1. 回锅肉有哪些好吃的做法
回锅肉以肉质肥而不腻，味道鲜浓，肉质滑嫩而着名。配着馒头和米饭吃都非常过瘾。回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，作为一种传统的川菜，在川菜中的底味非常重要，被认为是川菜之首，回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。
4、烹饪食材：锅中倒入油，油热之后放入葱姜干辣椒，放勺豆瓣酱，炒出红油，放入肉片，放点生抽，料酒去腥，再放入青红辣椒和洋葱
5、调味：下面调味，放少量的盐，少量的鸡精，白糖提鲜，在放点胡椒粉，回锅肉出锅
2. 回锅肉怎么做才好吃
回锅肉又叫熬锅内，在四川可以说是人人皆知，家家会做，个个爱吃的主要家常菜。下面是我给大家分享的回锅肉好吃做法，希望你喜欢。
核蠢回锅肉的好吃做法一：包菜回锅肉
材料：
主料：猪五花肉，圆白菜，
辅料：青蒜，调料：盐，鸡精，酱油，白糖，料酒，豆瓣酱，黄酱
做法：
1、将猪五花肉煮熟晾凉，切成薄片;
2、青蒜洗净切成段;
3、坐锅点火倒入油，放入豆瓣酱、黄酱、料酒煸炒出香味，加入肉片煸炒至微干加入青蒜段、白糖、料酒、酱油、圆白菜煸熟即可。
回锅肉的好吃做法二：青椒竹笋回锅肉
材料：青椒、漂过的鲜竹笋、猪肉
做法：
1、青椒通常切丝，方便入味，肉切两指宽的薄片，竹笋切薄片。
2、猪肉清洗干净放进冷水大火烧开转中火煮，一直煮到筷子轻易穿透为止，煮好以后拿出放凉切片***一定放凉再切，不然容易粘在一起***
3、锅中不放油，直接下肉肉，煸炒出油。这时候猪肉的油慢慢熬出，改陆陪会发出小小的爆声***还会溅油出来，注意安全啊，好吃是要付出代价的，我都被油粒烫到好几次了，不过都很小的***，爆香出油后出锅放在一边。
4、锅中留原油，再加部分食用油，7分热后下悉咐豆瓣酱、豆豉汁煸香，下煸好的猪肉翻炒，加少许糖粉***白糖***炒匀。
5、下青椒和竹笋，翻炒熟即可。
回锅肉的好吃做法三：尖椒回锅肉
主料：猪肋条肉***五花肉***500克
辅料：豆干150克，辣椒***青、尖***35克，辣椒***红、尖***35克
调料：江米酒15克，盐8克，大葱10克，姜10克，甜面酱15克，豆瓣辣酱15克，酱油15克，白砂糖15克，白酒15克，大蒜***白皮***15克，猪油***炼制***15克
做法：
1。五花肉整块抹上米酒***15克***、盐***8克***、葱段、姜片;
2。加盖或封上保鲜膜入微波炉高火加热4分钟，取出待凉，切薄片;
3。豆干切片;
4。青红尖椒切段;
5。放油热锅，爆香蒜蓉，依次放入尖椒、豆干、肉片、甜面酱***15克***、辣豆瓣酱***15克***、酱油***15克***、糖***15克***、酒***15克***、水***15克***，翻炒几下出锅。
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3. 回锅肉怎么做才正宗又好吃
不请自来。回锅肉是川菜的“领头羊”；回锅肉是川菜代表之一；回锅肉也是家喻户晓的美味佳肴。 正宗的回锅肉是以五花肉，蒜苗，豆豉为主要原料制做而成。
准备食材
五花肉，红蒜苗，豆豉，老姜，大葱，花椒颗粒，郫县豆瓣酱，料酒，酱油，老抽，白糖，香醋，食用盐，食用油。
处理食材：
第一步：煮肉。 锅里加水，放入五花肉，放大葱段，花椒颗粒，料酒，姜片，少许食用盐将五花肉煮熟，出锅洗澡澡，用冷水冲一冲。以筷子一插就穿为标准。
第二步：五花肉切肉片。 肉片要切的薄些，大小厚薄都差不多哈！
第三步：爆炒。 在锅中加入少许食用油，五花肉片放入锅中小火慢慢炒，开始出油的时候，开大火熬出油，肉熬干。
第四步：留底油。 五花肉熬干后，五花肉片捞出备用，倒出多余的油，锅中留底油炒料。
