1. 云南文山的这些美食，当地人觉得很平常，外地人却赞不绝口
烤全羊原是新疆少数民族最富有民族特色的大菜，但当下什么地方都有烤全羊。做法不一，味道不一，不过，当你来到丘北就能感受到，同样的烤全羊别样的味道别样的风情。
在丘北，开始烘烤时，要把搭在铁架上的羊肉放在前后两个支点的最上面那个叉，握着铁叉的手柄慢慢转动，并使用温火。烤上十来分钟，就用一把刷油漆的刷子醮上早准备好的作料水细致地刷在铺开来的羊身上，刷完一面就把它转到下面烤着，然后刷刚翻起来的那面。刷在羊身上的这种作料水叫卤水，是用拍烂的蒜果、捣碎的生姜、切细的辣椒、花椒（或是麻面）、葱、草果、八角等等好多种香料配制而成的一种汤汁，乍一看，有点像吃早点的作料，特别齐全。
广南有着不少独特的莱肴，简单一道莱：南瓜酥。在其他地方似乎闻所未闻，更不用说品尝过这一“素斋”。既然是酥肉，为何称其“素斋”。就因这南瓜酥，原本是广南老一辈吃斋念佛之人所发明制作。
原料就是老南瓜、糯米面、白糖或红糖、植物油。制作方法是．先将南瓜去皮剖成瓣，再切成丝状，后撒上糖拌匀浸10分钟，随即洒放糯米面调拌成稠糊状粘合南瓜丝。将油放锅中烧至七、八成，用调羹或筷条将糊状瓜丝放下油炸，熟透过心，捞出控干余油，即可装盘上桌。如炸成椭圆状酥肉就用调羹或小勺舀放而炸，如炸成螃蟹状，就用筷条拈了放炸，让其瓜丝横七竖八，形成趾爪状。
和菠萝一样，芭蕉不仅是水果，还可以当菜。把熟透的芭蕉去皮，切成长片，放入滚烫的油锅中，炸至金黄起锅，在表层洒点淡淡的盐，名为“油炸芭蕉”。软黏的芭蕉经此油炸后，外面变成香脆，里面却还是原味，吃起来有种特别的感觉，像吃油炸冰淇淋。新鲜、熟透的芭蕉吃不完怎么办？切成片，晒成芭蕉干，看电视时当做零食吃。芭蕉干比新鲜芭蕉还要甜，又不似红薯干那样坚硬，是很好的零食。
文山椒盐饼是云南省文山州文山市的特色小吃。椒盐饼饼黄发香，分丝分层，酥而不脆，吃时咸麻适中，香酥可口，满口喷香，极富地方风味。
椒盐饼是文山独特的名优食品之一，是一种 历史 悠久的特色小吃。它以上好面粉、熟猪油、盐和花椒粉揉拢成酥，制作工艺相当复杂。做饼时，取发酵过的面扯成坨擀薄。以酥为馅包圆，再擀薄叠起，再擀再叠，反复多次，而后切成两半，背合背扭成螺旋形状，再擀薄入鏊。鏊须底火微、盖火旺，方能使饼黄发香，分丝分层，酥而不脆，吃时咸麻适中，香酥可口，满口喷香，极富地方风味。
岜夯鸡是文山州广南县壮族独有的一道传统美味菜肴，为云南一绝。“岜夯”为壮语，意为酸汤，是用红青菜或野菜制作的一种酸菜汤。烹制岜夯鸡时，首先将洗净的鸡肉切为小块，用佐料拌匀浸透；再把准备好多种佐料入锅，倒入酸汤；沸腾后放入青菜、猪油，煮一至三分钟后放入鸡块。汤沸后即可食用。也可放入粉丝、木耳、海带等一同煮吃。岜夯鸡以香甜、鲜美和奇特的酸味为特色。如果您来到广南，要是不尝一尝这“岜夯鸡”，可就枉此一行了。
坨肉是彝族人民吃肉食的基本制作方法。在制作上，不论猪、牛、羊，宰杀后均连骨带肉切成如拳头船大小的块块，用清水煮至八成熟，便捞入簸箕内，撒上盐巴来回簸荡，使盐渗入即可食用。吃时除放盐外，不放任何佐料，也不用碗筷，直接用手取而食之。吃时佐以小凉山土法腌制的一种干酸菜汤（有克油腥的作用），将砣砣肉抓在手上，边啃边嚼，由于这种肉做法特别，又不是很肥，吃起来越嚼越香，越吃越胃口开。
坨坨肉制作的诀窍是掌握适当的火候，火候不到不熟，过迟肉绵。彝族制作的坨坨肉，既鲜又香，别有风味，特别是选用四五斤重的仔猪肉。
2. 中国哪里的早餐最好吃
我个人认为四川的早餐最好吃，首先来讲是种类丰富，有常规的包子、稀饭、豆浆、油条、油茶，也有偏重口味的各类臊子面、米粉，结合着当地的特色饮食，构成了丰富多样的早点结构。其次是口味大众化，川菜是大多数人都能接受的味道，川味早点也是如此，不论你是哪里来的朋友，总能在这里吃到适合自己的早餐。最后不得不提的是我们广元的早点套餐——凉面+豆花稀饭，这是让我回味无穷的味道，凉面的咸香配上豆花的酸爽，早上美美的吃上一顿，便能精神一个上午。
3. 云南好吃的米线有哪些
1、临沧稀豆粉米线
