1. 肘子加什么比较好吃
霸王肘子的做法详细介绍 菜系及功效：湘菜 家常菜谱 私家菜
工艺：卤霸王肘子的制作材料： 主料：猪前肘1200克
调料：干红灯笼辣椒100克,盐5克,味精3克,酱油5克,蜂蜜5克,姜。霸王肘子的特色： 色泽红亮，肥而不腻，入口即化。教您霸王肘子怎么做，如何做霸王肘子才好吃 制作方法：1、先将肘子褪尽毛，冷水下锅下料酒，蜂蜜至七成熟，捞下抹干水分待用；2、锅入大油至八成，下肘子炸至金黄色起虎皮，泡入温水中起泡；3、肘子入卤香料卤至熟透捞出装盘；4、干灯笼椒冲水至湿润，入锅中四成油温煸香，加入原汁卤汤入味精、盐、酱油淋汁肘子上即可，洒熟芝麻、葱花即可。提示：卤制时火候不宜过大，里外熟透入味一致。 五香肘子的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜
口味：五香味 工艺：卤五香肘子的制作材料： 主料：猪肘750克
调料：料酒50克,酱油50克,白砂糖25克,姜5克,大葱10克,桂皮2克,八角2克,丁香3克,卤汁500克教您五香肘子怎么做，如何做五香肘子才好吃 1. 将猪肘子表面去净细毛，刮洗干净，入开水锅焯，除去血；
2. 锅洗净，加入老卤及酱油，白糖，黄酒，葱段，姜片，各味香料，再下肘子，并倒入清汤(以淹没肘子为度）；
3. 用大火烧开，再用小火焖煮，至肘子外酥内熟，卤汁浸入内层，再用旺火收汁，去掉香料的残渣，使卤汁紧包肘子而入味；
4. 冷却后即可切片装盘食用。 五香肘子的制作要诀： 肘子的制作方法很多，可根据不同的需要制作出不同品种。还有一种常见的是琥珀肘子，因其形状，色泽酷似琥珀而得名，具体制法是，将肘子加工洗净，焯水去污，煮至八九成熟捞起，表面涂匀酱油，再入热油锅炸，炸后进行卤制，特色，味，形俱佳时捞出，冷却后食用。小帖士-食物相克：
猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
冰糖枸杞炖肘子的做法详细介绍 菜系及功效：滋阴食谱 壮腰健肾食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱
口味：原本味 工艺：原炖冰糖枸杞炖肘子的制作材料： 主料：猪肘1000克
辅料：枸杞子150克
调料：冰糖200克,料酒3克教您冰糖枸杞炖肘子怎么做，如何做冰糖枸杞炖肘子才好吃 1. 将带皮猪肘子肉洗净，改刀成方块，下沸水锅氽一下捞出备用；2. 枸杞洗净备用；3. 将带皮猪肘肉放入锅内，烧开后去浮沫，加入冰糖、枸杞、料酒，用小火慢炖至熟烂即可 小帖士-食物相克：
猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
凉拌肘子的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
口味：咸鲜味 工艺：拌凉拌肘子的制作材料： 主料：猪肘500克
调料：大葱15克,姜10克,大蒜（白皮）5克,八角2克,花椒2克,盐5克,料酒15克,生抽10克教您凉拌肘子怎么做，如何做凉拌肘子才好吃 1. 肘子一个，处理干净，主要是毛，然后在肘子上切一些刀纹；
2. 清水煮一下，主要是去血沫；
3. 换水，下锅继续煮，加葱、姜、蒜、八角、花椒、盐、一点料酒，煮；
4. 煮上1个小时，先大火，开以后换小火，汤要足够没过肘子，煮1小时还不行的话，可以再多煮半小时；
5. 煮好后，捞出来，放凉，放冰箱冷藏层，一般晚上煮，第2天吃；
6. 吃以前准备点蒜沫，然后配以生抽，混和成蒜酱，可以淋一点香油；
7. 把肘子拿出来，切小薄块，蘸蒜酱吃。 小帖士-食物相克：
猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
2. 猪肘子的做法
肘子种类：前肘，也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。那么你知道肘子的做法都有哪些吗？下面是我收集整理的猪肘子的做法，希望对你有帮助。
1、红焖猪肘
材料
主料：猪肘
副料：葱、姜、冰糖、老抽/盐，辣椒、料酒
做法
1、起锅热油炒糖色，然后把猪肘放入，加葱、姜、辣椒，加水盖过猪肘，加料酒，盖上锅盖转中小火焖。
2、至少要俩小时，焖至酥烂。
小诀窍
一个字，火候要足。换言之，时间要久。
2、东坡肘子
材料
主料：肘子1个、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、葱5根、姜1大块
香料：桂皮1段、八角3个、香叶5片、丁香5粒、草果2个、肉豆蔻1个、芫荽籽0、5大匙、花椒1大匙、陈皮1大匙
做法
1、葱切段，姜切片，各种香料装入纱布包备用。
2、肘子清理干净后放入煮锅，加清水将其没过，加一半葱段、一半姜片和3大匙料酒，不加盖煮开关火。
3、另取炖锅开中小火，投入冰糖，加小半碗水约100ml，溶解并熬至焦糖色，这个过程需10—15分钟。
