‘壹’ 你知道在上海去哪里吃正宗凉粉吗
张老二凉粉文殊院对面坚守很多年的老字号门店，生意巨好。主打凉粉和甜水面，口味有黄凉粉、白凉粉、豌豆凉粉··· ···酱料很足，上菜很快，价廉物美，性价比超高！上海闵行区沪星村附近吃正宗酸辣蕨根粉去哪里？上海闵行区沪星村附近酸辣蕨根粉餐厅。酸辣阙根粉是四川的一道传统特色小吃，用蕨菜制成的粉，非常有韧劲，而且阙菜含有丰富的矿物质、多种氨基酸，吸收好。吃起来滑嫩爽口、酸辣味，辣味可能会重一些，酸味比较合适
‘贰’ 运城炒凉粉好吃吗，怎么做
炒凉粉是运城市一道民间传统风味小吃，至今已有100多年的 历史 。
有诗称赞：“冰镇刮条漏鱼穿，晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意，只管凉来不管酸。”说的就是凉粉。凉粉种类繁多，用豆类、米类或山芋的淀粉等，加适量水稀释成糊，煮熟后冷凝成块，俗称“凉粉’。如豌豆粉、绿豆粉、山芋粉等，爽口清香味浓。
炒凉粉色泽晶莹剔透，块状完整，用筷子很容易就可以夹起来，不易断，口感软嫩，香辣可口。
做法：
1. 准备材料：凉粉切成丁块，长宽各3—4厘米、厚约1厘米，蒜苗切碎，辣椒切小段
2. 锅中下猪油和花生油各一半，油的量适量大些会好吃
3. 下干辣椒小火炒香，再下入蒜苗炒香
4. 倒入一大勺甜面酱炒香
5. 倒入凉粉转大火，加入适量的酱油、醋、蒜末翻炒均匀
6. 保持中火，盖上盖子闷烧3-5分钟，待蒜、醋味入里后出锅
7. 等到凉粉体积缩小基本一半水分减少最后撒入蒜苗即可
小贴士：
1. 凉粉选择要绿豆粉或者豌豆粉
2. 爆香辣椒先，喜欢可以多些辣椒
3. 加入猪油比较提味，可以不加，最后一定要撒入蒜苗
“冰镇刮条漏鱼穿，晶莹沁齿有余寒” 这首诗称赞的是山西运城民间特色小吃炒凉粉。炒凉粉是山西众多风味小吃之一，其 历史 可以追溯到古时的宋朝。炒凉粉因其色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口而被市民所喜爱。
走在运城的大街小巷，一家家售卖运城凉粉的小店映入眼帘。其实，不只是运城，在山西的其他地市，甚至是在省会太原的繁华街道上，也能看到运城凉粉的摊位。尤其是到了夏季，炒凉粉成为不少市民热捧的风味小吃。
凉粉的材料为豌豆粉、绿豆粉、山芋粉等。其制作方法并不复杂，先将水倒入粉中加以稀释搅成糊状，待煮熟冷凝成块后，便形成晶莹透亮的凉粉。
制作完成的凉粉为一整块，所以在炒凉粉前，首先要将凉粉切成小方块，然后将凉粉倒入热油内翻炒。当凉粉快要炒熟时，浇入醋汁蒜沫，再佐以辣椒，一碗爽口清香味浓的炒凉粉就出炉了。
炒凉粉是运城一道民间传统风味小吃，相比于炒凉粉，其实我觉得凉粉炒馍更好吃。今天就来说说炒凉粉。做法不难，但是做的好吃还是要技术的。
首先是改刀，运城的炒凉粉特点之一就是大块，将凉粉要切成3-4厘米的正方块，厚度大概在一厘米多。其他配料如蒜末，醋备用。然后就开炒，先将锅里放入少量油，油热之后将大凉粉块倒进去翻炒，在倒入蒜末，醋，辣椒，豆豉酱、酱油、白糖、姜等，然后盖住盖子，等入味了出锅。是不是感觉挺简单，呵呵，但其实配料的多少，火候的大小，以及凉粉本身的品质都是决定口感的关键因素，一般是红薯做的凉粉。炒凉粉一个人有一个人的做法，有的人甚至光是倒油就要猪油和植物油各一半，讲究很多。翻炒了力道也要注意，还有的人会用干辣椒炒香。除了上面我说的那些配料，还有很多，全凭自己发挥，甜面酱、生抽、老抽、蒜苗等都可以加入。还是要自己积累经验。
在运城，炒凉粉不敢说是个饭店就有，但普及率是相当高的。不过我觉得，炒凉粉不配点馍馍，总感觉差点意思，因为，炒凉粉全国各地都有，而凉粉炒馍则是运城特色。凉粉的Q弹，馒头的香软，加上蒜蓉的香味，让人垂涎欲滴。我爱上这道菜是在永济的晓雪，后来在太原的颐祥阁、河东食府等主打运城菜的大饭店也吃过，同样很好吃，所以要强烈推荐。除了凉粉超模，有的饭店还会饼子代替馍馍，饼子就是晋南油酥饼，切成块状和凉粉一起炒，也很好吃。