第五步：炒配菜。 在锅中加入花椒颗粒爆香，捞出花椒颗粒不要，在锅中放入郫县豆瓣酱炒，姜片炒出香味，加入爆好的五花肉片，翻炒均匀，加入少量白糖，少量香醋，适量酱油，少许老抽翻炒均匀。
第六步：炒蒜苗，豆豉。 五花肉上色后，放入适量的红蒜苗，翻炒几下，放入豆豉翻炒一会出锅即可。
回锅肉是一道色香味俱全的川菜，也被称为熬锅肉。口味鲜美，咸鲜浓郁，肥而不腻，可口下饭，好吃的很。
烹饪诀窍
1、回锅一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，成菜吃起来才更润泽一些。
2、在煮之前，最好是在水里放入生姜片、蒜片、葱段、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。
3、炒的时候，若用菜籽油，能与肉片搭配出更好的效果。
4、买不到后腿肉，就用五花肉。
做法：
1、锅烧热，猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出
2、锅注水，加生姜大蒜片、葱段以及花椒煮开
3、猪肉放锅里，煮后放冰箱急冻室，冻3至5分钟
4、生姜、大蒜切沫，青蒜苗切小段
5、豆瓣和豆豉剁细
6、把猪肉从急冻室取出，切薄片
7、炒锅放油，肉片下锅，下豆瓣和豆豉沫、黄酒中火炒
8、把肉推到锅沿，放生姜和大蒜炒香
9、下甜面酱，酱油、鸡粉，调盐
10、下青蒜段，炒至断生
回锅肉是四川名菜，是四川民众最喜欢的菜品之一，回锅肉这道名菜的创制也纯属偶然，四川人祭祀的时候，要把肉煮熟拿去当供品，偶然一次，人们把拿去祭祀之后，拿回家做来吃了，大家感觉味道不错，由于是先再锅里煮了之后，再回到锅里炒，所以人们取名回锅肉，这样回锅肉这道菜就慢慢的流传开来，成为四川名菜。
回锅肉这道菜看似简单，可要做的正宗又好吃，并不那么容易，怎么才能做出好吃又正宗的回锅肉呢?
回锅肉技巧一：肉要带皮
现在到市场上去买肉，很多肉都去了皮，去了皮的肉做回锅肉就不行，因为去了皮之后做出来就没有那么香。所以回锅肉的肉要带皮的，没有带皮的肉不适合做回锅肉。
回锅肉技巧二：选肉选五花肉做回锅肉的猪肉一定要选五花肉，肉太瘦、太肥都不行，太瘦，吃起来口感不滑，及肥吃起来又比较油腻，以以做回锅肉一定要选半肥半瘦的五花肉。
回锅肉技巧三：肉煮至八成熟回锅肉要先到锅中煮，煮的时候不能煮的太久，煮到八成熟即可，怎么判断八成熟呢?比较常见的判断方法是把肉煮到用一根筷子刚好能插进去的时候，就可以了。
正宗回锅肉的做法 【菜系】 川菜
【口味】 麻辣、咸
【厨艺】 煮、炒
【颜色】 红、白、绿
材料
五花肉，蒜苗，豆豉，豆瓣，葱，生姜，大蒜、辣椒，白糖，料酒，鸡精，酱油，香油
步骤
◆第一步
将五花肉放入冷水下锅，肉要切成三个指头那么宽的块，把生姜、葱头、料酒一起放入锅中，大火煮开后转小火煮，煮到八成熟，捞出后放到冷水中浸泡两三分钟。
◆第二步
将五花肉切成薄片。
◆第三步
将蒜苗切成段，注意要把蒜苗叶和蒜苗杆分开放，下锅时先放蒜苗杆，再放蒜苗叶。
◆第四步
锅中放油，加入辣椒、花椒及葱姜炒香。
◆第五步
把五花肉入锅锅中炒至肉片颜色变透明，略带黄色，边缘略微卷起。
◆第六步
加入豆瓣炒出红油。
◆第七步
加入酱油调色，与五花肉一起翻炒均匀。
◆第八步
放入蒜苗，料酒，白糖、味精炒匀即可。
由于蒜苗中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分，所以回锅肉选择用五花肉与蒜苗，不但能给人补充丰富的营养，还具有杀菌、预防感冒的作用。
回锅肉要想好吃，首先选肉是关键。地道的回锅肉应该选用五花肉，肥瘦相间，炒出灯盏窝，每一片肉都晶莹剔透，酱香味十足，咬一口，回味悠长，满足感爆棚，因此受到大家的追捧，那么正宗的回锅肉怎么做呢？下面我把做法分享给大家。