4、待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水，并把香料包投入略煮出香味。
5、放入肘子、剩下的料酒、葱段和姜片，加开水至刚没过肘子。
6、煮开后转最小火，盖上盖焖煮2小时以上至软烂，中间翻几次身。
7、捞出香料等杂物，并盛出一半的汤汁不用，在剩下的汤汁里倒入生抽，敞开盖，大火收汁。期间每隔几分钟舀起汤汁浇遍肘子表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程约40分钟。
8、当汤汁开始变厚时，将肘子捞至盘中待用，锅中继续收汁至色深浓稠并起泡，浇到肘子上即可。
小诀窍
1、煮糖色要用中小火慢慢煮，糖浆粘稠起泡变成金色起要密切观察，小心不要烧焦。熬制过程中不要搅拌，而是晃动锅子让其受热均匀。
2、各调料用量可按个人喜好调整，口味重的童鞋可适量加点儿盐。
3、收汁时肘子已经软烂，小心翻动以免破坏整体形状。
3、扒肘子
材料
主料：猪肘1500克，
调料：大葱15克，姜15克，八角5克，料酒20克，酱油200克，盐6克，白砂糖4克，冰糖2克，豌豆淀粉10克，香油5克
做法
1、将葱、姜分别洗净，葱切成段，姜切片，待用；
2、淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克待用；
3、将肘子皮上的细毛刮洗干净，去掉碎肉边角，整理成圆形（方形）；
4、在红肉面上用刀切深度约2厘米的十字花纹；
5、锅内加入葱、姜、大料、糖色、酱油、料酒，放沸水，把肘子下锅，汤汁要没过肘子；
6、旺火烧沸，撇去血沫；
7、移微火炖至六七成熟，捞出，原汤撇去汤油浮沫；
8、将肘子皮朝下放入大蒸碗，加盐、白糖，浇原汁；
9、上屉，旺火蒸至酥烂出屉；
10、把原汤滗在勺内，肘子皮朝上放入大平盘；
11、勺内原汁找好口，旺火烧沸，水淀粉勾芡，淋香油，浇在肘子上即成。
小诀窍
食物相克：
猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
4、虎皮肘子
材料
原料/调料
带皮肘子2个，酱油，料酒，白糖，大葱，姜，花椒，八角。
做法
1、将肘子刮洗干净，放入滚水锅中煮到六成熟时捞出，擦干水分，抹上酱油。
2、将肘子皮面上放入热油炸，炸至皮呈棕红色时取出，凉后在肉面切成3厘米见方的块，深度以切至皮为宜。葱切成寸段，姜切成片。
3、将肘子皮面朝下，放入大碗内，加酱油、上汤、葱、姜、花椒、八角、白糖，放锅内蒸烂取出，去掉葱、姜、花椒、八角，扣入大碟内。
5、咖喱猪肘
材料
猪肘1只，黄咖喱酱适量，盐适量
做法
1、将猪肘切块，汆水。
2、汆水的猪肘重新入锅，加入咖喱酱，加水，加盐调好味道。
3、烧开后文火炖至肉软就行了，香辣鲜美，好吃。
6、酱肘子
材料：猪前肘。
调料：花椒，大料，绿青豆，葱，姜，蒜，草果，香叶，冰糖，捆肘子的细白绳。
做法：
1、洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净（这步相当关键，即使买来加工好的也一定要刮，刮完您会发现上面很脏的）。
2、将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好（这是酱肘子不肉碎脱皮的`秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了）。
3、锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净。
4、锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制。
5、将焯好的肘子从锅中捞出。
6、开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖。
7、小火待冰糖慢慢融化。
8、将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌。
9、冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大。
10、当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了。
11、将糖色倒入熬制好的汤锅里。
12、放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒。
13、转成中火盖盖。
14、一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味。
15、中火酱制半小时待肘子入味。
16、待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁。