在临沧，还有一家专门做稀豆粉米线的小吃店，门口就是一大锅的稀豆粉，米线烫好，加入高汤、稀豆粉、肉帽子，然后自己去放作料；
把凉粉夹成小块，放入嘴里让它慢慢溶化，拌好米线后，挑起一根米线，“嘘”的一声就把米线吸进了嘴里，这米线软而不烂，长而不断，米线被吃完后，碗底只剩下了一点汤汁，每个人抬起碗一口气就把汁汤全都喝完了。
4. 你在云南吃过最好吃和和最难吃的食物是什么
所谓好吃跟不好吃呢，其实这只是一种相对论的判断而已。
一个云南人，对家乡的食材本来就应该是充满爱的。但是由于审美的变化以及对一种价值观、尤其是舌尖价值观的一种突然的颠覆，有了自己的爱憎，这是一个很有趣的现象，比如说 “糊辣子” 。
这东西是云南人吃的最多的菜，无论那人做素菜炒肉炒什么东西，都会放两个胡辣子炝一下锅。而在当年，这种糊辣味型云南菜的基本味调，不仅是我们家乡的一种味道，应该说，它还是非常温暖温馨的一种乡愁。可后来我觉得这个糊辣子的味道实在是太具破坏性了！它把各种美好的味道全部掩盖住了，以后无论你是吃新鲜的蘑菇，还是吃优良的淡水鱼类，食材的本味最终都会被那疯狂的胡辣子给掩盖没了。所以呢，我现在变成了一个独特的饮食习惯，我不太喜欢在里面加胡辣子，除非是特定的某种蘸水，否则的话，我的餐桌上是不会有胡辣子的踪迹出没的。
要说到好吃的东西同样也很复杂，因为同样有爱得很深的事，才让我久久不能忘怀。作为云南人，优先最爱的必然是野生菌，这是一种得天独厚的具备地域性，更是灵性的美味，但是云南人绝对不会去迷恋松茸那事用家乡话说是坑外地人专用的东西。
云南人最喜欢的蘑菇无非两者：干巴菌根及鸡枞 。干巴菌很少见，无疑是我最爱的极致美味！
前几天我听到一个 美食 家朋友说他在香港吃到了这一辈子，最好吃的炒饭，每晚要600多块钱，我不禁大吃一惊，也充满好奇这究竟是一款怎么样的炒饭？后来朋友正色告诉我那是香港名厨，做了一份地道正宗的云南干巴菌炒饭。听到这句话时我已经无法自控了，突然间太想飞回云南飞回我的家乡继续去品尝那最最不能忘怀的人间美味干巴菌……
小妹的朋友 有机会在昆明呆过 4 年，作为一个外地人看云南，真的是“彩云之南，美丽的地方”。天气爽、吃的好、景色美，生活的简直不要太舒服！ 好吃的东西太多，说几样代表性的。
1.米线
正宗的云南米线吃起来是非常非常爽口的，米线虽然是米做的，但是完全没有大米那种糯糯的粘牙的感觉哦。吃一次你就知道，和北方的过桥缘、阿香米线之类的，口感完全不一样。话说在昆明的时候，桥香园只要 9 块钱一碗啊，每次进城都要去吃！现在应该翻倍了。
米线的种类也有很多哦，用大锅鸡汤自己往里面加料的只是最基本的“过桥米线”。
还有小锅米线
凉拌米线
米线的“弟兄”——饵丝也是非常好吃，看起来像面条一样，吃起来口感完全不是一个档次！是苗条的升级版。
2.烧饵块
烧饵块是云南的传统早点。饵块皮儿加上烤过的炸油条，再加上小菜，甜酱或是咸酱，别提多好吃了。
做饵块的老板们，手法也都特别娴熟，随便一卷都是紧紧的，饵块完全不会松散掉。
原来一直觉得甜酱很腻，北方人当早点吃会不太习惯。但是呢，吃过一次之后就完全停不下来，绝对开启了新世界。
现在依然能够回想起老板问我“甜的还是咸的”那种云南调调。
3.傣味烧烤
云南的烧烤是不带签子和串串的哦，就是烤好了一盘直接上给你，分量不大，都是一小盘一小盘的。
每次必点就是烤茄子、烤罗非鱼、烤牛肉、菠萝饭。
人生当中没见过比傣味烤茄子更好吃的茄子了，完全不会油腻，还非常好撕。
最有特色的绝对是烤韭菜了，因为其他地方没见过。
4.炸洋芋
在云南真的遍地都是，地道是炸洋芋使用野生小薯仔做的，一个小薯仔也就硬币大小，一口一个。
老板会用特制酱料和一些绿色叶子拌一拌。
5.洋芋火腿焖饭
这个算是抚仙湖的特色了。由于云南不靠海，湖就是非常珍贵的景观了。抚仙湖是离昆明很近的 旅游 景点，最地道的洋芋火腿焖饭也在这里。
真的是用铜锅做的哦，洋芋也就是薯仔，是事先炸好，再和米饭火腿一起焖。火腿就是猪后腿，最香最扎实的肉。焖出来的饭别提多香了。
6.泡鲁达