好吃，不过没有以前的好吃了，也许是现在吃的东西太多了。最早吃是冬天每次赶集的时候买的饼子加凉粉，还有正月村里唱戏时戏台下的饼子加凉粉。一元一个，凉粉好多的，淋点蒜，放点辣椒，想着都流口水。现在，好多凉粉炒馍，也挺好吃的。在家呢，一般是自己发凉粉，每次炒一大盆，不吃馍，只吃凉粉了。
炒凉粉，小时候在风陵渡火车站前有一排炒凉粉的小吃店，用个很大的平底锅，上面放满了凉粉在加热，多少钱一锅忘了，只面有蒜未，葱等调味，都这么多年了，现在想起来还流口水，我们风陵渡人管炒凉粉叫炒油粉。
想起小时候赶集，坐在低低的小长凳上，看着摊主把一份凉粉用一个盘子扣住，波的热热的，黄黄的，最好炒到快bodi，来回翻炒几次，最后浇点蒜水，盛到盘子里端上来，开吃！真过瘾！
纯红薯粉炒凉粉，好吃得很！
好怀恋啊！以前在家我妈自己弄的凉粉，头两顿拌着吃，后面剩的就炒凉粉，可好吃了
‘叁’ 去开封旅游的美食小吃
去开封旅游的美食小吃
开封，简称“汴”，古称汴州、汴梁、汴京，是河南省地级市，国务院批复确定的中国中原城市群核心区的中心城市之一、文化旅游城市，下面是我整理的去开封旅游的美食小吃，一起来看看吧。
去开封旅游的美食小吃1
去开封旅游都有哪些美食可以吃——套四宝
套四宝是开封的传统菜肴，将鸡、鸭、鹅、鹌鹑的浓香鲜野集中在一起，色泽光亮，醇香扑鼻。四只禽层层相套，个个通体完整，无一根骨头。菜甫一上桌，青花细瓷的汤盆里，是色泽光亮，醇香扑鼻的全鸭;食完鸭子后，一只全鸡便映入眼帘;鸡肉吃后，全鸽又出现在面前，最后在鸽子肚里还藏着一只体态完整，肚中装满海参丁、香菇丝和玉兰片的鹌鹑。一道菜肴多种味道，不肥不腻，清爽可口，回味绵长。不过套四宝制作复杂，需要提前预订，价格大约在400元左右。又一新饭店的套四宝比较有名。
去开封旅游都有哪些美食可以吃——小笼包
开封的小笼包特别讲究，薄薄的皮制出 的包子，皮像菊花心，稍稍有点馅料的颜色露出，让人立刻有了食欲。黄家包子铺的小笼包久负盛名，很多吃货们慕名而去，赞不绝口。
去开封旅游都有哪些美食可以吃——浆面条
凡是喝过浆面条的人，提起这味小吃，立时会觉得余香满口，回味无穷。它虽然是中原面条饭食中的一种，但它那特殊的原料和特殊的做法，使浆面条与普通面条的味道截然不同。
去开封旅游都有哪些美食可以吃——鲤鱼焙面
鲤鱼焙面在开封非常有名，很传统的一道菜了。把原来的糖醋鲤鱼跟焙面结合在一起，做成这样一道有名的开封传统菜系。这个焙面就是那种很细、油炸过，非常的'酥脆，人称龙须面的那种。又酸又甜，本身爱吃鱼，再添上了这龙须面，所以这样搭配的方法让我觉得很新奇，但也很喜欢。
去开封旅游都有哪些美食可以吃——杏仁茶
杏仁茶食用时上面会撒上一层山楂糕，透着杏仁香味的乳白色汤汁配上山楂特有的酸味，使得杏仁茶香滑不腻。鼓楼夜市上有多家杏仁茶铺子，可以选择人多的摊位进行品尝。
去开封旅游都有哪些美食可以吃——酱瓜鸡丁
酱瓜鸡丁是一道冷菜系的，跟宫爆鸡丁其实有些类似。不过，酱瓜鸡丁里放了甜面酱，所以口感又不同。有着浓浓的酱香味，味道很好，酱黄瓜非常脆，在开封挺喜欢吃的一道菜。
去开封旅游都有哪些美食可以吃——炒凉粉
炒凉粉是开封广大市民喜食的一种风味小吃。在开封城内，很多集贸市场和小吃摊点集中的地方大都设有出售点(大多用摊车)，一般居民家庭也会制作。制法是：把粉芡配水打成稀糊，入沸水成熟糊晾凉，即为凉粉。炒凉粉就是发凉粉为主料，佐以豆酱、葱、姜、加油炒制而成。热香鲜嫩，焦而不糊。
去开封旅游都有哪些美食可以吃——羊肉炕馍
羊肉炕馍，名字很怪吧。是薄薄的白面饼中间裹着羊肉末，饼是热的，肉末是热的，吃起来小心烫嘴啊。筋道面饼，焦香的肉末，很有嚼头。卖这个的小摊就随处可见了。事先炕熟的面饼两层，中间加上羊肉末和葱花，调味用盐，味精和孜然。放到鏊子上加上羊油炕到金黄焦酥，香气四溢即可。
去开封旅游都有哪些美食可以吃——黄焖鱼
黄焖鱼精选草鱼与小鲫鱼，加之各种大料以及卤汤焖制而成。鱼味鲜香，酱料浓郁，食后回味无限。
去开封旅游的美食小吃2