17、将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致。
18、最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实，哈哈成功了。
19、将锅中老汤烧热煮熟青豆，并收拢汤汁。
20、用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了。
3. 炖肘子用什么配料
炖肘子用八角，桂皮，各少量，生姜大蒜，各适量，酱油，冰糖，盐，料酒，各适量。具体处理方法如下：
1、把猪手剁成大块，刮掉上面的毛毛，再用干净的水清洗干净控水。
2、再把猪手放在开水里面焯下水，去掉它的血水和垃圾。
3、再用筷子把焯了水的猪手夹出来再次控水。
4、准备好配料，生姜可以多一点，去皮切片，大蒜籽用刀背拍一下去皮，八角和桂皮洗一下，本来要放花椒的，可是家里面没有了，朋友们可以自己加上。
5、再准备几粒冰糖，选择放冰糖还不是放白糖，是因为冰糖没有那么甜，猪手本来就有点油腻再太甜的话，就吃不下去了。
6、锅烧七成热放少少花生油，再把所有配料都放进锅里，冰糖也放进去，开小火，煎出香味了，就把猪手放进去，改大火爆炒。
7、猪手有油的，火大一点不怕，而且会炒出油出来。
8、炒到皮子黄了，香味出来了，就放多点酱油，放一点盐，放点点料酒，稍稍炒一下。
9、再一起铲在高压锅里面加水，一般盖住猪手了就可以了。中火焖二十五分钟，要吃更烂点就压三十分钟，因为是炒过了了的，其实二十五分钟已经很软很好吃了。
10、时间到关火，不要急着开盖，使用压力锅要注意安全，一定要等水蒸气出完了，才能打开盖子，当然也可以让猪手更熟透。等水蒸气出完后打开盖子，倒进大碗里，喷香喷香看起来都好想吃了。
4. 煮肘子怎么煮应该放什么调料
炖肘子 [1] ，将猪肘子用开水焯一下捞出用凉开水洗去血沫，拔去毛，姜洗净切成块，葱洗净切成段；在压力锅内放入猪肘子、高汤、红枣、枸杞、冰糖、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、料包、姜块、葱段，盖上锅盖，压力锅调到“烹饪档”，调好后保压定时1个小时，待“浮子阀”回位后取出即可。特点：风味独特，营养丰富。肘子俗称前蹄膀，在肱骨处斩下，皮厚筋多。
原料编辑
肘子 盐 花椒粉 鸡精 葱姜蒜 小茴香 丁香 花椒 八角桂皮 香叶甘草 香菇 生抽 老抽 糖
做法编辑
1）肘子洗净，放入锅中煮一下，去血。然后趁热剔掉骨头。（骨头不要扔哦！！）
2）套上一次性手套，在肘子的内外两侧均匀的涂抹盐、鸡精和胡椒粉。腌制2个小时后，用线绳捆绑起来，免得在炖的过程中，皮肉分离。
3）冷水放入肘子和骨头，大火烧开后，撇去浮沫。然后放入葱姜蒜、小茴香、丁香、花椒、八角、桂皮、香叶、甘草、香菇、生抽、老抽、一点点糖和一点点盐。盖上盖子，小火炖煮约2个半小时，待皮肉酥烂即可。
又名猪肘、蹄膀。
猪肉是人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。
猪肘分为前肘、后肘，其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。
主料：猪肘(750克)
辅料：油菜(50克) 香菇（鲜）(50克)
调料：八角(5克) 花椒(3克) 大葱(15克) 姜(10克) 料酒(10克) 盐(5克) 味精(3克)
类别：家常菜 营养不良调理 壮腰健肾调理 养颜美容调理
做法编辑
1. 将肘子刮洗干净，用水煮至断生后捞出，剔去骨头，在里侧剞十字形花刀（切块也可以）。葱切段，姜切片。油菜择洗干净备用。香菇洗净备用。
2. 锅内加入鲜汤（煮肘子的汤）、葱段、姜片、花椒和大料等调料，将肘子皮朝下放入，然后用小火炖至肘子接近酥烂时，翻过来使其皮朝上，再拣去葱、姜、大料和花椒，放入油菜心和水发香菇，烧开后撇去浮沫，装在汤碗内即好。
：猪肘2000克
调料：香菜3克、大蒜(白皮)2克、辣椒油2克、盐4克、酱油3克、白砂糖3克、黄酒2克、大葱4克、姜3克、味精3克、香油3克、花椒2克、八角4克、砂仁2克、桂皮3克、肉豆蔻3克、丁香3克、甘草3克、茴香籽（小茴香籽）2克、陈皮3。
步骤：
1、将猪肘子用火烤至表皮呈金黄色，放入冷水中泡软后捞出，在肘子棒骨处划一刀口，再放入沸水锅中焯烫一会儿捞出;大葱洗净切段;姜洗净切片;大蒜切末备用。
2、将锅上火，用葱、姜炝锅，烹绍酒，加酱油、白糖，添清水后加入肘子。放入装花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陈皮的布袋，旺火烧沸。
3、撇净汤锅的浮沫，改小火慢煮，直至猪肘熟烂，捞出并抽出棒骨，放在大盘内晾凉。
4、旺火将酱激发收汁至浓稠，放入味精，离火稍凉后，用毛刷蘸酱汁反复均匀地刷在肘子皮面上，最后再刷一层香油备用。
5、取酱肘子改刀成肘花片，撒上配料香菜段并配蒜末，辣椒油碟上桌即食。