❶ 竹笋怎么吃比较好
Hi~大家好！我是樱桃，一名爱研究 美食 的90后。
说起竹笋相信大家都不陌生，竹笋的种类有很多，至于怎么做好吃也要看种类，还有干笋和湿竹笋的做法都不一样，湿的小竹笋可以做好吃外婆菜小笋炒蛋，可以凉拌，我觉得凉拌最好吃，这也是我最喜欢吃的，麻竹笋就是很大跟的，可以炖肉吃，可以炒肉吃，春笋可以炖汤吃，可以做酸笋吃，可以红烧着吃，做法非常的多，但是我唯独爱吃凉拌的小竹笋，下面我分享一下如何做凉拌小竹笋的。
食材： 小竹笋一斤
配料 ：熟白芝麻，香油，辣椒油，鸡精，酱油，醋，盐，葱花
操作步骤：
1：首先把竹笋去壳，把老的一部分去掉，然后切成长条状，稍微切厚一点，老的竹笋一定要去掉，否则口感渣渣的不好吃。
2：把处理好的竹笋放水浸泡两小时，浸泡是为了去除涩味，然后锅中加入适量的水，把竹笋放入锅中开始焯水，大约需要焯水20分钟。
3：在竹笋焯水时候准备一盆冰水，把焯好水的竹笋放入准备好的冰水中浸泡，浸泡到凉为止。
4：把浸泡好的竹笋捞起来滤干水分放入碗中，然后把适量的香油，辣椒油，鸡精，酱油，醋，盐，熟白芝麻，葱花，加入到竹笋中搅拌均匀，尽量多搅拌一会。
5：把搅拌好的竹笋放入冰箱冷藏两小时（冷藏后口味更佳哦，不能吃凉的可以忽略）
以上就是我做好吃的凉拌竹笋的做法了， 凉拌竹笋关键是，竹笋要选择稍微嫩一些的，然后一定记得要把竹笋泡水去除涩味，还有煮好放冰水晾凉（这样竹笋吃起来更脆爽），凉拌竹笋是夏日喝粥的好搭档。
大家一般竹笋都是怎么做来吃的呢，如果有喜欢樱桃这种凉拌竹笋的方法，可以尝试一下哦，吃起来非常的爽口，如果有更好的方法也欢迎大家在评论区分享哟。
竹笋素有“山珍”的美名，竹笋含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷、胡萝卜素。有化痰去热、下气化食的作用。
能缓解糖尿病、水肿、腹水、咳嗽、便秘等症。此外还有去除积食、帮助消化的作用，是肥胖人群的理想减肥食品。
下面分享好吃的：冬笋五花肉
准备猪五花肉一斤，冬笋一斤，蒜瓣20粒，料酒一两，白糖一两，白汤六两，植物油、酱油、葱、姜、食盐、湿淀粉、胡椒粉、香油、味精、香菜各适量。
先把五花肉切成小方块，冬笋洗净后切成滚刀块。锅内放水烧沸，将猪五花肉投入煮3分钟，捞出用冷水冲凉，洗净血污沥干。
香菜、香葱清洗干净切成段，蒜瓣、生姜去皮，清洗干净后拍松，切成块。
炒锅置火上，放油烧热，将沥干水分的肉放入油锅内滑一下，沥油。油锅内放入白糖，炒至起白泡时，投入葱、姜和蒜瓣炒出香味。
加入滑过油的肉、料酒、酱油和食盐炒上色，放亼白汤，用大火烧沸，撇去浮沫，转小火一个小时左右。
炒锅置火上，放油烧热，投入冬笋片滑一下，捞出沥油，倒入肉锅内炖二十粉钟左右至肉酥烂，用湿淀粉勾芡，撒入香菜、味精和胡椒粉，淋入香油，加盖略炖片刻即成。
竹笋是竹子的幼芽，也直接称为笋，竹子是禾本科竹属多年生常绿植物，食用部分为初生嫩肥又短壮的幼芽。竹笋在我国自古被当作“菜中珍品”，是我国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培 历史 极为悠久。《诗经》中就有“加豆之实，笋菹鱼醢”、“其籁伊何，惟笋及蒲”等诗句，表明了中国人民食用竹笋有2000-3000年左右的 历史 。