小笼包（也称灌汤小笼包），是经过历代传承下来的一道美食，据说它具有北宋时期“东京第一”的美称。它外观小巧玲珑、皮薄馅多、灌汤流油、味道鲜美。赞美有“提起像灯笼，放下像菊花”即是你食用时，用筷子夹起来像灯笼一样，当夹它到自己的小盘子里放下时像朵菊花，很是美观漂亮。食用时还要注意”先开窗，后喝汤“，也就是说先将小笼包咬上一小口，再将包子里的汤吸进肚子里，然后再食用。这样吃避免包子里的鲜汤溢出到远处。
桶子鸡，源于清朝咸丰年间，也是历史悠久的一道传承名菜，据说有100多年的历史。记载当时蒸煮鸡的锅是用下铁上木的桶锅做出来的鸡，就得名为“桶子鸡”。当时此鸡都是选不满三年的优质母鸡做成的。味道肥而不腻，鲜嫩可口，醇美香脆。是大宴中的一道美食。
鲤鱼焙面，也是历史传承下来的开封特产名菜，记载有说，北宋时期市场就已经流行。它是以黄河上等鲤鱼为原料，经过“糖醋熘鱼”和“焙龙须面”两道名菜配置而成的。鱼肉软嫩鲜香，焙面细如发丝，蓬松酥脆，利口不腻，香甜开胃，是大宴必备的美味佳肴。
黄焖鱼，是早年民间传承下的小吃，走街串巷的吆喝声中的美味。它是精选出来的草鱼为原料，多是小鲫鱼为主料，精心炸制后，用传统卤汤焖制而成的。鱼香鲜美，汤醇营养，回味无穷，是一道具有浓郁的地方特色的小吃。
红薯泥，据说是清末民初时，厨师蒋世奇以红薯为主料，创制出了驰名中外的小吃--红薯泥。因为开封多带土地是沙土地，有适宜红薯的生长优势，所以做出的红薯泥色泽晶莹，香甜奇美、营养丰富，还是长寿食品，颇为着名。
双麻火烧，也是开封民间传统小吃，也是有多年的传承手艺制作而成的。多为早餐，宵夜选用。口感酥脆焦香，有五香美味和香甜可口的两种。值得旅游朋友来汴京品尝。
去开封旅游的美食小吃3
桶子鸡
桶子鸡系开封特产名菜，它选用当地的优质筠母鸡，采用百年老汤煨制而成。桶子鸡体形浑圆完美，色泽鹅黄，油润光亮，食之肥而不腻，咸香嫩脆，略透荷香，成为开封酒会宴席上必备名菜。
我听父辈在餐桌上唠嗑时谈起过，桶子鸡曾经是嚼不烂的，每嚼一块肉就要喝一些酒，直到没有味道再吐出来，就像口香糖一样，但是为了对外销售，就把它做成了现在的这个样子。
炒凉粉
炒凉粉在开封的夜市上随处可见，把粉芡配水打成稀糊，入沸水成熟糊晾凉，即为凉粉。炒凉粉就是以凉粉为主料，加入少量的油，把凉粉放入平底锅内，然后佐以豆酱、葱、姜，用锅盖盖住闷少许。炒好的凉粉热香鲜嫩，焦而不糊。
一层粘在锅底的锅巴，薄如纸，覆盖在炒凉粉的表面，这才是炒凉粉的精髓之处，凉粉的软糯搭配薄酥酥的锅巴底，那才是最完美的口感。当然，哪家的炒凉粉更好吃这个也是因人而异了。
鸡血汤
相传，宋仁宗因操劳过度茶饭不思，一位家住开封宋门里的大臣闻听，便献上一个从云游道士手中获得的鸡血汤秘方：以鸡骨及数十种中药材秘制熬汤，配以鸡血、鸡杂等原料。仁宗皇帝品尝后胃口大开，将其列为御膳。经过一段时间的食用，仁宗皇帝的食欲大增，慢性胃病逐步康复，遂赐名“宋门里鸡血汤”。
开封鸡血汤口味相差无几，但是配料就多有不同。如果单喝鸡血汤，可能并不觉得好喝，这也便是烧饼和鸡血汤是绝配的原因之一吧。
所以，喝鸡血汤一定要吃烧饼！吃烧饼！吃烧饼！重要的事情说三遍！
鲤鱼焙面
路庆平老师上课时提到了这道菜，使我想起了这道我经常吃却忘了叫什么的名菜。鲤鱼焙面是“糖醋软溜鱼焙面”的简称，它还有个独特的叫法：黄袍加身。话说赵匡胤在开封不远处的陈桥兵变，一条鲤鱼黄袍加身，摇身一变便成为了金龙。鲤鱼焙面在各大饭店均有销售。
红薯泥
个人认为，这是一个比KFC的薯仔泥要好吃百倍的“泥作物”，软软甜甜的口感极好，并且最好趁热吃，否则的话会有极大的糖齁味，但是近几年已经很少在开封看到有做红薯泥的饭馆了，河大西门往南丁字路口处有一个饭店应该会有卖，而且这也是一个极其考验制作工具卫不卫生的一道菜，因为如果制作工具没有清洗干净，细细品尝会有怪味。
它还有一道别名，叫爱国菜。
花生
开封花生吃法种类繁多，有花生糕、辣花生、炒花生、花生饼、和黑皮花生，在书店街以及中山路都有卖，而且中山路还有一个巨大的招牌，上面写着“兴盛德”，不过每次从那里过都感觉好low......