面包脆 加椰奶、椰丝调制的饮品，甩奶茶几百条街， 料足 味儿 醇香 。
7.子弟薯仔片
当地人都不吃什么乐事，可比克哦，因为子弟就非常好吃啦。 5 块钱一大袋，吃三天没问题。 整理完这篇稿子她又说了好几样，让我一定要加上。
罐罐米线
饵丝
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云南最好吃的是过桥米线，在昆明火车站附近。以前听说过大名，但从没见过。付钱取票自己去窗口取餐。一个大碗，上面一层黄黄的鸡油，一个小点碗装的米线，另外有七八个小蝶子，两片火腿，鹌鹑蛋，豆腐皮，韭菜，剩下几个忘记了！一看懵逼了，不知道咋吃，还怕丢人。左瞅右看一会算是明白。七七八八操作一通，尝尝味道不错。
最难吃的当属用生牛肉做的菜了，不知道叫啥名字，没好意思问。生牛肉在木臼里用力锤。尝了一口吐了，反正是吃不惯。饮食习惯不同吧！
在云南吃过最好吃的食物要数牛肝菌了吧。记得我们当时去拜访客户，每天都请我们吃，觉得确实炒得很好吃，比起我在东部地区吃到的菌类，牛肝菌比较硬，有嚼劲，吃起来比较香，可以慢慢回味。后来我在某宝上也买过，感觉同样好吃，不过觉得有点小贵。在云南还吃过其他菌类，感觉爱吃菌类的人生活在云南是一种福气。
另外，在昆明吃火锅的时候我还吃过油炸牛皮。其实，南京人是常吃皮肚的，就是拿猪皮炸成蓬松带孔的，用来下面条或者烧菜都很好吃，南京的皮肚面特别有名。但是，我真的没有吃过牛皮炸成那样的，大概有半寸厚，放在火锅里煮着吃，吸收了火锅调料的味道，吃起来挺有韧劲，还入味。
至于最不好吃的，在我眼里非鱼腥草莫属。据说对鱼腥草来说，就像是榴莲一样，爱的人爱死，恨的人恨死。当时桌上上了一盘凉拌鱼腥草，主人竭力推荐，说是本地特色，特别好吃，可是我刚刚入口，就忍不住想要吐，最后碍于面子硬逼着自己咽下去，自然不敢再下第二筷。
云南去过几次。最近一次是2017年元月昆明西双版纳丽江半月游。作为草食动物的我，感觉云南最好吃的应该是莴笋尖和豌豆尖。莴笋尖炝炒，清香味道妙不可言，豌豆尖炒酸菜，也是一绝，那种特有的香气久久不能忘记。再就是云南特产臭菜炒蛋，也是非常好吃，说是臭菜，其实闻不出臭味，和鸡蛋混合炒起来，菜嫩蛋香
。最难吃的感觉基本没有，非要说难吃，本人认为那个腊排骨火锅不怎么好吃，肉质太硬，太费腮帮子，太塞牙缝，但是味道尚可。
到云南就会知道云南好吃的东西太多了，由于云南地域很大，民族众多，口味与习俗不同，各地的饮食习惯也大有不同，另外由于云南的环境好，适合各种植物与菌类生长，有很多外地看不到的野生植物，做出的菜品也是完全不同的口味。
来云南自然要品尝米线，云南的米线品种太多了，而外省人似乎只是知道云南的过桥米线，其实我吃过很多好吃的米线，比如羊肉米线、菊花草芽米线、还有小锅牛肉米线。
另外云南的猪肉非常好吃，也就是所谓的生态猪，比如在建水吃到的黑毛猪，在建川吃到山老腿火锅，还有各种猪肉食品，以及在丘北县吃到的杀猪菜。
另外云南的菌类植物也很好，名贵的有松茸、干巴菌，其他喜欢吃的有牛肝菌、羊奶菌、鸡纵菌等等……
云南不能接受的有各种虫子，比如那些竹虫、蜂蛹还有各种昆虫，想想就想吐了……
到云南去，最好吃的莫过野生菌，比方说、牛肝菌、鸡腿姑、猪肚菌、羊肚菌，配以煮鸡汤。味道鲜美极了！还有松茸纯鸭煲；干巴菌炒青辣；松露菌烧猪肚。真的是人间之珍肴美味。
<上图干巴菌>
一，松露是真菌生成的，目前还没有人工种植的先例，它是野生的，长在地底下，只有猪、野猪能嗅觉到哪儿的地下有松露菌生长着，人们一看到有野猪用嘴拱出一个一个坑的，有松树、栎树、橡树生长的地方，就可以挖到松露。因为松露是寄生在松树、栎树、橡树的根部的真菌，其含多种微量元素是百菌之王。欧洲人很喜欢它，并配成“鱼子酱松露”，是王公贵族，大富豪们才能吃得起得“奇珍异宝”。听说吃一盘松露鱼子酱，大约要二千欧元。
<上图松
露>
二，干巴菌是长在泥土表面的，身材矮小仅1~3Cm高，全身乌漆抹黑的，都是泥巴，纯野生，无人养殖，云南人是把它的泥巴用刀刻削的差不多后，再用面粉和起，洗净，让剩余的泥巴跟着面粉跑路，洗净后的干巴菌，可是宝贝疙瘩，用它炒辣辣的青椒下饭，这个香呀！是不能用语言、文字来表达的。