准备材料：五花肉400克 大蒜苗100克 姜1块 花椒1把
姜切片。
蒜苗白斜刀切段。
蒜苗绿直刀切段。
五花肉冷水下锅，放入姜片，1勺料酒。大火烧开，后煮5分钟，撇去浮沫。
放入花椒，盖上盖子煮8分钟，用筷子可以插穿猪皮，即可起锅。
五花肉晾凉，切成厚2mm薄片。
热锅放少许油，下入肉片煸炒。
炒至肉色透明出油，成灯盏窝状。
加入一勺郫县豆瓣酱，翻炒均匀。
加入蒜苗白，翻炒几下。
加入3克白糖，1勺生抽，适量胡椒粉，翻炒均匀。
下入剩下的蒜苗，关火。翻炒均匀，起锅。
色泽红润，晶莹剔透，哈哈！有没有勾起你的馋虫呢！喜欢的朋友赶紧收藏吧！
回锅肉是一道非常传统的家常菜，既然是家常菜，就没有一个正宗的标准。用五花肉的也行，用二刀肉也可以，不过大家认可得比较多的还是二刀肉。
还是那句话，既然是家常菜就没有一个肯定的标准，可以根据自己的喜爱而定，但是对于调料的用法，有几样是必须要用到的，豆瓣酱、酱油、白糖。
虽然笔者平时喜欢用五花肉做，但是题主问到了正宗又好吃，那么就讲讲正宗一点的做法。
回锅肉要爆出灯盏窝是对刀工的考验，只要将肉片切得薄，灯盏窝就很容易爆出来。
回锅肉怎么做才正宗又好吃？
再说做法之前扯点闲话，虽然我个人也认为“正宗”和“好吃”是不冲突的，但是考虑到不同人的喜好，“正宗”的对于每个人来说还真不一定是最好吃的。
就拿回锅肉要用的肉来说，正宗做法要用“二刀肉”，这个“二刀肉”就是屠夫旋着切掉猪尾巴之后，靠近猪腿的那块肉，切下这块肉基本就是第二刀进行，所以叫“二刀肉”。但是这块肉在超市还真不好找，而且这块肉我个人觉得也没有上好的五花好吃，而且有点肥，所以有时候我是觉得“不正宗”的用五花肉做的回锅肉更好吃。
闲话说完了，言归正传说说正宗的回锅肉怎么做，当然只是我了解到的正宗做法啊，有不对的地方欢迎指正。
【回锅肉】
备料：二刀肉、青蒜、郫县豆瓣酱、豆豉、甜面酱、菜籽油、姜、料酒、花椒。
注意这个菜基本是全程中火炒，火力不要太猛，不然酱料焦糊了就会发苦。
【回锅肉】川香蒜苗回锅肉
川香回锅肉
回锅肉是中国川菜的一种传统菜式，正林我7月份有幸在郫县尝到郑哥下厨做的特色回锅肉，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，久久不能忘怀！回锅肉作为一道传统川菜，一直被认为是川菜之首，川菜的化身，只要提到川菜必然会想到回锅肉。在家里准备好食材，跟着参谋君的步骤制作，你也能烧出川菜大厨的味道哦！一碗米饭，一盘回锅肉，就是下班回家后对自己最好的慰藉，你离川菜大厨只有一盘回锅肉的距离。
原料
主料：五花肉500g。
辅料：蒜苗150g、鲜辣椒 150克、油50g、生姜15g、葱20g、花椒粒 20粒、郫县豆瓣50g、豆豉25克、酵母鲜老卤膏10g、盐1g、酵母鲜回味粉3g。
步骤
1 / 锅内放入适量的水将五花肉冷水下锅，开锅后改中火煮十分钟左右，捞出放入凉水中冷却。
2 / 切成2mm左右的均匀片备用。
3 / 锅内入油，烧热，丢进花椒粒，倒入五花肉，用中火慢慢煸卷，盛入盘中备用。
4 / 油烧五成热，放入郫县豆瓣、豆豉、酵母鲜老卤膏、姜片，葱段，爆香后倒入五花肉肉片和青红椒大火翻炒。
5 / 最后加入盐、回味粉、蒜苗段翻炒，炒匀即可出锅。
参谋说
1 / 煮肉时要冷水下锅，能更有效的去掉血水和腥味。
2 / 肉片要煸透至微微卷起，俗称“灯盏窝”，这样才能肥而不腻。
3 / 在加入蒜苗的时候最好先放白色部分略炒，然后再加绿叶部分，以保持一样的成熟度，颜色也会比较漂亮。
4 / 经典的回锅肉有蒜苗回锅肉和青椒回锅肉，炒法几乎一样，配菜不同而已。
回锅肉，一道家常菜，做法不算难，虽然说不上正宗，但是味道绝对好吃
回锅肉