羊肉炕馍
羊肉炕馍看起来和普通的羊肉饼并无区别，但是仔细一看还是很不一样的，薄薄的白面饼中间裹着羊肉末，吃起来面饼筋道，肉末焦香，很有嚼头，刚出锅的时候趁热吃最香。
西门和东门的摊位都有卖，价格也不贵。
小笼包
室友前几天对我说，在他们那里从未听说过开封小笼包，不是只有天津狗不理才出名吗？他说完后我真的很生气！自己没听过怪我喽？但还是要保持微笑。
开封小笼灌汤包已有百年历史，是开封地区汉族传统名吃。创始人是黄继善。开封小笼包子选料讲究，制作精细。采用猪后腿的瘦肉为馅，精粉为皮，爆火蒸制而成。
外形美观，小巧玲珑，皮薄馅多，快速捏制的18个摺，这可需要五年以上的经验 ，入口时灌汤流油，味道鲜美，清香利口，还被人说为“放下像菊花，提起像灯笼”，先咬一小口，喝里面的汤汁，然后再吃包子，特别注意的是里面的汤料很烫，要慢慢品尝。
想要吃到正宗的小笼包，最好去第一楼或者黄家包子，其余的饭店口味一般。
;‘肆’ 开封特色美食地址推荐开封美食老字号大全
开封这个地方，一听名字，你就会感觉这个地方很有文化底蕴。开封是八朝古都，中国的文化知名古城!看包拯的相关影视剧的时候，就经常看见听到这个名字！这个地方不仅是历史文化底蕴丰厚，听闻这里还是豫菜的发源地呢！开封都有啥好吃的，一起来看看！
一、鸡血汤
鸡血汤是一道宋朝菜肴名称，听说是以前皇帝还特别喜欢喝呢!
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1.三里堡夜市侯记鸡血汤
2.蔡河湾孙记鸡血汤
3.东拐街西口味珍鲜鸡血汤
4.西郊商场夜市杨记鸡血汤
5.搪瓷厂交通旅社鸡血汤
6.翠园小区北口鸡血汤
二、羊双肠
羊双肠又叫羊双肠汤，属于豫宴之一，是用羊的大肠和小肠熬制而成，据“老开封”讲，过去卖羊双肠的大都没有固定的摊位，而是担着挑儿沿街叫卖，担子的前边放着用劈柴燃烧的小炉子，炉子的上面放着熬汤的小深兜锅，担子的后边放着事先熬好的老汤、肠子和碗筷。解放后卖羊双肠的才有固定的摊位。
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1.包公祠错对面李强羊双肠
2.大梁门外西门郑羊双肠
3.内环路旧货市场羊双肠
4.西门大街孙记羊双肠
5.魏都路羊双肠
三、驴肉汤
驴肉汤是河南洛阳着名的小吃，但现在在开封的汤品类已是无可替代的一种。史料记载有甘酸而平，安心气，解心烦，止，补血益气等特点。可缓解远年劳损及等症，可煮食，或以汁做粥食，故驴肉汤对神志失调的患者较为适宜。
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1.化工三厂驴肉汤
2.豪德西广场驴肉汤
3.金耀路化三驴肉汤
4.包公祠清风驴肉汤
5.金明东街化三驴肉汤
四、羊肉炕馍
羊肉炕馍是开封着名小吃之一，制作原料主要有葱末，盐、孜然等，羊肉炕馍是用薄薄的白面饼中间裹着羊肉末和一些特制的调料，吃起来面饼筋道，焦香肉末味十足，很有嚼手衫头，是很多吃货们最爱吃的开封小吃之一。在开封大小街头每逢夜市出摊之时，就数羊肉炕馍排队购买的人最多，切勿放凉再吃。
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1.学院门李记羊肉亏判炕馍
2.西郊商场盖家羊肉炕馍
3.大南门夜市葛记羊肉炕馍
4.西司夜市郭记羊肉炕馍
五、鸡蛋灌饼
鸡蛋灌饼是用鸡蛋、面粉制作的一道小吃，它是源于河南信阳的特色传统名点，深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成，饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎，是河北、山东、山西地区的风味食品之一。
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1.金耀路王馍头老店鸡蛋灌饼
2.劳动路妇幼保健院南步记鸡蛋灌饼
3.集英花园鸡蛋灌饼
4.155医院门口鸡蛋灌饼
六、炒凉粉
炒凉粉(Fried
jelly)是一道首都很有名的传统特色小吃，色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口。炒凉粉的主料是开封当地产的红薯凉粉,那淡淡的颜色毫不起眼,但是它独特的毕空腔柔韧适度,既禁得住多次翻炒,又能入口即化,是开封炒凉粉的不二选择。炒凉粉的配料,则是开封自产的豆豉儿,再加些葱、蒜、辣椒面等等。
