㈠ 上海哪家白斩鸡好吃
上海白斩鸡好吃的有：
1、新白鹿餐厅，地址： 南京东路800号猛改。
2、新上海，地址： 徐家汇路618号日月光中心广场4楼。
灶漏3、转角上海老弄堂餐厅，地址： 瑞金一路139号2楼。
4、196行菜，地址： 欧阳路196号法兰桥园区1号楼B102。
5、水云阁，地址： 朱家角镇西井街100号。
隐知烂6、江南里，地址： 中山北路3300号环球港B1层。
7、绿波廊，地址： 豫园路115号豫园。
8、缘明土菜馆，地址
㈡ 白斩鸡最正宗的地方是哪里
上海以前是三黄鸡，振鼎鸡火了到处都是？鼎？鸡，现在连锁就剩振鼎鸡，小绍兴，泰煌鸡
白斩鸡是广东的特色菜品，地道的白斩鸡要做到“嫩、脆、滑、弹”，其实也不用纠结哪的地方正宗，只要做的好吃就可以了。比目鱼来介绍一下具体做法，希望可以帮到你。
三黄鸡，姜，葱，香菜，料酒，胡椒粉，糖，盐，鸡精，生抽，醋，香油，冰水。
1、把鸡清洗干净。锅中接足量的水，要能没过鸡，多点也没关系，放入葱和料酒，开火加热。
2、水稍微煮沸后转中火，抓着鸡腿浸入水中5秒后提起5秒再放入水中，重复三次。
3、三次过后将鸡拿出放入冰水冰一会。
4、冰好的鸡再放入锅中中火煮10分钟，关火让鸡在水中浸泡30分钟。
5、姜削皮切片后用刀背砸碎，挤掉多余的汁；葱和香菜切末。在葱、姜、香菜中加入胡椒粉、鸡精、糖、盐，搅拌均匀，泼上热油，加入生抽、醋、香油，蘸汁就做好了。
6、用筷子插入鸡腿肉多的位置，能轻松插入不出血即可将鸡捞出，再放入冰水冰镇至完全冷却。
7、取出鸡晾干表面水分，刷上一层香油防止风干，然后将鸡切块摆盘搭配蘸料就可以上桌了。
1、选用新鲜的鸡做出口感更好。
2、冰水必不可少，浸两次冰水，第一次防止鸡皮煮的时候损坏；第二次可以让肉更有弹性，切的时候肉不会散。
3、煮鸡的时候不用放香料，会影响鸡本身的味道。
大家好，我是琦哥说 美食 ，我的回答是：
白斩鸡又叫白切鸡，起源于粤菜，粤菜厨师界有句行话叫“无鸡不成席”，粤菜中有盐焗鸡、文昌鸡、脆皮鸡、太爷鸡、柱候鸡、玉树鸡、豆酱鸡等， 但是从受欢迎的程度来说，人们常吃不腻的首先要推白斩鸡。
清代的袁枚称白斩鸡为白片鸡，并称“太羹元酒之味”，说 白斩鸡的鲜美来自原味 。
白斩鸡这道菜品最重选料，广州的白斩鸡非清远县产的肥嫩鸡不可。这种鸡头小，颈短，脚矮，胸阔，身横；尾部肥大，胸尾油脂多；肉质洁白，骨头小而软，是极其难得的优质品种。
世界着名杂志《法国烹饪》的主编萨维林说得好，“鸡对厨师来说，正如油画家的油布。”他认为中国南方的白斩鸡、豉油鸡之所以可口，除了烹饪技术高明之外，关键在于鸡的肉质鲜美。数百年来，白斩鸡之所以能久盛不衰，奥秘正在于此。
原料首选清远县的肥鸡
配料有生姜、大葱、精盐、色拉油
步骤一 ：将生姜切末、大葱只取葱白切丝，用精盐拌匀，分两小盘装好。锅内烧油，烧至4成热，浇在葱姜上备用。剩五分之一油备用。
步骤二 ：鸡肉洗净处理好，放入微开的水中浸泡，火力保持微开即可。浸泡20分钟至熟透，浸泡期间，翻两次面，每次翻面的时候将鸡腹腔的水倒出，以保持鸡肉内外的水温一致。
步骤三 ：捞出鸡放入冷水中过凉，清理掉表皮的绒毛，用干净毛巾擦干表皮的水分，抹上剩余的熟油。
步骤四 ：上案板剁成块，码成鸡形，食用的时候蘸葱姜碟食用，最为正宗。
以上就是我的回答，希望能让题主满意。