首先准备材料：五花肉，青椒，青蒜，红椒，郫县豆瓣酱，豆豉，白糖，鸡精，花生油，准备炒锅加水烧热，放入肉块，大火烧开，煮熟后捞出，等到肉凉后切成肉片，另起炒锅加油烧热，放入肉片炒至起卷后放入郫县豆瓣酱均匀翻炒，再放入郫县豆瓣酱炒出香味后放入切成丝的青红椒，炒至断生后放入青蒜段炒出香味，最后放入鸡精和糖炒匀后出锅盛盘后就可以了。
回锅肉
首先准备材料：五花肉，青蒜，花椒，姜片，郫县豆瓣酱，料酒，白糖，盐，生抽，准备炒锅加水烧热，放入姜片，料酒，大火烧开后改小火煮大约30分钟左右煮熟后捞出，将捞出的肉晾凉，切成薄片，将青蒜切成长段，准备炒锅加油烧热，放入肉片炒至卷曲后将肉片推到一边，放入花椒和郫县豆瓣酱炒至油变红后将肉片把拉过来翻炒均匀，放入青蒜，料酒，盐，糖，生抽，翻炒均匀后出锅盛盘后就可以了。
回锅肉
首先准备材料：郫县豆瓣酱，猪肉，青蒜，青椒，红椒，姜片，料酒，生抽，准备好后将猪肉去毛清洗干净，准备炒锅加水烧热，放入猪肉煮熟，后捞出晾凉，切成薄片，另起炒锅加油烧热，放入肉片和姜片小火炒至出油后放入郫县豆瓣酱炒出红油，放入生抽和料酒均匀翻炒，放入青蒜和青红椒，炒至断生后放入青蒜叶，均匀翻炒后出锅盛盘后就可以了。
回锅肉川菜中很有特色的一道美味，在四川回锅肉的地位可以说是川菜之首，刚出锅的回锅肉肥而不腻，色泽红亮不仅色香味俱全还是难得的下饭菜，要想做好地道的回锅肉不下点功夫还真不行，分享一下我在家做的回锅肉。
准备食材：五花肉、蒜苗、姜丝、大蒜、豆瓣酱、食盐、酱油、味精
锅中加水烧开五花肉下锅煮7分熟，捞出过下冷水（筷子能扎进去就可以了）
五花肉切片盛盘，蒜苗清洗干净切断，大蒜切碎、姜切丝。
锅中热油爆香大蒜、姜丝五花肉下锅翻炒片刻。
锅中五花肉翻炒出油后倒入豆瓣酱、蒜苗、酱油翻炒2分钟
蒜苗变色后加入食盐、味精翻炒几下出锅，美味下饭的蒜苗回锅肉就可以开吃了，喜欢的小伙伴可以动手试试哦！
4. 回锅肉的做法
回锅肉在我们家是当之无愧的看家菜，不管是居家日常饮食，还是亲朋欢聚，我都会做上一份回锅肉。被炒成灯盏窝一样的肉片与青青的蒜苗相互掩映，再包裹上剔透油亮的酱汁，任谁都抗拒不了它的诱惑。不去蜀地而想吃到正宗的回锅肉，其实也不难，只是需要你有一双发现的眼睛，一想到晚上家里要做回锅肉，是不是回家的步伐都要加快了呢？
回锅肉的做法
步骤step
1
回锅肉的烹饪技巧
技巧tips
1.要冷水下锅来煮肉，避免猪肉外面的蛋白质一下子凝固，肉中的血水不能析出；青蒜无需太长时间的加热，基本上沾了热气就可以出锅。
2.加入了家乐鸡精，具有提鲜的作用，使得回锅肉更加鲜香可口，让滋味更加丰富，更有层次感，体现出川味千变万化的独特魅力。
5. 怎样做回锅肉简单又好吃
回锅肉好吃又简单的做法如下：
1、五花肉冷水下锅，加入姜块、葱段、花椒、料酒煮至沸腾，撇去浮沫。
6. 回锅肉炒什么好吃
问题一：炒回锅肉要用什么肉炒出来才最好吃？… 正宗的回锅肉讲究用后臀肉，这样才能肥瘦适口，在爆香的时候炒出所谓的灯盏窝窝呢，蒜苗、青椒、永川豆豉、馒头、郫县豆瓣、酱油、泡姜、白糖、葱（葱最好选用京葱，味道才够厚够香甜）甜面酱（要色泽黑亮，甜香纯正，豆子妈在家乐福找到的这种重庆出的甜面酱味道比较地道）各适量。 制作方法： 1、煮肉
煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，用筷子戳一下能戳进去而且不见血水就要赶紧捞起备用，不能煮得太软；煮过的肉汤，豆子妈通常会在里面加上小白菜和豆腐，做成小白菜豆腐汤，再配一个用花椒油、酱油、油辣椒、蒜末、鸡精调和的蘸水，味道清爽，刚好中和了回锅肉的油腻，又保证一点都不浪费。
2、切肉
切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，就好切了；每片肉有肥有瘦，吃着才不会腻也不会柴；
3、配俏头和炸馒头