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1.鼓楼夜市小虎炒凉粉
2.东郊空分厂对面炒凉粉
3.西司夜市王三炒凉粉
七、烩面
烩面是河南特色美食，有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。烩面的精华全在于汤，下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。
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1.火车站金记炝锅烩面
2.文化宫西口二刚烩面
3.东司门夜市老海家烩面
4.大润发对面无为烩面
5.凤凰城小区尉示烩面
PS：开封烩面还有很多家就不一一介绍了，大部分都还不错!
八、米线
米线用米制成，长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，于开水中稍煮后捞出，放入肉汤中，一般拌入、、、、油辣、，趁热吃。与其类似，但口感不同。古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲”。人们习惯叫米线“酸浆米线”、“”、“干米线”、“”。其含有丰富的碳水化合物、、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合休闲快餐食用。
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1.寺门老扁米线
2.迎宾路天惠米线
3.小鲲米线(店面较多)
4.南郊烟厂天天米线
5.三胜街田记米线
PS：因本人不喜欢吃米线就知道这几家，不过应该是开封大部分人喜欢吃的!
九、煎饼果子
煎饼果子是的着名。把其作为早点，由面制作的，，还有(油条)或者薄脆的“_篦儿”组成，配以，葱末，香菜，(可选)作为佐料。开封的煎饼果子虽然没有天津正宗，但在经过本地人改进融合后也有了开封自己的味道!
推荐品尝(本人意见)：
1.铜锣湾门口水记煎饼果子
2.书店街金记煎饼果子
PS：开封煎饼果子相对较少，这两家是公认的最好吃的!
十、胡辣汤
胡辣汤，又名，知名小吃，起源于，尤以市西华县逍遥镇胡辣汤最为出名。是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃。胡辣汤的主要制作材料有胡辣汤料、胡椒、辣椒、熟羊(牛)肉、羊骨高汤、、面粉、粉条等。
推荐品尝(本人意见)：
1.自由路州桥日夜胡辣汤
2.苹果园李小记胡辣汤
3.南羊市白老婆胡辣汤
4.西环路闪味胡辣汤
5.延寿寺街胡辣汤
6.排演厅刘勇胡辣汤
7.包公湖大市场素胡辣汤
PS：开封胡辣汤有好几种，逍遥镇胡辣汤、开封老味儿胡辣汤、闪味胡辣汤、素胡辣汤，每种都不错，都可以去尝尝!
十一、锅贴
锅贴，是中国着名的传统，属于煎烙馅类的小食品。制作精巧，味道可口。根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴包制时一般是馅面各半，呈月牙形。锅贴底面呈深黄色，酥脆，面皮软韧，馅味香美。从某种意义上说，日本人所谓的饺子都是锅贴。锅贴是大众风味小吃。稻香居锅贴以其选料严谨、制作精细、品质优美而闻名古城。成品灌汤流油，色泽黄焦，鲜美溢口。
推荐品尝(本人意见)：
1.稻香居
2.邢家锅贴
PS：这两家饭店都是百年老店，锅贴是店的招牌!
十二、拉面
拉面又叫、、，是中国北方城乡独具地方风味的一种传统面食，民间相传因山东抻面驰名，有起源一说。后来演化成多种口味的着名美食如、山西拉面、河南拉面，等。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀，
出条要均匀圆滚，下锅要撒开，防止蹲锅。拉面根据不同口味和喜好还可制成小、、、毛细、二细、大宽、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同形状和品种。
1.自由路东段祥记五香拉面
2.无梁庙街三胜拉面
3.汉兴路杨记五香拉面
4.一职专马华拉面
5.东苑夜市东苑面霸
PS：因为开封有两种拉面，一种五香拉面，卖五香拉面的油泼面一般也不错，另一种是牛肉拉面!