哪里最正宗？不知道！只知道鸡要靓，火候恰到好处。没点沙姜的白切鸡是没有灵魂的白切鸡。
白斩鸡又叫白切鸡，是一道中华民族特色菜肴，起源于广东，在南方菜系中普遍存在，以粤菜的白斩鸡最知名。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。
肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以酱油或特制普宁豆酱，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。
白斩鸡是冷盘。白斩鸡，始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”又叫“白切鸡”。又因其用料，广东省清远市阳山县出品的三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄)，故又称三黄油鸡。后来广东各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”，不仅用料精细，而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。此菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌。
清人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说：“鸡功最巨，诸菜赖之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。”单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡，说它有"太羹元酒之味"。如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的却属白斩鸡，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，逢年过节必备，深受食家及普通百姓青睐。
清代上海在五口通商开端口以后，广东人蜂拥至上海，从事与贸易相关的工作。居沪粤人，短时间内就猛增至四五十万；配套的粤菜馆成行成市地开办起来，白斩鸡也传到了上海。小绍兴白斩鸡在上海是家喻户晓的品牌佳肴。
回答你的问题，我笑了！
关于 白斩鸡的话，白斩鸡肯定是白斩鸡，地方正不正宗就不一定了？
我是广西的，从小就吃白斩鸡长大，我觉得我家里的白斩鸡是最正宗的！
可是很多人翻阅过资料，都说广东是最正宗的！浙江是最正宗的！
其实白斩鸡在家都能做，无论在哪个城市哪个地方都能做，主要是调味，蘸料！
这个是我家今天杀的自己喂养的阉鸡（就是 被摘去掉公鸡蛋的公鸡），这种最适合做白斩鸡！
这种鸡不像公鸡肉老硬，也不像母鸡的软绵绵。
这种阉鸡肉脆、皮Q弹还香！！
当然啦 嫩公鸡，母鸡，三黄鸡这些都可以做白斩鸡的。喜欢的就是最好的！！
这张是我们家店里的招牌菜之一。
**杀好的鸡，肚里放几片生姜，几根小葱，中火煮20～25分钟就好了，也可以用筷子插入鸡大腿，不冒血水就可以了捞起来了。
不烫手就可以斩吃啦