葱切象牙段、蒜苗切成节，子姜和青椒切片，永川豆豉略剁一下，其实炸馒头本来没什么好说的，不过要馒头焦脆又不费油，外婆教的绝招是把馒头切片，下油锅前先放进凉水里面蘸一下，再下锅；
4、调回锅肉酱汁
因为要保证所有的俏头能够均匀的裹满调味汁，所以可以先把所有的调味料先调配好，调配方法是：郫县豆瓣一勺、甜面酱2勺、蒜瓣、酱油适量（不要放太多酱油，因为郫县豆瓣较咸）少许白糖调匀即可；
5、炒制：
炒锅置旺火，油烧至六成热，先放入几粒花椒爆香，倒入肉片爆炒，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”即可先盛起备用，这样爆过的肉肥而不腻。
锅内留底油，下泡姜、剁细的永川豆豉、青椒煸炒出香味后将回锅肉、炸馒头、蒜苗、京葱全部倒旦羡回锅中翻炒，翻炒出香味，浇入调好的酱汁，再煸炒片刻，到所有的配料都均匀的裹上酱汁后即可起锅装盘。
问题二：炒回锅肉怎么炒才好吃？ 回锅肉：四川名菜，又称熬锅肉，传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥码味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为早蒸至熟，减少了可稿孝溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，名噪锦城的早蒸回锅肉便流传开来。
原料：带皮猪后腿肉（6分肥4分瘦的薄皮猪臀尖二刀肉最佳）、蒜苗
调料：豆瓣、酱油、甜酱、味精、化猪油。
烹饪方法：
1.猪肉刮洗干净，模敬拍放入汤锅中，同时放几粒花椒，拍一块姜进去。煮至刚熟（用竹筷插，如果能插动，又没有血水溢出，则刚好；或者捞出从中切开，如果刀口处没有血水也行），捞出晾凉切成又大又薄的片。蒜苗洗净，斜切成马耳朵形。
2. 锅烧热，不放油，放入猪肉片炒至出油呈“灯盏窝”状（肉起卷成耳状）时，放入剁细的郫县豆瓣炒香上色，加入少许甜酱（或者白糖）炒散、炒香，放入酱油（可根据口味不用）、蒜苗、鸡精炒至蒜苗断生，装盘即成。
特色：色泽艳丽，香味浓厚。
后记：原料中无青蒜则用菜椒、蒜薹都可以，但其中以青蒜最佳，原因有二：一是色泽，青蒜有绿有白，回锅肉是红亮的，配起来最为赏心悦目；二是鲜香脆嫩，爽口不腻，是其他才无法比拟的。如果配以青蒜，使菜肴颜色上具有一重一轻、一红一绿、红绿相间，口感上一薄一厚、一浓一淡、薄厚均匀、浓淡有致。
一是加一点甜面酱，这样使味道浓厚，用量不要多；二是加一点白糖，因为回锅肉要稍稍有点甜味才好，甜面酱起到味浓的作用，白糖起到味厚的作用；三是加点黄酒，与郫县豆瓣同时下锅，这样使黄酒和豆瓣相互作用，既有黄酒的香味，又使豆瓣不易炒干。
问题三：回锅肉用什么酱料炒最好吃? 我用的郫县豆瓣
回锅肉连皮带肉，有肥有瘦，肥而不腻，闻起来喷香，吃起来爽口。
要做回锅肉，选料要精――薄皮猪臀尖二刀肉最佳！(不是五花肉、宝肋肉等可以代替的哦，也不是尽瘦肉，拿里脊做口感也不好呕，发柴。以前行业有句俗话：一头猪做不了几份回锅肉。足见选料这一关之高)
还有其他配料：蒜苗，就是北京人叫的“青蒜”，以前在北京的时候很奇怪，北京人把我们的蒜薹叫蒜苗，蒜苗却叫青蒜，还有小白菜叫油菜，在四川油菜可是另一种东东哦，有时候我在想，可能很多北京大厨是照菜谱做川菜，不然，回锅肉怎会加蒜薹，还有麻婆豆腐居然也加蒜薹？！！再多说几句，我想川菜的辣，除与川菜本身的特点有关外，还与很多冒牌厨师有关！(有时真气人，让很多人只记住了辣忘了其它，甚至还非驴非马：((((
除了后臀肉、蒜苗外，就是调料了，郫县豆瓣少不了，它乃“川菜之魂”(四川的“家常味”不可少它，买的时候认准“鹃城牌”为正宗，色泽黑红，香而不咸。不要买又黑又咸的次品哦)，还有甜面酱、生姜、花椒，当然还可以准备一些萝卜或冬瓜(先卖关子，待会告你何用：P