<上图干巴菌>
三，松茸，也是野生的，它生长在松树林中，熟了有点松香味，用它煲鸡，有怪怪的松香味，据说可以防癌抗肿瘤，抗辐射！日本人最喜欢吃云南的野生松茸。
<上图松茸菌>
<上图鸡枞菌>
四，羊肚菌，长得一个个小羊肚似的，形似貌似，就是小小个子，大多只有大拇指一节那么大，汤中的味道都沁入羊肚样的花格状的肚叶中，一口咬嚼，别有一番风味，使人过喉不忘。
<上图羊肚菌>
五，鸡枞菌，撕开后形若鸡白肉，用它煮汤，或烹制肉类、禽肉，如同加上了鸡精，味道就蹭蹭的上去了！云南人将它与辣椒熬成油，名曰鸡枞辣椒油，用以加到面条，茸丝里面提味！
<上图鸡枞菌>
注意，你如果连续几餐，大吃特吃各种野生菌，身体会感到全身软绵绵的没有力气，云南人说是菌轻度中毒了，要到医院去打一针，化点小钱，问题即可解决！外地人初去云南，不能顿顿吃菌，否则就会轻度中毒。我就经历过了，现在最多一星期吃一次，且吃少量的菌菜，吃多了就全身无力，后来也就干脆少吃为是。
另外，外地人千万不要乱买野生菌，拿回家也不识其中有无毒菇，每年都有死于毒菌中毒的人。外行人，不应该去购买野生菌煮食，如果碰巧遇上混进一小朵毒菌株，食用后，未及赶到医院就有中毒而亡的可能！这亏吃大了！
在云南貌似都没有难吃的食物，一年四季都有各种水果，街边路边各种米线饵丝粑粑，还有各种傣味，都好吃的不要不要的，随便列举几个都是美味！
前几天去山里摘的黄泡，纯天然无公害！
长在家门口的桑葚，甜到腻～
白泡，也叫白酒果，甜甜的，香香的，有一股牛奶味～
街边一个老奶奶卖的拌豆粉，滋味独特～
凉鸡米线～
泡鲁达～
我爱吃
闲时蜗居云南菜的
花园餐厅过桥米线
野生菌火锅
临沧木瓜鸡
宣威火腿
景颇鬼鸡
沙拉乳扇卷
红河黄牛干巴
南华油鸡枞
黑松露焖饭
宜良烤鸭
建水烤豆腐
团结乡花椒鸡
蜗居啃猪脚
小米青菜粥
芝士烤烤红薯
凉拌沙松尖
昆虫四拼
摩登粑粑
火腿破酥包
宝珠梨蒸诺邓火腿
等等，
健康 美食
健康 云南菜！
地道的云南食品没有不好吃的，要说最好吃，当属下面几样：
一，饵块，卤饵块和烧饵块好吃得不得了，不过如今在昆明已经基本吃不到好吃的卤饵块了；
二，各种米线，诀窍是越简单便宜的越好吃，真正的蒙自过桥米线没有海鲜，没有鹌鹑蛋，没有葱花，没有香菜，靠的是鸡汤鹅油加一块猪油渣，那才是真的鲜。如果你无法选择，就点一碗最普通的凉米线好了，一定不会失望的；
三，蘑菇，云南的任何一种蘑菇，都好吃得不得了，干巴菌、鸡枞菌吃过以后会怀念一生；
四，豆腐，云南建水的烧豆腐，只有吃过才知道有多好吃，没吃过的人，说了也不明白；
五，牛肉，辣椒炒的牛干巴，鲜薄荷炖的清汤牛肉，好吃得不得了；
六，奇奇怪怪的蔬菜，草芽、芋荷、青苔、芭蕉花，还有木瓜子凉粉、皂角米糖水，各种闻所未闻，见所未见的植物，勇敢的去尝尝吧，好吃得很；
七，奇奇怪怪的虫子，竹虫、蜂蛹、蚂蚁蛋、某种蚯蚓、树虫（吃树叶的菜青虫，红色，油炸后味道非常像牛干巴，好吃），只要敢吃，就不会后悔；
八，薯仔，烧洋芋（就是最简单的囫囵烤薯仔加辣子），好吃，老奶洋芋（就是咸味的薯仔泥），好吃，薯仔+米饭+宣威火腿粒的铜锅饭，好吃；
九，云南还曾经有中国最好吃的梨——宝珠梨，现在已经吃不到了，云南还有中国最好的象牙芒果，如今也吃不到了。
云南最难吃的食物是面条，云南人不会做面食，去云南找面食属于挑事儿。
5. 北京的早餐哪里好吃北京特色早餐吃什么
小编知道武汉的早餐是超级丰富，但是不知道其他地方的早餐怎么样，今天小编就来和大家说说北京的早餐，北京的早餐花样其实还是很多的，下面小编就来介绍一下吧。
吃什么
1.豆汁儿焦圈芥菜丝
北京早点里，最招人“恨”的，豆汁儿首当其冲，《新周刊》曾在几年前盘点过“活在北京100怕”，豆汁儿位列前十。
不过，作风严谨的老北京会告诉大家，豆汁其实是下午喝的(京味儿老饕赵珩先生的《老饕漫笔》中就写过，原来老北京卖豆汁儿的一般都是在下午)。祥首不过，既然现在北京早点铺也卖豆汁儿，那我们就不妨来聊一聊吧!
