。之前在恩施吃到的苞谷粑粑类似于玉米味的发糕，而宣城的宁国粑粑形态是馅饼那样的。
@Zn小锌
宁国粑粑可以说是包万物，腌菜、豇豆、萝卜、豆腐干、笋子、南瓜、韭菜......统统都能包，甚至还能灌鸡蛋进去，当然， 最经典的还得是腌菜肉馅。
@念念echo
刚煎好的宁国粑粑，趁热吃的话，外皮带点脆但又韧韧的，再加上油润咸香的内馅，吃完一个后，绝对还想回头再来一个。
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西林小区粑粑 一般粑粑店都是做早上的生意，但这家下午四点多也还开门的，起床困难户可以吃它家。
陈记宁国眼镜胖子粑粑 它家的粑粑皮薄馅多，口味会偏辣。
向阳新村北门粑粑 这家的粑粑里还会加梅干菜，口感层次更丰富些。
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最近杭州的阴雨天总算过去了，太阳出来后，心情也变得明媚了不少。要不是疫情的话，大家也都在规划踏青的行程了吧。希望看完这篇宣城的介绍后，你会想把宣城列入你的周末游目的地里 ！
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D. 臭桂鱼好吃吗
臭鳜鱼又称臭桂鱼，徽州臭鳜，腌鲜鳜鱼，因放入桶里腌存，也名桶鱼。是徽州传统的民间菜，流行于皖江一带。臭鳜鱼闻起来臭吃起来觉其很香很嫩。臭鳜鱼菜品鳜鱼形态完整，呈鲜红色，散发出纯正、特殊的腌鲜香味，肉质细腻，口感滑嫩，醇香入味。