竹笋一年四季皆有，有鲜笋也有干竹笋，鲜笋烹调时可凉拌，可煎炒，还可以熬汤；干竹笋主要制作各种烧菜或者炒菜，比如说竹笋烧牛肉、竹笋烧鸡和竹笋炒腊肉等等，是人们喜欢的佳肴之一，也是极少不用担心遭受污染和有添加的农产品之一。
竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C，老少皆可食用，也是咱们国宝熊猫的主要食物之一。竹笋味甘、微寒且无毒，在药用上具有清热化痰、益气和胃等功效；还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，特别适合肥胖和习惯性便秘的人，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。竹笋虽好，但其性微寒，患有胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎者、尿路结石者、低钙、骨质疏松及佝偻病的人不宜多吃。
老唐地处川黔交界处的四川古蔺县，在乌蒙山的大山之中，这里有最原始的森林黄荆老林，是地球北纬28°唯一保存完好的亚热带原始常绿阔叶林区，被誉为“北纬28度线上最后的处女地”，拥有珙桐、红豆杉、桫椤等众多国家一、二类保护植物，还有脆蛇蜥、九节狸、高原蛙等国家一、二级保护动物，当然更多的是各种竹笋，甜竹笋、苦竹笋和淡竹笋应有尽有。
鲜竹笋不管是凉拌、煎炒还是熬汤，都必须提前焯水，因为鲜竹笋含有大量的草酸，会影响人体对钙质的吸收，在使用之前建议用开水焯3分钟左右，将鲜竹笋中的大部分草酸分解，这样可以除去涩味，提高口感，此外在炒制过程中最好炒至熟透，可以进一步分解其所含的草酸。
古蔺县这的纯天然农家烟熏干竹笋，是农民采用自然生长的新鲜嫩竹笋，经过去壳焯水，再用传统农家灶台柴火熏制，是烧牛肉、炒腊肉的最好配菜之一，干竹笋炒腊肉是古蔺县非常出名的特色菜肴。干竹笋在使用时就不需要焯水了，但需要冷水泡发至48小时左右，而且每天换一次水，这样才可以保证良好的口感。
笋壳难剥 笋尖朝下，用刀在笋的根部开一刀，把笋一分为二，然后一只手拿着笋的根部，另一只手在笋尖处轻轻掰开笋壳，一根粗大的竹笋10秒钟即可搞定。
切笋易碎 笋就算小心翼翼地切好了不碎，一下锅烹炒还是遭殃了。解决这个问题很简单，就是整块的竹笋直接放入烧开的水中汆烫两分钟左右再切。
涩味难除 笋有涩味，汆烫的时候加点料酒和糖，可以适当减少笋的涩味；炒的时候，也要放入料酒与糖，最后加生抽焖煮，去涩味同时还能烹出肉味。
笋难入味 在爆香姜蒜时，油可以适当多加点，然后倒入笋煸炒至笋变色。不煸炒笋没那么香，而且味也很寡淡。
鲜笋难挑 挑笋要挑那些又矮又胖的，当然最好是刚从土里冒小尖儿，也就是笋大部分还是在土里的，这样的笋最嫩了；笋尖如果很硬且带青色了，就表示这笋纤维粗老了。
根据夏日的气候，推荐两款夏笋菜式，既开胃，又富有营养。
材料：
笋500克，大鱼头半个或一个，生姜4片，醋适量。
做法：
笋浸泡约半个小时到1个小时后切片，放入醋中浸泡2小时，大鱼头切块煎至微黄。炒锅中加入1000毫升清水，加入生姜滚沸后，加入酸笋和大鱼头，煮至收汁，下盐或者加入一点酱油调味调色便可。
无辣不欢者，可以尝试这道下饭菜：