肉选好后，就该第一次煮了(蒸也行，叫“旱蒸回锅肉”)，一大块扔进冷水，不要忘了放几粒花椒，拍一块姜进去。煮到断生(用筷子插能透皮就行了哦)，捞出晾凉，用快刀片成又大又薄的片待用(不要厚的象有些人的脸皮)，蒜苗也切成马耳朵形(专业术语，斜切，象菱形)。刚才不是还有萝卜/冬瓜吗，，用刀切厚片，肉捞出来后把它扔到汤中继续煮，煮PA后放盐、味精就是美味的“连锅汤”喽(有菜好下酒，有汤好下饭：)
炒回锅肉简单极了，锅烧热，不放油，把刚才的肉放进去，煸炒至肉吐油，变成“灯盏窝”(就像小时侯点的油灯窝)，要记住，这是肥而不腻的原因哦。加入豆瓣，炒香上色，再放入少许甜面酱，出香味就放适量的盐调味(家里做不放味精也香哦)，再将蒜苗投入炒断生，起锅喽！！！香喷喷、美滋滋的，不流口水才怪！香气飘的老远，以前往往一家人炒回锅肉，弄得几家人流口水：P……
再多说几句，还有一种“连山回锅肉”，也很有名，肉片更大，更薄！！！(大到你难以想象，巴掌大哦，1斤肉8―10片搞定，不要怕，好吃极了，你要一多想，转眼可能就没你的份喽，呵呵：)))，另外，还要加入白面饼片一起炒。这样一来，颜色上，有红有白有绿；口感上，有酥有绵有韧，交相辉映，美上加美！！！！
回锅肉早已走遍全国，各地也有很多变化，但万变不离其宗，每每吃到或者想起，都不禁口水直流，心在饭堂了
问题四：什么菜炒回锅肉好吃 正宗川菜都是用蒜苗，但个人感觉加青椒和洋葱炒出来的味道也特别好。
问题五：回锅肉怎么做好吃又简单 1、煮肉
煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，用筷子戳一下能戳进去而且不见血水就要赶紧捞起备用，不能煮得太软；煮过的肉汤在里面加上小白菜和豆腐，做成小白菜豆腐汤，再配一个用花椒油、酱油、油辣椒、蒜末、鸡精调和的蘸水，味道清爽，刚好中和了回锅肉的油腻，又保证一点都不浪费。
2、切肉
切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，就好切了；每片肉有肥有瘦，吃着才不会腻也不会柴；
3、配俏头和炸馒头
葱切象牙段、蒜苗切成节，子姜和青椒切片，永川豆豉略剁一下，其实炸馒头本来没什么好说的，不过要馒头焦脆又不费油，外婆教的绝招是把馒头切片，下油锅前先放进凉水里面蘸一下，再下锅；
4、调回锅肉酱汁
因为要保证所有的俏头能够均匀的裹满调味汁，所以可以先把所有的调味料先调配好，调配方法是：郫县豆瓣一勺、甜面酱2勺、蒜瓣、酱油适量（不要放太多酱油，因为郫县豆瓣较咸）少许白糖调匀即可；
5、炒制：
炒锅置旺火，油烧至六成热，先放入几粒花椒爆香，倒入肉片爆炒，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”即可先盛起备用，这样爆过的肉肥而不腻。
锅内留底油，下泡姜、剁细的永川豆豉、青椒煸炒出香味后将回锅肉、炸馒头、蒜苗、京葱全部倒回锅中翻炒，翻炒出香味，浇入调好的酱汁，再煸炒片刻，到所有的配料都均匀的裹上酱汁后即可起锅装盘。
问题六：回锅肉怎么做才好吃 “川菜里的回锅肉，是我比较喜欢的一个菜，去十家菜馆，有十种做法，味道各有特色。据说四川人家家都得会做回锅肉，作为一道传统的川菜，可见它的地位非同一般。今天我也来做一下这道经典的川菜，用的是传统的做法。”
主料:五花肉 (400克) 青红椒 (4个) 青蒜 (200克)
1、原料：五花肉，也可以用猪后臀肉俗称二刀肉。
2、原料：青红椒，青蒜，豆豉，郫县豆瓣酱。
3、冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可，待肉凉后切成薄片。
4、冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可（用筷子可以穿透不渗血水），待肉凉后切成薄片。