蘸料：主要是生抽，花生油，蒜米，沙姜末，香菜和小米辣。
还有各种各样的蘸料，都是依个人喜好调制！
吃菜吃肉我们都以用最简单调料为主，这样更 健康 ！
所以我认为在家做的白斩鸡最正宗！！
你觉得呢？
以上都是个人观点，不喜勿喷哦
大家好，我是君哥说 美食 ，我的回答是：
白切鸡也叫白斩鸡，最早起源于粤菜，而广东最正宗的白切鸡，要属广州白切鸡。
在广东，“无鸡不成宴”，有句话说“没有一只鸡，可以活着走出广东”。可见广东人酷爱吃鸡。“鸡有鸡味”，是广东人对一只好吃的白切鸡的最高赞誉。
白切鸡做法简单，就是白水煮鸡，但它对于火候和食材要求非常严格！唯有一只上好的走地鸡，才能在一个清水煮鸡，不加任何调料的方式下，吃到不腥不骚、滑嫩鲜甜的白切鸡！
今天分享正宗的广州白切鸡做法，牢记以下几步，在家也能做出一盘不腥不骚、滑嫩鲜甜，鸡皮完整不破，斩开后鸡骨带血的美味白切鸡。
【所需食材】：1只清远走地鸡、大葱、香葱、生姜、沙姜、冰块。
【做法步骤】
第一步 ：先把走地鸡宰杀处理干净，锅中烧开足够的水，倒入几片黄姜和2根打结的香葱，水烧开后，提着鸡脖子，让整个鸡身在沸水中焯烫8秒，接着把鸡提起来，离开水面，倒出鸡肚子里的热水。然后再次把鸡放入 沸水中焯烫8秒，这样重复3次。这一步是白切鸡鲜美好吃的关键。
如果只是直接把鸡放进水里煮，鸡肉很容易就会煮老， 进行“三提三进”这一步，可以节省煮制时间，同时这样煮出来的鸡肉非常的鲜嫩。
第二步 ：把鸡整个放进锅里，水没过鸡身，开大火煮3分钟，然关掉。 盖上锅盖，利用锅内余温，将鸡浸熟，浸泡20分钟。中途记得翻一次鸡身，让白切鸡能够均匀受热、熟透。
第三步 ： 浸熟后，把鸡捞出来，立刻放到提前准备好的冰水中冷却浸泡10秒， 然后把鸡捞出来，晾干切块摆盘。冰水冷却让鸡皮更爽。
第四步 ：用适量的香葱末、生姜末、沙姜末，小勺盐焗粉和小半勺食盐，淋上热花生油，做成蘸料。
老广常说： “当你吃了一辈子鸡后你会发现，白切鸡才是人生至味！”
人生至味是清欢，希望大家都能吃到正宗的至味白切鸡。
你们是否尝过化州香油白切鸡？
应该是广东吧！福建新东方烹饪学校有白斩鸡的教学哦！
以前广州有几家湛江沙姜白切鸡，觉得真是美味无敌，后来找机会和朋友一起去了湛江和清平，吃了正宗的本地新鲜白切鸡，才感觉湛江白切鸡最好吃。浙江其实也有很多白切鸡，但味道有点偏甜。
㈢ 广州哪里的白斩鸡比较好吃
在广东有一句老话，叫做“无鸡不成宴”可见在老广人心目中，鸡所占有的地位是多么重要。
4.同记鸡粥粉面店
还有这家三十年的老店，在巷子里，店面虽其貌不扬。
但来这里必点白切鸡，蘸上酱油初尝一块，金黄的鸡皮爽而不肥腻，鸡的肉质鲜嫩，配葱油更能吃出鸡的鲜味，而黄芥末酱的搭配让人惊喜，先是微酸后回甘，既能带出鸡味又醒胃。
㈣ 如东白斩鸡好吃在那个店
您要问的是如东白斩鸡哪个店好吃？直答巧娘美食(安丰店)好吃。根据查询小红返镇书显示，巧娘美食(安丰店)好吃。巧娘美食(安丰店)位于东台市安丰人民剧场斜尺罩对面。白斩鸡又叫白切鸡，是一道中华民族特色菜肴，是一道经典的粤菜，如广府菜、客家菜中都有、在南方菜系中普遍存在。始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随漏困粗斩，故称“白斩鸡”。
㈤ 合肥成品卤菜白切鸡哪家好吃