原料：
夏笋、五花肉、青椒、豆瓣酱、生抽、白糖。
做法：
夏笋切片，下锅焯水，备用；切好青椒、肉切片，备用；热锅下油，加入豆瓣酱、炒香，先下肉炒变色，再下青椒，青椒断生后放入夏笋翻炒，加入少许生抽、白糖，再翻炒两三分钟，一道鲜咸香辣的下饭菜就好啦。
❷ 干竹笋怎样吃最好
干竹笋怎么帮好吃
现在我们做的这一道就是竹笋鱼香肉丝，这是四川的一道名菜，这是一道竹笋的经典做法。这样做法，鱼香肉丝和竹笋都是特别的可口，味道比起清炒竹笋来说会更好一些。
有一种更特别的味道。
1.竹笋鱼香肉丝的材料
三百克猪瘦肉，两百克竹笋。
2.竹笋鱼香肉丝的做法
1)先把干竹笋先泡发一下，再把别的材料准备好，洗干净，再把蒜、姜、葱都切成末末备用。
2)先把猪肉切成丝，然后再把料酒，糖，淀粉都加进猪肉里面，然后再用筷子拌匀腌制，然后再把泡开的竹笋放入开水中煮上差不多2分钟，然后就可以捞出来放凉备用。
3)这时候再把酱油，醋，糖，鸡精，葱花，淀粉拌匀调成汁，然岳再把再把泡发好的竹笋切成了丝。
4)先把油放进油锅里，然后再把肉丝放进去炒一下，变色后就可以取出来备用。再把油放进锅中，把蒜末，姜末爆香，然后再加入剁椒炒出香味，然后再把竹笋和倒时去，然后再不断地翻炒。
5)在竹笋快炒熟的时候就可以把刚才的肉丝都倒进锅中，一起翻炒，在菜熟了以后再加入刚才调好的调味汁，再炒一下，再加入香油，就可以关火了，把菜装出来一道特别可口的炒竹笋肉丝就搞定了。
❸ 干笋子烧牛肉的做法川味
准备食材：
鲜竹笋：几根 牛肉：1000g
牛肉料包:1袋 郫县豆瓣:1汤匙
八角：1个 香叶：2片
大葱：1段 味精：少许
糖：1汤匙 油：5汤匙
制作步骤：
1、首先准备好所有食材，选择的鲜竹笋是四川宜宾的特色石竹笋，这种竹笋没有苦涩的味道，很适合直接烧制，家里人多就直接买了2斤牛肉，牛肉可以选择牛肋条或者牛腩都很适合烧制。
2、首先将牛肉洗净切成2cm宽3厘米长的块状
3、之后用水冲洗几次后放入炒锅中加入没过牛肉的水，姜洗净后削去的皮放入锅中，加入2汤匙的料酒
4、大火烧开后持续个2-3分钟，夹出一块看看，肉块每个边边都颜色变浅就可以捞出来了
5、将牛肉用温水清洗干净沥干后放入电饭锅中备用。
6、炒锅中放入5汤匙的菜籽油，烧至3成热，放入拍碎的姜块，倒入半包牛肉调料，加入1汤匙的郫县豆瓣、1小把花椒煸香煸炒出红油
7、倒入2大碗水，（要考虑到牛肉的量哈，水量之后一定要可以没过牛肉的哦），放入切成2段的大葱白段，1颗八角，2片香叶，1汤匙白糖，大火烧至沸腾。
8、将烧沸腾的汤料汁倒入电饭锅中，牛肉被汤汁覆盖。调至煲汤键启动开始键等待程序完成。
6、趁着煮牛肉的时候来将竹笋去皮，切除根部比较老的地方，清洗干净后切成滚刀块，放入沸水中稍稍焯烫2-3分钟，捞出备用。
7、程序是应该2小时，我在过一个半小时开启电饭锅查看牛肉，发现牛肉已经熟透了，所以提前结束了程序，如果喜欢更熟烂的感觉直接等待程序结束就好。
8、现在将电饭锅中的牛肉连汤带肉的倒入炒锅中，放入竹笋一起开火炖煮，待竹笋入味后调入少许味精就可以盛出了，此步骤中尝一下汤汁，根据自己习惯增加适量的盐，其实个人认为可以不加盐的，牛肉料包和郫县都含盐味很重，盐已足够。
9、盛出，这真是大碗吃肉啊～
10、夹上一块牛肉，这味道巴适得板