十三、水煎包
水煎包，特色传统风味小吃，属菜系。距今已有500多年的历史，起源于东京城()，在华北和中原地区颇为流行。口感脆而不硬，香而不腻，味道鲜美极致。
推荐品尝(本人意见)：
1.州桥日夜胡辣汤
2.医院后街马遂煎包
3.胭脂河市场刘记煎包胡辣汤
PS：记着吃水煎包一定要配一碗羊肉胡辣汤!
十四、炒饼
炒饼是一种传统面食，北方地区主食的一种，多见于山西、河北、河南、北京一带。炒饼做法是将熟饼切成细条或丝状，然后加油爆炒而成。分素炒和肉炒，前者只放绿豆芽做辅料。
推荐品尝(本人意见)：
1.土街北京馆
2.学院门夜市杨君炒饼
3.大南门夜市老三大排档
4.西司夜市付二炒饼
PS：开封的炒饼大部分都是素炒饼!
十五、油酥火烧
油酥火烧，是一道着名小吃，作为一种多层合成的圆形食品，大致做法是将和好的面(不发酵)擀成，抹上香油、葱花、佐料，卷起，用手拍扁，成圆形，放在鏊子上烙至半熟，再放入炉内烤焦。开封的油酥火烧外形有点像山东的油旋，里面放的肉和葱花!
推荐品尝(本人意见)：
1.康乐家园西口华子火烧
2.东拐街西口
3.梁苑西关北街老冯油酥火烧
PS：汉民做的都是大肉火烧，也有回民做的牛羊肉火烧!
十六、开封灌汤小笼包
又称灌汤小笼包，是开封的着名小吃之一，早在北宋时期，已有售卖，称灌浆包或灌汤包子。东京汴梁(今开封市)70多家酒店之一的#王楼#，制售的名为#山洞梅花包子#，号称#第一#。北宋之后，灌汤包子在开封流传下来。
推荐品尝(本人意见)：
1.第一楼小笼包子
2.黄家老店
3.老黄记
4.汉兴路禾源灌汤小笼包子
5.大兴街扣碗包子馆
PS：前三家是传统老店名气较大，有很多连锁，后两家是本地人去的比较多的!
十七、刀削面
将和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到锅内，煮熟后捞出，加入各种口味的、食用，以最为着名。因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶;入口外滑，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
推荐品尝(本人意见)：
1.自中刀削面
2.东郊化肥厂小区里胜利饭店
3.长风花园大同刀削面
PS：虽说刀削面是山西名吃，但在开封的影响力也不能小觑!
十八、黄焖鱼
黄焖鱼是一道的传统名菜，属于鲁菜系。采用精选黄河草鱼和小为主料，经过炸制后，配以，焖制而成。鱼鲜味美，汤料五香，食后回味无穷。黄焖鱼与、截然不同，当你品尝过以后才知道开封小吃黄焖鱼非同一般。老开封人都知道黄焖鱼有道很重要的烹制工艺是要先将这些小鲫鱼用面粉，再油炸至金黄色，然后去煮，关键是这锅老汤能够反映黄焖鱼的鲜明特点和质量，鱼多、汤靓。
推荐品尝(本人意见)：
1.鼓楼夜市陈记黄焖鱼
2.汴京桥苏聚黄焖鱼
3.曹门城墙下黄焖鱼
PS：现在做黄焖鱼的少了，大一点的夜市基本都有，只要不是瞎弄的味道都还可以!
十九、桶子鸡
桶子鸡是开封特产名菜，以其色泽鲜黄，咸香嫩脆，肥而不腻，越嚼越香几大特点而出名。其主料是鸡，主要烹饪工艺是煮。老母鸡的补益之功效更高，许多久病、瘦弱之人用来补身，尤其是畏寒风重，虚不受补者，老母鸡不但能补气补血，还可祛风。
推荐品尝(个人推荐)
1.穆家桥街庞记宜生斋
2.穆家桥街马豫兴
3.穆家桥街柒兴斋
4.徐府街慈民
PS：开封大部分桶子鸡味道都不错，外地人可能觉得不是很好咀嚼，但是会越嚼越香!
二十、花生糕
花生糕是市地方传统小吃。花生糕是古代宫廷膳食，源于，后经、明、清三个朝代600余年，流传至今。
推荐品尝(个人推荐)
1.寺门白记荟萃斋
2.汴京桥杜记
3.罗罗花生糕
PS：花生糕以酥而不沾牙为上品，现在网上也有销售的，来不了开封的在网上购买也行!