根据度娘的介绍，豆汁儿是做水磨绿豆粉条或者淀粉时剩下的下脚料定时发酵后再熬煮的产物。原料当然不高贵，但豆汁儿制作过程中的“熬”，那可是十分讲究：绝对忌用铁锅和铝锅，因为金属成分会跟豆汁儿发生化学反应，口味自然就会残次不少，所以要做好豆汁儿，最好用砂锅，如果考虑成本，不锈钢锅也可以。
火候也讲究，汪燃宴御曾祺汪老就总结过熬豆汁儿方法论：
“熬豆汁儿只能用小火，火大了，豆汁儿一翻大泡，就‘_’了。”
一锅豆汁儿要永远保持似开非开，一旦冒泡儿就要倒入生豆汁儿接着咕嘟，直到整锅豆汁儿浓稠丝滑，状似芝麻糊，那就是极致奢华的完美姿态了。
喝豆汁儿也讲究。在这方面，梁实秋总结得最到位：
“豆汁儿之妙，一在酸，酸中带馊腐的怪味。二在烫，只能吸溜吸溜的喝，不能大口猛灌。三在咸菜的辣，辣得舌尖发麻。越辣越喝，越喝越烫，最后是满头大汗。”
这里面，一个“烫”字是关键，不光在于可以叫人酣畅淋漓，更在于豆汁儿温度对于口味的影响，温度不够，就会有一股泔水味，而如果够烫，味道就不是一个档次了，酸中带甘，甘中有涩，那才是口味的层次之妙。记得有人说过，豆汁儿如果少了那股子酸臭味，就失去了豆汁儿的灵魂，那就是假豆汁儿!
喝豆汁儿的伴侣也讲究。辣咸菜是第一伴侣，邓云乡在《旧京散记》中就写过心得：
“其实豆汁儿大体上是一样的，区别在于咸菜上。喝豆汁儿必须就辣咸菜，辣咸菜好坏大有讲究，把‘水圪_’(即盐水腌的芥菜头)切成赛过头发丝般的细丝，将干辣椒放在油锅中炸得焦黄，连热油带辣椒一齐倒入咸菜丝，‘嚓喇’一响，其香无比，喝豆汁儿时就要随喝随吃皮岩这种香喷喷的辣咸菜。”
除了辣咸菜，还得有焦圈儿，讲究的得用香油炸，现炸现卖，油炸食品就得吃口热乎，那才又脆又香。喝着热乎乎的豆汁儿，吃一小碟辣咸菜和俩仨焦圈儿，直到鼻尖冒汗，那真是遍体生津啊!