5、起油锅，下肉片煸炒。
6、待肉片出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱炒匀
7、再加入切碎的豆豉炒香。
8、加入青红椒，炒至断青
9、最后，加入青蒜炒出香味。
10、最后，再加入糖，鸡精调味就可以出锅了。
小窍门：
1、肉要切薄点才能卷起来。
2、煮肉的时候一定要冷水下锅，锅里可以放些姜片、大葱、料酒去腥。
3、加入配料一定要按照顺序。
问题七：回锅肉用什么肉做好吃? 1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；
2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；
4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。
5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。
红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。
买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。 肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！ 炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。
另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要――别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多工动作要快，不然糖会糊的。
熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后――上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅
第三种
白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！） }
调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油 u
炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。
搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！）
随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些
上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开??快乐论坛 -- 新空气快乐论坛
水开后，将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时）
等水剩不多了，放盐，大火收汁即可！
问题八：做回锅肉时里面放什么最好吃 金牌回锅肉的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
金牌回锅肉的制作材料： 主料：五花肉250克,京葱50克,青蒜30克,豆腐干20克,葱丝,红椒丝各适量。
调料：盐,鸡精,生抽,豆瓣酱,红油各适量。教您金牌回锅肉怎么做，如何做金牌回锅肉才好吃 1.五花肉上笼蒸熟，切薄片；豆腐干切片，京葱、青蒜分别洗净切段。2.锅入红油烧热，放豆瓣酱，加入原料和其余调料，煸炒至肉片起窝，淋红油即可。金牌回锅肉的制作要诀： 肉片下锅要煸透，不然肉不香，影响口感。 洋葱回锅肉的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