二十一、麻辣花生
麻辣花生是用花生制作的一道美味可口的传统小吃。花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤。
推荐品尝(个人推荐)
1.兴盛德麻辣花生
2.娘亲麻辣花生
3.仓师傅麻辣花生
PS：最有名的要属兴盛德的麻辣花生，娘亲的麻辣花生老板是兴盛德老板的弟弟，我觉得味道其实差不多!
二十二、五香豆沫
五香豆沫是深受群众欢迎的一种传统小吃，属于汤食熬制豆沫以小米为主料，与、茴香一起用冷水泡发，加水调磨成糊状米汁。上锅兑水，下入花生仁、黄豆瓣、、、精盐等，开锅后倒入米汁，边倒边搅动，见锅再开，立即压火，并放入、胡萝卜丝、、炒芝麻等即成。成品豆沫，糊色乳黄，红绿分明，各种调料咀嚼生香，略透麻辣。
推荐品尝(个人推荐)
1.宋门外陈家老店
2.清平东街豆沫
3.丁角街李记五香豆沫
PS：卖五香豆沫的也有卖绿豆糊涂也不错!
二十三、双麻火烧
双麻火烧是一种河南开封市的传统名小吃。多作早点、夜宵。配吃。口感酥焦，透五香味。
推荐品尝(个人推荐)
1.土街北京馆双麻火烧
2.东大寺北仁香斋双麻火烧
PS：还有很多流动小摊儿，味道也不错!
二十四、白吉馍
白吉馍是一种食物，一般的面坯为饼状，而白吉馍的面坯为状，时碗状面坯的碗底朝下进行烙制，这样烙出的馍的火色非常漂亮。烙制好的白吉馍毫无火色，内侧有一线若隐若现的火色线，火色线形成一个很周整的圆，圆圈内有火色自然形成的图案，很漂亮。出锅的白吉馍不但表皮焦香酥脆，馍瓤绵软可口，馍的外型搭眼一看，其形制，图案就象一个汉朝的瓦当。白吉馍上不带火色的地方不带一点杂色，洁白如玉。
推荐品尝(个人推荐)
1.大南门夜市刘海清白吉馍夹肉
2.宋都御街大脸白吉馍夹肉
3.西郊商场夜市白吉馍夹肉
PS：白吉馍夹肉是我们这里的叫法，其实就是陕西的肉夹馍!
二十五、五香烧饼
高炉烧饼是河南开封地方传统名吃。历史悠久，己有上千年的文明历史记载，高炉烧饼工艺简单，烧饼加牛肉
，堪称一绝，烧饼颜色焦黄，放在木炭上慢烤随着烧饼的成熟，那香气四溢令人垂廷。所谓高炉原是吊炉，又有叫做鸡窝炉的，可挑担沿街售卖，后渐固定营业，炉顶之锅亦不再吊。此饼多以发酵面制作，擀片包芯，砍花摊圆，然后单面沾芝麻贴烤。成熟后外酥里嫩，可单食，但河南民间多视丰俭，或夹食牛羊肉;或夹食油条馓子;或夹食炒凉粉，均是美味。故开封一带常有带些烧饼，走亲戚有时也就是提几盒油馍。
推荐品尝(个人推荐)
1.徐府街朱记五香烧饼
2.石桥口市场小烧饼
3.三里堡夜市小烧饼
PS：五香烧饼开封好吃的太多，无论是小区门口、菜市场还是夜市都能找得到，在这里就不一一介绍了。
二十六、扣碗
扣碗是一道四川，河南等地的特色菜，扣碗的做法更是种类繁多，味道更是妙不可言。在大部分都是肉类原料制作，一般采用先炸后蒸的方式制作。扣碗数开封扣碗最出名，扣碗种类有，，，，肉等。
推荐品尝(个人推荐)
1.西环路扣碗
2.儿童医院西聚朋扣碗
3.魏都路建民扣碗
4.内环路三元扣碗
PS：这里主要介绍的是汉民扣碗，本地还有回民的清真八大碗!
二十七、烧鸡
烧鸡，又名熏鸡，是一道中华传统风味菜肴。其中部分烹饪方法是将涂过的鸡油炸，然后用香料制成的煮制而成。成品烧鸡具有肉鲜味美、肥而不腻和烂而不散特点。在烧鸡中，道口烧鸡最为出名，它香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻。是用多种名贵中药，辅之陈年制作而成，其成品烧鸡色泽鲜艳、形如元宝、口衔瑞蚨，极具食疗和保健功能。
推荐品尝(个人推荐)
1.中山路三盛公烧鸡
2.三里堡崔家抖鸡
3.大梁门外徐明烧鸡
4.学院门白长友柴烧鸡
PS：基本上熟食店都有卖，还可以真空打包!
二十八、酱牛肉
酱，一种菜名，是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特着名的特色名菜。有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
推荐品尝(个人推荐)
1.寺门沙家酱牛肉
2.寺门李家酱牛肉
3.中兴楼塌锅牛肉
PS：开封牛肉分酱牛肉、五香牛肉和板牛肉，用五香烧饼夹着吃简直是美味至极!