哦对，记得一定得是“豆汁儿”，不是“豆汁”。一字之差，这味儿就差远了。
2.炒肝儿
炒肝儿无疑是最“名不符实”的北京小吃，之所以这么说，原因简单，这款小吃，既不是炒的，里面也不止有肝，准确的定义，唐鲁孙总结得最简洁明了：
“猪肝猪肠加蒜末勾芡双烩”。
猪肠处理讲究方式方法，有些名店的师傅既不用醋也不用碱，
而是将肠子剖开后用刀把肠油刮掉，
这样既能保证处理得干净卫生，又保留住了肠子本身的脏器味儿，一箭双雕。
肝的选择也不能马虎，二斤半到三斤半之间的肝是肝中优选，肝上有筋和苦胆，必须去除干净，不然它就是个难嚼的苦肝。
猪肠和猪肝用文火煮，煮透的猪肠切成“顶针段”，猪肝则片成柳叶条。还要准备蒜酱：在熬热的油中放入八角，炸透后放入大蒜，蒜焦黄即放入适量黄酱即炒为蒜酱。
先将熟肠段放入开水，再放入蒜酱、葱花和之前熬好的口蘑汤，然后肝条入锅，以淀粉勾芡，搅为糊状，起锅前撒上蒜泥，一锅炒肝儿就得了。
喝炒肝儿也有讲究，对，
是“喝”，不是“吃”。
炒肝儿从锅里盛在小瓷碗里，地道老北京既不用筷子，也不用勺儿，而是用一只手托着碗，转着圈儿一口一口“吸溜”。嫩嫩的肝，滑溜的肠，还有一股蒜香，这一口一口“吸溜”，再来一口猪肉大葱馅的包子，这嘴里的是满满的北京精气神儿。
3.豆腐脑
北京早点里，吃得最多的就是豆腐脑啦!制作豆腐脑，点卤得讲究，最考验师傅的手艺，点老了不成，点嫩了也不成，必须得恰到好处才能成就“脑”的口感。
你要一碗豆腐脑，师傅先将豆腐脑盛到碗里，再用铁勺盛上宽卤，随个人口味还可以撒上蒜泥和辣椒油。
一碗豆腐脑的口感固然重要，但其味道好不好全仗着那一勺卤汁，南方人多吃甜豆腐脑，但在北京，一定要强调：
这豆腐脑必须是咸的啊!
黄花、木耳切成末，放到锅里，加上淀粉和酱油熬匀，打上蛋花，最后再放上牛肉粒或羊肉粒提鲜，当然也有更讲究的，
就是会往里放口蘑，那就更鲜啦!
4.糖油饼
北京的糖油饼是清真早点铺的特色。
做糖油饼，首先和面很讲究，面粉里加上小苏打和盐，和在一起能让油饼松软可口，和好面要醒三个小时，之后再用同样比例和出红糖面，充分揉匀以后跟油饼面擀到一起成薄面片儿，然后就是下锅油炸了。
炸法也讲究。要让擀了红糖的一面儿先下锅，目的是先要把红糖炸熟，否则糖、饼就分家啦。
油炸出锅的糖油饼，咸香酥软的油饼与甜焦油亮的红糖融为一体，趁热吃，焦香酥脆，凉了吃则松软甜糯，别有一番风味。
5.面茶
面茶对于多数非老北京而言都是个陌生的词儿，事实也的确不如炒肝儿、豆腐脑那么普及，如今只能在几家传统老店吃得到。面茶名为茶，其实不是茶，倒是生搬硬造出来的那个zuo
zuo的名字更能把面茶解释清楚：小米面糊佐芝麻酱汁(娇羞脸)
面茶的主料是小米面，将磨细的小米面熬成糊，熬的时候要往里放少许碱，这样可以提升面茶的黏度和口感，一碗合格的面茶对口感要求特高，要够粘稠，也得足够光滑细密，这尺度，全靠师傅的经验拿捏。
一碗面茶盛到碗里，下一步就是淋芝麻酱。讲究的传统老店都会有一个略微垫起来斜放着的紫铜钵，里面装着芝麻酱，还插着两根竹筷子。
师傅左手托着盛着面茶的碗，右手从钵中拔出筷子，出来的筷子把芝麻酱挑起拉成丝儿，然后以极快的速度均匀撒在面茶上，只消几秒，一碗面茶就被芝麻酱盖满了。面对如此这般奇妙的手艺，邓云乡曾在文章中赞叹不已：
“似乎像美人蒙上一层面纱一样，轻轻的、薄薄的，一层润滑的咖啡色蒙在那娇黄色的表面上。当着你面似乎像魔术师般变出来的，比在雪亮的橱窗中看到的巧克力蛋糕还美。”
不过这绝妙技艺如今已不多见，现在多数店会用
一种碗状的漏勺来淋芝麻酱
，漏勺的孔很细也很多，芝麻酱从漏勺的孔里倾泻而下，
像极了细密的雨丝淋落在面茶上，虽然这种手法不是很传统，但在看来还是很有意思很有观赏性!
最后再淋点儿芝麻，撒上点儿椒盐，就可以开喝了。对，同样是“喝”，不是“吃”。喝法跟炒肝儿一样讲究，不用筷子，也不用勺，用手托着碗，撅起嘴贴着碗边，转着碗一口一口往嘴里——吸溜!
6.豆泡儿汤
北京早点当中，也不全是如上那些工艺繁复甚至重口儿的吃食，告诉你：也有简单易做的小清新呀——炸豆腐!
炸豆腐是传统称号，但其实它另外的名字要更贴切：
豆泡儿汤。
准确地说，这也是一道清真小吃，做法并不复杂：炸豆腐可以买豆腐自己炸，也可以买现成的，放锅里跟花椒八角一起煮，煮至汤汁发白，煮至豆泡儿软烂吸入汤汁。另拿一大碗，碗底放入_好的芝麻酱、酱豆腐汁，也可以根据自己口味放点儿韭菜花、辣椒油，然后把煮好的炸豆腐连热汤往碗里一浇，再撒点儿香菜——写到此时此刻，口水不止中
传统搭配是来张糖油饼，当然也可以随自己心意，刚刚出炉从里到外透着热乎气儿的芝麻酱烧饼也很完美。一口热乎乎的烧饼，一口热乎乎的炸豆腐，这是一早上一口一口热乎乎的正能量啊!
