⑴ 云南的野生菌是全国最有名的，哪个季节的蘑菇最好
云南野生菌占了全球食用菌菌种一半以上，中国食用菌的三分之二。被称作“细菌帝国”。云南省复杂的地质构造，各种各样的山林种类、土质类型及其得天独厚的立体气候标准，孕育了丰富的野生食用菌网络资源，其类型之多，遍布之广，生产量之大，名扬四海。云南野生菌的上市时间一般为五月中下旬到十月底上下，七月份是野山菌集中化上市的时节。
六七八3个月总数较多、发售总数较大、价钱最划算。云南野生菌一般每一年五月份发售，一直可延续到十月份上下。发售高峰期是7-9月份，别的季节不建议服用。高峰期以楚雄州、昆明、曲靖市、玉溪市和迪庆州为较多，因为气侯、土层的原因，野山菌最好的是以武定县的臭鸡枞（松茸菌）、干巴菌、牛肝菌、黑虎掌菌、鸡枞等为甚。易门县、南华县是开发设计时长比较早，归属于野山菌集中地，汇聚全国各地野山菌买卖，量多，但是不美味。每一年7-9月可去离昆明市63公里外的武定县吃几回武定壮鸡炖野山菌，也是一种享受。
⑵ 晴雨交替寻蚁穴，野生鸡枞美味来
云南独特的高原气候，孕育了数之不尽的高原特产，野生菌便是其中的一种，但由于交通、存储、保鲜、冷链技术等一系列问题，野生菌成了云南人独有的 美食 盛宴。希望通过我的介绍，把云南接近250种的野生菌展现在大家面前，让更多的有缘人识得深山美味。
——王梓
《鸡枞菌赋》
【清】张之洞
淡烟漠漠雨初晴，郊外鸡枞菌乍生。
采满筠篮归去也，有人厨下倩调羹。
清代干隆时的大学问家赵翼随军入滇，吃了鸡棕后大为赞叹，记之曰：“老饕惊叹得未有，异哉此鸡是何族？无骨乃有皮，无血乃有肉，鲜于锦雉膏，腴于锦雀腹。”鸡棕之名，由此而传。
鸡枞菌，在自然界是和白蚁共生的菌类，白蚁构筑蚁巢的同时培养了鸡㙡菌菌丝体，形成一个共同的生态系统，这种菌本来是在我国云南贵州等南方省市的森林中才有。
鸡枞菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。含人体所必须的蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。鸡枞的吃法很多，可以单料为菜，还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠。
大鸡枞：大鸡枞每支单重在：50克至1000克左右，分为3种：分别是， 1、黑帽鸡枞；
2、白帽鸡枞；
3、黄帽鸡枞；
其中黑帽鸡枞品质较好，价格最高，产量最小，只有少数地方出产；白帽鸡枞品质略次于黑帽鸡枞，产地较多，因此数量也多，价格与黑帽鸡枞相差不多；黄帽鸡枞属大鸡枞中较差的，因此价格也相应较低。
火把鸡枞：火把鸡枞个体没有大鸡枞大，每支单重在10克至100克，体形是鸡枞中最小的，但其口感与大黑鸡枞及大白鸡枞同等。
鸡枞菌生长有特性，它如一年在这地方长，不扰动它，第二年它还会在原地方长，这叫“鸡㙡窝”，什么时出窝，也大差不差。
采鸡枞也是考究的事，首先鸡枞窝切莫告诉他人，其次要抓紧时机。鸡枞以顶上伞盖未张时最鲜嫩肥美，若候其出土，伞盖一张，马上“纷披”，肉就老了。采了鸡枞，要根部涂点湿泥，可“养”它一二日，日子过了则菌干如柴。
“鸡枞现在已经可以人工种植。2006年，经过 科技 人员数年心血钻研，培育出珍稀食用菌——黑皮鸡枞菌，2012年4月底，黑皮鸡枞菌的种植技术已经相当成熟并以规模化种植。虽其营养成分、价值距野生差之甚远，但可以普及也是一大幸事。
食谱推荐
1、油淋鸡枞
2、鸡枞炒芦笋
3、蚝油鸡枞菌
4、鸡枞菌炒牛肉
⑶ 在农村鸡枞菇是非常受欢迎的食物，一般在哪里可以采摘到
杀鸡总是我心中最高兴的事。鸡可以说是人类的味道。被称为“菌中之王”，市场价值高。这个季节鸡种菌的价格是每公斤150韩元左右。对乡下人来说并不陌生。每个家庭都可以找到鸡种林。鸡很受喜爱和喜爱，但鸡赢了第一年就不会自己挪地方了。鸡有巢，第一年出来，保护好的话，第二年也会出来，但鸡的纵向生长环境很严格。到目前为止，还没有可以人工种植鸡的。鸡税下面是农村有鸡种土锅，鸡种土锅里面是白蚁的巢穴，鸡是白蚁的分泌物生长的。
鸡枞树菌是价格昂贵、多年生草本真菌植物，根据环境、天气等因素，但栽培不易。因为鸡枞树菌需要特别的土壤环境和白蚁的分泌物。白蚁分泌腺液中含有酸性矿物质，树根加上大量微生物营养聚集，才能生长鸡枞树菌。鸡枞树菌向野猪、蜜罐、刺猬等小动物觅食或人工采集后，白蚁穴遭到严重破坏，白蚁移动巢穴，将动物粪便中的菌种一起移动，形成鸡枞树菌移动位置的生长现象。