为了寻找老合肥人心中最难忘的老味道，我费了不少心血，热乎乎的店攻略新鲜出炉，吃货们，记得评论你喜欢的卤菜馆哦! 合肥好吃的卤菜馆推荐1.肖氏贡鹅 作为白卤界的元老，这家店开业至今已过三十载。每天上货两次，早上9点和下午4点。每每到点，排的长队可以蜿蜒到省体门口。贡鹅味道是一绝，鹅翅和鹅爪是至味。吃他们家十几年了没慎敏，味道始终不变，但是总体味道比较咸，稍微多吃几块就要齁的大口喝水。 地址：齐云山庄西侧 合肥好吃的卤菜馆推荐2.老家猪蹄 门头非常不起眼的一家卤菜店，菜品不多，主打猪蹄，价格都清楚的在玻璃窗上贴出来，老板冷漠脸但人气很旺。猪蹄分红白两种，白的原味、红的稍甜。猪蹄卤的很清爽，丝毫不油腻，不是颤巍巍拎起来就要掉的那种，剁成小块后方便实用，味道清淡，肉质软中带韧孝如，就连蹄筋都卤的很软糯，遗憾的是没什么筋道。 地址：清溪路与肥西路交叉口 合肥好吃的卤菜馆推荐3.小王卤菜 夫妻俩共同经营的一家熟食店，在安农大东门风雨无阻的开了30多年。鸡爪是招牌，中等个头，吃起来QQ的，连着鸡拐的一起嚼很带劲。咸水鹅虽说咸水制作但却一点都不咸，肉质细嫩而且入味，就连表层的鹅皮带些脆脆的口感。 地址：安东大东门，东枫路与长丰南路交口东南100米 合肥好吃的卤菜馆推荐4.无为 30年老店买鸭要趁早，每天下午五六点卖完就关门。先熏再酱的鸭子，皮酥脆而肉鲜嫩，鸭肉紧致不散落。这家专注板鸭二三十年的老店，重新装修开张，但味道依然熟悉不变，卤料的五香味恰到好处，烟熏过的肉鸭芬芳，极尽合肥老味道。 地址：芜湖路与金寨路交口省电力公司旁边 合肥好吃的卤菜馆推枯枝荐5.王连友猪蹄膀 大名鼎鼎的王连友猪蹄，回头客很多，排队是常事，老板也热情。煮的挺入味， 趁热吃皮脆肉嫩，还有蹄筋挺有嚼劲，味道还可以。但是卖相很不好，这家也是十几年的老店了，新搬到这个位置 地址：东一环路与东一环路入口交叉口西50米 合肥好吃的卤菜馆推荐6.东海 陪伴了一代又一代合肥人成长的一家老店，如今老板也从第一代传到了第二代。30多年的老卤翻滚从未断过，无论炎夏还是冬日门口永远站满了排队的人。猪蹄都很大只，呈酱黑色，论斤称价，大概30一只。油光光的带筋猪蹄吃起来软硬刚好略微弹牙，但味道稍有欠缺较咸，口味并不是很好吃，但忠实粉丝很多
㈥ 全市小绍兴的白斩鸡哪个分店最好吃
南汇新城滴水湖店最好冲肆吃，这里非常的干净环境很舒适，这个广场人流量不多，所以在饭点人也不多。他悉辩家的鸡非常的嫩，鲜，再点上一份拌面，一顿的午餐太棒了。真的很好吃，评价也都非常的高哦，有机会可以去试试哦，希望可以帮到睁判缺你。
㈦ 白斩鸡最正宗的地方是哪里
正宗白切鸡是出自广东。坊间传言很多人以为是出自上海小绍兴。其实小绍兴白切鸡当时不算正宗的。白切鸡是粤菜的八大名菜之一，应验了当时民间传言，食在广州就是这个意思。
当鸡只去毛后，便放入盛有开水的锅中加热，鸡只要**浸入水中，当开水煲沸后便关掉炉*，让热水继续把鸡浸熟，然后浇上冷水让鸡皮更脆口。这种煮法的白切鸡优点是不会过熟，能够保持肉质鲜嫩;缺点是浸煮的时间不易掌握，鸡可能未**熟透，鸡只斩开后可能仍会有红色的血水在骨里，卫生上未必能符合要求。另一种煮法是把鸡放在锅内，用水蒸气把鸡蒸熟。若将煮好的鸡砌回鸡型更佳，制白切鸡的关键在以微沸水浸至仅熟，再用冷开水过冷而成。以鸡的两腿骨微带血色为上品。