你们就说吧，讲究不讲究?讲究不讲究!!!!
那么讲究，为什么还有那么多人骂!
以为，原因主要有以下几个：
第一点，虽然全国人民大团结，但试问除了北京，还有哪个城市有这么多的外来人口?北京城里的老北京，大约所占比例少得可怜。而
“众口难调”
这四个字，在北京早点上的体验，是最深刻的。对北京早点的意见，声音最响，和外来人口比例大，基数多有很大关系。
北京早点地址大全
哪里好吃
1、“无名”包子摊
提到老北京早餐，那必须先去牛街啊!
牛街牛羊肉市场门口(输入胡同和教子胡同的交叉处)有一个推车卖包子的，没招牌。每天早上6:20出摊儿，干了20多年了，老街坊们都知道。他家只卖牛肉馅儿包子，两块钱一个，真香!小车旁边支一张桌子，上面有醋和油辣子，很多在他家买包子的直接就站桌子旁边开吃了。再配上一碗紫米粥，舒坦!
2、满记烧饼
顺着包子摊往西走100米左右就有一家满记烧饼。门脸儿特小，但是一大早就有好多大爷大妈排队，都是十个八个的买烧饼。有麻酱的和椒盐的，一元一个，买五送一。他家还卖炸鸡腿，十块钱仨，买三送一。有人从这家买了烧饼再买点儿酱牛肉夹上吃，也是会享受呢!
3、石记清真烧饼馅饼
从满记买完烧饼后过马路，再走100米左右就能找到石记馅饼。门脸儿也不大，在一家牛羊肉店旁边。馅饼有牛肉大葱、牛肉韭菜和牛肉茴香馅儿的。强烈推荐牛肉韭菜的，肉厚汁多，韭菜和牛肉的搭配太香了，一口咬下去满足又过瘾!店里后厨有大盆大盆的洗的很干净又码的整齐的韭菜，看着也放心。想吃牛肉茴香的要十点以后再来，茴香馅儿拌的晚。馅饼五块钱一个再来一碗小米粥，六块钱就能吃的饱饱儿的。他家的芝麻烧饼也很香，一块二一个。
4、牛街洪记小吃店(牛街新店)
从石记出来继续往西走，到输子胡同红绿灯往右拐就能看到洪记了。洪记是牛街的老字号，你能想到的老北京清真早餐和糕点这里都有。中午晚上有正餐，还有爆肚。早餐推荐他家的豆泡汤(4元)和豆面丸子汤(4元)。炸的松软的豆泡吸满了汤汁，一咬满口汁水，特过瘾。汤的味道清淡可口，可以续汤哦!
豆面丸子汤口味略咸，丸子被汤浸饱了，一口下去口感特润，不像有些地方的丸子又干又硬。
移除炸糕和蛤蟆吐蜜(豆馅儿烧饼)一定要点!小哥也一定要看!
豆馅烧饼(2元)和炸糕(2.5元)一定要点!!豆馅烧饼又叫蛤蟆吐蜜，烧饼侧面开了一个口，露出一点豆馅儿，就像蛤蟆张嘴一样。炸糕是江米面的，软糯酥脆，和京天红不分伯仲!牛羊肉馅儿的大包子口味还行，就是馅儿里葱太多!不过卖包子的小哥很帅哦哈哈~~
5、清真吐鲁番餐厅
洪记隔壁就是，特别好找。老北京最香最好喝的豆腐脑非他家莫属。好喝到哪儿呢?您用白瓷勺舀一勺卤再倒掉，明显能看到勺子上都是像头发丝一样的肉丝。对喽!他家豆腐脑的卤是炖牛肉的肉汤勾的，卤和瓷勺不会说谎。里面肉粒儿给的也多，真香!豆腐是卤水点的，有筋骨，一入口就能感觉到不一样。我口淡，觉得再淡一点更好。杂碎汤也很不错，量足、干净。
6、聚宝源
洪记的马路对面就是老字号聚宝源，他家也有早餐。烧饼、包子、大懒龙(6元)和菜窝头(2.5元)也是各种排队。排队的不光是早餐窗口，旁边卖牛羊肉的窗口队伍更长呢。
6. 求推荐好吃的早点
早餐一：牛奶、奶咖、鸡蛋炒饼。
早餐牛奶简单省事，冬天比较冷，建议喝温牛奶，把牛奶放到奶锅里加热到合适的温度即可。大人如果想喝咖啡，可以冲一杯咖啡，加入纯牛奶调制，一杯香浓奶咖就做好了。
鸡蛋炒饼的做法：炒锅上火烧热，放食用油，把3个鸡蛋打散倒进锅里炒成蛋块，盛出备用；喊销锅里再放底油，放胡萝卜丝翻炒至软，再放圆白菜丝翻炒断生，加盐调味，再放饼丝翻炒均匀，最后放鸡蛋块一起翻炒。