二十九、五香、麻辣羊蹄
五香羊蹄，五大卤味之一，名小吃，筋柔香烂，广受欢迎，有咸鲜、两种味型。
推荐品尝(个人推荐)
1.鼓楼广场白家羊蹄
2.西司夜市郭记羊蹄
3.三里堡夜市麻辣羊蹄
PS：羊蹄吃起来香烂而又弹性，不过记得要用一次性手套吃，胶原蛋白特别多,容易粘手!
三十、豆腐脑
脑一道着名的中式传统小吃，常与、混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱麻辣口味。豆腐脑和都是做豆腐的中间产物，成分上并没有太大区别。豆腐脑是最先出来的，比较软嫩，用筷子难以夹起，需用汤勺盛用;等到豆腐脑再凝固一点，就是豆花，与豆腐脑相比口感;放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。
推荐品尝(个人推荐)
1.中医院东隔壁五香豆腐脑
2.妇幼保健院南隔壁五香豆腐脑
3.水产市场门口五香豆腐脑
4.大梁门里路南五香豆腐脑(下午)
PS：大部分豆腐脑是早上卖，下午也有卖的，但都是流动的。还有就是早上卖豆腐脑的基本都有蒸鸡蛋，也可以尝尝!
三十一、五香、风干兔肉
五香兔肉是一道河南开封着名小吃，制作原料主要有豆蔻、丁香、冰糖等，此菜色泽红亮，肉质软烂，卤制精良，工艺独特，香味扑鼻，无草腥味，咸香发脆留味绵长。
1.里城南门瑞髌斋五香兔肉
2.曹门大街支五风干兔肉
3.汴京桥维中前街东口五香兔肉
4.梁苑南口风干兔肉
PS：本人比较喜欢风干兔肉，肉很柴，但越嚼越有味道!
三十二、烫面角、蒸饺
烫面角是新安县地方传统风味小吃，创制于民国三年(1914)，已有80多年历史。时有开封人任老大与本县人王金斗，于新安县火车站开设餐馆，出售#老任烫面角#。由于配方科学，制作讲究，所制烫面角软皮紧，外观上状如新月、色如琼玉、晶莹欲滴;吃起来鲜香不腻、美味可口，有#名扬陇海三千里，味压河洛第一家#的美誉。
1.文殊寺街郑记烫面角
2.味美饭店蒸饺
3.三里堡天津蒸饺馆
PS：我觉得蒸饺、烫面角、烧麦都差不多，傻傻的分不清楚!
三十三、炒红薯泥
红薯泥是一道久负盛名的特色名菜，开封小吃。选用红薯，白糖，，，，青红丝等原料。兑入香油烹饪而成。色泽晶莹，甜香可口，营养丰富。红薯泥是一种独树一帜、色味奇美的色菜。民国初年由杞县大同饭庄厨师蒋世奇创制。
1.又一新饭店
2.邢家锅贴
3.黄家老店
PS：吃炒红薯泥还要去这几家老饭店。
本期为大家做一次开封非常有名的牛羊肉汤专版，介绍下都属于牛羊肉汤范围的美食，来开封一定要尝一尝开封的牛羊肉汤，牛羊肉汤里锅盔、羊肉、香菜，碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素，营养齐全、物美价廉深受开封人的喜爱。早晨，几乎所有的羊肉汤馆都座无虚席，要排队等候。熟人之间，只要不是正式的请客，人们更愿意结伴去汤馆。冬季里，羊肉汤简便快捷、驱寒滋补。不管多冷的天，一碗羊肉汤下肚，浑身顿生暖意。
一、羊肉汤
要将羊骨头一起投入大锅里熬汤，再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干，然后切成薄片放入滚开水里一氽，再倒入汤碗中，冲入滚烫雪白的羊汤水，撒上香菜，一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤就做成了。
1.丁角街张老五羊肉鲜汤
2.东站老白家
3.汴京桥王记烧羊肉清汤
4.汴京桥禹记烧羊肉
二、四味烩菜
四味菜是开
‘伍’ 请问郑州哪里的炒凉粉最好吃
哈哈，说到郑州的炒凉粉，又开始流口水了，光彩有家彬彬凉面，很有特色，他家的炒凉粉也不错，不过比外面的会贵一点，在二七路大商金博大商场东门对面。有机会的话，建议你去开封的夜市吃，炒凉粉真是一绝！！！好吃！！！
‘陆’ 西安哪里有卖好吃的炒凉粉
吃炒的去魏家凉皮
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大学南路学林雅苑1楼
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小寨好又多路北
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端履门城市之心门面房6号
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雁塔路8号万达广场3楼
吃汉中正宗凉皮去木头市刘老三他家
吃麻酱凉皮去大皮院盛志望还有他家旁边的宏顺祥卤汁凉粉也不错。