口味：甜味 工艺：炒洋葱回锅肉的制作材料： 主料：猪肉（后臀尖）500克
辅料：洋葱（黄皮）200克
调料：酱油15克,豆瓣20克,甜面酱35克,味精2克,猪油（炼制）25克洋葱回锅肉的特色： 香味浓厚，色鲜微甜。教您洋葱回锅肉怎么做，如何做洋葱回锅肉才好吃 1. 猪肉刮洗干净，放入汤锅中煮至刚熟；
2. 煮熟的猪肉捞出晾凉切成片；
3. 洋葱去老皮洗净，切成细丝；
4. 锅中放油，放入猪肉片炒至出油呈“灯盏窝”状；
5. 再放入剁细的郫县豆瓣炒香上色；
6. 再加入甜酱炒散、炒香；
7. 再放入酱油、洋葱、味精炒至洋葱断生，装盘即成。 薯仔回锅肉的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
口味：甜咸味 工艺：炒薯仔回锅肉的制作材料： 主料：薯仔（黄皮）200克,猪肉(肥瘦)300克
辅料：青蒜15克,柿子椒60克
调料：豆瓣酱25克,大葱15克,姜10克,料酒15克,鸡精2克,盐5克,白砂糖5克教您薯仔回锅肉怎么做，如何做薯仔回锅肉才好吃 1. 将薯仔洗净切成片；
2. 猪肉洗净切片；
3. 红青椒洗净切片；
4. 坐锅点火，待油热后放入薯仔片煸炒，稍变色后捞出；5. 坐锅点火，放入肉片、葱、姜、料酒、豆瓣酱、白糖、青蒜、红青椒；
6. 再倒入薯仔片，鸡精翻炒即可。 回锅肉的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 家常菜谱 健脾开胃食谱
口味：微辣 工艺：熟炒回锅肉的制作材料： 主料：猪肋条肉（五花肉）400克
辅料：青椒100克
调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大葱10克,大蒜（白皮）10克回锅肉的特色： 菜色红绿相间，滋味醇厚，浓郁鲜香，微辣回甜，肥而不腻。教您回锅肉怎么做，如何做回锅肉才好吃 1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片；
2. 将青椒择洗干净，斜刀切成马耳朵形；
3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。
4. 炒锅置中火上，放油烧热，下肉片略炒；
5. 倒出多余的油，加入姜片和蒜片略炒，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。 回锅肉的制作要诀： 1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。
2. 炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状。小帖士-健康提示：
此菜富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、碳水化合物及多种维生素等营养物质。具有滋补肾阴、健脾开胃、增进食欲的功效。
川味回锅肉的做法详细介绍 菜系及功效：川菜
口味：蒜香味 工艺：炒 川味回锅肉的制作材料：主料：猪腿肉250克
调料：花生油25克,豆瓣10克,酱油5克,甜面酱10克,味精2克,青蒜20克 教您川味回锅肉怎么做，如何做川味回锅肉才好吃1. 将猪肉刮洗干净，放入锅内，添适量水煮至八成熟，捞出晾凉切......>>
问题九：回锅肉为什么那么好吃啊? 个人口味问题！如果不喜欢吃辣的，还有不喜欢吃肥肉的，就不会觉得好吃！
问题十：回锅肉可以和什么菜一起炒 蒜苗
莲白
红萝卜