北方很多人都喜欢吃这种炒饼，根据所搭配的食材不同，有素炒饼、蛋炒饼、肉炒饼的区别，这份蛋炒饼营养好味道佳，做起来简单快手，是早餐主食的不错选择。
早餐二：红枣枸杞小米粥、蒸蛋羹、牛肉饼小白菜、巧克力全麦面包。
睡前用小煮锅预约功能煮红枣枸杞小米粥，放了小米、红枣、枸杞，煮好的粥浓浓的。现在家里有预约功能的电器也很多，充分利用上，可以节省很多时间。
给孩子们每人蒸一碗鸡蛋羹， 每碗里是2个鸡蛋，加水多一些会比较嫩，一般都是加温水。2个鸡蛋搭配180g左右的温水搅拌均匀，撇去浮沫后盖上盖子上锅盖10-12分钟，再焖3-5分钟，嫩嫩的鸡蛋羹就做好了。
巧克力面包是全麦的，不甜不腻，是我喜欢的味道。这种全麦面包可以放烤箱里120度加热8分钟左右，也可以用蒸锅蒸，各有风味，都挺好吃。
牛肉饼是冰箱里常备的肉食之一，平时冷冻保存，煎起来也方便，两面煎熟不超过5分钟， 再搭配一些时令蔬菜摆个盘，好吃又好看，营养又健康。
早餐三：自制豆腐脑、西葫芦饼、烤苹果。
豆花也是一种很受欢迎的地方特色早餐，可咸可甜。用3包豆花粉倒在大碗里，加600ml清水，搅拌均匀，上锅蒸15分钟，蒸出来的豆花就像外面卖的豆腐脑一样嫩嫩的。蒸的过程中制作一个豆腐脑的卤汤，用泡发的木耳和黄花菜切碎， 炒锅里放少量油，把木耳和黄花菜放进去翻炒1分钟左右，加清水煮开，倒入淀粉水继续煮，汤汁略浓，倒入鸡蛋液，形成蛋花， 放盐调味，撒上葱花，卤就做好了。豆腐脑盛到碗里，浇上卤汤就可以了。
两个孩子都喜欢吃烤苹果，两个苹果在顶部切下来一部分，用刀挖出苹果核，撒一点白砂糖，盖上苹果盖，放到烤碗里，烤箱230度烤20分钟左右即可。
西葫芦饼：将西葫芦切丝，和2个鸡蛋、1碗面粉、1碗清水、少量盐拌成面糊，平底锅烧热，刷食用油，放一勺面糊，嫌桥一面煎熟后，翻面煎另一面，两面熟透即可。简单易做，做好的饼嫩嫩的，特别香。
早餐四：红枣桂圆枸杞小米粥、莴笋炒鸡蛋、白糖芝麻饼。
睡前用电饭锅预约了一锅小米粥，放了红枣、枸杞、桂圆、小米，加了足量的清水，使用“婴儿粥”功能，预约一夜，早上起来刚刚好。如果早上有充足的时间，也可以用砂锅或其它锅具来熬煮，砂锅 一般30分钟即可。
莴笋炒鸡蛋的做法：将莴笋去皮切片，3个鸡蛋放在碗里打散。炒锅上火烧热，放食用油，把蛋液倒在锅里，炒成鸡蛋块盛出备用。炒锅里再放底油，倒入莴笋片翻炒1分钟左右，放鸡蛋块，加盐调味，加一把泡过的枸杞翻炒均匀，增加色彩，盛出装盘。
烫面油酥豆沙饼的做法：一大碗面粉里加入开水搅拌成絮状，等不烫手后放到面板上揉成光滑的面团，擀成大饼，抹上油酥，卷起后切成小段，再擀成小饼， 加入白糖芝麻，包起来后擀成椭圆形的饼，放到预热好的电饼铛里，放油烙熟即可。
早餐五：紫薯麦仁糊、虾滑鸡蛋肠粉、凉拌莴笋丝。
凉拌莴笋丝的做法：买的莴笋比较多，还没吃完。将莴笋去皮切丝，胡萝卜也去皮切丝，放在一起用香油拌均匀，锁住水分，再放盐调味，口感清爽脆嫩。北方室内有暖气，吃点
紫薯麦仁糊的做法：紫薯去皮切小块，和麦仁一起放在破壁机里，米糊功能制作，紫薯麦仁糊微甜，浓浓的比较好喝。
鸡蛋虾滑肠粉的做法：我用的是预拌粉，将135g肠粉预拌粉和270g清水以1：2的比例调成面水，蒸盘里刷油，倒一勺肠粉面水， 再倒入半份鸡蛋液，挤上一些虾滑，锅里烧开水，将蒸盘放进去，隔水蒸1分钟左右，蒸熟后取出，继续去蒸下一张肠粉。
我是两个蒸盘轮换着用，很快就蒸好了，一共蒸了6张。最后用蚝郑者游油、生抽酱油、清水熬煮成料汁，淋在表面就能食用了。